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金金的老妈 2012-1-9 08:52
请教MM们，为什么我最近做酸奶很失败？
自从买了带酸奶功能的面包机，就一直自制酸奶，第一次是超市买的酸奶做引子，以后就用一直用自家做的酸奶做引子，很成功。但是最近很失败，一用自家做的引子，做出来的酸奶就是一摊水，一定要用超市里买的酸奶做引子，才能成功。仔细想一想，我步骤、时间什么的都和以前一样阿。我到底哪儿出了问题？.
阿霏霏妈妈 2012-1-9 10:44
我也是这样的，不过我把水倒掉继续吃。.
金金的老妈 2012-1-9 11:02
已经不是水多的问题，根本就是牛奶加酸奶的混合物，我就加热后当甜牛奶喝了，根本就不是酸奶呀[:sz24:].
金金的老妈 2012-1-9 11:05
失败一次，我喝一次，最近喝了N多的酸牛奶了[:sz16:].
小宋的妈妈 2012-1-9 13:39
回复 1楼金金的老妈 的帖子
是不是因为天气太冷了，我记得酸奶机有个说明，到了冬天，就在酸奶桶里加温水，就是在酸奶罐跟外面的加热桶之间倒上温水，这样受热就均匀了，我建议你再弄个小被子，做的时候包上被子，试试看？.
seaheroli 2012-1-9 13:39
自己酸奶作为引子可能存在退化问题，就是菌的活性降低了吧。我以前用过的，最多做两次我就换掉了，否则做成的酸奶口味不够酸。还有天气冷了会影响效果的，自己做的酸奶留种只能做出酸牛奶好像有点问题的，不应该和买的酸奶做种有那么大的差别。.
金金的老妈 2012-1-9 13:56
回复 5楼小宋他娘 的帖子
恩，我试试。可为啥外面买的酸奶做都成功的，自己的引子就是一杯混合奶呀.
金金的老妈 2012-1-9 13:58
原来自己的引子已经用了有半年多了，从没有失败过。要么就是天气冷的原因。儿子问我，你最近怎么老做酸奶？.
九八虎的妈 2012-1-9 13:59
自己留种做酸奶，是有一点问题的。
一个是楼上说的退化问题，菌种传代的次数多了，总要退化一点的，厂里的菌种是有专门的保存和复壮的。
二是菌种纯度的问题，家里不可能无菌操作的，反复留种，杂菌就多了，再加上退化，就有可能做不好。
自己做的酸奶留种次数不能多，留种的话不能留吃剩的，这个里面杂菌太多了，要刚做好时，用金属勺子在火上烧一烧冷却后把酸奶留到干净的容器里。.
金金的老妈 2012-1-9 14:48
回复 9楼九八虎的妈 的帖子
留种的，从来就是整一杯的，不是吃剩下的。我奇怪了，以前怎么都不退化的？已经买了菌粉，可我的机器一次只能做四杯，这个菌粉要分二次用，不方便阿。.
飞翔的燕子 2012-1-10 16:53
菌种会退化的，也有寿命期限的啊，不可能一直用下去的.
揪揪大宝 2012-1-13 16:50
回复 1楼金金的老妈 的帖子
1月份的 光明牛奶 品质下降了
12月的奶质量比较好
可惜新鲜屋 没办法长期保存.
金金的老妈 2012-1-13 17:00
回复 12楼揪揪大宝 的帖子
谢谢了！我现在用菌粉做了，没有原来的厚实，儿子说口味也和原来的不一样不好吃。顺便说一下，我一直用的优倍，这也有讲究吗？.
揪揪大宝 2012-1-13 20:50
回复 13楼金金的老妈 的帖子
我也是基本买优倍
但是明显发现 1月份开始优倍质量变差了
优倍去年5月份开始到10月份 都不怎么好 10月以后好了一阵子
最近又不行了.
金金的老妈 2012-1-17 16:49
回复 14楼揪揪大宝 的帖子
月月都涨价，怎么品质还下降呢，坑人！.
clucyhy 2012-1-18 11:19
我最近一个月做的酸奶也很失败，总是做不好，不够酸，拿不准时间，有一次我特意留了很多引子，结果做成蜂窝煤状的了，全倒了，之前都很好，目前暂时不做了，没人爱喝.
ZHANGJIAJUN 2012-1-26 16:50
回复
天气冷，做酸奶时间要长一些！而且，尽量用现成酸奶做引子，防止细菌污染！我一直用超市的酸奶做引子，每次都很好!就是加热时间长一些！.
金金的老妈 2012-1-26 21:16
回复 18楼ZHANGJIAJUN 的帖子
谢谢提醒，你说得对。那天早上起来一看，酸奶没有完全凝固，我又延长了时间。原来是8小时，现在10小时。.
jjmami 2012-1-27 23:52
是的。应该是需要延长发酵时间。前阵子因为忙有2个月没做酸奶了。上周连续2次失败，第一次以为是菌粉存放时间太长的原因，第二次换用的是新买的菌粉，并延长了发酵时间至10小时，但还是没有凝固，暂时没找到失败的原因，也没多想都直接倒掉了。今天的是第三次失败，昨天晚上12点做上去的，12个小时之后还是没有凝固。倒掉5杯之后正好有朋友来访，一直到晚上才想起来酸奶机里剩余的五杯。没想到5个杯子里的奶全部凝固了，留意了一下酸奶机上的计时器，显示21小时30分。注：我一直用的是川秀菌粉2包+进口牛奶1500ml（欧德宝，田园，德运，总统，安佳定期轮换使用），每次制作10杯。入冬之前每周做一次，发酵一个晚上，大约10小时左右，每次都是成功的。.
小潘宝贝 2012-1-28 08:37
用安琪菌粉一直都很好
我们用一包安琪，一瓶新鲜屋牛奶。效果很好。.
jjwll 2012-1-28 21:34
我家的酸奶机说明写着：无论是粉还是酸奶做出来的，重复用6次就要换引子了。.
金金的老妈 2012-1-29 14:04
回复 20楼jjmami 的帖子
21小时，这么长阿，我最多的一次16个小时，完全凝固了。早上起来一看，又是水，想想又废掉了，我倒出来喝掉吧，倒的时候发现是半凝固的，结果我又放回机子里8个小时，下班回来，成功了。.
金金的老妈 2012-1-29 14:05
回复 21楼小潘宝贝 的帖子
我是面包机带酸奶功能，比较小，用菌粉的话，只能用半包，这个菌粉量实在太小，我控制不好，所以放弃了。.
金金的老妈 2012-1-29 14:06
回复 22楼jjwll 的帖子
可我之前，引子重复了N次，一直没都失败过呀.
jjmami 2012-1-31 11:48
回复 23楼金金的老妈 的帖子
恩，或许不需要那么长时间。我因为是当时没来得及处理，无意中发现21小时以后竟然凝固了。目前我正用酸奶机尝试做酒酿呢，不知道是否能成功。.
jjwll 2012-1-31 22:42
25楼金金的老妈 0 0 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2012-1-29 14:06 只看此人 短信 关注 忽略 备注
回复 22楼jjwll 的帖子
可我之前，引子重复了N次，一直没都失败过呀
哦，我每次都是5,6次就换了，.
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