绿茶 2011-12-21 12:34
请教饺子馅菜肉的比例
想包大白菜猪肉水饺，请问菜肉比例得多少？另外怎样才能不让馅烂唧唧的很多水？.
万里晴空一缕云 2011-12-21 13:58
我来说说：
1、菜肉比例没有定规，完全看你家人偏荤还是偏素
2、肉馅要好吃，调馅的时候要慢慢加冷开水，按照一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子肉不紧，好吃。小心水不要加多啊。
3、大白菜尽量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎后，立刻加入食用油搅拌，这样做，白菜不会出水。如果怕掌握不好，可以先把白菜馅用手攥攥出水。
4、要包饺子前，再把白菜和肉馅混合，然后立刻包，这样也是减少出水的机会。.
万里晴空一缕云 2011-12-21 14:07
明天冬至，应该吃饺子的~
我打算做蘑菇，胡萝卜，木耳，鸡蛋馅的，再加点儿肉。刚发现连擦丝的工具都没有了~.
caijunwei 2011-12-21 14:45
我是把大白菜洗净切末，然后用盐拌匀，等个１０分钟后，用手挤干白菜，和肉拌在一起，我喜欢放一些韭菜，很香的。没有很严格的比例，喜欢菜的多放点，喜欢肉的少放菜。我还切点开洋，香豆干，炒鸡蛋和肉馅一起拌。.
绿茶 2011-12-21 16:54
回复 4楼caijunwei 的帖子
你和楼上的饺子馅料都好丰富啊，我也打算向你们学习[em20].
g0201288 2011-12-21 20:16
白菜馅儿中加点青椒，很香.
鲁冰花 2011-12-22 06:56
[quote]原帖由 [i]caijunwei[/i] 于 2011-12-21 14:45 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8414383&ptid=4799640][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是把大白菜洗净切末，然后用盐拌匀，等个１０分钟后，用手挤干白菜，和肉拌在一起，我喜欢放一些韭菜，很香的。没有很严格的比例，喜欢菜的多放点，喜欢肉的少放菜。我还切点开洋，香豆干，炒鸡蛋和肉馅一起拌。 [/quote]
一样一样的做法
估计是北方人啊.
sandalwood檀香 2011-12-22 11:08
回复 1楼绿茶 的帖子
建议你再加些香菜梗，很香的.
tracy_22 2011-12-22 14:00
我看我婆婆做的时候，把白菜先放在开水里滔一下，然后切碎，接着用干净的纱布把水分挤干。把肉和白菜混合，加一个鸡蛋清，加入各种调味料。味道不错的！.
点点滴滴 2011-12-22 14:48
一般买菜的时候是一斤肉一斤蔬菜，蔬菜回家掐头去尾再焯一下，只剩七两不到，个人觉得刚好.
caijunwei 2011-12-22 16:07
回复 9楼鲁冰花 的帖子
我是上海人，婆家是北京的，看我小姑这样处理白菜的，觉得很省力。但他们不会放这么多东西在馅儿里。所以老公觉得我包的饺子比北方好吃。但我不会擀皮，只好买现成的，已经很不容易啦。.
绿茶 2011-12-23 10:04
回复 7楼观风 的帖子
全素啊，估计俺家儿子不爱吃，呵呵.
绿茶 2011-12-23 11:54
回复 13楼点点滴滴 的帖子
谢谢，总算有个具体数字了.
绿茶 2011-12-23 11:55
回复 10楼qqangy 的帖子
知道乐，明天包饺子喽.