hhnnss 2012-2-29 19:34
苏格兰简易法叠被子
转---苏格兰简易法叠被子．对于叠被子有恐惧感的ＭＭ来说．是个比较简单可行的方法．其实叠出来．也有比较清楚的酥层的．方法在762楼开始。[url]http://bbs.liba.com/topic.php?topicId=2068736&forumId=17&=forumPage&page=26[/url].
hhnnss 2012-2-29 19:44
我今天做过了，非常简单且很成功的，所以转过来大家分享一下。不过我就用一般的面粉（风筝的特精粉）。说一下我用的原料：面粉220克 黄油120克 糖5克 。馅料我是用李锦记的叉烧酱炒鸡丁的，反正我是就地取材。其他步骤都一样的。
[[i] 本帖最后由 hhnnss 于 2012-2-29 19:45 编辑 [/i]].
hhnnss 2012-3-1 08:45
呵呵，那位LZ是专业的点心师。不过我自己的包子做不到她那样的外观，她的配方里面是有泡打粉的（貌似500克面粉要7克泡打粉7克酵母），自己做当然不放的啦。我一直想做叉烧酥，但一看见通常做酥皮的步骤就晕了，太麻烦且费时间。这次在她的帖子里见到了简易型的酥皮制作，所以就尝试了，真的是简单成功的。.
dorothy 2012-3-1 20:49
不好意思，我看题目居然看成怎么简易叠被子了？还心想叠棉被还有简易方法？[em14].
hhnnss 2012-3-2 11:54
回复 9楼鲁鲁兔 的帖子
是的，比较专业的，足够我这业余的对付家里老爷少爷的早饭了。一般我做西式的去君之那里，中式的我就看她的帖子。.
jjjnet 2012-3-2 17:47
进到那个MM的帖子一看，怎么和自己现在知道的完全不一样的啦？
我知道做包子要哟娜中筋粉，然后两次醒发。
她用的是低筋粉，揉好面直接包，然后再发，然后再蒸，还要用泡打粉。
糊涂了。.
玫瑰的故事 2012-3-17 20:18
回复 11楼jjjnet 的帖子
同样觉得糊涂了，上次还买了一本书《孟老师的中式点心》面团根本不需醒发，成型后放十分钟就可以蒸了，我想想倒蛮简单的，早上起来就可以直接做，儿子可以吃新鲜的，想不到按步骤做成品都是僵的，现在也没搞清楚是怎么回事，刚好来同问一下，不知那位同学能解答。.
zym 2012-3-17 20:38
面团揉好后一定要醒发到至少两倍大，才能整型，整型后还要再次醒发，若直接蒸的话成品也是僵的。一定要成型后还要再次醒发一倍大后再蒸，否则面团也白醒发了。.
悟空妈妈 2012-3-18 21:14
回复 11楼jjjnet 的帖子
用炮打粉，就不需要发酵，直接加热后产生二氧化炭，撑起面团.
jjjnet 2012-3-18 21:14
回复 12楼玫瑰的故事 的帖子
我自己实际做了一下：
1.揉面（面、水/牛奶，酵母，糖，不需要放泡打粉）
2.放置10分钟
3.包包子（菜包，肉包，花卷）
4.包好后，醒发（我放在烤箱内，开发酵功能，同时放一碗水在里面，大概要发40分钟~60分钟）
5.然后烧开水，上锅蒸。（菜包7分钟，肉包15分钟）
出来的东西非常好，全家爱吃。
同时做花卷时试过用低粉，也可以，就是比较松，韧性不如中粉。
所以我觉得那个人说的是有一定道理的。一次醒发比二次要省时一点。
效果我觉得也很好。
以上是我个人的一点经验，供参考。
（另，不知道你有没有买过超市的1元一包的安琪酵母，后面写得制作方式也是这样的）。.
jjjnet 2012-3-18 21:18
回复 14楼悟空妈妈 的帖子
原来是这样，我明白了。
那二次发酵和一次发酵有什么区别呢？
我两个都做个，实在分不出有啥区别。所以我现在一直用一次发酵。
顺便说一下，做面包我都是用二次发酵的，没有试过一次发酵。
我在想，这个二次发酵是不是里面的气泡要少一点，均匀一点？.
悟空妈妈 2012-3-18 21:26
回复 16楼jjjnet 的帖子
我猜哦，大概以前都是用老面，发酵后会有酸味，所以需要一次发酵后再揉一揉，顺便加点碱中和，然后再二次发酵。.
玫瑰的故事 2012-3-19 09:14
回复 15楼jjjnet 的帖子
很感谢，下次试一下。.