揪揪大宝 2012-3-13 00:58
回复 1楼Barbie 的帖子
什么鱼丸
海鱼还是淡水鱼
潮汕做法 还是别的做法.
yanlingma 2012-3-13 09:28
也很喜欢鱼丸，自己能做是最好了。同求做法[s:004.gif].
GUOZQ2004 2012-3-13 09:39
同求，一直喜欢吃。但是不会做，菜场的不敢买，会做的高手出来指点一下吧。。.
米可尔妈妈 2012-3-13 11:29
回复 2楼揪揪大宝 的帖子
潮汕做法 怎么做啊？[em19].
天天_开心就好 2012-3-13 15:50
我听说过，就是把鱼肉剁碎然后在里面添加淀粉和水充分搅拌，再放水里面煮好就成了.
翰翰妈 2012-3-13 17:19
简便的方法，把青鱼去骨切小块，放到搅拌机里搅拌，倒出鱼肉泥加水和淀粉充分搅拌调料，捏成鱼丸大小放开水锅里煮.
揪揪大宝 2012-3-13 18:28
回复 5楼米可尔妈妈 的帖子
不会 哈哈
我只知道江浙水鱼圆做法 用淡水鱼做的.
Barbie 2012-3-13 20:05
回复 2楼揪揪大宝 的帖子
我是两眼一抹黑，啥都不知道[:sz22:]
哪种好吃有营养？.
Barbie 2012-3-13 20:07
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2012-3-13 17:19 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8587587&ptid=4807863][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
简便的方法，把青鱼去骨切小块，放到搅拌机里搅拌，倒出鱼肉泥加水和淀粉充分搅拌调料，捏成鱼丸大小放开水锅里煮 [/quote]
小刺怎么处理？水和淀粉与鱼肉泥的比例是多少呢？搅拌过程有什么讲究？不需要放油吗？.
揪揪大宝 2012-3-13 20:19
回复 10楼Barbie 的帖子
我不爱吃那种很Q的鱼丸
水鱼丸只用大的淡水鱼做的
我从网上找了 一段 做扩句成下面的做法
1、活鱼（常规我们用大青鱼，胖头鱼做的鱼丸不好吃）剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺。
2、将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥。最原始的做法是全部手工剁
3、往鱼茸内加等量的蛋青（或者肥猪肉，家里做基本不放肥猪肉），顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止。
4、加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，这样出来是清水鱼丸 不过这个保存时间很短 而且要做到每天换水 才能养住鱼丸
5、还有就是不用清水汆 在第四步改用油炸，这样可以保存的久一点.
Barbie 2012-3-13 20:45
回复 12楼揪揪大宝 的帖子
谢谢。
我看里面不放油的，不会很干吗？还有，做好的清水鱼丸还要泡在清水里养？直接放冷冻室不就能保存了吗？.
揪揪大宝 2012-3-13 20:49
回复 13楼Barbie 的帖子
冷冻室进去 再出来就渣了 不好吃
水鱼丸 很难保存 一般只有过年的时候家里会做
如果用油炸的话 更本不用放油的.
Barbie 2012-3-13 20:53
回复 14楼揪揪大宝 的帖子
怪不得我每次做的丸子吃起来有渣的感觉，因为我都是肉搅拌好就分袋放冷冻室保存。吃的时候拿出来化冻做成丸子下锅。
这个鱼茸捏成丸子下锅煮，需要煮多久呢？.
揪揪大宝 2012-3-13 21:01
回复 15楼Barbie 的帖子
入水的时候是沉下去的
丸子入锅以后自己浮起来 就证明好了
或不要太大 要不煮的鱼丸发出来变大 就过了
起孔就熟透了.
曹若冰 2012-3-13 21:33
[url]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4466974&extra=&page=3[/url]
这里有一诺妈妈写的详细做鱼丸的帖子。.
Barbie 2012-3-13 21:34
回复 16楼揪揪大宝 的帖子
太感谢了
[[i] 本帖最后由 Barbie 于 2012-3-13 21:43 编辑 [/i]].
Barbie 2012-3-13 21:43
回复 17楼曹若冰 的帖子
很多菜啊，学习了，谢谢.
悟空妈妈 2012-3-14 09:04
来一个，油炸鱼丸。又叫鱼饼。
取一条大鱼，剔骨取肉，晾干鱼肉，绞成肉靡+盐，
顺着一个方向，使劲搅打，同时放点生粉（红薯粉），到鱼肉靡上劲，大致状态是用筷子挑起来可以在筷子上挂成三角形滴落。
起油锅，油温热后，用勺子量取鱼肉靡，入锅炸，丸子浮起来后，会膨胀成圆球形，捞出来放凉后又会瘪下去，煮汤时候，鱼丸又会吸水膨胀成圆形，这就是做的很成功的了。.
翰翰妈 2012-3-14 11:03
回复 11楼Barbie 的帖子
小刺不要紧，水和淀粉的比例我不清楚，都是凭感觉的，不放油
揪揪大宝的介绍很详细.
翰翰妈 2012-3-14 11:09
一诺妈的介绍：把肉蓉放入碗中,里面加味精,足量的盐,一个蛋清，象打鸡蛋似的朝一下方向先打匀，加入小半碗水用筷子朝着一个方向使劲打,打到上劲,很粘稠时,再加入少许水,继续打...,
用锅煮水,当水还没有沸腾,只是冒热气的时候,捞一把鱼浆在手心里,手握拳状,轻轻一挤,鱼丸就从大拇指和食指中间的洞里挤出来了,用小勺一刮,轻轻放入热水中,大小自己随便啦.
注意:千万不要让水沸腾起来,不然鱼丸下锅全散开了.就这样,一直全部挤完,鱼丸在锅中成形了再煮开一下下就行了..
流星之劭安 2012-3-14 11:59
春节做了一锅。
6，7斤左右的青鱼鱼背肉剔下，这块肉是骨头最少的。剁碎，加入4-5个鸡蛋清，加水，加盐，搅拌，偷懒就放搅拌机，拌成能成形糊状，手握空拳挤出一个鱼圆，用陶瓷条GEN挖下来放入锅内（锅内放冷水，先可以不打开火），应该放下去的鱼丸是浮在水面的。如果手脚快的话你可以边做下水边烧，水里可放些葱，喜欢葱香的还可以在切鱼肉的时候切些葱白在里头。水烧开了就好啦。纯天然哦。。。.
真心小丸子 2012-3-14 12:15
回复 1楼Barbie 的帖子
我看过一个电视节目，就是教怎么做潮州鱼丸，用海鱼最好，鱼肉粘度大，演示的是鳗鱼，用勺子在鱼肉上刮泥，刮下的鱼泥和水，面粉蛋清啥的混合做鱼丸，看着很简单的，潮州鱼丸听说很出名，个头很大，比汤圆大。.