龙宝virginia 2012-2-3 17:27
美味香喷喷的咸肉菜饭
今晚咸肉菜饭，加了火腿丝和胡萝卜。
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/70cde5e7jw1dpp7jyw7z6j.jpg[/img].
龙宝virginia 2012-2-3 17:38
配菜
干煎鲳鱼
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/70cde5e7jw1dpp7x5m03xj.jpg[/img].
龙宝virginia 2012-2-3 17:41
配汤
黄芽菜汤
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/70cde5e7jw1dpp80dex6qj.jpg[/img].
快乐的五线谱 2012-2-3 17:59
菜饭究竟怎么做的啊？我老是烧不好。.
齐齐妈妈(律师) 2012-2-3 18:11
昨天刚做了菜饭，自己不是很满意，还好儿子觉得还不错！.
kathy123 2012-2-3 18:31
饭如何才能一粒粒的散开来？.
DYMYY 2012-2-3 19:20
菜老多哦，请问龙宝娘是炒额还是像煮饭一样烧额。我是先淘米涨一歇，然后入咸肉粒炒，后入胡萝卜，青菜或卷心菜炒，最后放米，少许水烧开后小火焖，期间还要转转铁锅。出锅后拌点猪油，辣夫，锅底那层焦的老好吃额。.
云-妈 2012-2-3 19:35
明天中午也烧香喷喷的咸肉菜饭！[:sz24:].
小甲虫妈妈V1.0 2012-2-3 21:27
回复 3楼龙宝virginia 的帖子
看咸肉菜饭标题进来的，看到这碗汤很眼熟呢， 哈哈，果真龙宝娘的帖子[:sz12:] [:sz12:].
米可尔妈妈 2012-2-3 21:32
回复 1楼龙宝virginia 的帖子
正想吃上一碗啊。;P.
凯欣妈 2012-2-3 22:02
俺今早做的菜饭闺女中午吃。咸肉切丁和米一起做熟，菜切丝放油锅炒，差不多了把饭倒进去拌和。做出来的菜饭碧绿可爱。.
小wenwen妈 2012-2-3 22:03
我也爱吃菜饭，可惜不会做.
子玖妈妈 2012-2-4 12:46
问菜饭哪能烧了好吃，楼主还保密一刚[:sz20:].
玉玉豆 2012-2-4 14:27
以前做菜饭一直是用铁锅烧的，但因为火候难掌握，近锅底的锅巴很容易焦且厚，觉得浪费很多。
后来自己改良，直接用电饭煲烧，也有锅巴，不多也不够硬，但总比以前浪费强。
自此，烧菜饭就容易多了。
我家的偷懒烧法，要求不高的话很容易做的。
把所有配料翻炒后和电饭煲内做好SPA的米饭混合均匀，然后按常规煮饭即可（水量和油量的比例，只能靠实践来掌握，喜欢干的少放点水，喜欢油的炒菜时多放点油）。
我家是压力电饭煲，烧菜饭最后焖的时间会长（就是压力不释放掉是不能开锅的，这个时间比烧米饭的时间明显长一点），用这个方法后比烧菜可节约时间多了，最后弄个汤既可。.
龙宝virginia 2012-2-4 18:10
[quote]原帖由 [i]快乐的五线谱[/i] 于 2012-2-3 17:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8495913&ptid=4803535][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
菜饭究竟怎么做的啊？我老是烧不好。 [/quote]
我在围脖半年前教过详细步骤的，你可能没注意。.
龙宝virginia 2012-2-4 18:16
我的菜饭详细步骤
1.咸肉切片，胡萝卜刨丝，青菜切小块。
2.锅里放适量油，放入咸肉片煸炒，加料酒，再加入胡萝卜丝煸炒，最后加青菜一起炒。
3.把淘好的米放入锅里一起拌匀，加少量盐（因为有咸肉了，根据口味调整）略放一点糖，调鲜味的。
4.搅拌均匀后放入电饭煲，加一点水（因为青菜煸炒后有水分）。
5.电饭煲“精煮”40分钟。（根据自己电饭煲的实际口感调整）（我的是松下的）（饭的口感和电饭煲有关）.
Gaohs163 2012-2-4 19:39
我是炒菜饭，饭用电饭锅烧好（比平时水少些），配菜在锅里烧熟（先放肉，再放菜），然后加入米饭拌炒一下，青菜碧绿，卖相很好，味道也不错的。.
不二周助 2012-2-5 07:40
终于找到个会烧的品种，今天也去买青菜咸肉。.
铭轩妈妈 2012-2-5 10:37
我超喜欢吃菜饭的，可惜我家小子不捧场，每次要逼他吃的
我的区别是，炒好的菜和咸肉什么的，是等饭稍了一会，略收干的时候放下去，再继续一起煮。这样出来的菜饭，菜还是青的.
26311 2012-2-5 13:50
饭菜都很诱人啊。吃菜饭那餐，配菜宜适度清淡或少盐。否则容易摄盐量过多呢。.
悠优 2012-2-5 16:23
回复 3楼龙宝virginia 的帖子
盛一小碗尝尝哈，，，，，鲜美的！.
枫如醉 2012-2-5 18:04
楼主，照葫芦画瓢，我家今晚的咸肉菜饭：广式香肠、咸肉、香菇、白果、青菜。
[attach]679895[/attach]
[[i] 本帖最后由 枫如醉 于 2012-2-5 18:11 编辑 [/i]].
JERRY的朋友 2012-2-5 21:48
下周六也烧一下，儿子一定喜欢。.
yejiayumm 2012-2-6 10:11
回复 7楼DYMYY 的帖子
你这是啥铁锅.
梦回故里 2012-2-6 10:25
回复 23楼枫如醉 的帖子
你这是炒的还是蒸的啊.
枫如醉 2012-2-6 11:34
回复 26楼梦回故里 的帖子
呵呵，我总结了此贴多方菜谱，炒蒸结合，第一次烧菜饭，效果不错。
先是香肠片、咸肉丁、香菇丁一起下油锅翻炒片刻，翻炒时放点料酒，然后倒入浸了一刻钟左右的生米再翻炒，搅拌均匀入味，片刻后（大概1-2分钟吧）一起倒进电饭煲，放了点白果，加水，和平时烧普通米饭一样的按键。。。。。
饭好后焖一会儿，然后搅拌松软，再起油锅倒入切好的青菜快速翻炒片刻，然后倒入松散的米饭，不停地翻炒片刻，搅拌均匀。就可以。。。。出锅了，然后就。。。吃了
因为是第一次烧，没经验，米少肉多，所以有点微咸。不过青菜因为晚点放，所以色泽碧绿而不失营养。
下次准备中午烧，可以放开多吃点，剩下来的也可以在晚上解决呵呵。.
汗宝宝的妈妈 2012-2-6 13:19
都是沪上传统家常美食呀，透着浓浓的家的温馨，你的家人真的好幸福啊.
龙宝virginia 2012-2-6 13:24
回复 23楼枫如醉 的帖子
料足，赞！.
龙宝virginia 2012-2-6 13:25
回复 28楼汗宝宝的妈妈 的帖子
[:sz12:] 继承我妈妈的光荣传统，美食是人生享受。.
梦回故里 2012-2-6 15:28
回复 27楼枫如醉 的帖子
太详细啦[tt23]
色香味俱全，好喜欢这碧绿的青菜，我周末也试一试.
胖羊妈 2012-2-6 15:38
回复 2楼龙宝virginia 的帖子
干煎鲳鱼怎么做呢，谢谢啦.
rosenine 2012-2-6 15:39
色香味俱全，赞！.
DYMYY 2012-2-6 15:43
回复 25楼yejiayumm 的帖子
是苏泊尔的铸铁锅，好像是69还是79一个，分量蛮重的.
fang59 2012-2-6 16:23
我可以吃上2碗,嘻嘻...
burninglife 2012-2-6 16:31
回复 1楼龙宝virginia 的帖子
撒点生姜末，很香的。
另外，蕻菜也能烧菜饭，烧出来跟用香乌笋叶子烧出来的差不多。.
burninglife 2012-2-6 16:32
回复 35楼fang59 的帖子
吃菜饭，我胃口也巨大。.
钊元妈妈 2012-2-6 23:51
今天特意让儿子去菜场买了咸肉， 明晚来烧这个。
配粉蒸肉和鱼丸汤.
龙宝virginia 2012-2-7 09:33
[quote]原帖由 [i]胖羊妈[/i] 于 2012-2-6 15:38 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8500342&ptid=4803535][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
干煎鲳鱼怎么做呢，谢谢啦 [/quote]
1先把鲳鱼切条或整条划数刀，再用盐把鲳鱼两边抹一下，
2.用盐腌过后，再用葱姜末和老酒腌20分钟
3．腌过后用干的厨房用纸把外层的水分吸干
4．锅里大火烧热后，倒入油，油热后放入鱼（煎的时候别翻动，否则鱼肉容易破碎，粘在锅底，两分钟以后翻面，因为已经变硬，如果整条煎长一点，很容易翻），一开始大火，表面水分干后转小火煎。
5．翻面看颜色不够黄可以再煎会儿，煎透后装盆即可。.
龙宝virginia 2012-2-7 09:33
回复 36楼burninglife 的帖子
是额.
龙宝virginia 2012-2-7 09:33
[quote]原帖由 [i]rosenine[/i] 于 2012-2-6 15:39 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8500349&ptid=4803535][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
色香味俱全，赞！ [/quote]
谢谢.
龙宝virginia 2012-2-7 09:34
[quote]原帖由 [i]钊元妈妈[/i] 于 2012-2-6 23:51 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8501464&ptid=4803535][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
今天特意让儿子去菜场买了咸肉， 明晚来烧这个。
配粉蒸肉和鱼丸汤 [/quote]
粉蒸肉很赞啊！.
青青的月亮船 2012-2-7 10:25
[quote]原帖由 [i]龙宝virginia[/i] 于 2012-2-4 18:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8497049&ptid=4803535][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
1.咸肉切片，胡萝卜刨丝，青菜切小块。
2.锅里放适量油，放入咸肉片煸炒，加料酒，再加入胡萝卜丝煸炒，最后加青菜一起炒。
3.把淘好的米放入锅里一起拌匀，加少量盐（因为有咸肉了，根据口味调整）略放一点糖，调 ... [/quote]
今天就学着煮.
钊元妈妈 2012-2-7 11:45
发现还有胡萝卜配料， 这个没有。。 算了，就换香菇吧。
小的4点半就到家， 悲催啊， 得早点准备了。.
tracy_22 2012-2-7 13:51
口水ing~ 我喜欢吃豇豆菜饭，哈好切！.
ddyy7299 2012-2-7 15:07
豇豆菜饭和香莴笋叶菜饭都很好吃的。.
胖羊妈 2012-2-7 15:33
回复 39楼龙宝virginia 的帖子
谢谢啦！我可不可以用不粘锅呢？.
小鱼温泉 2012-2-7 17:29
回复 1楼龙宝virginia 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小鱼温泉 2012-2-7 17:33
*** 该贴被屏蔽 ***
龙宝virginia 2012-2-7 17:36
回复 48楼小鱼温泉 的帖子
比平时煮饭少放水，因为菜里本身有水分了。.
小鱼温泉 2012-2-7 17:43
*** 该贴被屏蔽 ***
玉玉豆 2012-2-8 09:11
回复 49楼小鱼温泉 的帖子
压力电饭锅,蛮好用的,烧饭的速度快,水稍放多点也不会变成烂饭..
QQ胖 2012-2-8 12:28
电饭煲烧菜饭就是水控制不好，为防止夹生通常会水放偏多，所以90%以上的概率是太烂，青菜叶黄中烂熟。用隔夜饭炒的菜饭颜色是好看了，但就怕太油。.
QQ胖 2012-2-8 12:28
回复 3楼龙宝virginia 的帖子
那么好的配菜和配汤，白饭就可以了。.
钊元妈妈 2012-2-14 17:42
上一张我做的咸肉菜饭。
[attach]682587[/attach].
哲儿妈 2012-2-14 21:34
我家每周一次菜饭！方法和楼主一样！家里两个男人超级爱吃！.
龙宝virginia 2012-2-14 22:10
回复 55楼钊元妈妈 的帖子
哈嗲！.
angelaqiu 2012-2-14 22:11
回复 4楼快乐的五线谱 的帖子
菜饭可以先油炒青菜，加入蒸熟的咸肉，然后把 烧好的米饭放进去拌拌，在闷几分钟，出来菜笔录.
angelaqiu 2012-2-14 22:14
回复 39楼龙宝virginia 的帖子
个则建厂于的方法不错。.
angelaqiu 2012-2-14 22:15
回复 48楼小鱼温泉 的帖子
怎么腌制，教教我们.
小鱼温泉 2012-2-15 09:38
*** 该贴被屏蔽 ***
小鱼温泉 2012-2-15 09:39
回复 61楼小鱼温泉 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
angelaqiu 2012-2-15 12:15
回复 61楼小鱼温泉 的帖子
谢了。.
迷糊的老猫 2012-2-15 15:58
咸肉菜饭和干煎鲳鱼都是我的爱，
回头做一次干煎鲳鱼，想想就口水[:sz12:].
性急的妈妈 2012-2-22 08:18
回复 27楼枫如醉 的帖子
请教LZ，青菜翻炒以后应该会有水分出来，要是直接倒入煮好的饭，会不会太湿了？看着LZ做的菜饭，干湿好像差不多，很诱人！不知道LZ在这个环节是怎样处理的？谢谢！.
枫如醉 2012-2-22 11:15
回复 65楼性急的妈妈 的帖子
青菜要切碎一点，快炒易熟，不加水，这样出水就少了。.
性急的妈妈 2012-2-22 13:09
回复 66楼枫如醉 的帖子
明白了！谢谢指点。.
jjmami 2012-2-24 21:21
香煎带鱼，香煎鲳鱼或者清蒸鱼我有一个很简单的方法：1，将鱼洗净 2，鱼背开刀 3，用厨房纸将鱼擦干 4，将其浸入宝鼎糟卤内，要完全浸没。香煎鱼浸12小时左右，清蒸鱼浸6小时左右。 5，清蒸鱼直接取出放在盘子里蒸即可（不用放任何调味料）。干煎的话再次用厨房纸将鱼身擦干。我是用电炸锅煎的，可以偷懒不用擦得很干，从卤汁里取出放在滴水蓝中静置一会就可以进油锅了。.
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