般若菠萝蜜 2011-12-14 21:36
紫薯面包咨询（ACA面包机）
哪位用面包机做紫薯面包成功了？
这两天比较郁闷，紫薯面包始终不令人满意，发的不蓬松，虽然能吃。。。以前做的玉米面包也是！
看了很多贴，加了粗粮的面包就没几个DIY特别成功的！
为啥呢？是酵母的调整呢，还是发酵时间的调整呢？面包店的粗粮面包是不是因为用了改良剂才能保证口感呢？
难道我还是老老实实的做几个基本款？.
青虫 2011-12-15 11:28
[quote]原帖由 [i]般若菠萝蜜[/i] 于 2011-12-15 11:11 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8398920&ptid=4799055][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
求助啊，呼唤烘焙高手啊～ [/quote]
也同求！（也是ACA的）
[:ph59:]
先谢谢了！
[[i] 本帖最后由 青虫 于 2011-12-15 11:29 编辑 [/i]].
般若菠萝蜜 2011-12-16 14:35
[:sz17:] [:sz24:] 继续求助～～～.
苹果梨 2011-12-21 20:32
偶只用面包机烤过一次面包，后来都是烤箱烤的。加了粗粮会影响面团的筋性，所以可能涨发性不好。试试减少粗粮，多加点酵母。只是猜想哦，偶不用面包机烤的。.
般若菠萝蜜 2011-12-22 10:40
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2011-12-21 20:32 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8415274&ptid=4799055][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
偶只用面包机烤过一次面包，后来都是烤箱烤的。加了粗粮会影响面团的筋性，所以可能涨发性不好。试试减少粗粮，多加点酵母。只是猜想哦，偶不用面包机烤的。 [/quote]
多谢，我老老实实做基本款了。.
小天天的妈 2011-12-22 11:43
回复 5楼苹果梨 的帖子
这么冷的天,面团的发酵还行么?我也用烤箱做面包的,不知道紫薯的话,在哪个环节放?谢谢哈.
苹果梨 2011-12-22 21:27
[quote]原帖由 [i]小天天的妈[/i] 于 2011-12-22 11:43 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8416563&ptid=4799055][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这么冷的天,面团的发酵还行么?我也用烤箱做面包的,不知道紫薯的话,在哪个环节放?谢谢哈 [/quote]
冷天做面包是不太方便。我是这样的：一发放有热水的锅子里（离水一定距离）。二发放烤箱，烤箱里放两碗水，同时开发酵功能。
我没做过紫薯面包，不过想来有两种方法：一种是面团揉好后紫薯泥揉进去然后一发。另一种是一发结束、分割、滚圆、松弛15分钟，然后把紫薯当馅料包进去，然后二发。
紫薯泥的处理，我是跟南瓜泥一样：切片、微波炉叮或锅子上蒸，软了后料理机打碎，干的话加点水或牛奶一起打。.
小天天的妈 2011-12-23 10:43
谢谢哦,这个放在锅里一发,是个好办法,可以试试.
紫薯的我准备采用你说的第二种方法,当豆沙馅一样用,卷进去试试.
另外,请问哪位做过紫薯蛋塔啊,就是原来KFC有卖的那种,儿子超喜欢吃那种,可我只会做普通的蛋垯,谁会做的贡献下方子啊.