悟空妈妈 2012-2-19 15:55
快速做比萨，自制方便饼胚
作比萨最麻烦发面饼，如果做好饼胚冻起来，吃的时候再放料烘烤。岂不是很快。
先揉面：普通面粉+糖+盐+水+酵母 先揉光滑动再加黄油继续揉，直到光滑。
第一次发酵：成2-3倍大。
分割成几个面饼，擀成大圆饼，中间薄，外围厚。
二次发酵后，150度烘烤5分钟，烤到面饼基本定型，不软不硬，皮色仍是白色。面胚就做好了。放凉后装袋，放冷冻室。
要用的时候预先拿出来，烤箱里回温后，就可以使用了。
今天试验了一次，还不错，跟现作的饼坯一样好吃，而且因为饼胚已经半熟，烤制时间还会更快。
[[i] 本帖最后由 悟空妈妈 于 2012-2-19 22:05 编辑 [/i]].
blueblue蓝 2012-2-19 16:43
学习了
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小wendy麦米 2012-2-19 20:31
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值得借鉴，找时间试下，这个对于平时忙碌的上班族家庭来说，非常实用.
悟空妈妈 2012-2-19 22:04
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嗯，我就是想着早饭给儿子改善下，才想出这个办法。冻了4张皮子呢，结果周末他就要求吃了两次。.
nyp695 2012-2-20 09:02
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能把面粉、糖、盐、酵母和黄油有具体的配方上传吗？谢谢！.
悟空妈妈 2012-2-20 11:22
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真不好意思，我没有具体的配比方子，是临时度娘上找的，
我看人家的方子大概是300克面团+20克黄油，我面团比较大（最后称下大概1100-1200克），最后放了60克黄油（只有这么点剩的了）。糖也是估计着放的，尝尝面团有点甜味的意思就可以了。盐放了一勺（控盐勺）。酵母（马力低糖酵母）也是2勺（控盐勺）。
你可以网上找下具体的方子，就是水量不需要太精确，不同的面粉吸水量不一样，而且季节不一样，只要和到柔软光滑三光状态就好。
酵母先放温水里泡泡。.
heyinbao020226 2012-2-20 12:24
好方法。.
紫色风铃03 2012-2-20 12:31
第一次发酵怎么发？放烤箱发还是用什么方法，现在的天气蛮冷的，自然的话怎么样发到二三倍呀？.
cc_luo 2012-2-20 12:51
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你也喜欢干这活啊，学习了，我儿子特别喜欢吃比萨！.
nyp695 2012-2-20 13:33
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那面团的软硬如何，面团是偏硬还是偏软一点。.
青青的月亮船 2012-2-20 14:22
[quote]原帖由 [i]天天向上121[/i] 于 2012-2-20 13:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8533028&ptid=4805303][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
自发粉能不能用啊? [/quote]
是啊，自发粉能用吗？.
悟空妈妈 2012-2-20 19:01
回复 12楼cc_luo 的帖子
哈，我儿子也很喜欢，这个大饼总吃不厌啊。.
悟空妈妈 2012-2-20 19:05
回复 11楼紫色风铃03 的帖子
第一发，电热水袋+棉被 捂。电热水袋冷了就再充热。
第二发，放烤箱，我同时放了三个烤盘，下层加热管也搁了一个。烤箱开低档。.
悟空妈妈 2012-2-20 19:06
回复 14楼天天向上121 的帖子
可以的，就跟发馒头一样。.
悟空妈妈 2012-2-20 19:09
回复 13楼nyp695 的帖子
不软不硬最好吧，如果非要区分呢，还是偏硬吧，因为第一次发酵后面团会变的软 湿。.