lilydc 2012-2-13 10:39
怎么才能把面发蓬松呀？
我买了一个面包机，面包实在是做的不好，不过有和面和发面的功能。我就干脆做给发面机来用了，我是先和面20分钟，然后把酵母粉埋入和好的面团中，然后启动发面团程序，发好后，看着面发的不错，蜂窝状也好。但是就是蒸好的馒头不蓬松，很紧实是怎么回事呀？我一般前一天晚上发面，第二天早上蒸好，按理说也应该发好了呀？问题出在哪儿？求指教！！.
小荷 2012-2-13 14:35
比较过很多次了，纯靠面包机是发不好的，一定要手工和面。
我经常先让面包机和面，然后拿出来再自己揉出筋.
快乐宝贝儿 2012-2-13 14:55
冬天蒸馒头不太容易，到冬天我就蒸不好，只好停工了。.
taotao0124 2012-2-13 15:23
不用面包机。
和好面包在厚大衣内，塞两个热水袋，大概六七个小时或者一天都可以
酸了加碱或小苏打综合下
我倒是可以发好面，蒸出来也是蛮软的。
就是加苏打时比例总是把握不好，觉得闻着味道没有酸味了，就开始揉面，蒸出来颜色都会有点偏黄。.
子扬妈妈 2012-2-13 15:44
可能是没有二发.就是做好馒头后还要发一次,要保温保湿,温度大约在30-40度,半个小时左右,然后再蒸,这样馒头就不僵了..
rebeca_zhao 2012-2-13 15:52
自己和面，放进被子理开电热毯，再加上热水袋，每次四小碗面粉。2.5-3小时肯定发的很好。.
slbss 2012-2-13 16:49
我面包机和面的。我家的爱吃馒头，面包好长时间没做了，就说馒头吧。没啥特别的，馒头不需要和面太久的，看到都光滑了就行，20分钟和面功能差不多，不够再来一次，反正不是我揉;P 。当晚蒸的，酵母放足（比如1斤面5克酵母），第二天早上蒸的话，我就放2-3克（否则时间太长要酸）。赶时间用发酵功能，第二天才蒸的不开。我懒，就揪揪一团一团揉好放蒸格上，然后蒸锅加水，小火，切记小火，一来给时间慢慢二次发酵（火大酵母一下死了就发布大啦），二来我没耐性慢慢等，直接一次性锅里完成啦，每次都泡泡的:lol 。结果俺老爹就喜欢吃紧实的馒头，老说偶的太泡了，像外面卖的[:sz16:].
JUDY'S妈妈 2012-2-13 21:49
我想学着自己和面发面滴，放电热毯里唔好，放电热器前猛吹，全以失败告终。没办法了，还是面包机直接出来滴好。可惜了一堆模具。不过难得兴趣好时，二次发面按君子的方子放烤箱里湿发，还算半成功滴。.
为为妈55 2012-2-13 22:22
回复 4楼taotao0124 的帖子
放小苏打时，我每次先在手心放点水把它搅开，面中间挖个洞放进去，和面一起揉会。醒一两个小时，再揉面。蒸好看不出有黄色。.
ddcjd 2012-2-14 07:15
我家用面包机每天做面包，很蓬松啊，就按说明书放量傻瓜操作，挺好吃的.
乐呵妈妈 2012-2-14 08:17
告诉你问题在哪里
“先和面20分钟，然后把酵母粉埋入和好的面团中，然后启动发面团程序”
这就是问题所在，酵母粉正确的用法是用少量温水溶解，加入面粉中和面，面团太干再加水。或者直接洒在面粉里，再加水和面。“把酵母粉埋入和好的面团中”酵母不可能充分溶解就发不好了。.
lilydc 2012-2-14 10:35
回复 2楼小荷 的帖子
看着发的是很好，也很有筋，就是蒸出来的时候不泡，有点死。像面包那种一丝一丝的，但是太紧，太有嚼劲了！呵呵，我吃的牙都疼。.
lilydc 2012-2-14 10:37
回复 3楼快乐宝贝儿 的帖子
照理说，面包机的发面功能会加温的，温度应该没问题吧？.
lilydc 2012-2-14 10:39
回复 4楼taotao0124 的帖子
我就是在想我要不要加些泡打粉，不过，这个应该是小苏打吧？.
lilydc 2012-2-14 10:48
[quote]原帖由 [i]slbss[/i] 于 2012-2-13 16:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8517783&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我面包机和面的。我家的爱吃馒头，面包好长时间没做了，就说馒头吧。没啥特别的，馒头不需要和面太久的，看到都光滑了就行，20分钟和面功能差不多，不够再来一次，反正不是我揉;P 。当晚蒸的，酵母放足（比如1斤面5克 ... [/quote]
仔细看看我的做法哪里出问题了？我第二天蒸，我也用发酵功能，不管他，等第二天蒸，应该说发的足够了吧？但是还是不行！太死！我以前觉得可能是酵母放的太少，我试过加的更多，还是不行。.
lilydc 2012-2-14 10:56
回复 9楼为为妈55 的帖子
不放酵母了？揉好了再放小苏打？那不是会稀吗？.
为为妈55 2012-2-14 11:02
回复 16楼lilydc 的帖子
发面放酵母的，我是说等面发了，有点酸时才加小苏打。水不能多，就在手心里把小苏打调开，放到面里一起揉，这样蒸出来就不会有黄色。.
乐宝宝0804 2012-2-14 11:32
[quote]原帖由 [i]slbss[/i] 于 2012-2-13 16:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8517783&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我面包机和面的。我家的爱吃馒头，面包好长时间没做了，就说馒头吧。没啥特别的，馒头不需要和面太久的，看到都光滑了就行，20分钟和面功能差不多，不够再来一次，反正不是我揉;P 。当晚蒸的，酵母放足（比如1斤面5克 ... [/quote]
那面包机和面后，如果第二天早上蒸的话，你是放面包机里面用面包机的发面功能，还是拿出来室温发酵一晚上？.
slbss 2012-2-14 11:54
回复 18楼乐宝宝0804 的帖子
断电，就在面包机里，密闭空间自己慢慢发，冬天照样发很好。发面功能因为会加温，到第二天气汗水多的，面团稀很多，偶不喜欢面团湿哒哒粘手蛮烦的（湿了就只有又加干面粉和一起）。.
lilydc 2012-2-14 11:56
[quote]原帖由 [i]乐呵妈妈[/i] 于 2012-2-14 08:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8518736&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
“先和面20分钟，然后把酵母粉埋入和好的面团中，然后启动发面团程序”
这就是问题所在，酵母粉正确的用法是用少量温水溶解，加入面粉中和面，面团太干再加水。或者直接洒在面粉里，再加水和面。“把酵母粉埋入和好 ... [/quote]
呵呵那我今天回去试试!谢谢啦！.
快乐宝贝儿 2012-2-14 12:09
[quote]原帖由 [i]lilydc[/i] 于 2012-2-14 10:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8519142&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
照理说，面包机的发面功能会加温的，温度应该没问题吧？ [/quote]
我第一次发面也一点问题没有，就是馒头成型后再醒一会（这是没有加温的，只盖上纱布），天气暖的时候一会就蓬松开就可以蒸了，现在醒好长时间也是僵的，我想应该是温度的问题，现在还不知道如何解决。.
doudouma0809 2012-2-14 12:20
一般我先用手和面揉面，冬天天气冷，我就放在放地暖分水器的台盆柜子里，一两个小时就发得很蓬松了。天热的时候就放在窗台上让太阳晒晒，时不时要给盖着的布喷点水。如果要揉出膜，我手工好像很久都出不了膜，还是要把压面机拿出来帮忙，就比较容易出膜了。.
lilydc 2012-2-14 12:25
回复 21楼快乐宝贝儿 的帖子
一般成型的后，我会再醒20分钟，看来是醒的时间不够，或者温度不够，今天回家总结一下，都试试！.
slbss 2012-2-14 12:38
[quote]原帖由 [i]lilydc[/i] 于 2012-2-14 10:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8519197&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
仔细看看我的做法哪里出问题了？我第二天蒸，我也用发酵功能，不管他，等第二天蒸，应该说发的足够了吧？但是还是不行！太死！我以前觉得可能是酵母放的太少，我试过加的更多，还是不行。 [/quote]
仔细看了。如果我没理解错的话，你是揉好面团后再放的干酵母，然后又揉了吗？如果放了酵母后揉均匀了，应该没问题。看你形容的，每次也发的很好。只是，为啥蜂窝状？正常发好，面团顶部呈凸起，表面光滑。如果在容器里顶平或凹下去（甚至洞洞眼眼，大概就是你说的蜂窝状），或有酸味，说明发酵过度了。
因为你讲的不是很详尽，也不知你有二次发酵没？上笼蒸用的火力？蒸好有没有先稍捂一两分钟，然后揭开个缝，再慢慢揭盖（热胀冷缩的道理大家都懂滴，明明在锅里看着蒸的好好的，一揭盖馒头就僵了，就是忽略了这点以致于“功亏一篑”）？你找找看，能不能找出原因？
我嘛前面说了图方便，我二次发酵就在锅里，最小火慢慢蒸的，一直小火到蒸好（也试过后面也开开大火蒸一下，没差别）。没特意看过时间，入锅后估计是半小时。要是早上赶时间，我提早起来，入锅后又回被窝眯会儿再爬起来关火[s:002.gif]
上面是馒头。面包我做得少，失败的经验是有哦，至少有一点俺很清楚，只要是不小心发酵过头了，偶滴面包一定成砖头。.
无言2012 2012-2-14 13:06
1、第一次发酵太过了，第二次发就会缺乏后劲。（我一般第一次最多发酵1小时）
2、请告知你上锅蒸的方法。方法不合理，也会蒸僵了。.
lilydc 2012-2-14 13:34
回复 24楼slbss 的帖子
我的面包机有两个功能一个是和面团，一个是发面团，我一般是用和面团功能20分钟（默认时间），然后，把干酵母埋入面团，开启发面团功能（默认是一个半小时），这个过程中，会有揉的过程，具体多久没计算。发好的面团，表面还比较光滑，从面包机里面取出时，是丝状且很多蜂窝眼的大面团（好像说不清楚），在面板上揉一下，再成型盖上湿布醒20分钟，大火冷水上锅蒸，水开后，中火15分钟，关火，不取出，5分钟后，取出。我家现在面包机主要做馒头，但是还是不成功呀。.
lilydc 2012-2-14 13:36
回复 25楼无言2012 的帖子
我的面包机有两个功能一个是和面团，一个是发面团，我一般是用和面团功能20分钟（默认时间），然后，把干酵母埋入面团，开启发面团功能（默认是一个半小时），这个过程中，会有揉的过程，具体多久没计算。发好的面团，表面还比较光滑，从面包机里面取出时，是丝状且很多蜂窝眼的大面团（好像说不清楚），在面板上揉一下，再成型盖上湿布醒20分钟，大火冷水上锅蒸，水开后，中火15分钟，关火，不取出，5分钟后，取出。从你所言，我是不是发过了？但是我试过，当天晚上发，当天蒸，还是不行呀！.
great_roy 2012-2-14 14:15
冬天发面好像是不容易，可以该吃饼，饼可以不用发的很蓬松的面，办松办死的面做出来的一样很好吃的。.
slbss 2012-2-14 14:22
回复 26楼lilydc 的帖子
从描述看不出多的问题，下次你试试用小火蒸，看能不能解决。
大胆假设一下，面粉用的什么面粉？蒸馒头的话，用中筋粉不是面包粉（高筋粉）哦，高筋粉做的吃起来会劲道些的。
还有你配方是什么？你说酵母放的多不知是多少。我的馒头配方是中筋面粉500克，水260克，即溶酵母5克，糖25克，色拉油5克（有时为了消耗奶酪粒就放N粒替代，口感更佳）。我也没这么精确，分量依情况略有变化，反正种类就是这些。酵母和面粉的搭配如前述（发酵时间长短决定），糖依各人口感增减（糖促进发酵，放是必要的）。供参考，希望有帮助。.
lilydc 2012-2-14 16:00
回复 29楼slbss 的帖子
看来是我面粉的问题，我用的是高精粉，还有我酵母用的有点多了，二次发酵的时间不够！.
米可尔妈妈 2012-2-14 16:15
回复 6楼rebeca_zhao 的帖子
我也是按此方法的，面试发的很好，馒头做好后也醒面30分钟，可一蒸就抽，馒头还好的，包子尤其是僵嘎嘎的。做包子真没信心[em02] 。.
rebeca_zhao 2012-2-14 16:32
回复 31楼米可尔妈妈 的帖子
前面的步骤我和你一样的。我是用冷水蒸的，蒸好后不开锅。等5分钟后再开锅的。基本都没问题。有回上汽后再蒸，就感觉不好了，有点僵。所以现在我都冷水蒸了。.
无言2012 2012-2-14 17:04
回复 27楼lilydc 的帖子
我知道问题在什么地方了，问题是：千万不能用面包机发面，和面可以。
面包机发面，中间会再次和面（搅拌），因为按照面包做法，需要二次和面、二次发酵。但做馒头所用的国产酵母，后劲不足，最多只能发酵两次（进口的做面包的酵母才能多次发酵）。
用面包机和面后，要改用其他方法发酵！
我一般是放在烤箱里，设置40度发酵一个小时。也可象LS说的那样，用电热毯或者其他方式加热。
[:sz12:].
lilydc 2012-2-14 22:01
回复 33楼无言2012 的帖子
[:sz12:] 我把今天大家提的意见结合自身情况，做了修改。
1、把酵母用温水先溶解，直接和面。
2、不能为了发好，就大量加酵母，适当减少酵母用量，适量即可。
3、我今晚用了两次和面团程序，没用发面团，现在在面包机里呢，让他慢慢发，等明早我再做。
4、有可能是现在天气冷，二次发酵温度不够，明早打算改成，小火蒸到水开再改中火，15分钟。
明天再来汇报情况！！！[:sz11:] 希望成功！.
无言2012 2012-2-15 09:32
回复 34楼lilydc 的帖子
期待结果！
我一般都是直接加酵母，不用温水溶解。
不能加太多酵母，一是届时发酵味道会很浓，二是对身体也不好吧。
发酵不能发到很多孔那个程度。发过了，二次发酵就不行了。
如果LZ还是不成功，建议改用做面包的酵母，比如法国的燕子牌，多次发酵也没问题，而且很蓬松。只是我们家里人都不喜欢这种太蓬松的馒头和包子。.
lilydc 2012-2-15 12:19
回复 35楼无言2012 的帖子
刚有时间，上来汇报！
昨晚按照上述四点完成，在忐忑中睡去。呵呵，今早，6点半起床，想着如果不行，还要另给儿子做早餐，睡不着呀。
打开面包机，发酵不大，有些失望，好像还没有以前发酵的好，大概只有面团的一倍大，能发成两倍大才发好吧？
用手指戳，没有回缩，拿出来揉，天呀，实在是硬，心在下沉，算了，也不揉了，直接切成馒头蒸，成不成再说吧！
不抱希望，没二次发酵，直接扔到锅里蒸去了，想想还早，就用前面一个MM的方法，小火蒸，又回床上睡觉去了！
睡到7点15起床，已开锅，改成大火蒸，7点半取出。亲爱的，还真的不错呀，虽然比不上超市的，但是比起以前还是好很多。
[:sz14:] 谢谢大家！！！我用的是安琪高耐糖酵母粉，是金色的包装做面包用的。这次信心大增，明天去买燕子酵母！！！.
无言2012 2012-2-15 13:14
回复 36楼lilydc 的帖子
发酵了一倍大，确实有点小，感觉两倍左右比较合适。
（1）酵母加了多少呀？是不是酵母少了？
（2）面团放在面包机里，如果没有加热，发酵很慢的。酵母合适温度据说是40度左右，太高了烧死，太低了不活动。
用这么好的酵母呀！我都是在超市买1元（5毛？）一包的。
不能与超市比的，也不能与馒头店比，这个你懂的（就是因为这个才要自己动作做馒头包子的哈～）.
米可尔妈妈 2012-2-15 14:31
回复 37楼无言2012 的帖子
[em11] 师傅说的是这个理啊。
要与超市和包子铺比的话，我们还需要这样瞎折腾吗?[em04] [em06]
[[i] 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-2-15 14:33 编辑 [/i]].
猪儿他妈 2012-2-16 12:55
[quote]原帖由 [i]slbss[/i] 于 2012-2-13 16:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8517783&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我面包机和面的。我家的爱吃馒头，面包好长时间没做了，就说馒头吧。没啥特别的，馒头不需要和面太久的，看到都光滑了就行，20分钟和面功能差不多，不够再来一次，反正不是我揉;P 。当晚蒸的，酵母放足（比如1斤面5克 ... [/quote]
我以前蒸馒头一直是等水开了再把馒头放上去大火蒸的，还能小火蒸？那馒头放上去之前需要水烧开吗？还是冷水直接放上去一起蒸？.
lilydc 2012-2-16 13:14
回复 37楼无言2012 的帖子
我对酵母的量一直就掌握不好，为了能发起来，一般多放酵母，上次担心发过头，可能放少了。这个酵母是我以前为了做面包买的，面包不做，也不能把他放过期了，就用了。就是吃的比较多，才自己做的，希望能少吃点加进去的东西，现在这世道，自己辛苦做点放心！呵呵，就是口感怎么也赶不上买的，我以前还放过奶酪、鸡蛋、黄油什么做馒头。想想还是把最简单的做好再说吧！.
lilydc 2012-2-16 13:16
回复 38楼米可尔妈妈 的帖子
在保证原味的情况下，希望口感更好，这样小家伙吃的也多点呀！加油呀！.
无言2012 2012-2-16 13:49
回复 40楼lilydc 的帖子
酵母一般是面粉的1%，天冷的话，可稍微多一些。.
米可尔妈妈 2012-2-16 16:42
回复 41楼lilydc 的帖子
[em03] [em06].
slbss 2012-2-16 17:45
回复 39楼猪儿他妈 的帖子
对的，就是冷水上去开始小火蒸。哈哈，俺这是懒人做法，省地方省时间（省二次发酵时间，当然整个上锅时间会增加的），放进锅里就不管，只等关火，中途爱干啥干啥.
slbss 2012-2-16 18:11
回复 40楼lilydc 的帖子
初见成效，恭喜啊，等换好面粉和酵母效果估计会更上一层了
金色包装的安琪高耐糖酵母粉我也用过，去年夏天开袋的，结果放了两月想起还有这酵母，做了几次面包和馒头都失败，才发现是酵母活性没了，心疼啊，一大袋才用了几次。估计是放外面天气太热，早知道放冰箱冷藏也许会好点。现在就用的超市1元一袋的燕山牌。用过好几种牌子的酵母，可能是俺比较迟钝，至今还没体会到各牌子酵母有啥差异。
看你做面包，家里应该有量勺和电子称的。3克酵母=1小勺，5克酵母=1+1/4小勺。哎，汗个，俺真是觉得俺是越发懒得可以了，啥都图省事，怎么偷懒怎么来，量杯量勺一律不用，直接电子称上坐面包桶，材料一个个加进去完事…….
lilydc 2012-2-17 09:02
回复 45楼slbss 的帖子
[em07] 我是比较糊涂的人，开始做的时候担心记不住经验教训，一般都用笔记下来当次的用量等数据，可是，过两天用的时候就不知道丢哪儿了，要不就是忘记记录成功失败的过程了。我总是担心酵母放了会没有活性，一次比一次加的多。昨天去超市买酵母和面粉，易初莲花香满园面粉14.9，以前卖26，推销的说做馒头包子什么最好了，不知道怎么样？用过没？还看到金龙鱼的麦芯粉也便宜了，求推荐，你一般用的什么呀？[em19].
猪儿他妈 2012-2-17 11:50
回复 44楼slbss 的帖子
好，看来这办法可行，居然还有成全我这种懒人的用处，回去试试。谢谢了！.
米可尔妈妈 2012-2-21 08:01
回复 46楼lilydc 的帖子
香满园面粉用过，做馒头还不错，但包子没成功过（可能是我自己的原因吧）.
揪揪大宝 2012-2-21 08:13
回复 11楼乐呵妈妈 的帖子
同意我也觉得问题出在二十分钟再放酵母上
另外发酵功能一个晚上面估计要酸掉了.
orchid_ren 2012-2-21 10:37
回复 29楼slbss 的帖子
我上周500G面粉，260ML温水（兑了4勺子奶粉，按冲奶的量来的），可能6G安琪酵母，一点点糖（没数量感），和好面的时候觉得有点点干；
然后坐在温水上发酵了1个半小时，再整型，再放在空气中静置20分钟，分别开水/冷水下锅蒸15分钟，再等一会儿取出；
这样的结果是有点死，不松软，没关火的时候看上去大的，关了一会儿它瘪了。
我是不是奶粉加多了.
slbss 2012-2-21 11:45
奶粉加多了点问题不大的，我经常没留神东西啥糖啊粉啊倒多了，后面做的时候调整下不影响最终结果。没记错的话奶粉和水按1：10的比例即可，喜欢奶味浓些，多加点无碍。
“分别开水/冷水下锅蒸15分钟”是分别蒸了两锅吗？如果最后结果都是“有点死，不松软，没关火的时候看上去大的，关了一会儿它瘪了”我估计很大可能是揉捏面团的问题。
馒头揉捏不需要太久，揉得越久越不利于发酵。第一次揉面，手揉的话只要三光就行（5分钟就可，机器揉可长点，光了就OK）。
最后成形揉捏面团时，一定要将面团里空气排净，这步是关键。不是要揉得久，是要紧。如果面团没压紧，也会有蒸时看着大，熄火就瘪了的情况。
你再试一试，看有没改善？.
slbss 2012-2-21 11:53
回复 46楼lilydc 的帖子
风筝、雪雀用得多，鲁王偶尔也用过，香满园好像没用过。这两天刚好用的金龙鱼的麦芯粉，蛮好的。所以我家面粉没有一定，超市里有哪种就买哪种，反正是中筋粉就是了。.
lelehlwang 2012-2-21 13:39
我最近刚用面包机发面蒸包子、花卷，很好啊，今天早上还吃呢。我用的是披萨配方、做披萨的揉面发面过程，晚上发好之后，放入冰箱，早上拿出来揉揉，切好，上锅蒸就好了。儿子早上还说好吃。用的是普通全麦粉。.
lilydc 2012-2-22 09:21
回复 52楼slbss 的帖子
中精面粉是什么呀？我去超市看过，一般包装上都写的是全麦粉或者等级什么的，没有标明中筋或者低筋。.
lilydc 2012-2-22 09:30
回复 53楼lelehlwang 的帖子
能详细讲讲你的操作过程吗？有专门的做披萨的发面过程？.
slbss 2012-2-22 11:26
回复 54楼lilydc 的帖子
嗯，包装上是基本没特别注明低筋、中筋还是高筋粉。用来做蛋糕的粉是低筋粉。面包粉是高筋粉。除此之外基本是中筋粉，也是我们经常看见的面粉，你看使用范围是用来做包子馒头饼子啥的那是中筋粉无疑了.
slbss 2012-2-22 11:30
回复 50楼orchid_ren 的帖子
呃，刚刚才看见没回复到你的帖子，不知怎么编辑。内容在51楼，将就看吧:P.
orchid_ren 2012-2-22 11:48
回复 51楼slbss 的帖子
谢谢啦，我的面团的确揉的有点久；
第一次我总觉得不光滑，按这水和面粉的比例觉得不够软，就揉啊揉；
感觉面干，我已经有点失望，在自认为发酵好的时候揉面团就不那么用心了，软软的搓了一些些，都感觉到里面被搓空心了；我还想不能搓死，留点空间希望它继续发，但第二次静止后没感到它发大了。
这周末再用250G面粉试试，然后来汇报.
lilydc 2012-2-23 12:33
回复 56楼slbss 的帖子
已经买了香满园红色包装的面粉，还不错，就是不是很白，有点黄。口感还好，今天早上想想馒头已经可以了，想试试做包子，就用面包机和面，今晚回家去包包子啦！希望回家看到发的大大的面团！.
无言2012 2012-2-23 13:04
回复 59楼lilydc 的帖子
不知LZ最新战果如何？
真正的面粉不可能象超市和菜场做的馒头那么白的，所以要自己用全麦面粉做馒头包子，图的就是放心。
LZ为什么总要晚上揉面，早上做呢？我都是晚上做，揉面、发面、做馒头、蒸馒头2小时全部搞定。.
lilydc 2012-2-23 15:29
回复 60楼无言2012 的帖子
[em14] 我时间不够呀，回家吃好饭呀6点半了，儿子回来要做作业，等弄好签好字什么的就要8点多了，自己洗洗弄弄就9点了，和儿子上床睡觉去了。呵呵，躺下就不想起来啦！是不是有些懒？[em07].
rebeca_zhao 2012-2-23 16:41
[quote]原帖由 [i]无言2012[/i] 于 2012-2-23 13:04 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8542266&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不知LZ最新战果如何？
真正的面粉不可能象超市和菜场做的馒头那么白的，所以要自己用全麦面粉做馒头包子，图的就是放心。
LZ为什么总要晚上揉面，早上做呢？我都是晚上做，揉面、发面、做馒头、蒸馒头2小时全部搞定 ... [/quote]
请教一下 你如何发面 这种天气发面就要2个小时 再做 再蒸 所以现在下班回家根本不可能做馒头了 如果能像你这样2小时全搞定 倒是非常不错，能传授一下嘛 谢谢.
qiuqiu妈 2012-2-23 19:09
回复 7楼slbss 的帖子
亲爱的，你说的一斤面是指一斤面粉吗？.
slbss 2012-2-23 19:39
回复 63楼qiuqiu妈 的帖子
回亲爱的，俺很肯定的说，是一斤面粉[:sz12:].
无言2012 2012-2-23 20:33
回复 62楼rebeca_zhao 的帖子
我用烤箱发酵，设为40度，最多一个小时足够，一般45-50分钟即可。
如果没有烤箱，可考虑蒸锅内烧好热水，把装面团的盆放进去。.
slbss 2012-2-23 20:36
回复 59楼lilydc 的帖子
谢谢，下次也买袋香满园吃吃。昨天我也做了包子。同锅蒸的，豆沙馅的蛮好，黑洋酥的就惨了，漏了好几个。第一次做黑洋酥的，没经验。究其原因，皮擀薄了，蒸制时间长了（内压太大爆裂:L ）霍霍，下次再战[:sz27:].
hhnnss 2012-2-23 20:43
冬天发面酵母的量可以比夏天多20%。我比较偷懒，这种气温我一般是晚上8点多手工和面的，和好后就放在厨房，一早起来面发的很好的。还有关于蒸馒头，以前也是，蒸好时开盖的那瞬间馒头是最漂亮的，然后瞬间就看见馒头局部毁容了，以致于我好久不再做了，现在这个问题基本解决了。就是你馒头上锅蒸的时候一定要小火，等到水开了之后再把火开成中小火蒸，反正蒸的时候全程的火候宜小不宜大，火大就毁容了。[:sz12:].
lilydc 2012-2-24 12:08
回复 66楼slbss 的帖子
昨晚下班回家，面经过这个帖子大家的热心回复，已经发的不错啦，我办好馅就去吃晚饭了，等我吃好饭，看了会电视，再去包，馅已经出水了，所以。这次基本每个包子都漏了[em14].
xiawang 2012-2-24 13:05
回复 3楼快乐宝贝儿 的帖子
请问加碱的量怎么控制啊？我这个星期蒸的馒头就太酸了，百思不得其解呀.
无言2012 2012-2-24 13:19
回复 68楼lilydc 的帖子
皮不能太薄。菜要挤下水，包之前再拌好。.
wuyi03 2012-2-24 14:29
之前看过有人介绍面粉：水：酵母的比例是100：50：1，我用过基本不错，只是水要视你的面粉牌子不同上下增加，可以先少加点，要硬了再添水。
问个问题，大家做包子、馒头时，面粉里加不加植物油呀？.
快乐宝贝儿 2012-2-24 15:03
[quote]原帖由 [i]小妮妈焦虑[/i] 于 2012-2-24 13:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8545185&ptid=4804538][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请问加碱的量怎么控制啊？我这个星期蒸的馒头就太酸了，百思不得其解呀 [/quote]
呵呵，原来我蒸馒头只用酵母和糖，没有用过碱，你问问别人吧。.
xiawang 2012-2-25 09:12
呵呵，今早把碱放了加倍，不酸了!无师自通啊!谢谢各位[:sz15:].
小甲虫妈妈V1.0 2012-2-27 08:46
这个帖子真好，按照各位的经验，这个周末改变了面包机发面的方法， 和面差不多30分钟， 发酵20 ？ ，就是一次 发酵 （以前总2遍）， 做出的馒头有进步，发起来了，好吃了很多。[:sz11:].
orchid_ren 2012-2-27 09:31
回复 51楼slbss 的帖子
周末又试过了，做了隔壁楼的紫玫瑰。成功了[em03]
上次不够蓬松有两原因：揉面太久，面太干.
lilydc 2012-2-27 09:59
回复 70楼无言2012 的帖子
[em07] 就是图省事，少了个步骤。不过这个周末做的馒头那个好呀！是我自开工以来最好的一次！！本来想照个照片上传给大家看看，也谢谢大家的帮助，不过，照相机没电了，不给力！.
lilydc 2012-2-27 10:01
回复 75楼orchid_ren 的帖子
看真不错，口感怎么样？会不会比较粗？.
lilydc 2012-2-27 10:03
回复 71楼wuyi03 的帖子
我以前先揉面后埋酵母这两个步骤中间放过黄油或者茶油，好像也可以，没什么影响。.
小甲虫妈妈V1.0 2012-2-27 10:45
回复 76楼lilydc 的帖子
快介绍介绍步骤，很想知道呢[:sz11:] [:sz11:].
orchid_ren 2012-2-27 11:27
回复 77楼lilydc 的帖子
不粗的很细捏滴。
我觉得加点点糖可能更好吃一些。我还包了紫色的肉包子.
lilydc 2012-2-27 14:26
回复 79楼小甲虫妈妈V1.0 的帖子
呵呵，实在是班门弄斧，这贴里面有很多高手呀！我来讲讲我的经验教训吧。面和的时候要和的软一点，蒸出来的会更泡一些。另外二次发酵很重要，现在温度低，成型后，用另外一个MM的方法，冷水小火蒸，二次发酵。水开后，中火，你会高兴的从盖子看到里面的馒头慢慢的变大，合着呼呼的蒸汽声，正对着你笑呢！.
小甲虫妈妈V1.0 2012-2-27 14:44
回复 81楼lilydc 的帖子
哈哈，非常感谢哦， 能看出我的问题了，我都是冷水 入锅，然后一直大火蒸， 下次实践下你的方法。[:sz11:].
lilydc 2012-2-27 15:20
回复 82楼小甲虫妈妈V1.0 的帖子
期待成果！！[:sz11:].
wuyi03 2012-2-28 13:04
“另外二次发酵很重要，现在温度低，成型后，用另外一个MM的方法，冷水小火蒸，二次发酵。”
我也学到了这个方法，很好用，很方便。.
lilydc 2012-2-28 14:42
回复 84楼wuyi03 的帖子
[:sz12:] [:sz11:] 好高兴！.
小甲虫妈妈V1.0 2012-3-3 12:10
回复 83楼lilydc 的帖子
我来汇报哦，刚刚吃好馒头，哈哈，今早面包机发的面，用的全麦粉，后边省略-----，蒸的时候，按照你说的方法，冷水小火蒸，二次发酵。水开后，中火继续。。。。，太神奇了，发出的馒头松软，比较大，很满意，非常感谢！[:sz11:] [:sz11:] [:sz11:].
米可尔妈妈 2012-3-3 14:40
最新发面体会：我是面揉好后用保鲜膜盖好，外面用报纸包好，放入开了中档电热毯的被窝中保温发酵1-2小时有两倍大取出，用手指戳下不回有一个深坑，表明发酵好了。取出揉面排气、切割、整形，然后再盖上保鲜膜后放回被窝继续二次发酵30分钟左右，面就很松弛了。（感觉这个方法在大冷天发面比较保险，烤箱发面还是没把握）.
roail 2012-3-4 18:21
今天也做了，放在酸奶机里发:victory:.
快乐陶陶 2012-3-7 13:21
各位，请教一下。
一直想尝试着自己蒸馒头，为了怕失败所以买了包鲁花的馒头自发粉。首次还是以失败而告终，蒸了6个死面疙瘩。
看了一下各位的帖子，看来是发面时间不够，其实根本没发起来。问题是，自发粉还要放酵母吗？搞不懂这个自发粉跟你们说的中筋粉到底有啥区别。
哪位达人帮忙指点一下吧，多谢！.
lilydc 2012-3-7 15:17
这个还真没用过，我只用过高精面粉，和中精面粉，要不你买包全麦粉试试？.
wuyi03 2012-3-7 16:28
回复 89楼快乐陶陶 的帖子
我看过自发粉的配料是面粉、酵母，而一般的面粉的配料就是面粉，所以说自发粉应该是加入了酵母的面粉。.
乐宝宝0804 2012-3-16 22:31
回复 86楼小甲虫妈妈V1.0 的帖子
请问
冷水小火蒸，二次发酵。水开后，中火继续。。。。水开后，蒸多少分钟算好了啊？.
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