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疾风 2012-2-15 10:19
请介绍我能清蒸的菜式，只会清蒸的谢过大家。
很少做菜，但是非得自己做了。父母都上岁数了，过了70岁了，不忍再劳动他们了，能照顾好自己已经是上上大吉。
目前为止，能做的只能是清蒸，其他的尚在努力学习中。
请大家推荐我能清蒸的菜式，巴不得所有的菜品都能清蒸才好。
谢谢。.
ZHANGJIAJUN 2012-2-15 10:55
清蒸
清蒸活鱼：把锅里加水和蒸鱼的盘子一起加热至水开，把鱼放入，根据鱼的大小定时：8-15分钟，蒸好后，把鱼和盘子拿出，将盘子里蒸出的鱼汁到掉，再把蒸鱼豉油淋在鱼身上，另起油锅爆香葱姜，把爆香的葱姜和油一起浇在鱼身上，即可。.
ZHANGJIAJUN 2012-2-15 10:59
回复 1楼疾风 的帖子
蚝油或蒜蓉清蒸鸡块（小排）：把鸡块（或小排)先焯水，在加黄酒，盐等调味，在加蚝油，随后上锅蒸，喜欢的也可加蒜泥，很方便！.
nancy_MM 2012-2-15 11:00
清蒸好呀，原汁原味，还少油，健康！
我也喜欢清蒸，经常做的有：
鱼，只要够新鲜，基本都清蒸。
虾，蒜茸开片蒸，只要放一点盐就好。
肉类，豆豉蒸排骨（最好用肋排，有的时候底下垫香芋，比排骨受欢迎），咸肉冬笋蒸百叶.
ZHANGJIAJUN 2012-2-15 11:03
回复 1楼疾风 的帖子
还可以清蒸鸡翅，鸭翅，鸭腿，大排，猪爪；咸肉，蜡肉，咸鸡（鸭，鹅）等.
LELE123 2012-2-15 11:05
娃菜蒸咸肉.
LELE123 2012-2-15 11:06
肉饼蒸蛋。臭豆腐蒸蛋.
疾风 2012-2-15 11:07
回复 5楼ZHANGJIAJUN 的帖子
大排蒸了会不会太老呢？豆豉是每一块都得抹上吗？.
whale77 2012-2-15 11:08
回复 7楼LELE123 的帖子
请问“肉饼蒸蛋”怎么做？.
疾风 2012-2-15 11:10
回复 9楼whale77 的帖子
肉饼蒸蛋？不会吧，这是我唯一拿手的菜呀。:funk:.
ZHANGJIAJUN 2012-2-15 11:13
回复 8楼疾风 的帖子
大排要先用刀背正反剁几下，只要整体加豆豉就可以了，不用每块抹吧！.
ZHANGJIAJUN 2012-2-15 11:15
回复 1楼疾风 的帖子
清蒸是荤菜下加一些干丝，百叶等也很美味的！.
whale77 2012-2-15 11:17
回复 10楼疾风 的帖子
讲讲你是怎么做的吧.
疾风 2012-2-15 11:21
回复 13楼whale77 的帖子
就是肉糜加鸡蛋，混在一起蒸，是很普通的南方菜，可能有巧妇做得更地道，这菜也是瞎对付的，不敢指点人，我这也是新手上路的来，惭愧惭愧。.
天蓝蓝 2012-2-15 11:24
不会做菜的也来推荐一个：咸肉蒸春笋.
悠优 2012-2-15 12:21
回复 1楼疾风 的帖子
曾经有人教我糯米蒸排骨，非常鲜嫩美味，少油腻有营养。.
米可尔妈妈 2012-2-15 12:32
回复 16楼悠优 的帖子
请 讲讲具体的做法，拜托。[em19].
小宋的妈妈 2012-2-15 12:42
粉蒸肉
粉蒸肉或者排骨
1. 五花肉切厚片或者排骨切块，洗净沥干，放酱油、料酒、葱姜、八角、胡椒粉、盐、糖、醋拌匀，腌制4小时以上；
2. 把一块一块的肉滚上超市里卖的粉蒸肉调料，码在盘子里；
3. 隔水蒸40分钟到1个小时。.
悠优 2012-2-15 12:49
回复 17楼米可尔妈妈 的帖子
1，买排骨洗排骨，大排小排皆可
2，揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。
3，打1个蛋继续揉捏，直到看不见蛋的形态。
4，放冰箱静置20分钟
5，淘洗糯米，倒掉水，将糯米粘在排骨上
6，放进蒸笼里蒸。蒸的时间看各位对糯米的口感要求，喜欢酥烂的时间长久些。
我是开小火慢蒸的，直到糯米全部软糯，吸满了肉骨头的鲜香，出炉乘热撒现磨黑胡椒，香葱，很好吃滴，老人孩子都接受。.
guhaiying 2012-2-15 12:51
培根金针菇卷
金针菇去根洗干净后一切二，一小把金针菇用一片培根卷起来，码在盘子里，上锅蒸15分钟。吃口清淡的直接吃就可以了，喜欢重口味的，可以把盘子里的汤倒在锅里，加酱油，糖、蚝油，水淀粉勾薄芡后将芡汁浇在培根上，也可以配点蘸酱蘸着吃。.
米可尔妈妈 2012-2-15 13:23
回复 19楼悠优 的帖子
啊哟，馋吐水快要流下来了 ，立马买材料去今晚就做。[em01] [em15].
米可尔妈妈 2012-2-15 13:24
回复 20楼guhaiying 的帖子
方便，又好吃.
枫如醉 2012-2-15 13:24
回复 19楼悠优 的帖子
这个好，双休日试一试.
知涵妈 2012-2-15 15:03
耗油苦瓜蒸菌菇。非常容易做的。
用苦瓜切片，加鸡腿菇，茶树菇，平菇，草菇（这个菌菇的品种也可以换的），倒一点李锦记耗油，蒸个10分钟不到就好了，耗油是咸的，连盐都不用放。当然苦瓜最好先处理一下，去涩味。.
SZP妈妈 2012-2-15 16:09
[quote]原帖由 [i]悠优[/i] 于 2012-2-15 12:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8522658&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
1，买排骨洗排骨，大排小排皆可
2，揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。
3，打1个蛋继续揉捏，直到看不见蛋的形态。
4，放冰箱静置20分钟
5，淘洗糯米，倒掉水 ... [/quote]
放蒸笼：那汤水什么的会漏掉吗？
如果放碗里蒸，会不会到时候碗里很多水啊。
一直想买个蒸笼，但又不知道怎么跟锅配套起来用，请指点。.
Cynthiaj 2012-2-15 16:31
回复 19楼悠优 的帖子
干姜粉，一般店里都有卖吗？.
浩泰妈 2012-2-16 10:36
回复 19楼悠优 的帖子
请问悠优：“揉捏排骨，边捏边加进调料，。。。”——排骨是生的吧？[em07]
那么，你一般蒸多久呢？.
悠优 2012-2-16 10:54
[quote]原帖由 [i]Cynthiaj[/i] 于 2012-2-15 16:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8523462&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
干姜粉，一般店里都有卖吗？ [/quote]
超市，调味货架，绿色包装味好美牌。
若无，姜汁替代，油酱货架应该有。
勤奋而讲究的达人，请直接用姜切成粉末。。。。。我懒，各位看官我不是高手。.
悠优 2012-2-16 10:56
[quote]原帖由 [i]知涵妈[/i] 于 2012-2-15 15:03 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8523179&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
耗油苦瓜蒸菌菇。非常容易做的。
用苦瓜切片，加鸡腿菇，茶树菇，平菇，草菇（这个菌菇的品种也可以换的），倒一点李锦记耗油，蒸个10分钟不到就好了，耗油是咸的，连盐都不用放。当然苦瓜最好先处理一下，去涩味 ... [/quote]
看帖，送花，我有美德.
悠优 2012-2-16 10:58
[quote]原帖由 [i]SZP妈妈[/i] 于 2012-2-15 16:09 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8523414&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
放蒸笼：那汤水什么的会漏掉吗？
如果放碗里蒸，会不会到时候碗里很多水啊。
一直想买个蒸笼，但又不知道怎么跟锅配套起来用，请指点。 [/quote]
您是考究达人，我不是，有种带有蒸格的不锈钢锅子您可见过？反正我用了它。碗里有水，不多，糯米吸水，吸水系数没有计算过，别考我噢。.
ddxmcherry 2012-2-16 11:03
珍珠丸子
1,糯米头天晚上泡软.
2,肉糜加调料拌匀.
3,把肉糜做成直径2cm左右大小的肉丸,外面裹上泡好的糯米.
4,胡萝卜切成大一点的片,垫底,上面放丸子(主要是好看).
5,水开后,蒸20~30分钟.(时间自己掌握).
白雪 2012-2-16 11:05
买本清蒸的菜谱, 书城里好象看到过的..
moon708 2012-2-16 11:50
回复 18楼小宋他娘 的帖子
这个星期试着做粉蒸肉！[em01].
猪儿他妈 2012-2-16 12:45
回复 24楼知涵妈 的帖子
这个是在成都平原上比较流行的家常菜，叫蒸杂菜，稍有不同的，成都人在蒸的时候会放家常豆瓣酱，菜得品种也会随机增加，一般茄子、西红柿、丝瓜、蘑菇之类的随机配，家里有什么放什么，上次回成都舅妈在蒸的时候还放了一条小鲫鱼，蒸出来的鲜是鲜的来。。。。。.
sammysun137 2012-2-16 12:47
问下一个锅几层蒸屉的，可不可以几个菜同时蒸？[:sz22:].
猪儿他妈 2012-2-16 12:51
回复 35楼sammysun137 的帖子
我家有那种专门的不锈钢蒸锅，上面两层，锅本身一层，一共三层，好像是22寸的，可以蒸三个盘子，最爽的是蒸馒头包子，一次全部搞定！.
小试牛刀 2012-2-16 13:03
回复 19楼悠优 的帖子
请教一下，糯米是否需要事先浸一浸？还是洗过就可以直接用了？
谢谢啊，
这个菜喜欢啊，想尝试一下。.
云-妈 2012-2-16 13:08
[quote]原帖由 [i]ddxmcherry[/i] 于 2012-2-16 11:03 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8524908&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
珍珠丸子
1,糯米头天晚上泡软.
2,肉糜加调料拌匀.
3,把肉糜做成直径2cm左右大小的肉丸,外面裹上泡好的糯米.
4,胡萝卜切成大一点的片,垫底,上面放丸子(主要是好看).
5,水开后,蒸20~30分钟.(时间自己掌握) [/quote]
这个好，既可当菜，又可做主食。学习了！.
悠优 2012-2-16 15:37
回复 37楼小试牛刀 的帖子
人家教我的时候是：淘米，沥干水，将洗干净的糯米粘在排骨上（不一定很均匀，大概地分布平均就可。）就可以蒸了。
这个菜应该比楼上的糯米丸子时间要长。
糯米吸收了排骨的精髓，的确蛮好吃的，排骨粘了糯米也更嫩更鲜美。
我是厨房菜鸟，也是跟别人学的。.
丁海洋 2012-2-16 16:40
回复 39楼悠优 的帖子
[:sz11:] 我看了馋吐丝答答滴哦！.
小试牛刀 2012-2-19 21:35
回复 39楼悠优 的帖子
谢谢啊，
你这个菜鸟已经很厉害了，会做这样一道老少皆宜的菜式，
替大家感谢你啦！.
悟空妈妈 2012-2-19 22:24
盆菜也是蒸出来的。但，我没做过。一盆子里面荤素都有。.
疾风 2012-2-20 11:10
[quote]原帖由 [i]ZHANGJIAJUN[/i] 于 2012-2-15 11:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8522301&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
大排要先用刀背正反剁几下，只要整体加豆豉就可以了，不用每块抹吧！ [/quote]
你好，我回去蒸大排了，看下来大排还是比较简单的，但是有点老呀，问下下，大排要不要包一层淀（生）粉呀，我蒸了怎么一盘子的水？？？急，大排要蒸好，其他尚有信心，务必指教。:funk:.
枫如醉 2012-2-20 11:19
回复 43楼疾风 的帖子
哈哈我昨天也蒸了，我蒸的是肋排，裹了一层糯米粉。.
Hollywind 2012-2-20 11:37
蒸菜真不错！也健康额。.
阳光下喝茶 2012-2-20 12:03
我推荐两个方便省时又好吃的清蒸菜：
薄百叶蒸肉糜：薄百叶切丝，上面放肉糜，浇上生抽，清蒸。
厚百叶蒸风肉：厚百叶切宽条，风肉切片盖上面，什么也不用加。清蒸。.
阳光海岸 2012-2-21 03:55
这是我按照楼上的方法做的珍珠丸子，赶紧上来秀一下！[em01]
[localimg=640,480]1[/localimg].
阳光海岸 2012-2-21 03:59
发送照片失败！[em07]
[[i] 本帖最后由 阳光海岸 于 2012-2-21 04:01 编辑 [/i]].
揪揪大宝 2012-2-21 08:18
没吃早饭看这帖子
我找吃的去.
揪揪大宝 2012-2-21 08:46
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2012-2-21 08:18 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8534731&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
没吃早饭看这帖子
我找吃的去 [/quote]
蒸蛋 蒸香肠 腊肉.
ZHANGJIAJUN 2012-2-21 09:59
回复 43楼疾风 的帖子
大排是容易老的，时间掌握好。不要时间太长。可以加一些淀粉。.
甜孩妈 2012-2-21 17:06
[quote]原帖由 [i]阳光下喝茶[/i] 于 2012-2-20 12:03 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8532585&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我推荐两个方便省时又好吃的清蒸菜：
薄百叶蒸肉糜：薄百叶切丝，上面放肉糜，浇上生抽，清蒸。
厚百叶蒸风肉：厚百叶切宽条，风肉切片盖上面，什么也不用加。清蒸。 [/quote]
什么是风肉啊.
阳光下喝茶 2012-2-22 09:23
回复 52楼甜孩妈 的帖子
类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。.
悠优 2012-2-22 09:36
回复 41楼小试牛刀 的帖子
谢谢侬。我自己昨天又蒸过一次，多放了些菌菇和笋丝，鲜的。.
甜孩妈 2012-2-22 11:39
[quote]原帖由 [i]阳光下喝茶[/i] 于 2012-2-22 09:23 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8538187&ptid=4804805][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。 [/quote]
[:sz24:] 谢谢啦，今天晚上就做这个菜哈.
奕妈 2012-2-22 12:53
回复 19楼悠优 的帖子
揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。
这个菜好，喜欢糯米，不过干嘛要边捏边加调料，有什么作用吗？.
yvonne_tina 2012-2-22 12:54
我来讲讲我经常清蒸的两个菜：
1. 肘子肉，过水烧制6分熟，肉汤放豆腐搞个汤（剔下骨头继续放入汤中）。肘子捞出，肉剔下来切小块，放入小铁盆，放盐，酱油，葱姜蒜，杏鲍菇，红萝卜块，同蒸，一般蒸20～30分钟，视食物量而定。
2. 茄子切条，放入盘中清蒸。蒸好沥干水，调个酱汁拌入，放点蒜末和香菜。.
悠优 2012-2-22 13:23
回复 56楼奕妈 的帖子
揉捏么，是为了嫩呀，还能啥？入味。反正不捏就很老的.
悠优 2012-2-22 13:24
回复 57楼yvonne_tina 的帖子
这个好，我喜欢，送花。
原来蒸茄子是这样子弄法的，学习了。.
yvonne_tina 2012-2-22 20:04
回复 59楼悠优 的帖子
谢谢送花！我也超喜欢清蒸菜的，受到鼓励，再来一个：
嫩母鸡的吃法，胸骨剔下胸脯肉，嫰骨和鸡翅膀剪成小块，（剪不了的骨头熬鸡汤，鸡腿可以红烧）加入小朵白灵菇和平菇（撕成条状），跟鸡肉+鸡骨肉放入小盆同蒸，喜欢辣放点剁椒，不喜欢辣放点盐和料酒（一点），蒸15~20分钟就好。蘑菇很入味，很好吃。汤汁用来下面条拌饭都行。.
天天妈咪 2012-2-29 15:47
回复 19楼悠优 的帖子
“揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。”
请教：是什么酱汁呀？自己做的还是买现成的？[em01].
悠优 2012-2-29 22:24
回复 61楼天天妈咪 的帖子
简单点的，买李锦记酱油，日本酱油。。。。都可以，只要自己喜欢，对味就可以了
考究点么，弄点：1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水.
SZP妈妈 2012-3-1 09:46
回复 57楼yvonne_tina 的帖子
对蒸茄子提两个建议：
1.用手掰成段后蒸，熟后撕成条，很容易的，不用事先切好。因为听人说过茄子不要用刀切，金属味影响口味的。
2.调料不要拌进去，放在边上吃的时候蘸。----这样有利于健康，可以试一下，蘸着吃用掉的料比拌进去要少很多，而且蘸后料都在外层，吃的时候不会觉得淡的。
我家常用的料是生抽+蒜末+香油，太咸的话可以加少量冷开水或糖，香油一定要，一来是香，二来可以避免蘸得太多。.
evaxiaoxiao11 2012-3-1 09:55
回复 2楼ZHANGJIAJUN 的帖子
我们家也经常这么蒸的，味道很好啊[s:006.gif].
天天妈咪 2012-3-1 15:56
回复 62楼悠优 的帖子
“1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水”。非常感谢哦！.
大懒猫 2012-3-1 18:24
牛肉金针菇卷，卷一卷，一点蚝油就好了.
yvonne_tina 2012-3-1 22:48
回复 63楼SZP妈妈 的帖子
高手，谢谢指导[:sz11:].
ssymaomao 2012-3-5 13:37
咸肉蒸土豆：超级简单。土豆切薄片（尽量薄，入味），码在平盆里，尽量平放。咸肉切薄片，码在土豆上面，加点糖，一点点味精。姜丝，葱结。清蒸20-30分钟。不用加盐，咸肉够咸了。.
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