阿霏霏妈妈 2011-11-21 13:32
烘焙达人们帮忙出主意——超Q的戚风
本期主题——戚风，请各位高手指教下，不胜感谢！[tt42]
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-30 13:24 编辑 [/i]].
我爱美食-123 2011-11-21 13:54
刚加入做蛋糕的行列的话，建议楼主先买个祁和的就可以了。我也是买了个祁和的，用下来感觉还不错，就是一次不能打的时间太久，不然机身容易发热，打一会停一会，再打一会就可以了。
不过话说回来，楼主，我是做了2次后就歇业了，因为做蛋糕比起用面包机做面包来要麻烦很多，不单是前期工作，就是收尾的活也很累人啊。把蛋糕糊倒入模具送进烤箱后，就有一大堆的工具需要清洗，前面的工序已经挺费事了，我个人是喜欢做前面的那部分，不喜欢后面的收尾、清洁工作。呵呵，就跟我喜欢烧菜但不喜欢洗碗是一个理。[tt17]
[[i] 本帖最后由 我爱美食-123 于 2011-11-21 13:56 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2011-11-21 14:50
回复 2楼我爱美食-123 的帖子
这也正是我一直担心的，做面包不需要清洗什么的呀，就一个烤盘，一个面包机内胆，洗洗也容易。想想那些奶油啊，鸡蛋糊的盘盘碟碟的要洗就头大。.
gybb0831 2011-11-21 15:39
祈和，买了都有8年了，几十块的。.
sunnymama 2011-11-21 15:53
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
我去年头脑发热，团购跟风，买了一个烤箱和打蛋器，烤箱只栲过几次鸡翅，面包蛋糕之类的买了很多原材料，一次也没有尝试过，打蛋器一次也没用过，季欣蓝*ACA电动打蛋器/AHM-P125A, 88元买的，你要是感兴趣的话，，50元给你。.
爽歪歪妈妈 2011-11-21 17:46
偶买的建伍的打蛋机，一直在用，挺好的。我觉得做蛋糕比做面包方便。君之配方的全蛋海绵蛋糕，超简单，而且零失败。.
smileyoyo 2011-11-22 09:55
我买的祈和的，挺好用的。.
xiaomai.2001 2011-11-22 12:42
祈和的,还行.
Hollywind 2011-11-22 14:44
回复 5楼sunnymama 的帖子
这位妈妈如果不要的话可否让给我？.
ostrichbaby 2011-11-22 16:16
我用祈和的938，大概是99元的样子，300w。不错啊。不过和66元的没有比较过。应该都不错的。除了功率不同。我用来打蛋清和淡奶油。用来打黄油不舒服，用完以后很难洗，都粘在头子上。.
苹果梨 2011-11-22 19:25
祈和的用了不到半年，烧坏了。ACA的用了一年多了，还没坏。.
angelaqiu 2011-11-22 20:15
我买的灿坤的，和祈合样子差不多，八十多元，大概08年迈的，用到现在.
逸妈 2011-11-23 11:24
我买的也ACA的，很好用的。.
taotao0124 2011-11-23 11:35
祈和的，用了快一年了，平均一个月用一到两次，目前还可以了.
雪国 2011-11-23 11:53
个人认为，拣便宜的就行，那玩意没有什么技术含量。.
jiemm 2011-11-23 12:28
同意楼上说的，拣便宜的，一是大多数都是3分钟热度，二是和贵的差别不大.
小宋的妈妈 2011-11-23 12:49
我用的祈和，这种东西我一向都是——挑买的人多的买。
买了有两年了吧，用的次数不算多，没发现什么毛病，最近我基本每周做一个戚风，每周都要用到，挺好的。.
阿霏霏妈妈 2011-11-23 13:01
回复 17楼小宋他娘 的帖子
求戚风的方子呀:handshake.
xiaolaoshu234 2011-11-23 15:17
回复 6楼爽歪歪妈妈 的帖子
配方发给我们哟.
小宋的妈妈 2011-11-24 09:27
回复 18楼阿霏霏妈妈 的帖子
我用的君之的戚风方子，就是温度和时间改了改，我是长帝25B，网上买得最多的那种，烤140度50分钟+150度10分钟。
我第一次做的时候按照君之的温度，不一会就开裂了，然后就塌陷了。幸好我是无知者无畏的那种，蛋糕进烤箱前竟然不知道有开裂和塌陷这回事！后来上网查啊，自己反省啊，总结原因啊，再试了一回，就成功了。.
阿霏霏妈妈 2011-11-24 10:12
回复 20楼小宋他娘 的帖子
我就知道自己问对人了，师傅啊，受弟子一拜！.
小宋的妈妈 2011-11-24 12:18
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-24 10:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8351512&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我就知道自己问对人了，师傅啊，受弟子一拜！ [/quote]
你才是师傅呢，我烤箱买了两年都没敢碰面包啊，就蛋糕饼干的乱烤烤，没整出啥名堂来，如今我终于整出飞机小面包了，激动啊！.
雪国 2011-11-24 12:57
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2011-11-24 09:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8351331&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我用的君之的戚风方子，就是温度和时间改了改，我是长帝25B，网上买得最多的那种，烤140度50分钟+150度10分钟。
我第一次做的时候按照君之的温度，不一会就开裂了，然后就塌陷了。幸好我是无知者无畏的那种，蛋糕进 ... [/quote]
君之以前就公开说过，讨厌别人用他的方子。我也用过他的好几个方子，没有一个是好用的。估计是故意写错的。.
小宋的妈妈 2011-11-24 13:05
[quote]原帖由 [i]雪国[/i] 于 2011-11-24 12:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8352176&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
君之以前就公开说过，讨厌别人用他的方子。我也用过他的好几个方子，没有一个是好用的。估计是故意写错的。 [/quote]
难道会这样？我觉得君之的博客里面写得超详细的，里面有好几篇是理论和基础篇，仔细看下会对烘培有很大的帮助，我有用过他的方子成功的，比如热狗面包，比如戚风，比如千层酥皮，他自己也会说，烤箱的温度和时间要自己掌控的，因为各人的烤箱是不一样的，还有方子里面的水是要自己掌控的，随着面粉含水量、温度、湿度的变化都会有变化，我的感受也是这样的。
所以，水和烤箱温度时间可以自己掌握，其他的严格按照方子来，应该是会成功的。.
雪国 2011-11-24 15:20
回复 24楼小宋他娘 的帖子
呵呵，我只是个人体会哈，非权威。有可能我选的几个方子正好是很难的。.
ostrichbaby 2011-11-24 21:51
回复 20楼小宋他娘 的帖子
君子的方子我也试过。他给的温度绝对要吃药的。幸好，我烤戚风的时候，看到颜色加深了。马上降温，盖锡纸，后来比图片颜色深，但是总算可以吃。你的经验温度是对的。我基本上用140度烤，上次我烤了70分钟。.
Lilylin7698 2011-11-24 22:58
一直觉得做蛋糕需要太多的黄油，蛋黄，糖神马的，负担太重，所以拒绝尝试！.
jjjnet 2011-11-25 08:28
菲妈，你的面包、皮萨做的这么好，想不到蛋糕反而没有做过啊？我觉得做蛋糕比面包方便多了，至少花的时间要少，因为做蛋糕不需要二次发酵。
至于打蛋器，我用的就是80几元的祁和，用下来还可以，没啥问题，供参考。.
小宋的妈妈 2011-11-25 09:52
回复 26楼ostrichbaby 的帖子
可不是嘛，我第一次烤戚风啥也不知道啊，烤了20分钟去一看，妈呀，涨了那么高，还裂开了，赶紧调低了温度，再过了20分钟去看，涨出来的缩回去了，就是看起来颜色好深啊，然后就硬着头皮烤啊烤足时间，拿出来晾。也没等完全晾凉下来就脱模了，完了，成一大饼了。
好在，即使是大饼，味道还是可以的，好在，我家老宋比我还无知，他说，蛋糕不就是这样的么，你啥也不放，当然涨不起来的！[tt46] [tt53]
鉴于大饼也很快吃完了，我就一疯再疯了，传说中戚风要七疯才能成功呢，who怕who啊，俺特意去菜场买了一兜子洋鸡蛋呢！后来没那么严重啦，第二次，我把蛋白打得再久一点，我怀疑第一次只打到湿性发泡，然后温度时间调整了下——就成功了！
说着说着，发现，原来失败也是一件蛮有意思的事情啊，我还可以叨叨半天，一次成功太没挑战了。.
小宋的妈妈 2011-11-25 09:58
[quote]原帖由 [i]Lilylin7698[/i] 于 2011-11-24 22:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8353743&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
一直觉得做蛋糕需要太多的黄油，蛋黄，糖神马的，负担太重，所以拒绝尝试！ [/quote]
你说的是cheese cake吧，每一口都是罪恶啊！
我喜欢戚风，就是喜欢它的清爽，4～5个鸡蛋、一点色拉油、一点牛奶、二两面粉，糖也不需要很多，这是全部的材料了，烤出来的一个蛋糕足够我吃4顿早饭，口感轻柔，很有小时候蛋糕的味道。.
阿霏霏妈妈 2011-11-25 10:43
回复 28楼jjjnet 的帖子
不知道为什么，我觉得面包很简单呀，蛋糕才繁琐，一看到那个面粉要过筛，鸡蛋要分离蛋清蛋黄，我就先昏倒了。我昨天第一次做戚风，就失败了。颗粒很粗，一点也不细腻。看来我是没天分呀，没天分[:sz16:]最恐怖的就是洗那些碗碟，那么多，一个又一个，还好没加黄油来。[:sz16:].
小宋的妈妈 2011-11-25 10:44
我豁出去啦，给你们看看我的大饼：.
小宋的妈妈 2011-11-25 10:47
为了诱惑下大家，再上个成功的.
阿霏霏妈妈 2011-11-25 10:49
回复 33楼小宋他娘 的帖子
师傅呀，你叫我悟空也行[:sz12:] 请教下，你倒面糊进去的时候，是不是先要在蛋糕模里涂点油？我怎么都倒不出来，只好用刀挖出来。.
小宋的妈妈 2011-11-25 10:55
你是说冷了以后脱模么？
我每次也是用小刀进去贴着模子割一圈的。
我看到君之说，不能涂油，因为这个蛋糕要顺着模子“爬”上去的，你涂了油它就爬不上去了。.
阿霏霏妈妈 2011-11-25 11:00
回复 35楼小宋他娘 的帖子
那样子就不好看了呀，我做的那个切相哈难看[tt35].
小宋的妈妈 2011-11-25 11:05
回复 36楼阿霏霏妈妈 的帖子
你贴着模子啊，顶多外面一层难看一点。
告诉你整齐切开的办法哦——用锯齿刀，或者用刀用锯的法子切，我就是用刀“锯”开的。.
小龙女0421 2011-11-25 11:42
回复 29楼小宋他娘 的帖子
简直和我第一次做的情况一模一样。而且, 我老公全然不顾蛋糕模下半部分全空心的惨状，硬要说我成功了。可能他的标准是只要可以吃就是成功了。
还有一个问题请教老师，君之的方子中，把面粉加入打发好的蛋清液或鸡蛋液时，总说要小心的搅拌，怕消泡，可我怎么小心，都感觉加过面粉后，体积明显变小了，不知道老师是怎么把面粉加入的？.
powerfailure 2011-11-25 11:52
我也用君之的方子,碰到的技术问题几次了无法解决.折磨人啊,做出来没人吃,我一个人慢慢吃完用一个星期.
就是蛋糕也不大起鼓不大回缩,但是拌和的时候因为怕消泡(有一次手法比较粗暴消泡了),成品有颗粒感,有地方象有干面粉一样,这个怎么办?说要从底部慢慢翻上来,可是翻着翻着感觉就是搅不均匀呢.
我用的是低筋粉,配料秤量过程也没什么改变.这怎么好?.
jjjnet 2011-11-25 11:57
回复 31楼阿霏霏妈妈 的帖子
呵呵，洗起来是比较麻烦，比较多，但也比较好洗的。不过，我老妈帮我做善后工作的。.
jjjnet 2011-11-25 11:59
回复 36楼阿霏霏妈妈 的帖子
我在你曾经推荐的店里买过一把这个脱模刀，蛮好用的：
[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=8869050442[/url].
jjjnet 2011-11-25 12:02
回复 39楼powerfailure 的帖子
我做下来感觉，还是要拌均匀的。君子说的要避免消泡，就是叫我们不要打圈搅拌。反正我每次都是拌蛮长时间的，好像没啥问题。.
powerfailure 2011-11-25 12:08
哦 估计我是太没耐心太心急了,下次再试,屡败屡战.
暖洋洋 2011-11-25 12:54
贴一个我做过，成功的方子，也是旺旺上妈妈的
戚风蛋糕 （21CM贝印模）戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。
A：蛋白部分
1：蛋白 5个（70克一个的鸡蛋）
2：砂糖 90克
3：玉米粉 10克
4：盐 1克
5：白醋 几滴
B： 蛋黄部分
1：蛋黄： 5个
2：砂糖： 20克
C：面糊
1：牛奶 80 ML
2：低粉 90克
3：油 70克
做法：
蛋黄：
1：蛋黄回温加糖，打均匀
2：色拉油和牛奶一起加温热
3：把2温热的液体倒入蛋黄中
4：筛入低粉，用蛋抽从底部捞起，面糊下沉，抄底。搅拌无干粉就可
蛋白：
1：蛋白加盐，糖，玉米粉，醋（我是一次性加的）
2：打到湿性偏干（小弯钩） 混合蛋白蛋黄（手法：像炒菜一样拌匀）
烤箱 180度 35分钟.
小宋的妈妈 2011-11-25 13:30
回复 41楼jjjnet 的帖子
脱模刀，MS挺不错的，下次入一个。.
小宋的妈妈 2011-11-25 13:36
回复 38楼小龙女0421 的帖子
我每次把蛋清打发好以后就扔冷藏室里去，然后调匀蛋黄和那些液体，并且筛入低粉，拌匀，拌的时候手法就是翻，不要划圈就行了，我也是觉得有时会有那种大颗粒状，据说面粉筛两次就会好点，不过我看成品没有这种颗粒感的。
蛋黄和粉拌好了再把打发好的蛋白拿出来，按照君之说的，先拌1/3进去，拌匀了，再把剩下的拌进去，我觉得我拌的幅度挺大的，就是注意不划圈，基本拌出来的都是淡黄色就差不多了。.
小龙女0421 2011-11-25 13:45
谢谢。“拌的时候手法就是翻”，请问，翻，是不是把搅拌用具插到容器的底部，然后再往上”“捞”的感觉？.
小宋的妈妈 2011-11-25 13:56
回复 47楼小龙女0421 的帖子
对的，你这个解释很到位。.
小龙女0421 2011-11-25 14:16
回复 48楼小宋他娘 的帖子
谢谢小宋的妈妈。我周末再做一个看看。我其实已经做了好几个了，感觉都不像君之说的那么绵软（我的要求还是很高的，虽然他们两个要求不高[:ph68:] ）。.
阿霏霏妈妈 2011-11-25 15:07
回复 49楼小龙女0421 的帖子
我也跟你一样，希望做出像君之博客里那种很软很细腻的戚风。.
阿霏霏妈妈 2011-11-25 15:08
回复 46楼小宋他娘 的帖子
我昨天用打蛋器穷打了，也没有达到他说的那种湿性发泡的阶段，烂糊糟糟个。是不是我用的鸡蛋是冷藏过的，温度太低的关系？.
小宋的妈妈 2011-11-25 15:19
回复 51楼阿霏霏妈妈 的帖子
冷藏没有关系啦，我每次都是把打蛋器开到功率最大的那一档，分阶段加糖，至少要打20分钟？反正打到后来明显觉得有点吃力了，再告诉你一个辨别的方法——打到最后有点像冰激凌的样子，把碗倒过来也不会流下来！如果还像酸奶或者奶油，就继续！.
阿霏霏妈妈 2011-11-25 15:20
回复 52楼小宋他娘 的帖子
谢谢师傅，那我再试试。.
喜洋洋88 2011-11-25 16:29
回复 46楼小宋他娘 的帖子
我也是这样操作的。关于配方，我是按君子的，但温度要调整。我现在烤戚风都只用120度的，时间长一点，一个半小时。第一、第二次做都用180度烤，回缩得历害，第三次温度调整为120度就成功了，以后每次都成功。.
caichen1231 2011-11-25 17:12
蛋白盆里不能有水，有油，一定要很干净很干净，在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，真的只要2、3滴，就很容易打了，我打打基本上5分钟就可以了.
苹果梨 2011-11-25 17:53
[quote]原帖由 [i]jjjnet[/i] 于 2011-11-25 11:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8354693&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我在你曾经推荐的店里买过一把这个脱模刀，蛮好用的：
[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=8869050442[/url] [/quote]
我也是用这款脱模刀，日本带回来的，超级好用。以前用刀，容易刮花模具。.
苹果梨 2011-11-25 17:57
[quote]原帖由 [i]powerfailure[/i] 于 2011-11-25 11:52 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8354666&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也用君之的方子,碰到的技术问题几次了无法解决.折磨人啊,做出来没人吃,我一个人慢慢吃完用一个星期.
就是蛋糕也不大起鼓不大回缩,但是拌和的时候因为怕消泡(有一次手法比较粗暴消泡了),成品有颗粒感,有地方象有干 ... [/quote]
有干粉和颗粒感应该是没拌匀。蛋白打到位就不容易消泡。用圆模烤的话打到干性发泡，就是提起打蛋器拉出的三角没有下垂。如果做蛋糕卷只要湿性发泡，三角尾端下垂。另外拌的时候除了翻的动作，还可以切，就是用橡皮刮刀像切菜样切下去，这样拌得匀。.
苹果梨 2011-11-25 17:59
[quote]原帖由 [i]caichen1231[/i] 于 2011-11-25 17:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8355886&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋白盆里不能有水，有油，一定要很干净很干净，在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，真的只要2、3滴，就很容易打了，我打打基本上5分钟就可以了 [/quote]
对嗒，我也是5~10分钟肯定打好。看蛋白量。10个蛋白都打过。;P.
家有QQ 2011-11-25 19:06
LZ可以买2本书［超Q润戚风］［好吃戚风轻松上手］，都是日本人写的，非常实用。基本上这2本书看了，可以保证戚风成功。君之的方子怎么说呢，缺少一些关键步骤，随便看看也就罢了。.
雯妈妈 2011-11-25 21:00
我按君之的方子做了2次戚风,感觉还行啊,特别是昨晚做的那个用160度就烤了30分钟就好了!女儿说蛮好的![tt17].
阿霏霏妈妈 2011-11-25 22:34
回复 52楼小宋他娘 的帖子
成功了，你的办法真好，今天拷贝不走样，大获成功，10分钟内被抢光了，我只吃到一小块。.
小宋的妈妈 2011-11-28 10:00
回复 61楼阿霏霏妈妈 的帖子
恭喜恭喜啊，超级柔软的，对不对？
我看到上面回复的高手很多啊，这个周末我把温度调低了，调到120度，烤了一个半小时，感觉比原来那个温度好，外面上色没有原来那个深，涨得也高那么一点。你也可以试试。.
小宋的妈妈 2011-11-28 10:00
[quote]原帖由 [i]家有QQ[/i] 于 2011-11-25 19:06 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8356055&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ可以买2本书［超Q润戚风］［好吃戚风轻松上手］，都是日本人写的，非常实用。基本上这2本书看了，可以保证戚风成功。君之的方子怎么说呢，缺少一些关键步骤，随便看看也就罢了。 [/quote]
关键的步骤是什么啊？我很好奇。.
阿霏霏妈妈 2011-11-28 11:43
回复 59楼家有QQ 的帖子
同问，是不是可以教教我们这些菜鸟呢？.
ostrichbaby 2011-11-28 12:57
戚风蛋糕模不能涂油也不垫纸，出炉后马上倒扣在网架上，凉后用小刀在边缘划一圈，脱模。我舍不得用刀，脱模刀也买了，不锈钢的，怕伤了蛋糕模，就用了那种一次性的塑料刀，用刀背在模具内侧划一圈脱模成功。
戚风蛋糕的关键是蛋白打发。即使是用打蛋机，也要有个过程的。.
阿霏霏妈妈 2011-11-28 15:19
回复 63楼小宋他娘 的帖子
我找到《超Q润戚风》的下载：[url]http://www.verycd.com/topics/2794859/[/url].
wlchome 2011-11-28 15:42
唉，我也是按照君之的方子，真是没有一次成功的，还在纳闷呢。特别是烘烤温度，感觉有的妈妈说的对，用他的温度就是在给自己吃药哦。。。准备换个方子试试。。。如果真是这样，强烈bs君之。。。.
阿霏霏妈妈 2011-11-28 15:47
回复 67楼wlchome 的帖子
我用了他的方子，用小宋妈说的温度，每次都很成功的。烤箱的温度各有差异吧，我看过一本日本人出的书，他建议的温度也是170度呐。相信君之不会故意去篡改数据，否则他就不会有这么多粉丝了。.
wlchome 2011-11-28 15:50
是吗？那我再试试。。。.
家有QQ 2011-11-28 18:56
回复 63楼小宋他娘 的帖子
我觉得戚风成功，有几个要素：1.模具（首选贝印烟囱）， 2.蛋黄的打发（这个其实很重要，很多人忽略了），3. 蛋白的打发（这个最好参考超Q润的书），4.鸡蛋要选大个（60G）以上的，一定要新鲜。5. 戚风追求的是松软度，那么一定的厚度是要的。.
家有QQ 2011-11-28 19:01
蛋糕的温度基本在170C。君之的书我也有，再看看小日本的书，那差距可不是一点点。.
lily730619 2011-11-29 10:39
我做戚风老是会塌陷，是不是温度不够高？我是用150度烤50分钟。.
小宋的妈妈 2011-11-29 12:12
[quote]原帖由 [i]家有QQ[/i] 于 2011-11-28 18:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8360578&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我觉得戚风成功，有几个要素：1.模具（首选贝印烟囱）， 2.蛋黄的打发（这个其实很重要，很多人忽略了），3. 蛋白的打发（这个最好参考超Q润的书），4.鸡蛋要选大个（60G）以上的，一定要新鲜。5. 戚风追求的是松软度 ... [/quote]
高手啊，以后多来指点指点我们吧！.
小宋的妈妈 2011-11-29 12:13
回复 72楼lily730619 的帖子
是不是蛋白打发不到位呢？.
小宋的妈妈 2011-11-29 12:14
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-28 15:19 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8360124&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我找到《超Q润戚风》的下载：[url]http://www.verycd.com/topics/2794859/[/url] [/quote]
最好砸个zip给我。[tt23].
阿霏霏妈妈 2011-11-29 12:46
回复 75楼小宋他娘 的帖子
很大噢，旺旺不让上这么大的附件啊！.
小宋的妈妈 2011-11-29 13:04
回复 76楼阿霏霏妈妈 的帖子
ops，那算了，你钻研吧，我坐等你的成果。.
阿霏霏妈妈 2011-11-29 13:12
回复 77楼小宋他娘 的帖子
我昨天用了另外一个博主的方子，失败了，回缩，塌陷，唉，我估计她是写错了配方。不过味道还是好的，还是在10分钟内抢光。我们家的人都爱吃西点，不爱吃中式点心，我要做一锅锅贴、鲜肉月饼他们就推三推四的，真让我寒心。.
小宋的妈妈 2011-11-29 13:17
回复 78楼阿霏霏妈妈 的帖子
你好有追求啊，又去试别人的方子，我一种成功了就不再看别的方子了，顶多温度什么的调一调。
我家那个父子俩更加没有追求的，按照他们的意思，表这么麻烦，直接活点面糊糊摊点煎饼就可以了，要不是我内心够强大热情够高涨，早就歇了。.
阿霏霏妈妈 2011-11-29 13:22
回复 79楼小宋他娘 的帖子
我是有强迫症的，要么不做，要做就要做到最好。君之的方子+你的温度 已经很成功了，但是，我还是想再松一点，口味再丰富一点。要做就做达人，这是我的志向[tt23].
小宋的妈妈 2011-11-29 13:27
回复 80楼阿霏霏妈妈 的帖子
向达人致敬！
我跟你追求不一样的，我就做那几种，质量保持稳定，给小宋——妈妈的味道！
说起来，跟我做中餐一样，小宋对我的几个拿手菜白吃不厌。.
lily730619 2011-11-29 15:45
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2011-11-29 12:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8362252&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是蛋白打发不到位呢？ [/quote]
不是的，蛋白已经硬化了，插根筷子不会倒的.
阿霏霏妈妈 2011-11-29 16:48
回复 77楼小宋他娘 的帖子
我推荐这本《戚风蛋糕专辑》。我把一个文件压缩成4份，你全部下载后，解压第一个就行了
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-29 16:49 编辑 [/i]].
聿飞妈 2011-11-29 18:07
刚看到你的帖子。我推荐你一本书《戚风蛋糕，蛋塔，布丁，木斯巧制作》也是日本的。她的戚风方子从头到尾就用电动打蛋器就可以了，非常方便。
其实做蛋糕自己吃的话有些细节不用太讲究的，我现在做戚风或者其他蛋糕面粉从来不过筛，打发蛋白糖都是一次性加入，电动打蛋器先打发蛋白，再换低速档搅拌蛋黄糊，很方便。蛋糕要好吃细腻，一是蛋白要打发好，二是水、油、面粉比例平衡就可以了。我现在就做最简单的戚风，做蛋糕材料都是毛估估的，每次做出来都很成功。
我的戚风方子：（8寸模具，大约直径20CM）
材料A：牛奶55G（也可换成果汁、鲜奶油等），黄油55G（可用橄榄油或精制油代替，如果用鲜奶油取代牛奶那么就要减少黄油用量），低粉60G，蛋黄5个
材料B：糖60G，蛋白5个（鸡蛋小的话可用6个蛋白），淀粉5G（使打发的蛋白更稳定不易消泡，不用也可以）
做法：1、材料B放一起，打到干性发泡。（有点象凝固的蛋白霜，但不能打发过头）
2、黄油加热溶化，和牛奶、油混合，打蛋器低速垂直搅拌使其乳化。等表面形成一层泡沫后加入面粉，继续垂直画圈低速、中速搅拌均匀。（一般全程不会超过2分钟就好了）
3、把上面做好的蛋黄糊和蛋白糊快速搅拌均匀。（一般用三分之一搅拌法，这个不能用电动搅拌器了，否则蛋白会消泡）
4、放入模具烤。我是用170度烤20分钟，但要根据模具形状和烤箱自行调整烘烤温度和时间。
5、烤完后拿出模具，倒扣放凉。然后我都是用手在四周按压几下就可以把蛋糕拿出。蛋糕有弹性，不会压坏，也不需要在模具上涂油。你也可以买那种可脱底的模具，更好拿。模具也很重要，合适的模具蛋糕烤的时候爬升得高，冷却后回缩也更少，脱模也更方便。我刚开始搞烘培时买了一大堆东西，后来不断试验后才找到合适的模具。我觉得自己吃的，东西不要花巧，做起来方便的味道好的最重要。
在这个方子的基础上可以做：巧克力戚风、南瓜戚风、香蕉戚风、抹茶戚风，都很好吃的。但是如果加入南瓜、香蕉等有水分的东西，那么要相应减少方子里的牛奶。
[[i] 本帖最后由 聿飞妈 于 2011-11-29 22:13 编辑 [/i]].
聿飞妈 2011-11-29 18:12
回复 51楼阿霏霏妈妈 的帖子
这和鸡蛋温度没关系。可能原因有二：
1、蛋清不能沾到一点蛋黄或者油，否则就不容易打发。
2、打蛋器功率不够。同样打发五个蛋清到干性发泡，我一个杂牌打蛋器要打十五分钟，另一个“美的”牌的只用五分钟。.
悠优 2011-11-29 19:23
回复 84楼聿飞妈 的帖子
我做7风都失败的。今天也不晓得是什么力量把我拉进这个贴，就按你说的这个干一次！好，就这么愉快的决定了。
花儿砸好，干活去啦。谢谢你.
聿飞妈 2011-11-29 19:30
回复 86楼悠优 的帖子
呵呵，多做几次，总结经验，一定会成功的！
我刚开始搞烘培时，失败无数。一个人吃下无数失败的产品，生生增肥好几斤。后来就有手感了，随便弄点材料做做就出来了。.
悠优 2011-11-29 19:48
其他的花，都砸给了可爱的楼主，和能干的宋妈咪~.
悠优 2011-11-29 19:52
回复 87楼聿飞妈 的帖子
有次，吃过人家做的南瓜7风，很柔软的很有弹性的，不过按她写给我的方子做出来，就跟宋妈咪一样，一块外国大饼。
我再细问问吧，她说要保密了。呵呵呵呵，可爱的人，算了，我就不问啦~！我问你好不好？.
聿飞妈 2011-11-29 20:38
回复 89楼悠优 的帖子
宋妈那个“大饼”我也曾做出来过，造成的原因可能有两个：
1、蛋白没有打发到位，或者是打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌时消泡了。所以蛋糕撑不起来。
2、水份太多，也会造成蛋糕撑不起来。
其实，蛋白糊和蛋黄糊搅拌好后应该有一种丰盈感（我也描述不清楚，多做几次就会有感觉了），这样烤出来的蛋糕肯定是成功的，哪怕因温度问题开裂了味道也会很好。.
悠优 2011-11-29 20:47
回复 90楼聿飞妈 的帖子
报告老师，学生的一锅有丰盈感的糨糊已经送进去烤了~！.
悠优 2011-11-29 20:50
回复 70楼家有QQ 的帖子
Q妈说得有道理，可惜悠优的花太少了:kiss: :kiss: :kiss: :kiss: :kiss: :kiss: 送热情红唇好了.
悠优 2011-11-29 21:07
回复 90楼聿飞妈 的帖子
哎呀。。。。。。。。救命啊！！！师傅，我的模具没有选对，丰盈的糨糊们愤愤出离，叛逃到外面来了。
糨糊跟模具应该也有比例的对哇？.
阿霏霏妈妈 2011-11-29 22:05
回复 88楼悠优 的帖子
谢谢，谢谢你的花:lol.
阿霏霏妈妈 2011-11-29 22:06
回复 93楼悠优 的帖子
你的模子大概是6寸的，你师傅的配方是8寸的。没关系，把她所有的配方减半或者乘以0.6就行了。爬出来也没什么，我就这么烤过，一样好吃。.
聿飞妈 2011-11-29 22:12
回复 93楼悠优 的帖子
勤奋的学生，怪为师没有说清楚，我那个方子至少要用8寸模具。我刚量了一下，我用的模具是直径21CM的。[tt3]
出逃的部分我们不管它，还呆在模具里的那部分烤出来还像“大饼”不？.
聿飞妈 2011-11-29 22:19
回复 93楼悠优 的帖子
蛋白打发后里面充满了空气，烘烤时空气受热膨胀，蛋糕糊体积会相应增大直至面粉变熟凝固，所以烤出的蛋糕才会感觉松软。反之就会烤出“大饼”。
既然你的蛋糕糊烘烤时会往外溢，那说明这次应该还是成功的！[tt9].
悠优 2011-11-30 08:57
[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2011-11-29 22:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8363845&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
勤奋的学生，怪为师没有说清楚，我那个方子至少要用8寸模具。我刚量了一下，我用的模具是直径21CM的。[tt3]
出逃的部分我们不管它，还呆在模具里的那部分烤出来还像“大饼”不？ [/quote]
我来了，师傅——早安！[:sz14:] 我爱师傅~！嘻嘻，徒弟一向觉得爱就是要大声说出来~！
我的踏踏铺的蛋糕，被宝贝和宝贝爸爸统统吃光了！连铺出来的松松脆脆的，他们都说蛮好7的。他们两个一直很难养滴，挑剔滴。
师傅，你是个美丽的女人！.
悠优 2011-11-30 09:11
回复 97楼聿飞妈 的帖子
师傅的配方，徒弟还是做了修改。不是对师傅不敬噢，是因为昨天晚上8点三刻的时候，我的冰箱里只有酸奶，等到我老公9点加班回家拎着2桶鲜奶，额，我只好端着面糊表扬他：噢，你力气大的，我就拎不动2桶家庭装。。。
到了9：10左右，烤箱里的面糊不断往外冒，我胆小哇，于是就把温度改到150°，设定的20分钟到了后继续加了10分钟，直到牙签叉进去，它光杆进去光杆出来，我才放心。
烤好后的样子不好看，象火山爆发后的地貌，把铺出来的部分切除，按师傅说的倒扣蛋糕体等待它冷却，到了温暖不烫手的时候，轻按四周，它就可以脱模出来了，蛋糕是有弹性的，按下去很快恢复了。我必须说明的是，我的模具就是普通模，不是烟囱，看来我得去买个烟囱回来啦~！
回报完了。.
悠优 2011-11-30 09:17
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-29 22:06 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8363831&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你的模子大概是6寸的，你师傅的配方是8寸的。没关系，把她所有的配方减半或者乘以0.6就行了。爬出来也没什么，我就这么烤过，一样好吃。 [/quote]
[:sz14:] 我就喜欢智慧型的妈妈做朋友！
生活细节充满着许多许多问题，机智敏捷，淡定地应对都是聪明的人。
我从来都不觉得一个生活无能的人会有啥大智慧。
前几天看篇文章，说一个诺贝尔获奖者在招考博士生，他问考生：“你会做饭吗？”“你连吃这等有乐趣的事情都不上心，我的实验室还指望你做出什么成就？和你共事将会是多么的无趣呐。。。”我觉得这个科学家说得十分有道理哎~！
终于在你们的帮助下我烤出个可以吃的7风，开心啊，特别啰嗦，你谅解我哈，我鸡冻呀！.
fish哈哈 2011-11-30 09:55
我是按君之的方子做戚风的，每次都烤成个夹心大饼，一半松一半结实。但自从买了烟囱戚风模具以后，是100%的成功啦。所以强烈推荐买小烟囱。.
阿霏霏妈妈 2011-11-30 10:34
回复 100楼悠优 的帖子
你真口耐啊[:sz12:] 师傅长师傅短地。我那个师傅今天怎么还不来[:sz22:].
聿飞妈 2011-11-30 10:45
回复 99楼悠优 的帖子
你说好吃，我就很开心了。呵呵，我这个“师傅”实在有点汗颜，因为特别爱吃甜点，所以才会研究烘培，那个中国菜就不行了，只会拌个色拉，炒炒素菜和鸡蛋。
用酸奶当然可以，这样做出来的戚风会有点芝士风味，专门有个方子就是用酸奶取代芝士来做芝士蛋糕的。等你搞定基本款戚风后就可以做其他各种口味戚风了，如果遇到问题就来找我，我们一起切磋切磋。这么聪明好学的徒儿我也爱呀！[:sz14:].
小宋的妈妈 2011-11-30 12:21
[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2011-11-29 18:07 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8363437&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
刚看到你的帖子。我推荐你一本书《戚风蛋糕，蛋塔，布丁，木斯巧制作》也是日本的。她的戚风方子从头到尾就用电动打蛋器就可以了，非常方便。
其实做蛋糕自己吃的话有些细节不用太讲究的，我现在做戚风或者其他蛋糕 ... [/quote]
送花送花，赶紧的！
我最爱你这样的高手了，信手拈来，战无不胜啊，我啥时候做戚风也可以做到这种境界呢？是不是真如网上说的，七疯就可以了，我已经疯了5、6趟了，快了快了，自我鼓励下。
我现在感觉日子好充实啊，本周末又可以修改新的温度、配方做戚风了，我也要为达到随心所欲的水平奋斗不止！[tt8].
小宋的妈妈 2011-11-30 12:27
回复 82楼lily730619 的帖子
侬厉害的，插根筷子都不倒的，那么就对照 聿飞妈 的方子再检验一遍，看看有什么地方不到位？.
小宋的妈妈 2011-11-30 12:38
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-29 16:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8363296&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我推荐这本《戚风蛋糕专辑》。我把一个文件压缩成4份，你全部下载后，解压第一个就行了 [/quote]
亲爱的，我来啦，爱死你了，还帮我分卷压缩了，我收啦。
我突然发现进军烘培界这么久了，也没做出什么像样的东西来，原来我什么烘培书都没读过，每天网上逛来逛去的，难怪没有出息了。.
小宋的妈妈 2011-11-30 12:40
[quote]原帖由 [i]悠优[/i] 于 2011-11-30 09:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8364211&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[:sz14:] 我就喜欢智慧型的妈妈做朋友！
生活细节充满着许多许多问题，机智敏捷，淡定地应对都是聪明的人。
我从来都不觉得一个生活无能的人会有啥大智慧。
前几天看篇文章，说一个诺贝尔获奖者在招考博士生，他 ... [/quote]
又一个被戚风拉下水的，恭喜成功啊，第一次么，卖相不重要，味道好才是王道！
咱这贴里面高手多来，不愁咱这些学生不嗖嗖地快速成长啊！.
阿霏霏妈妈 2011-11-30 13:50
回复 104楼小宋他娘 的帖子
师傅，您老人家对自己不断有新要求，我就跟着一起享受成果[:sz11:].
能能妈 2011-11-30 14:35
[quote]原帖由 [i]fish哈哈[/i] 于 2011-11-30 09:55 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8364359&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是按君之的方子做戚风的，每次都烤成个夹心大饼，一半松一半结实。但自从买了烟囱戚风模具以后，是100%的成功啦。所以强烈推荐买小烟囱。 [/quote]
想问一下，这个烟囱戚风模具哪里买？谢谢！.
家有QQ 2011-11-30 16:11
[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2011-11-29 18:07 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8363437&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
刚看到你的帖子。我推荐你一本书《戚风蛋糕，蛋塔，布丁，木斯巧制作》也是日本的。她的戚风方子从头到尾就用电动打蛋器就可以了，非常方便。
其实做蛋糕自己吃的话有些细节不用太讲究的，我现在做戚风或者其他蛋糕 ... [/quote]
飞妈说得实在，我也是狂热的时候败了一大堆模具，其实常用好用的就那么几个。现在模具很少买新的了，书我还是常买的，要不然真得很难提高。
戚风相对是很容易的，我当初觉得最难的海绵蛋糕，失败得我有半年没做蛋糕。
不过我还是强烈建议新手妈妈们，买几本书看看，自己多琢磨下。到处找方子，看别人的博客，其实也挺花时间的。
前面有个妈妈说的南瓜方子，我推荐的书里都有。南瓜这种食材和蛋糕，面包都很搭，而且颜色好看，也是我比较喜欢用的。小日本有一本书专门写如何做南瓜点心的。.
聿飞妈 2011-11-30 16:22
回复 110楼家有QQ 的帖子
汗，真是惭愧，我的研究方向一直是怎么做出既省力味道又可以的甜点。所以那些做起来麻烦的品种，做过一次就不做了。海绵蛋糕好像也做过，但觉得味道没有戚风好。还有一些需要分开做底和面的，我更是懒得尝试。
我现在只做四种品种：基本款面包（有兴趣了就添加点馅料）；戚风蛋糕；低乳酪蛋糕；蛋塔（蛋塔皮都是网上买现成的）。
[[i] 本帖最后由 聿飞妈 于 2011-11-30 16:31 编辑 [/i]].
家有QQ 2011-11-30 16:51
回复 111楼聿飞妈 的帖子
我也差不多，[s:003.gif] 根据家人的口味，我主要做面包。吐司，各种小面包和一些节庆面包。蛋糕相对要少些，复杂的也基本不做，我弄不来裱花，都是抹平加洒各种东西。平时以戚风和海绵为主，还有提拉米苏，都是儿子爱吃的我才做。
以前常做CHEESE的，后来大家都喊热量太高，现在也很少做了。
你还做蛋塔，我直接丽莲了。也是烦弄塔皮。.
ostrichbaby 2011-11-30 16:53
回复 72楼lily730619 的帖子
塌陷的问题我也遇到了。我发现时间不够。建议烤70分钟。上次烤70分钟不塌，这次烤60分钟就塌。建议出炉后摔几下模具，然后马上倒扣.
ostrichbaby 2011-11-30 17:04
回复 101楼fish哈哈 的帖子
我只买了个三能的8寸，黑色的那种。你用下来烟囱模具哪个比较好？是三能还是贝印。天使蛋糕模和戚风蛋糕模是差不多吗？还是烟囱高低不同？.
lily730619 2011-12-1 09:24
[quote]原帖由 [i]ostrichbaby[/i] 于 2011-11-30 16:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8365854&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
塌陷的问题我也遇到了。我发现时间不够。建议烤70分钟。上次烤70分钟不塌，这次烤60分钟就塌。建议出炉后摔几下模具，然后马上倒扣 [/quote]
谢谢，那下次改70分钟。.
小宋的妈妈 2011-12-1 12:17
回复 115楼lily730619 的帖子
你还可以试试120度×一个半小时，我感觉比6、70分钟都要饱满。.
fish哈哈 2011-12-1 13:00
回复 114楼ostrichbaby 的帖子
贝印的我没用过，我用的是三能的，估计有了烟囱，蛋糕受热均匀，所以成功率比较高吧。.
阿霏霏妈妈 2011-12-1 14:48
回复 106楼小宋他娘 的帖子
昨天，我用香蕉泥拌在蛋黄糊里做了1个香蕉戚风，味道很香啊。不过，我用了170度，烤得不透，回缩得厉害，后悔啊，以后坚持用师傅的温度。.
Jerry的妈妈 2011-12-1 14:58
戚风蛋糕的第一步关键是打发蛋白，我发个我自己的方子，每次都成功的，我用的是长帝CK25-B的烤箱。（8寸的活底蛋糕模）
材料：5个蛋黄、牛奶70克、色拉油70克、低筋面粉100克、白砂糖30克；
5个蛋白、白砂糖80克。
1、蛋黄+糖打到膨胀发白+油+牛奶，加入筛过的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；
2、蛋白+糖打到硬性发泡（有笔直的尖角）；
3、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再将拌匀的糊全部倒入蛋白糊里；
4、将均匀的糊倒入活底蛋糕模中，两手拿起模具敲击台面，震出大的气泡；
5、入烤箱，130度，60分钟。
PS：我的材料里没有盐、柠檬汁、泡打粉，其实这几样东西起不到什么作用；
蛋白的打发过程不需要分三次加入糖，第一次就可以全部加进去，总的打发时间不会超过12分钟；.
小臭屁妈妈 2011-12-1 16:30
去年此时是屡战屡败啊。:L 现在想想，可能就是温度的问题，君之的方子要170度，每次还没烤到规定的时间，表面就已经变色得厉害。尝试着几次温度低一点的，但可能时间又不够，反正没有一次是完美的。
看了这个帖子，我又想做戚风了。.
阿霏霏妈妈 2011-12-1 16:45
回复 120楼小臭屁妈妈 的帖子
温度真的是关键，我听了我师傅小宋妈的秘诀，没有一次失手的。.
Jerry的妈妈 2011-12-1 19:10
君之的方子最不准的就是温度，有点故意的好像 [:sz12:].
悠优 2011-12-1 19:27
回复 119楼Jerry的妈妈 的帖子
你是好人，我爱好人，好人都很美。
别说服我，我就这么固执。哈~！.
悠优 2011-12-1 19:30
回复 118楼阿霏霏妈妈 的帖子
最近听我的牙医说，多吃香蕉不仅使人精神愉快，更能起到很好的固齿作用呢~！
另：喜欢你的探索精神！
学习你的精神，我也在师傅的方子里加了黑巧克力，搞了个云纹蛋糕，哈哈，好玩好玩。.
悠优 2011-12-1 19:31
回复 116楼小宋他娘 的帖子
又可以送花喽！！！！.
悠优 2011-12-1 19:41
回复 111楼聿飞妈 的帖子
师傅，我又来啦，把最好“7”留给你。
轻乳酪偶会做滴，徒弟我虽然很菜鸟，因为爱吃乳酪蛋糕，做了最多的就是轻乳酪，重乳酪。啦啦啦，我是一只乳酪控。不过说来惭愧，除了乳酪蛋糕就搞不来别的蛋糕了:$
按你的方子X0.6，我又烤了只巧克力云纹7疯，这回它没有铺得到处都是，就是它一个“人”傻傻地在里面冒泡着。。。
:L 继续练练，搞好看了再跟师傅汇报。.
ostrichbaby 2011-12-1 20:21
回复 119楼Jerry的妈妈 的帖子
jerry妈妈，我发现你的方子比我现在用的方子量大，多一只蛋，多20g糖，多10g面粉。放8寸模具里会铺出来吗？
蛋黄一定要打发吗？.
聿飞妈 2011-12-1 22:47
回复 119楼Jerry的妈妈 的帖子
对的，很多方子里有些步骤和材料对成品并没有很大影响。
我把面粉加入蛋黄糊中都是用电动搅拌器低速档搅拌的，也不过筛。我试过面粉先过筛再手工搅拌，觉得两种方法做出来的蛋糕没有区别，所以就一直偷懒了。
如果加泡打粉的话，那么打发蛋白也可以省下了，直接全蛋加水加油加面粉再加泡打粉，搅拌均匀就可以了。泡打粉受热后会产生大量气泡使蛋糕蓬松，我估计外面面包店里卖的蛋糕都是用泡打粉之类的膨松剂做出来的。.
聿飞妈 2011-12-1 22:49
回复 126楼悠优 的帖子
聪明的优优，勤劳的优优[tt11]
我已经很久很久没有烤蛋糕了，看了这帖子好像也有点手痒了。.
小宋的妈妈 2011-12-2 08:41
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-12-1 14:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8368242&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天，我用香蕉泥拌在蛋黄糊里做了1个香蕉戚风，味道很香啊。不过，我用了170度，烤得不透，回缩得厉害，后悔啊，以后坚持用师傅的温度。 [/quote]
放一只香蕉？用勺子压成泥？
我准备试试别的配方，不准备调整温度了，我用下来的温度还是120×90分钟，烤出来的最好，外层不焦，里面不黏。前面140×50+150×10虽然不塌陷，但是贴着模子的一层颜色很深的，里面多少有点黏牙的感觉，120度的那个到处都很松软。.
阿霏霏妈妈 2011-12-2 09:25
回复 130楼小宋他娘 的帖子
师傅，你的温度就是我的温度，我今天回家也试试120度90分钟。
香蕉的配方6寸：
蛋白糊：蛋白3个，白醋或柠檬汁几滴，糖28克
蛋黄糊：蛋黄3个，糖40克，油28克，热水34克，香蕉（1个），低粉65克，泡打粉0.5小勺
香蕉用先切成麻将牌大小的块，然后用打蛋机放在深的容器里打成泥，一定要深一点，否则会溅出来。不过我不喜欢泡打粉，我建议你也不要加，臭得来。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-2 13:23 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2011-12-2 09:37
回复 126楼悠优 的帖子
昨天做的咖啡戚风的配方如下（6寸）:
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，糖36克
蛋黄糊：蛋白3个，糖18克，植物油24克，速溶咖啡液24克（20克热水+1大勺咖啡粉），低粉50克
温度：140度60分钟，150度5-10分钟
[attach]665235[/attach]
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-2 09:39 编辑 [/i]].
小宋的妈妈 2011-12-2 12:54
回复 131楼阿霏霏妈妈 的帖子
看样子，我就把我的方子里面加两根香蕉，少一点点牛奶，回去试试看。.
娜娜乐乐 2011-12-2 15:27
请教各位：做出来的蛋糕里面看上去粘粘的，一点也不蓬松，怎么回事？另外“烟囱戚风模具”哪里买的？谢谢.
阿霏霏妈妈 2011-12-2 16:38
回复 134楼娜娜乐乐 的帖子
那是你没烤透，我用170度烤30分钟就是这种情况，顶面都快焦了，里面还粘的。你改用140度60分钟150度10分钟试试。如果还是这样，可能你原料你的水分太多了，要调整下。
烟囱模具淘宝很多的。.
阿霏霏妈妈 2011-12-2 16:40
回复 133楼小宋他娘 的帖子
师傅，8寸的放1个半，6寸放1个，不要放太多呀。.
小宋的妈妈 2011-12-2 16:47
回复 136楼阿霏霏妈妈 的帖子
嗯嗯，晓得啦。.
阿霏霏妈妈 2011-12-3 09:17
回复 137楼小宋他娘 的帖子
师傅呀，我昨天用2袋川宁伯爵茶包做了红茶戚风，灰常灰常好吃呀，只要把方子里的牛奶换成袋泡茶汁，再在面粉里加一包茶叶碎末就好了。.
powerfailure 2011-12-3 19:32
回复 119楼Jerry的妈妈 的帖子
这个方子好，做出来很漂亮，很好吃，细腻，完美，就是脱模还不怎么过关，谢谢啦.
纸老虎大的妈 2011-12-3 22:24
[quote]原帖由 [i]Jerry的妈妈[/i] 于 2011-12-1 14:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8368270&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
戚风蛋糕的第一步关键是打发蛋白，我发个我自己的方子，每次都成功的，我用的是长帝CK25-B的烤箱。（8寸的活底蛋糕模）
材料：5个蛋黄、牛奶70克、色拉油70克、低筋面粉100克、白砂糖30克；
5个蛋白、白 ... [/quote]
我就是用130度60分钟烤出来很好，我觉得不要一直开烤箱去看好不好，时间定好不要去管它。否则开了烤箱温度会有变化，蛋糕容易回缩.
小宋的妈妈 2011-12-4 10:12
[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-12-3 09:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8371905&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
师傅呀，我昨天用2袋川宁伯爵茶包做了红茶戚风，灰常灰常好吃呀，只要把方子里的牛奶换成袋泡茶汁，再在面粉里加一包茶叶碎末就好了。 [/quote]
你真是达人啊，做了那么多品种的戚风了，我做到现在还在做那个最基本的那种，惭愧啊！.
阿霏霏妈妈 2011-12-4 10:59
回复 141楼小宋他娘 的帖子
师傅，我就是看日本人书上的方子做的，昨天我把川宁伯爵茶换成草莓芒果茶更好吃，有股草莓的香甜。川宁有各种各样的花色红茶，都可以用来试试。我就是不喜欢总是做一种，翻翻花样开心呀.
阿霏霏妈妈 2011-12-5 12:40
公布最近我摸索出来的一套水果花茶戚风的心得，我在这家店买了很多各种各样的英式花草，红茶茶包，用来做戚风非常方便，而且有股水果清香。[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=8477067933[/url]
方子就是用君子的戚风方子，把里面的牛奶换成等量的茶水，再撒一包茶叶末子进去蛋黄糊里搅拌。茶水要用热水，这样做出来的蛋糕会很松软。这是我看一本日本人的书里说的，实验了一下果然不错。你可以随心所欲的换各种茶，做出各种口味的。我目前做下来最好吃的是草莓芒果和伯爵茶。
【草莓芒果红茶戚风】6寸：
蛋白糊：鸡蛋白3个，糖36克，白醋几滴（如果做柠檬茶就不要加白醋了，柠檬已经带酸性了）
蛋黄糊：鸡蛋黄3个，糖24克，低粉50克，色拉油24克，茶叶粉末1包，热茶水24克（浓一点）
温度：140度80分钟，150度10分钟（根据自己的烤箱调节）.
小宋的妈妈 2011-12-5 13:23
赶紧撒花
.
阿霏霏妈妈 2011-12-5 15:50
回复 144楼小宋他娘 的帖子
谢谢师傅的鼓励,我的烤箱好像温度偏低,我用140度烤80分钟,还是有点湿啊.150度60分钟又要开裂,真纠结呀.这个温度真是难搞..
小宋的妈妈 2011-12-5 16:33
回复 145楼阿霏霏妈妈 的帖子
我现在都用120度90分钟的。
周末回去烤了一个香蕉戚风，8寸的模子，放了一只香蕉，感觉不好，不晓得是不是我减的牛奶量大了一点，还是我的烘助——老宋打发蛋白打过了头，塌陷是不塌陷的，里面没那么蓬松柔软，有点湿嗒嗒的。不知道谁有蛋白打发过头的教训啊。.
小宋的妈妈 2011-12-5 16:43
我周末在家还做了个事情——把我的8寸活底模改造成烟囱啦，我买了一瓶椰树牌椰汁，外面的纸撕掉，命令我的烘助——小宋把椰汁喝掉，然后摆在活底模中间——当那个烟囱，嘿嘿，难看是有点，但是，咱节约啊！纠结于烟囱不烟囱的同学可以先试一试啊。
有图有真相：.
阿霏霏妈妈 2011-12-5 16:46
回复 147楼小宋他娘 的帖子
师傅，你真是旺旺烘焙界的鲁班呀，模具都能自己改造。我太葱白了！烟囱的是不是更好吃点？配料要减少吗？烘焙时间呢？.
小宋的妈妈 2011-12-5 16:53
回复 148楼阿霏霏妈妈 的帖子
其实我是犹豫要不要贴上来的，因为图上的这个戚风没有以前我没加烟囱的时候好，我不晓得是不是我配料没搞好，大家再实践吧。
这个也不是我发明的，网上搜的。.
阿霏霏妈妈 2011-12-5 16:54
回复 149楼小宋他娘 的帖子
蛮好的呀，不过配料可能要改吧，我们等你的研究成果。.
小宋的妈妈 2011-12-5 16:57
回复 150楼阿霏霏妈妈 的帖子
我觉得不用改啊，这个就是帮蛋糕受热均匀的呀，以前我做的总是中间有一点点的凹陷。.
Jerry的妈妈 2011-12-5 17:44
回复 139楼powerfailure 的帖子
只要方子好用就好，脱模慢慢的会成功的。哈哈.
阿霏霏妈妈 2011-12-6 09:35
回复 139楼powerfailure 的帖子
脱模应该挺容易吧，我每次用8寸的量做6寸的戚风，多出来的就放在一个小的面包模里做一个小枕头戚风，不是活底的，但我用小刀把四周切一圈，再轻轻用手扒出来也很完整呀。.
娜娜乐乐 2011-12-7 13:43
回复 135楼阿霏霏妈妈 的帖子
谢谢霏霏妈的耐心回答[tt7].
Lilylin7698 2011-12-26 21:11
跟着各位学做了戚风，不塌陷不开裂，但是大侠们能不能请教一下，如何解决气泡问题呢？每次都会有几个气泡泡，让人不开心，帮帮忙吧！.
悠优 2011-12-27 14:25
回复 132楼阿霏霏妈妈 的帖子
我按侬的方子，做了一遍咖啡戚风，米道勿要忒好哦，蛮灵光的。我特地来谢谢侬。现在侬也是我师傅来！有师傅的学生是幸福的，。.
悠优 2011-12-27 14:26
回复 132楼阿霏霏妈妈 的帖子
植物油用的是葡萄籽油。.
阿霏霏妈妈 2011-12-27 14:29
回复 157楼悠优 的帖子
还有这种油啊?我用的是茶树籽油.表客气,大家一起学习.我这种臭水平还能当师傅啊,那让这里这么多高手要笑掉大门牙来..
悠优 2011-12-27 17:02
回复 147楼小宋他娘 的帖子
哇~我葱白你。.
阿霏霏妈妈 2011-12-27 21:09
回复 155楼Lilylin7698 的帖子
蛋糕糊放进模子后，用力震荡几下，可以拍排出气泡。.
小wendy麦米 2011-12-27 22:24
回复 155楼Lilylin7698 的帖子
当蛋白和蛋黄糊没有混合均匀，蛋白成块的情况下，也会有气孔。我觉得还是蛮难掌控，既不能让他消泡，又要混合均匀，那个尺度，还是蛮难掌控好的！也在摸索中！.
小宋的妈妈 2011-12-28 12:25
最近我不断发展我的烘培事业——增加了两个烘培助理——老宋和小宋，现在打发蛋白的工作都是交给老宋啦，一路高帽子送过去，老宋每次都乐颠颠地帮我打发蛋白了，每次我都很轻松地——称好所有的材料——坐等烘助打发蛋白——拌一拌——丢进烤箱——大功告成！
烘助小宋负责——吃！.
阿霏霏妈妈 2011-12-28 13:40
回复 162楼小宋他娘 的帖子
你跟老宋说，现在他花了80%的力气才得了20%的功劳，索性秤一秤、拌一拌全包了，对外号称烘焙奶爸，多光荣啊！.
阿霏霏妈妈 2011-12-28 14:03
回复 162楼小宋他娘 的帖子
我前天做巧克力布朗尼，用君之的170度30分钟，结果烤得很硬啊，而且脱模困难，我在模具底部涂过黄油哦。好在味道不错，这种天气吃吃很舒服啊。师傅，你烤过挖？用什么温度合适啊？.
小宋的妈妈 2011-12-28 14:47
回复 163楼阿霏霏妈妈 的帖子
他不愿意的，他那个圈子，是以每天回家吃饭为耻的，就像他这种，如果再让人知道变身烘培奶爸，就没法混啦！.
小宋的妈妈 2011-12-28 14:49
回复 164楼阿霏霏妈妈 的帖子
我口味比较淡，喜欢原味的东西，要放这个放那个的东西我不喜欢尝试的，小宋跟我也很像，花式面包都不怎么喜欢的，所以我也不折腾。你这个问题我爱莫能助了。.
悠优 2012-9-28 16:21
回复 84楼聿飞妈 的帖子
今天，是孔子的诞辰日
所有诲人不倦的人，都是老师
SO，今天给我的师傅送一朵小花~:hug:
学会了做蛋糕，我家的早餐丰富很多。谢谢~！:hug:.
JERRY2003 2012-9-29 21:18
[quote]原帖由 [i]雪国[/i] 于 2011-11-24 12:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8352176&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
君之以前就公开说过，讨厌别人用他的方子。我也用过他的好几个方子，没有一个是好用的。估计是故意写错的。 [/quote]
不会吧，那还出什么书呢，我想不会的，曲解了吧.
happyone 2012-10-2 07:16
请问蛋糕的蛋腥气怎么去除啊？加了柠檬汁阿什么的都没有用。.
阿霏霏妈妈 2012-10-2 21:08
回复 169楼happyone 的帖子
那是你没拷熟的关系，否则不会有蛋腥气的。.
怡儿妈妈 2012-10-2 23:18
LZ，帮我看看，我这个戚风还是失败，毛病出在哪了？我用的是君之的方子，温度是140°60分钟，150°10分钟，8寸模具，发现在烤的过程中，没膨胀超过模具的高度。
[[i] 本帖最后由 怡儿妈妈 于 2012-10-2 23:23 编辑 [/i]].
怡儿妈妈 2012-10-2 23:25
如云朵般的戚风啊，我这怎么是老渣渣滴，求指教[em04].
怡儿妈妈 2012-10-2 23:28
蛋白打发基本就是这个样子.
苹果梨 2012-10-5 19:38
[quote]原帖由 [i]怡儿妈妈[/i] 于 2012-10-2 23:18 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9000904&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ，帮我看看，我这个戚风还是失败，毛病出在哪了？我用的是君之的方子，温度是140°60分钟，150°10分钟，8寸模具，发现在烤的过程中，没膨胀超过模具的高度。 [/quote]
君之的戚风方子很久以前用过，记得不太成功，而且肯定不满模。170度1小时太长了。
底部凹陷可能是底火大，但是你说温度140度又有矛盾（你有没有用烤箱温度计？）。也可能跟蛋白打发和混合有关系。
蛋白的图看不出到什么程度，好像差不多。最好用打蛋器把蛋白拉出来，看钩子是直的还是弯的。直的就适合普通的模。弯的适合中空模和蛋糕卷。
你试试淘淘的这个方子：
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_601f177d0100j5fs.html[/url]
不过新手不要用电动打蛋机打蛋黄和混合面糊，用手动打蛋机和刮刀。
鸡蛋用大号的（7元左右的草鸡蛋，洋鸡蛋腥味重），带壳60多克的，如果小的就用5个。
糖量可以调节，我一般用100克，而且不分开秤，抓一小把放蛋黄里，其余打蛋白。
油和水（牛奶等）总重120~140克之间。空口吃和裱花用的蛋糕我用不同的油量，相应调整水量。
蛋黄面粉糊拌好后有一定的稠度，如果太稠，加点水再拌，但是不要把粉拌出筋性。
和蛋白混合时用刮刀翻拌和切拌，不要划圈，会消泡。
烘烤温度150~170度，如果不希望表面开裂就低点，有时候赶时间或无所谓表面开裂，用高点温度。8寸，150度一般60分，160度50分，170度40分。
戚风一定要烤熟，不然出来就塌了。中途尽量不要开烤箱门，容易塌。网上都是介绍用牙签试来判断是否熟，那样就要开门。我现在用一个办法不用开烤箱门的。就是观察蛋糕的膨起部分什么时候开始回落，当它开始回落后过5~8分钟就可以取出来了。
先试试这个配方吧，影响戚风成败的因素是很多，但是一旦掌握了，就不容易失败了。[em06].
怡儿妈妈 2012-10-8 11:56
回复 174楼苹果梨 的帖子
师傅，真是好。
我说的140°就是烤箱上的温度，没有温度计测。
我做的两次戚风都是底部凹进去了，肯定是我哪一步出错了。
我下次试试淘淘的方子，真是谢谢侬，分享了宝贵经验。:kiss:.
苹果梨 2012-10-8 15:00
[quote]原帖由 [i]怡儿妈妈[/i] 于 2012-10-8 11:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9005435&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
师傅，真是好。
我说的140°就是烤箱上的温度，没有温度计测。
我做的两次戚风都是底部凹进去了，肯定是我哪一步出错了。
我下次试试淘淘的方子，真是谢谢侬，分享了宝贵经验。:kiss: [/quote]
不客气啦~~每个烤箱的温差不一样，偏3、40度的都有。最好买个烤箱温度计，20元左右。.
山林 2012-10-8 22:32
留个印，本来长假里想做的。.
Ben娘 2012-10-9 14:08
回复 174楼苹果梨 的帖子
个么，烤蛋糕的时候是不是一直要在烤箱边上，否则哪能晓得啥辰光高起来，啥辰光落下去呢？.
苹果梨 2012-10-10 09:46
[quote]原帖由 [i]Ben娘[/i] 于 2012-10-9 14:08 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9008081&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
个么，烤蛋糕的时候是不是一直要在烤箱边上，否则哪能晓得啥辰光高起来，啥辰光落下去呢？ [/quote]
不用啊，刚开始不熟悉可以每过5分钟看看，熟悉了以后就最后几分钟看看。圆模的话，一般15分钟左右开始膨胀，最后10分钟左右开始落下。时间长短也看模子大小的。.
愛子のムーサイ 2012-10-10 10:41
回复 174楼苹果梨 的帖子
大师,昨天回家做到11.30,儿子早上说是超级蛋挞.样子么胆敢否向蛋糕,面包否向面包[em16] 不过第一次做,今天早上竟然被消灭掉,还是窃喜.
最主要比例没有掌握,请问.2英寸是多少寸?1克是多少毫升?
看前面贴子都是8寸蛋糕盘,我买的烤箱说是2英寸,害得我昨天计算,上网还是没有搞懂,只好将就,刻杯上都是毫升,前面的贴子么才是克.
请教阿!.
苹果梨 2012-10-10 10:55
[quote]原帖由 [i]愛子のムーサイ[/i] 于 2012-10-10 10:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9010059&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
大师,昨天回家做到11.30,儿子早上说是超级蛋挞.样子么胆敢否向蛋糕,面包否向面包[em16] 不过第一次做,今天早上竟然被消灭掉,还是窃喜.
最主要比例没有掌握,请问.2英寸是多少寸?1克是多少毫升?
看前面贴子都是8寸蛋 ... [/quote]
1英寸=2.54厘米
克是重量单位，毫升是容积单位，克和毫升的转换每种材料不一样的，因为比重不一样。水是1克=1毫升。
可以参考这篇文章。
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010001uj.html[/url]
除了量杯必备外，最好买套量勺，就是文中图片中那样的。有的方子喜欢用克，有的用ml。.
愛子のムーサイ 2012-10-10 11:04
回复 181楼苹果梨 的帖子
谢谢哈,不过2英寸等于几寸呢?.
山林 2012-10-10 11:37
回复 179楼苹果梨 的帖子
麻烦问一下，烤箱预热需要多少温度多少时间？.
苹果梨 2012-10-10 11:43
[quote]原帖由 [i]愛子のムーサイ[/i] 于 2012-10-10 11:04 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9010121&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢哈,不过2英寸等于几寸呢? [/quote]
1寸=3.3333333厘米.
苹果梨 2012-10-10 11:46
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2012-10-10 11:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9010247&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
麻烦问一下，烤箱预热需要多少温度多少时间？ [/quote]
预热时调的温度可以比方子里要求的稍高5~10度，因为开箱门和东西放进去会损失一些温度。
一般烤箱到达需要的温度需10分钟左右，发热管由红变暗了就可以了。.
阿霏霏妈妈 2012-10-10 12:09
回复 175楼怡儿妈妈 的帖子
看你的横截面图就是里面没烤透，我推荐你去买个烟囱帽吧，烟囱比较容易烤得均匀，比一般的模具好多了。但要买光面的，不要买那种华丽丽的花型或者涡轮型，那2种脱模太难了。我到现在还是没办法完全掌握好温度和时间，但用烟囱就简单了，开裂也不会塌陷。但温度需要根据自己的烤箱去调整，比如方子说175度35分钟，我的烤箱175度（是指调整到烤箱上的刻度，我也没烤箱温度计）得45-50分钟。温度这个东西需要自己一直尝试才能找到适合自己烤箱的时间，这个看谁的方子都没用。.
愛子のムーサイ 2012-10-10 13:08
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2012-10-10 11:43 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9010269&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
1寸=3.3333333厘米 [/quo
农---农----[em18]
不过还是百思不得其解,昨天我按照8寸起风方子,缩小比例,我这只2英寸的蛋糕作出来是锅底的,涨到一半也不到,回家再研究.
还是要谢你[em08].
Ben娘 2012-10-10 13:48
回复 179楼苹果梨 的帖子
谢谢！我下回注意看看.
山林 2012-10-10 14:27
回复 185楼苹果梨 的帖子
你的这些小窍门对我这种零基础的来说很容易掌握，谢谢。
另外，还想问一下，糖是要白砂糖，还是绵白糖，或者专门的糖粉？.
苹果梨 2012-10-11 11:35
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2012-10-10 14:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9010840&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你的这些小窍门对我这种零基础的来说很容易掌握，谢谢。
另外，还想问一下，糖是要白砂糖，还是绵白糖，或者专门的糖粉？ [/quote]
大部分蛋糕方子里用细砂糖（粗的不易溶解），少部分方子用糖粉。我一般用太古的优级白砂糖或玉棠的一款细砂糖。.
苹果梨 2012-10-11 11:41
[quote]原帖由 [i]愛子のムーサイ[/i] 于 2012-10-10 13:08 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9010521&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[quote]原帖由 苹果梨 于 2012-10-10 11:43 发表 [img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img]
1寸=3.3333333厘米 [/quo
农---农----[em18]
不过还是百思不得其解,昨天我按照8寸起风方子,缩小比例,我这只2英寸的 ... [/quote]
我们平时说的8寸10寸蛋糕其实指英寸。8寸的蛋糕直径20厘米。你2英寸的蛋糕直径5厘米？这么小跟麦芬杯差不多了。当然也可以用这么小的模子做。如果没有涨发的话，蛋白打发和搅拌可能有问题。
怎么做戚风可参考这个视频：
[url]http://video.sina.com.cn/v/b/34875924-1622810264.html[/url].
愛子のムーサイ 2012-10-11 15:41
回复 191楼苹果梨 的帖子
就是,所以想象也不可能差这么多,这个说明书真是,我是跟朋友买的这款机器.---柏翠 PE8990S全自动家用面包机.害得我尺寸掌握否好,今天晚上继续,明早汇报成绩哈哈.
苹果梨 2012-10-11 16:16
[quote]原帖由 [i]愛子のムーサイ[/i] 于 2012-10-11 15:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9013277&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
就是,所以想象也不可能差这么多,这个说明书真是,我是跟朋友买的这款机器.---柏翠 PE8990S全自动家用面包机.害得我尺寸掌握否好,今天晚上继续,明早汇报成绩哈哈 [/quote]
[em17] 面包机？做蛋糕？.
怡儿妈妈 2012-10-11 22:07
回复 186楼阿霏霏妈妈 的帖子。
当初琢磨了一下，木有买烟囱模，就买了三能的模具，想想这么多高手指点，总归能偷师，结果两个下来还是没成功，要么再试验试验。[em08].
愛子のムーサイ 2012-10-12 08:38
回复 193楼苹果梨 的帖子
这个面包机可以做蛋糕的,昨天做好了,外表哈好看,里面一半干的(蛋糕口味)一半湿的像芝士蛋糕一样但是硬度节棍,这是什么道理?火候?面粉比例?.
苹果梨 2012-10-12 08:53
[quote]原帖由 [i]愛子のムーサイ[/i] 于 2012-10-12 08:38 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9014316&ptid=4796703][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这个面包机可以做蛋糕的,昨天做好了,外表哈好看,里面一半干的(蛋糕口味)一半湿的像芝士蛋糕一样但是硬度节棍,这是什么道理?火候?面粉比例? [/quote]
这个。。。。。面包机做蛋糕俺没有经验啊。。。。。加热方式不一样的吧？而且盖着盖子吗？水分不是散发不了了吗？还是烤箱吧。.
愛子のムーサイ 2012-10-12 11:26
回复 196楼苹果梨 的帖子
烤箱没有盖子的?我这个面包机的盖子很高的,有欧式和中式蛋糕模档,还有烘培模档,有可能我昨天烘培模档时温度调节出错,调了light档。下次再试，10次不行后再买个烤箱吧，哈哈.
山林 2012-10-12 11:55
回复 190楼苹果梨 的帖子
谢谢！.
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