咪宝他娘 2012-2-16 09:53
为什么面包机做的面包那么硬呀
请教各位能干的妈妈,我最近败了柏翠那个8800型号的面包机,做了3次,都不怎么好吃,分别是欧式,法式,和风面包,用的面粉是网上买的金龙鱼卖芯粉,按照配方做的,用牛奶代替水和奶粉,用有盐黄油代替葵花油,还加了鸡蛋和雀巢淡奶油,怎么做出来的不好吃呀,首先外壳很硬,装塑料袋里放一个晚上再吃,更硬,还有口感也不好,不松软.是不是我应该让面包机揉面,揉好还是需要进烤箱呀,烤箱如果弄出来的好吃我就去败个土司盒回来,否则就不折腾了.谢谢.
金金的老妈 2012-2-16 10:24
你提前二十分钟关机试试。还有烤箱烤出来的面包，比面包机做出来的香。.
yvonne_tina 2012-2-16 16:49
可能需要调整一下比例，液体加多一点，面粉少放一点，这样揉面时间会相应长一点，组织就会松软。.
xsh1130 2012-2-16 17:00
去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。.
slbss 2012-2-16 18:16
我家也是这款。自带程序的烘焙时间都太长了，差不多1小时左右。其实只要25分钟左右就差不多了。下次提前关机好了。要不就自编程序。.
感谢生活 2012-2-16 20:21
把它当意式面包吃，烤脆了蘸着橄榄油和醋吃。
面粉筋度太高了。.
JUDY'S妈妈 2012-2-16 20:55
欧式和法式的外皮是有点硬，热的时候很香脆，冷了也还可以呀，很对我LG的胃口，说比外面买的吃得饱。我自己喜欢和风的，用君子的奶香吐司的方子，金像牌高筋粉放270g，加点芝麻。如果不是剥光外皮，光留下白乎乎的面包太难看，我真想把刚出炉的面包外皮给一口气吃了，哈香。.
笑妈 2012-2-16 21:35
面包机做出的面包肯定硬，我现在只用面包机揉面粉，然后放到烤箱里第二次发酵，再烤，这样的面包女儿才肯吃。.
apple0830 2012-2-17 15:02
好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号的一样，口感也差了些。.
无言2012 2012-2-17 15:15
如果面包机都能做好面包，外面这么多面包房早就关门了。.
当当妈妈 2012-2-17 16:34
[quote]原帖由 [i]apple0830[/i] 于 2012-2-17 15:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8528595&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号 ... [/quote]
面包机的程序时间固定的，所以，冬天用面包机不能选自动程序，用分解程序，延长第一次的发酵时间应该就会松软点吧。.
当当妈妈 2012-2-17 16:36
回复 1楼咪宝他娘 的帖子
放土司盒里用烤箱烤肯定比面包机做出来好吃，我试过用君子的高级奶香的土司方子做的土司出来比店里还好吃，不过我都没有用面包机的自动程序，因为揉面时间需要加长一点的，发酵时间也是要根据室温调整的，看面团发酵状态定的。.
ellenxd 2012-2-17 16:42
你试试看发酵三次，再烘烤，肯定会变松软的。就是一次发酵完成后揉出空气再进行下一次发酵。.
apple0830 2012-2-17 16:46
回复 11楼当当妈妈 的帖子
我同事说尝试把配料中的液体，比如牛奶，加热后做，口感好很多。.
当当妈妈 2012-2-17 16:51
回复 14楼apple0830 的帖子
液体加热不好把握，太热让酵母失效或是发酵过度，口感软硬跟水分和烘烤时间更相关一些我觉得。.
apple0830 2012-2-17 20:16
回复 15楼当当妈妈 的帖子
那么大小呢，冬天的面包好像比夏天小了一大号。.
揪揪大宝 2012-2-17 22:09
回复 1楼咪宝他娘 的帖子
公布你的配方吧
我家面包机做出来的一个礼拜还很软
我用无盐黄油 面粉 鸡蛋 白糖 盐 牛奶 奶粉 酵母
具体方子可以在我的帖子里面找
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_70ca1c980100zxdt.html[/url]
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-2-29 16:57 编辑 [/i]].
ddcjd 2012-2-18 14:12
刚出锅的时候很软的，冷了就硬了，算好时间趁热吃，好吃的很.
AKM 2012-2-18 17:16
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing..
lulukitten 2012-2-23 21:05
有面包机的妈妈可以考虑面包机揉面，烤箱烤。我自从买了面包机，常常做面包了。因为面包健康，糖和黄油都比饼干和蛋糕少用。我从未用面包机自动做过一次面包，所以没有表皮发硬的问题。如果你考虑常吃面包，可以考虑用烤箱烤。.
lulukitten 2012-2-23 21:06
我补充：我用的孟老师和爱和自由的配方。柏翠给的方子可能太湿了。自己做面包就是个熟练过程。现在我再也不用去巴黎贝甜买吐司了。不用淡奶油做，怕太甜腻了。面包吃到后来会追求清淡的。欧洲人的欧包几乎都很清淡。能天天吃不会对身体有害。
[[i] 本帖最后由 lulukitten 于 2012-2-23 21:09 编辑 [/i]].
Liudingdong2004 2012-2-27 21:31
[quote]原帖由 [i]xsh1130[/i] 于 2012-2-16 17:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8526282&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。 [/quote]
松下面包机我一直心仪的机器呀，估计不是面包机的问题，是你的方法不对。还有做好的面包是需要回软的。.
靓狗妈 2012-2-28 10:35
[quote]原帖由 [i]AKM[/i] 于 2012-2-18 17:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8530119&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing. [/quote]
用的红糖是否冰箱里拿出来直接放入的，冰箱里拿出来的牛奶、红糖、黄油都需要回温后再做面包，这样会效果好许多。.
靓狗妈 2012-2-28 10:43
[quote]原帖由 [i]咪宝他娘[/i] 于 2012-2-16 09:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8524635&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教各位能干的妈妈,我最近败了柏翠那个8800型号的面包机,做了3次,都不怎么好吃,分别是欧式,法式,和风面包,用的面粉是网上买的金龙鱼卖芯粉,按照配方做的,用牛奶代替水和奶粉,用有盐黄油代替葵花油,还加了鸡蛋和雀巢 ... [/quote]
1，不要用牛奶，还是用水和奶粉。
2，建议先不加鸡蛋试试，如果要加鸡蛋，早点从冰箱里取出回温后加入。
3，烘烤时间不宜太长，建议提前10分钟取出。.
AKM 2012-2-28 14:18
回复 23楼靓狗妈 的帖子
谢谢！我再试试看。.
逸妈逸爸 2012-2-28 14:29
大家说了那么多，其实一个办法就可以：做一个烫种，烫种的方法网上很多，大家可以试试.
苹果梨 2012-2-28 18:16
[quote]原帖由 [i]AKM[/i] 于 2012-2-18 17:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8530119&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing. [/quote]
全麦粉的比例多少？一般叫全麦面包的，也是高筋粉占三分之二以上，全麦粉三分之一以下，即便是这样，全麦面包发出来也不如没有全麦粉的高大。.
揪揪大宝 2012-2-29 12:13
我最近用冷藏发酵 更加松软.
香甜苹果 2012-2-29 13:12
回复 28楼揪揪大宝 的帖子
怎么个做法？.
金蛋妈妈 2012-2-29 13:50
我用面包机做下来的经验是用面包粉，比用高精面粉做出来的好吃，松软。
而且我不用面包机的自动模式，用手动，先和面，刚开始做没经验，观察并适当添加水或牛奶至合适为止，时间自己控制，再发面，特别是发面，要发到平口以上，再烘烤。自动的话它到时间就停止发面了，很可能没发好就开始烤了，出来的面包会硬。
如果是做花式面包，只用面包机和面，发面的话，用高精面粉没问题。.
当当妈妈 2012-2-29 14:08
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2012-2-29 12:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8556262&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我最近用冷藏发酵 更加松软 [/quote]
同意哦，最近我也是用网上中种法做的北海道土司超级松软，家里人评说比卖的还好吃！我做的时候是和了2个土司量的面团，一个直接法一个中种法冷藏发酵放到第二天做的，做下来还真是觉得北海道土司好吃顺序：1中种法；2汤种法；3直接法。.
米莉妈 2012-2-29 14:25
回复 31楼当当妈妈 的帖子
给个链接好吗？谢谢。.
当当妈妈 2012-2-29 15:18
回复 32楼米莉妈 的帖子
[url]http://www.beitaichufang.com/bbs/topic100533[/url]
注意：这是做2个土司的量，450克的土司模具，我用三能模具，烤箱温度稍高，我用的祁和烤箱最下层190度，5分钟不到就上色了，加盖双层锡纸继续烤，估计35分钟。.
米莉妈 2012-2-29 15:50
回复 33楼当当妈妈 的帖子
看到了，谢谢。
请问速溶酵母，天然酵素有啥区别啊？我平时就用燕子酵母，看了那些程序真怕做不好。.
当当妈妈 2012-2-29 15:57
回复 34楼米莉妈 的帖子
我用的就是安琪耐高糖酵母（金色的，不用的时候夹好放冰箱），一样好用。酵素没用过，我没放。
要做好几个方面：面粉（我用的金像面包粉），搅拌时间（完全阶段），发酵时间，加水多少（状态我觉得是稍微偏湿的），个人感觉哈。.
揪揪大宝 2012-2-29 16:55
回复 29楼香甜苹果 的帖子
面活好以后从面包机里面拿出来
用一个大的容器装着
丢进冰箱冷藏 过夜 第二天再拿出来 自然发酵以后做
这个是我今天刚切的
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-2-29 16:56 编辑 [/i]].
揪揪大宝 2012-2-29 16:58
回复 29楼香甜苹果 的帖子
17楼 链接里面有具体的方子 你可以点进去看.
苹果梨 2012-2-29 20:07
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2012-2-29 16:55 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8557414&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
面活好以后从面包机里面拿出来
用一个大的容器装着
丢进冰箱冷藏 过夜 第二天再拿出来 自然发酵以后做
这个是我今天刚切的 [/quote]
看组织非常柔嫩，你用多少度烤的？多长时间？好像外面一层上色很深？.
揪揪大宝 2012-2-29 20:16
回复 38楼苹果梨 的帖子
我用面包机烤的
外面一层直接切了丢掉 从来不吃.
香甜苹果 2012-3-1 08:34
真能干，看得我心痒痒，败了个面包机，等我买的面包机到了再来向你学习.
香甜苹果 2012-3-1 08:37
回复 37楼揪揪大宝 的帖子
[s:000.gif] 已经买好面包机了.
AKM 2012-3-2 18:47
回复 27楼苹果梨 的帖子
谢谢，我再试试。.
lijing 2012-3-5 12:19
回复 17楼揪揪大宝 的帖子
昨天照着你这个方子做了，非常成功，送花了！家里那台柏翠的面包机自带的方子做出来不大好吃，我都好久没用了。昨天看到你的方子又跃跃欲试了，结果家人一致表扬：好吃！.
揪揪大宝 2012-3-5 12:44
回复 43楼lijing 的帖子
呵呵 谢谢花花
生命不休折腾不止
我觉得有些方子是要不停的改进的
你下次可以试试冷藏发酵 更加好吃.
lijing 2012-3-5 14:42
回复 44楼揪揪大宝 的帖子
好的，改天试试。我是觉得双休日比上班还要累，做蛋糕、做饼干、做面包，中午那顿还要动动脑筋、翻翻花样。[:sz12:].
揪揪大宝 2012-3-5 22:54
回复 41楼香甜苹果 的帖子
面包出炉没有啊.
揪揪大宝 2012-3-5 22:56
回复 38楼苹果梨 的帖子
前几天活好一块面 一直放冰箱呢
今天拿出来 2次发酵 用烤箱烤的
等下要出炉了 我的第一炉 吐司盒版的 吐司啊
回头上照片.
香甜苹果 2012-3-6 11:55
回复 46楼揪揪大宝 的帖子
呵呵，昨天预约做了个，早上厨房是蛮香的，可是像发糕，里面是有洞的，可是根本不像面包那一丝丝的感觉，第一次做，还要再继续学习，估计预约很难做好吧.
lilydc 2012-3-7 16:00
回复 39楼揪揪大宝 的帖子
请问用的是面包机的烘焙功能吗？时间大概是多少呀？.
jwwu 2012-3-7 16:40
回复 1楼咪宝他娘 的帖子
我一直做的,也是这个品牌的面包机,以前做出来的也很硬,但通过多次摸索,现在做的面包比较松了.面粉一定要用高筋粉,比配方里规定的面粉稍微少点,做出来就没那么硬了.另外砂糖不要少,砂糖可以帮助酵母充分发面,也是松软的一个原因..
揪揪大宝 2012-3-7 18:57
回复 48楼香甜苹果 的帖子
估计是发酵过头了解是不是还有点酸
如果酸的话发酵过头了.
揪揪大宝 2012-3-7 18:57
回复 49楼lilydc 的帖子
用的甜面包程序.
jess 2012-3-12 17:47
[quote]原帖由 [i]xsh1130[/i] 于 2012-2-16 17:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8526282&ptid=4804941][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。 [/quote]
也许是法式de.......
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