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美食家 » 炒鱼松了--三文鱼松，内含悟空妈妈友情提供“炒肉松”方子
angelaqiu 2011-12-27 21:09
炒鱼松了--三文鱼松，内含悟空妈妈友情提供“炒肉松”方子
用靠近骨头的边角料做的，先蒸熟，然后拆肉，开始我用叉子叉，肉一下就下来了，我弄得兴起了，直接爪子上了，三下五除2，一下子就拆好了，然后再拆拆碎，同时把几根大骨头挑出来，三文鱼的骨头不尖，而且好找。在鱼肉里放点料酒去腥，起油锅，放一点点橄榄油，（文鱼本来油脂含量高，不用放太多油），放入三文鱼，开最小火不停翻炒，10分钟后放入点生抽，放多少，看颜色，喜欢颜色深的就多放点，喜欢咸的，可以放点盐，继续翻炒，15分钟左右，稍微火开大点，最后收干，鱼肉有点卷边了，酥酥的，基本20分钟搞定。放在盘子里，等凉透后，装瓶子。
[[i] 本帖最后由 angelaqiu 于 2014-6-13 00:34 编辑 [/i]].
小wenwen妈 2011-12-27 21:44
谢谢，学习了，好像不复杂.
揪揪大宝 2011-12-28 07:54
学习.
云-妈 2011-12-28 10:01
学习了.
angelaqiu 2011-12-28 11:00
回复 3楼揪揪大宝 的帖子
偶像来了，感动.
angelaqiu 2011-12-28 11:01
回复 4楼云-妈 的帖子
偶像啊，急冻哦.
揪揪大宝 2011-12-28 11:42
回复 5楼angelaqiu 的帖子
花花.
苹果梨 2011-12-28 12:06
好灵啊！这种方法炒过肉松哇？偶儿子不要吃鱼的，外面的肉松又让人不放心，想自已弄又怕不好吃。.
angelaqiu 2011-12-28 13:53
回复 8楼苹果梨 的帖子
没有超过肉松，下次像尝试一下。.
阿霏霏妈妈 2011-12-28 14:06
赞啊！你厉害死了！葱白！献花[tt11].
winy_c 2011-12-28 15:24
看起来很美味啊，这原料三文鱼哪里有卖的？.
JUDY'S妈妈 2011-12-28 17:00
鱼松也能自己做啊，强大滴！.
angelaqiu 2011-12-28 18:46
回复 11楼winy_c 的帖子
我是麦德龙买1整条三文鱼，让里面工作人员切割好，带回家。然后中段，卖相好的，我再加工下，切厚片。
鱼骨和靠近尾巴的部分以前是放平底锅烤熟吃，现在这部分肉蒸熟，炒鱼松。
鱼头没想好怎么吃，冰箱里已经有3个鱼头了，不知怎么处理，听说鱼头蛮腥的，也有人说烧出汤很浓，还没舍得扔。.
xiaoxiongma 2011-12-28 20:16
回复 13楼angelaqiu 的帖子
这麦德龙里买一条三文鱼，大概多重呀？价格多少呢？.
angelaqiu 2011-12-28 21:23
回复 14楼xiaoxiongma 的帖子
45元左右一斤的话，大概400-500.他们负责大致解剖一下的，最后问店员拿个泡沫箱，里面填满冰，带回家，很冰鲜的。.
xiaomai.2001 2011-12-28 21:35
看着食欲就来了.
winy_c 2011-12-28 23:03
回复 13楼angelaqiu 的帖子
谢谢阿~~这个消息太好了，有吃的了.
xiaoxiongma 2011-12-28 23:11
回复 15楼angelaqiu 的帖子
谢谢。你在麦德龙买的是冰鲜的一整条呀？那怎么吃得下？冻起来就不能再吃冰鲜的了。.
angelaqiu 2011-12-28 23:33
回复 18楼xiaoxiongma 的帖子
我整条买回来，也是冻起来，分批煎熟吃的。
生鱼片不敢吃啊。.
悟空妈妈 2011-12-29 10:25
回复 8楼苹果梨 的帖子
肉松来啦：
1。不放盐把肉煮熟（可以放点姜），最好是纯瘦肉。取出凉凉
2。把肉撕碎，剁碎，都可以。方正就是弄得很碎，最好再搓搓，弄成蓬松的羽绒状。
3。加酱油，糖，盐，调味，不放油。入锅开小火炒，不停的翻动。也可以放点芝麻一起炒，会很香。
原味肉松就做好了。
如果喜欢其他味道的，可以调味时候加入。比如咖喱粉。.
悟空妈妈 2011-12-29 10:30
我给儿子小时候作过肉松，甜甜的，伴稀饭。炒的时候一定小火，我都是洗干净手，直接用手在锅里翻动，这样可以感知温度是否合适。肉煮好后一定要沥干水。因为火很小，要翻很久才能炒干。也可以一边翻炒一边撕肉。.
苹果梨 2011-12-29 11:39
[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2011-12-29 10:25 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8433308&ptid=4800249][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
肉松来啦：
1。不放盐把肉煮熟（可以放点姜），最好是纯瘦肉。取出凉凉
2。把肉撕碎，剁碎，都可以。方正就是弄得很碎，最好再搓搓，弄成蓬松的羽绒状。
3。加酱油，糖，盐，调味，不放油。入锅开小火炒，不停的翻 ... [/quote]
[em01] 下次试试。.
angelaqiu 2011-12-29 12:15
回复 21楼悟空妈妈 的帖子
强的，收藏了，慢点试试看.
amyhappy 2011-12-29 12:49
收藏先，元旦来折腾:lol.
独奏一曲 2011-12-29 16:35
菜市场里也看见有卖三文鱼的，总感觉脏脏的，不敢买来做刺身。.
爱辣的妈妈 2011-12-29 16:44
回复 25楼独奏一曲 的帖子
不一样的料，不能做刺身的，不新鲜.
winy_c 2011-12-29 17:51
回复 25楼独奏一曲 的帖子
今天我也看到了，75元一斤.
xiaoxiongma 2011-12-29 20:47
回复 19楼angelaqiu 的帖子
如果你还是将三文鱼冻起来后做熟了吃，那去铜川路的市场买，恒隆冻品是旺旺上很多妈妈买过的。我上周去买，50元一公斤，一条鱼大概6-7公斤左右。
谢谢你提供的做鱼松的方法，这下我知道怎么处理冰箱里那么多的三文鱼和银鳕鱼了：）.
angelaqiu 2011-12-29 21:12
回复 28楼xiaoxiongma 的帖子
谢谢，恒隆摊头是简陋的，买过牛排，牛尾，很不错。
那里三文鱼没买过，市场上红鳟鱼毛聪三文鱼的多数，这个我还是超市买比较放心。.
angelaqiu 2011-12-29 21:19
回复 28楼xiaoxiongma 的帖子
一般鱼松用鱼的边角料做，性价比高.
米可尔妈妈 2011-12-29 22:42
回复 21楼悟空妈妈 的帖子
太能干了，收藏了。
瘦肉要煮烂吗？.
悟空妈妈 2011-12-30 11:03
回复 31楼米可尔妈妈 的帖子
煮烂的我没试过。我就是买蹄膀，放高压锅里，上气后煮个20分钟左右吧。捞出里面的瘦肉来做肉松，剩下的骨头皮，再加点调料以及其他什么蔬菜一起煮汤。.
angelaqiu 2011-12-30 11:38
回复 32楼悟空妈妈 的帖子
这招不错啊，用蹄髈烧.
米可尔妈妈 2011-12-30 16:46
回复 32楼悟空妈妈 的帖子
谢谢！一蹄二吃，好法子。.
ririfei 2011-12-30 19:52
强劲的妈妈哦，学习了.
曹若冰 2011-12-30 23:31
回复 13楼angelaqiu 的帖子
三文鱼头好好吃啊，就是挺油的，我是这么吃的，先放些姜片蒸15分钟，然后放点咖喱酱（我买的是味好美的红咖喱酱）连鱼头加蒸出来的水一起煮煮，反正挺好吃的，连油锅都不起。还有烧汤是放味增酱加豆腐，有的人会嫌腥气。.
angelaqiu 2012-1-1 10:41
回复 36楼曹若冰 的帖子
放咖喱酱的鱼头，腥气哇？.
悟空妈妈 2012-1-2 21:21
我一直觉得三文鱼弄熟，或者加热后就有点腥气。我儿子喜欢洒香料，盐，上面放层奶酪烤一烤。他说好吃，可我还是觉得腥。.
jack2009 2012-1-3 12:58
不错、、、、、、[:sz11:] [:sz12:] [:sz13:] [:sz14:] [:sz15:] [:sz16:].
曹若冰 2012-1-6 15:18
回复 37楼angelaqiu 的帖子
反正我家爱吃，觉得好吃的，不腥气。.
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