洋囡囡妈妈 2011-11-27 18:30
面包机的面包变小了
以前用面包机做面包，放好料，和面20分钟，停机静止1小时，然后再按照所选择的面包正常流程开启，一般都能成功，就是嚼劲差点。记得好像有人把和好的面放到冰箱里，于是，我把在外面静止放到冰箱静止，时间到后按正常面包流程走，结果面包没有发起来，是原来的1/3，不清楚为什么。有人知道吗？.
阿霏霏妈妈 2011-11-27 22:04
可能是酵母的活性不够了，一冷藏就更不行了。你的酵母买来多久了？.
amyzhao 2011-11-28 09:55
冰箱静止后,需室温一段时间(一般60分钟),才能继续你原来的面包流程.
洋囡囡妈妈 2011-12-3 09:59
回复 3楼amyzhao 的帖子
哦，谢谢，再多问一句，放在冰箱里静置的目的是什么？我看好多高手都是放冰箱静置的。.
amyzhao 2011-12-5 12:22
一般放冰箱里是做基础发酵.静置一小时,没有必要放冰箱..
阿霏霏妈妈 2011-12-7 09:22
你用冷藏发酵法吗？据说这样发出来的面团更细腻，对于忙碌的上班族来说，可以节省点时间，但对酵母的活性要求高，而已最好晚上揉好，起码冷藏1个晚上。我家的酵母买了半年就不行了，现在温度又低，我就不用这个办法了，口感上差别不是很大。时间上是不能省多少的，就是把1天操作的步骤分2天里完成而已。如果你是新手，还是用一般的发酵法来做，等做成功了再尝试冷藏法。.