阿霏霏妈妈 2011-12-6 09:32
烘焙达人们帮忙出主意——本期主题麦芬
重新开一个主题——麦芬，因为我最近开始尝试做麦芬了。昨天试着用乳化法做巧克力麦芬，结果黄油怎么都不能跟鸡蛋液融合，不过烤出来还是挺香。求各位达人赐教自己的麦芬秘方。如果说检验一个戚风的标准是不开裂，不塌陷，那检验一个成功的麦芬是撒标准涅？.
阿霏霏妈妈 2011-12-7 09:25
自己顶一下，昨天尝试用乳化法做麦芬，第一次做过君之的超软巧克力麦芬，昨天把方子里的牛奶改成川宁的草莓芒果红茶汁，很香很软，好吃极了。就是蛋糕一软脱模就困难了，纠结要不要买个硅胶6连模。不过乳化法做起来太累人了，那个黄油和鸡蛋液很难融合在一起呐，我用筷子手工打得很辛苦。有没有高手试过电动打蛋器来打，可以吗？.
yanru78129 2011-12-7 09:47
帮LZ顶下。。。.
fcfld 2011-12-7 09:52
我看看就算吃过了
这奶啊，油啊，巧克力啊
我家那两好甜食
不能给他们吃.
gybb0831 2011-12-7 10:17
当然要电动打蛋机老，这是搞烘焙的基本配置，快去买个吧。.
ostrichbaby 2011-12-7 10:33
麦芬要比戚风好做多了。当 中烤熟，表面开花可以了。乳化法是我唯一用来做muffin的方法。因为这样 的方法可以不用泡打粉。黄油先和糖粉搓白，然后逐渐少量加入蛋液（这步是关键，一定要完全融入后再加下份鸡蛋， 可先加蛋黄起乳化作用，再加蛋清起发泡作用）以上步骤全部用手搓匀，用筷子使不上力气的。用打单机我没有试，想想料都粘在打蛋头上，弄下来也烦的。我全部用纸模，省去脱模和洗模具的麻烦。好的硅胶模具也贵。用的次数不多。我比较喜欢做清蛋糕。昨天突然想做蛋糕卷，从菜场买了四只新鲜鸡蛋，价格比超市贵，我当时还问为什么？摊主说她的蛋是热气的，超市的蛋是冷藏的。结果蛋白非常容易打发，打了一会好了，发现配方中的60克糖剩下好多忘记放进去了。剩下32克糖。我想完了，肯定淡而无味了。唯一补救就是打发淡奶油时加点糖，淡奶油打发时配方用10g，我用了15克，做完之后，家人吃了，说很好，照样很甜。说明糖少加点，只要不影响打发是没有关系了，而且吃口也很好，不腻了。.
阿霏霏妈妈 2011-12-7 12:04
回复 6楼ostrichbaby 的帖子
你的办法好，我回家也试试，不问高手就是不行。谢谢！.
悠优 2011-12-20 10:43
回复 6楼ostrichbaby 的帖子
好！我按你说的去试试。.