cherry青璇妈妈 2011-12-14 00:17
求助，为什么包子扁扁的？
自己包包子也有一段时间了，味道什么的还是可以的，就是这个外观，总感觉不太好看，扁扁的，包的时候还好好的，怎么一蒸，它就“横向发展”了呢？[em07] 郁闷，还请高人指点一二。[em01]
这是包好的样子，我觉得还可以。[em16]
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这是放进锅里时的样子，应该也没什么问题。
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可是蒸好了之后，它们就变成这样的了，就是没有外面卖的那种鼓得那么高，咋回事儿呢？
[attach]668642[/attach].
笑妈 2011-12-14 08:55
你包的好好看。我包的馒头女儿说个个都是妖怪。.
小邦妈 2011-12-14 09:02
包得很好看呀，请问花纹是怎么弄出来的？我只会包没花纹的。里面的陷又是怎么做的？参考一下。[em01].
阿霏霏妈妈 2011-12-14 09:18
这是不是另类的秀法？你包的很漂亮，没见过我包的，蒸出来就是个饼。.
DYMYY 2011-12-14 10:01
建议到包子铺去参观学习下[:sz22:].
金金的老妈 2011-12-14 10:23
这个还不好看的话，偶们不活了[:sz11:].
lzlrbbhklnxzd 2011-12-14 10:29
包得时候馅多一点，转的园一点，比较塌还有个原因是发面可能稍微欠一点，偏酸性。
瞎说的，本人也是口头经验，仅供参考.
小徐儿 2011-12-14 11:03
还是发得不够吧.
格格妈 2011-12-14 12:03
重力作用？包小点呢？.
YYpig 2011-12-14 12:43
我蒸出的馒头不仅难看露馅，而且根本没有楼上的白，只能自己安慰自己健康就行了。.
冬之宇 2011-12-14 12:44
可能是面粉发酵过度。面粉只要发出来就可以了。.
lurongraining 2011-12-14 13:00
对自己苛求了.
shxuco 2011-12-14 13:04
只要好吃就可以啦~~.
阿霏霏妈妈 2011-12-14 13:14
回复 12楼lurongraining 的帖子
高手都是这样的，精益求精。[:sz20:].
笛笛妈妈 2011-12-14 15:22
这才是正常的包子阿，外面那种白白胖胖的，还不知道添加了什么呢
楼主包得太好了.
wuyi03 2011-12-14 16:38
借宝地找高手请教一下，包子馅怎么弄才能松软、有汤汁呢？我做的肉包子总是干巴巴的。.
清茶细品 2011-12-14 16:49
我上次在网上看到过这个问题的：第一在外面绞的肉馅回来再用刀碾一下，然后，再加点水，加点最好是土豆粉，没有就用淀粉，然后顺着一个方向用劲用绞，就出来的馅就会Q。想要有汤汁，一般好像都会用到肉皮放去馅里，加点水。.
小爱的妈妈 2011-12-14 17:33
这个问题我阿姨指出过：包好包子要放置10分钟再蒸，蒸的时候不能盖一般的锅盖，要用竹笼屉的盖子。（否则蒸汽回流，包子疙疙瘩瘩，不会蓬松）。.
cherry青璇妈妈 2011-12-14 21:22
回复 3楼小邦妈 的帖子
我包的这种叫做雀笼包，就是最传统的包子，上面的花纹，其实就是收口时拿的“摺”。
还有柳叶包、冠顶包、绣球包什么的，我还没学会呢。[em07]
这次包了两种馅儿，一种是笋干肉包，另一种是萝卜粉丝鲜肉包。
笋干馅儿：笋干浸泡好之后，切碎，锅里倒入比较多的油，放入肉糜翻炒，加料酒、生抽、老抽、葱末炒香，倒入笋干，快速翻炒，至笋干和肉糜混合均匀后，加入适量的盐，再次炒匀，然后加点水，焖一会儿，焖到汤汁差不多收干了，就可以起锅了。
萝卜粉丝鲜肉馅儿：白萝卜切成片，在开水锅中烫一下，烫到透明捞起，切碎，放入纱布袋中捏去大部分水分待用，粉丝（红薯粉丝）用热水泡软，切成一厘米左右的小段待用，肉糜中加入料酒、生抽、老抽、香葱，顺着一个方向搅打上劲，加入萝卜和粉丝，加入多一点的植物油，适量的盐，拌匀即可。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-12-14 22:00 编辑 [/i]].
cherry青璇妈妈 2011-12-14 21:57
回复 9楼格格妈 的帖子
我最小的包过像南翔小笼那样大小的，也还是扁的。[em07] 我在想，是不是我的面和得太软啦？.
cherry青璇妈妈 2011-12-14 22:02
回复 4楼阿霏霏妈妈 的帖子
偶是真心想来求助的，没想过要秀，因为我觉得包包子嘛，大家都会的呀，有什么可秀的啦？[em04].
cherry青璇妈妈 2011-12-14 22:05
回复 16楼wuyi03 的帖子
肉包子要想有汤汁，最好加肉冻，没有的话，就加点汤进去，顺着一个方向搅打，直至肉把汤全部吸进去，如果没有汤的话，那就加水好了。[em16].
兔兔妈 2011-12-15 10:31
不太会面食，所以无法回答你的疑问，但要赞一下你的包子，我要是能做出这个样子已经很满意了，呵呵。.
freenam 2011-12-15 14:31
可能是面发得过或面和得软了,还有可能馅少或馅不够结实\不能把包子皮撑起来!
我的一点体会,与LZ分享了!.
zhouyazhen 2011-12-15 14:56
包子非常美貌的说，你没看见偶包的，没有褶皱，就像光头一样，俺还很臭美呢。[:sz23:].
xuhaiyong8848 2011-12-15 15:40
*** 该贴被屏蔽 ***
去沪一千里 2011-12-15 15:53
估计是面粉还发的不够。
不过，你的包子，已经很美观了，看得人都饿了。.
快乐的五线谱 2011-12-15 16:06
能干的啊，我只能包出个饼来。.
普通 2011-12-15 17:23
楼主，这还不好看？？？？
我觉得非常非常好看
唉，这个点看到这个帖
我真是自寻烦恼
楼主，你的包子真的很好看！.
蛇宝贝吉妈 2011-12-15 18:14
回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子
好漂亮的包子,我都不会包.
cherry青璇妈妈 2011-12-16 02:53
回复 24楼freenam 的帖子
[em01].
cherry青璇妈妈 2011-12-16 02:54
[quote]原帖由 [i]普通[/i] 于 2011-12-15 17:23 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8400295&ptid=4798956][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主，这还不好看？？？？
我觉得非常非常好看
唉，这个点看到这个帖
我真是自寻烦恼
楼主，你的包子真的很好看！ [/quote]
被你这么一说，我倒觉得自己真有点吹毛求疵了。[em07].
cherry青璇妈妈 2011-12-16 03:05
总结了楼上各位的意见，主要有以下几种说法：
1、面发得不够（这个基本排除，因为这次的面是前一天下午三点钟和的，我一直等它发到第二天早上才动手包，发酵的情况我也检验过了，手指戳个洞，不回缩，所以应该发酵到位了）。
2、面发得过头了（这个也基本排除，因为没有发过头的那种酸味）。
3、面和得太软了（有这个可能，我一直觉得我用的发面的方子，水分含量偏高一些）。
4、包子个头太大（我包过各种大小的包子，小到40克一个，大到120克一个，最后结果都是一样滴）。
5、包子馅儿不够多（我放的馅儿还是挺多的[em16] ）。
6、馅儿不够结实，顶不起来包子（这也很有可能，因为肉馅儿里面打了水，所以包子馅儿就软趴趴的）。
7、我再补充一点，不知道跟火候有没有关系，但到底是什么关系，我暂时还没总结出来。[em07].
鱼腥草 2011-12-16 03:48
包好了用手把包子往中间拢一拢，尽量让包子直径小一点，高度高一点。.
快乐小蛇妈 2011-12-16 09:01
包子蒸好后不要立即揭盖，过4、5分钟再开盖。我也是时好时坏，总结中！.
爱爱妈 2011-12-16 09:53
我觉得可能是陷的水份太高。我最近包的肉包子也是这样，包进去很多肉皮冻，生的时候很漂亮，蒸好后就像小笼那样塌了下来。但同样的面粉，包豆沙包子就不塌。.
cherry青璇妈妈 2011-12-16 12:19
回复 36楼爱爱妈 的帖子
对的对的对的，包豆沙包就不会这样，尤其是我用自己炒的非常干的豆沙馅儿，那个豆沙包，倒是鼓得挺高的。 不过我只包过一次这样子形状的豆沙包，后来都直接做成豆沙馅儿的馒头了。[em16].
想放慢生活 2011-12-16 13:23
真好看，一般几个褶子啊？
是不是面过软？包的时候左手掌成圆形，还有，我看师傅包好后，拿着滴滴头拎一记额。
试试哦，我也是跟着师傅学的，我的褶子可以有30多个，但是，没有你均匀，但蒸出来的很饱满，有的褶子都看不见了。.
贝妈咪咪 2011-12-16 14:22
这还叫不好看？.
cherry青璇妈妈 2011-12-16 19:26
回复 38楼想放慢生活 的帖子
我收不了30几个褶子，最多20几个。我也怀疑是面太软的关系。我是跟我老妈学的包包子方法，和面的方子是参照《孟老师的中式面食》，这个比例做出来的馒头超松软的，但是估计包包子有点不行。[em07].
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