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阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:33

一个傻瓜的面包攻略(13年重新更新)

根据全年做面包的心得,重新更新了这个帖子的配方,希望新手们不要被我误导。更新要点:
1、面粉和水性材料的比例=200:125,没有特殊要求的面包,请严格采用这个比例,保证成品松软。如果你按这个比例揉出来的面团很湿,可以在排气时在案板上撒一些高粉进行排气揉捏。造成这个现像主要是不同季节空气湿度不同,还有面粉加工后不同批次湿度不同,面粉的含水量高,按这个比例出来的面团就会湿润一些。
2、利用面包机进行揉面的程序选择:
(1)一般的花式面包(热狗包,豆沙面包,松松,小圆面包等)只要揉到扩展阶段,我的ACA面包机的“和面”程序自动走一遍90分钟,其中30分钟揉面,60分钟第一次发酵。如果你的面包机不是这样的,可以人工控制这2个环节。
(2)吐司面包的面团需要揉到完全阶段,即出现薄的手套膜,可以用面包机的“和面”程序走20分钟揉面,待机器发出“嘟嘟”提示音后,按停止。重新走一遍完整的“和面”程序:即30分钟揉面,60分钟第一次发酵。

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原来在喵喵上开过一个学习面包的帖子,最近发现那里的美食板块没了,重新贴到旺旺来,也记录自己学习的过程。先上一个面包工具材料清单,这是应大头妈的要求整理的,适合初学烘焙的童鞋,如果只想试试手,害怕复杂的,就不要买注明(可选)的东西。
附上我买过的一些淘宝店链接,仅做参考
【工具】
面包机:主要用来揉面,也可制作懒人版吐司
厨房秤:想做各种花色面包,建议入1个,外面的方子都是按重量写的
羊毛刷:给面包涂刷鸡蛋液上色用
烤箱(可选):制作各种花色面包必备
吐司盒(可选):配合烤箱使用,可以做出漂亮的枕头面包或方吐司
烧烤纸或铝箔纸(可选):垫在烤盘上防止粘底的,烧烤纸比铝箔纸便宜,性价比高

【原料】
做面包必备:高筋面粉、黄油、干酵母、奶粉(也可选购:淡奶油、各种果干)
做批萨必备(可选):高筋面粉、低筋面粉、干酵母、奶粉、黄油、马苏里拉芝士、批萨叶(又称牛至叶、批萨草)
【提醒】
1、奶粉:到超市买雀巢的普通奶粉即可,烘焙用的奶粉质量低劣,成分不明,建议不要购买。
2、黄油:烘焙店会推荐用植物油来做糕点,所谓植物油就是人造奶油含有反式脂肪酸,长吃对人体不利。一般面包房经常用,成本低。家庭制作强烈推荐买黄油,也叫牛油,白脱油。
【方子】
1、君之的博客:[url]http://blog.sina.com.cn/junsmore[/url](比较简单直观)
2、小单的博客:[url]http://blog.sina.com.cn/ce32fc[/url](进阶选手参考)

【淘宝购买点】
1、农夫烘焙西点屋
高筋面粉:[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=4692709794[/url]
低筋面粉:[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=4692402608[/url]
干酵母:[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=4692548020&_u=7l1pvqdb74[/url]

2、金燕烘焙
黄油,奶酪,淡奶油,果仁等非面粉类原料:[url]http://jinyanhongbei.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.3.znkOpb[/url]

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-3-12 13:03 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:40

【全麦汤种吐司】(面包机版)

[attach]656882[/attach]
配料:
1、鸡蛋1个,牛奶的量=120-鸡蛋的重量,一般在70克左右。
2、汤种:80克
3、奶粉:20克   
4、全麦粉:50克(也可按照个人口味调整高筋粉和全麦粉的比例)
5、高筋粉(金像牌):200克
6、盐:4克
7、白砂糖:60克(不喜欢太甜的,可以加30-40克左右)
8、干酵母(燕子牌):8克
9、黄油:30克
制作步骤:
1、先制作汤种,将20克高筋粉,100克水混合后,加热2-3分钟,变成浆糊状即可关火,冷却。
2、将配料依次放入面包机
3、选择面包机的“和面”程序,20分钟后,和面完成,机器会发出“嘟嘟”声。如果觉得太干可适当加水或鲜奶5-10克,水多比较软,但面包烤完后容易蹋下来,形不好。
4、长按启动按钮停止“和面”程序,选择面包机的“甜面包”程序,重量选700克,少色选“浅”。然后就可以进入全自动做面包的程序。
5、面包机程序设定好的烤出来太硬,如果想吃软一点的面包,可以提前10-15分钟结束烘烤。将面包盒子取出,静置5分钟左右,将盒子倒扣在盘子上,将面包倒出来。然后记得用钩子把刀片从盒子底部钩出来,再泡水清洗。否则,干了就不容易钩下来。
6、将面包放凉以后,切片,用塑料袋包起来,避免水分蒸发变硬。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:21 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:42

【奶香吐司】450克(烤箱版)

[attach]656883[/attach]
配料:水118克,鸡蛋1个(50克),奶粉2大勺,高筋面粉270克,盐1/2小勺,细砂糖40克,干酵母1.5小勺,黄油15克
烤焙:烤箱中层,上下火165度,35分钟。

制作步骤:
1、将除了黄油的其他配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、20分钟后,加入切成小块的黄油,10分钟后揉面停止。重新选择“和面”程序,揉面30分钟后,机器自动进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。如果感觉面团太湿,可在案板上撒少许高粉再排气。
5、将面团搓成长条,用刀切成3份,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、将面团擀成长方形,与面包模的宽度相等,再卷成一卷,放入面包模里,3个卷并列放。
7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵一小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液。
9、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火165度,35分钟后取出。放至温热后,将面包倒出,再吹凉后切片。吃的时候涂少许果酱,味道更佳。
10、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,2-3天内吃完。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:25 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:44

【黑胡椒鸡肉披萨】(4个8寸披萨)

[attach]656886[/attach]
【pizza面饼原料】
水150克,鸡蛋2个合100克,橄榄油30克,高筋面粉100克,精白粉300克,细砂糖2大勺,干酵母2小勺,盐1小勺,奶粉2大勺
【pizza馅料】
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克,鸡胸肉3大块,白蘑菇8个,百里香叶1/2小勺,胡椒粉少许。
【pizza酱料】
瓶装番茄沙司1瓶,大蒜2瓣,橄榄油15克,洋葱1个,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1/2小勺,糖1大勺。
烤焙:
烤箱中层,200度,约15分钟
披萨酱的制作过程:
1、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
2、锅烧热,放入橄榄油。
3、等橄榄油烧至6成热,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后,放入番茄沙司,大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶,加少许水翻炒均匀,然后盖上锅盖,稍焖下即可。
6、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
披萨馅料的制作过程:
1、将蘑菇切片待用后,放入锅中用橄榄油炒出水分,水分收干后盛出待用。
2、将鸡肉切丁,加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟。
3、在锅里加入少许橄榄油加热,将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至8分熟。
4、加入炒好的披萨酱,与鸡肉搅拌,加盖略煮后关火冷却待用。
披萨的制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面,30分钟后机器会自动进入第一次发酵阶段。
2、面团留在面包机里发酵1小时,夏天只要30分钟即可。
4、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把;马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的,就分成4份),放在室温下醒发10-15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱,饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
12、撒上炒好的蘑菇片,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、烤箱预热5分钟后,放入烤盘,烤15分钟即可。

小贴士:
1、高筋面粉筋度高,整形的时候容易回缩,不容易擀成薄饼,制作披萨时必须在高筋面粉里掺一定量的低筋面粉,或者直接用中粉(就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉)混合,甚至直接用包子馒头自发粉来做。
2、前几次,我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱,但这次用了瓶装的番茄沙司,味道比前2次都好。而且,瓶装的沙司已经调好了味道,基本上不用再加盐,可以适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到7元,可以做4个8寸的披萨,价格也可以承受。
3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜,必须先炒一下,把水分都炒出来蒸发掉。否则,在烤制过程中出水,就影响披萨的外形和口味了。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:30 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:48

【葡萄干司康】(参考分量:16个)

[attach]656887[/attach]
配料:高筋面粉250克,黄油60克,细砂糖30克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,鲜奶油85克,全蛋液40克,葡萄干45克
表面刷液:全蛋液10克
烘焙:烤箱中层,上下火185度,15-20分钟左右。

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,长按“启动”按钮,停止“和面”程序。
3、将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形。
4、重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干。
5、再次对折起来,揉成圆形,擀成8寸批萨大小,放入批萨烤盘,包上保鲜膜隔绝空气。
6、将批萨烤盘放入冰箱冷藏一晚。
7、第二天取出烤盘,直接用餐刀切割成小块,形状,大小随意。
8、将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15-20分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

小贴士:
1、这个方子参考了君之的葡萄干司康([url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zoz.html[/url]),我把其中牛奶改成了鲜奶油,使得味道更浓郁。一般来说,只要掌握面粉与水(包括鸡蛋、鲜奶油的总和)的比例为2:1放料即可。
2、夏天,冰箱里要存放的东西多,所以,我没有像君之一样把面团放在大碗里冷藏,而是直接擀好放在批萨烤盘里,节省了存放空间。就算冰箱塞得再满,也不用担心没地方冷藏。司康面团在冷藏过程中,也不会发酵,不用担心批萨盘会容不下发胖的面团。
3、这个点心不像面包需要花费大量的发酵时间,做起来很方便。晚上,临睡前揉面,大约花45分钟时间。第二天起来,先预热烤箱,同时取出烤盘做分割工作,30分钟左右就能吃上香喷喷的司康了,配上一杯热咖啡或者牛奶就更棒。.

阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:51

【金枪鱼披萨】(3个8寸披萨)

[attach]656888[/attach]
pizza面饼:
水137克,全蛋液50克,橄榄油20克,高筋面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖30克,干酵母2小勺,盐1小勺,奶粉2大勺
pizza馅料:
马苏里拉芝士(Mozzarella)150克,pizza酱,泉水浸金枪鱼罐头1个,火腿、美国杂菜(玉米粒,胡萝卜丁,青豌豆)适量。
pizza酱料:
梅林198g番茄酱罐头1个,大蒜2瓣,黄油15克,洋葱1/3个,盐3克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1/2小勺,糖15克。
烤焙:
烤箱中层,200度,约15分钟
披萨酱的制作过程:
1、把洋葱切成小丁,大蒜用IKEA的捣蒜器压成末。
2、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
3、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后,放入番茄酱,大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、糖,翻炒均匀,然后盖上锅盖,稍焖下即可。
披萨的制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、面团发酵的时候,可以准备其他材料。制作披萨酱,把金枪鱼沥干水分,撕成碎末;火腿切成丁或片,杂菜用水煮熟;马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上涂上披萨酱,用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
12、撒上金枪鱼,杂菜,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:31 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 15:53

【芝麻小餐包】(12个,做汉堡面包则是8个量)

[attach]656889[/attach]
配料1:水125克,鸡蛋50克,奶粉2大勺,高筋面粉280克,盐1小勺,细砂糖40克,干酵母1.5小勺,黄油30克

配料2:白芝麻少许、全蛋液少许
烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成8或12个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、用手掌按住面团,在案板上稍稍用力揉成圆形。在烤盘上放上铝箔纸,再涂上点黄油,将面包放在上面。
7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵1小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,20分钟后取出。

小贴士:

1、夏天比较热,第一次发酵可以将和好的面团从面包机里取出,放在大的容器里,再包上保鲜膜或者盖上密封性较好的盖子,防止水分流失,
表面变硬。
2、如果想将面团搓成圆形,可以用手掌隆起罩住分割好的小面团,一边用力向下按,一边作顺时针旋转,越用力揉出来的面团越圆。
3、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,夏天可放冰箱冷藏室,2-3天内吃完。吃之前,微波15秒即可
恢复松软。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:32 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:20

【热狗面包卷】(分量:5个)

[attach]656910[/attach]
配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
[attach]656911[/attach]
制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成8或12个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
7、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
8、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵1小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
9、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,还可以撒些炒熟的芝麻。
10、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,15分钟后取出。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-7 20:46 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:23

【香葱芝士条】(参考分量:6个)

[attach]656912[/attach]
配料:全蛋液40克,水47克,奶粉1大勺,高筋面粉140克,细砂糖20克,黄油15克,盐1/2小勺(2.5ML),干酵母1小勺(5ML)
表面装饰:全蛋液10克,沙拉酱适量,马苏里拉芝士60克,干葱末2克
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,可揉可摔,反正就是将里面的气体排出。
5、将面团分成6份,搓成圆团,静置15分钟,完成2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团,放在案板上,擀成薄薄的椭圆形,再从一边卷起来,卷成长条。
7、把搓成长条的面团放在烤盘上,用手掌压一压,使它稍微变扁。
8、按此方法做好所有6根面包条以后,把整形好的面团进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
9、在面团上撒上葱花,再挤上线条状的沙拉酱。
10、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士,放入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。

小贴士:
1、制作全蛋液的时候,将1个鸡蛋放如碗中,打散之后,将4/5倒入面包机,剩下的用来刷在面团表面作为烧色用,这样比较节省鸡蛋。
2、奶粉和糖可以随自己的喜好多加或者少加。
3、不能用新鲜的葱花,也不要用葱白。可以隔天切好葱白,放在通风处,第二天就变成干葱花了。
4、沙拉酱买那种一条的小包装,口要剪得非常非常小,这样才能挤出很细的丝,非常漂亮。口太大了,会变成一坨坨,还容易断。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:33 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:26

【火腿奶酪吐司】450克

[attach]656913[/attach]
吐司体材料:
A.高筋粉180克,低筋粉45克,细砂糖25克,盐半小勺,干酵母1.5小勺
B.水30克,鸡蛋1个约50克,汤种50克
C.黄油15克

内馅材料:
火腿丁,杂菜(胡萝卜丁,豌豆,玉米粒),PIZZA叶各适量

装饰材料:
全蛋液,红洋葱丝少量,沙拉酱,马苏里拉芝士或普通的芝士片3片

制作步骤:
1、将100克水与20克高粉混合,一边加热一边用汤匙搅拌,等起变成薄薄的浆糊状就关火,冷却。
2、将A组料混合均匀,加入B组料放入面包机,用“和面”程序揉面20分钟,然后加入C料,再次选“和面”程序,继续揉20分钟左右。(第一次和面结束后,视面团的干湿情况,可补加水或加高粉)
3、揉好的面团放在面包机里继续发酵至两倍大,约60分钟。
4、将杂菜放入水中煮熟,沥干后,再用厨房纸吸干水分。如果没有马苏里拉芝士,可以将普通的芝士片撒上高粉,再叠起来切丝,比较不粘,容易分离。
5、发酵好后,在案板上撒少许高粉,将面团取出,用手工揉面进行排气。排气后分割成3份(如果想分的均匀最好把面团秤一下,3个面团差不多重即可)中间发酵15分钟。
6、用擀面杖由中间往上下擀开后,均匀地撒上火腿丁、杂菜和芝士丝,批萨叶,卷起来,收口收紧。
7、把3个面团均匀排入吐司模,放入烤箱或者微波炉,里面再放一大碗热水,进行第三次发酵,约40-60分钟。
8、发酵结束后,将吐司模取出,先刷一层全蛋液,再均匀撒上一层红洋葱丝,挤上沙拉酱(买小袋包装的甜味色拉酱,开口剪一个极小极小的洞,方便挤出漂亮的丝丝),最后铺上一层马苏里拉芝士或普通芝士丝。
9、烤箱预热到165度,烤焙35-40分钟,看到表面芝士和洋葱变成金黄色,即可出炉。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-2 16:27 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:28

【全麦百里香辫子面包】(5个)

[attach]656916[/attach]
配料1:水43克,鸡蛋1个,奶粉1大勺,高筋面粉100克,全麦粉50克,盐1/2小勺,细砂糖20克,干酵母1小勺,黄油15克
配料2:全蛋液适量,百里香碎末少许
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。

制作步骤:
1、将配料1按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打,把面团想象成你的仇人、老板,使劲摔非常解气哈!。
5、在面团里撒上少许百里香碎末,继续揉,待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成5份,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、将面团搓成手指粗细的长条,绕成麻花的样子。在烤盘上放上铝箔纸,再涂上点黄油,将面包放在上面,注意以1:1间距摆放,因为第3次发酵后,面包会再次变大,不留足空间,面包们就挤一块了。
7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵一小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。大姐姐发明了一个懒办法,选下层火,60度,烤1小时,一样可以达到发酵的温度要求。
8、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,15分钟后取出。吃的时候,可从侧面切开,涂少许果酱,味道更佳。想吃咸口味的,可以适当调整盐和糖的比例。
10、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,2-3天内吃完。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:35 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:31

【起士熏火腿面包】(6个)

[attach]656921[/attach]
配料1:水54克,鸡蛋液40克,奶粉1大勺,高筋面粉150克,盐1小勺,细砂糖20克,干酵母1小勺,黄油15克
配料2:熏火腿肠3片、奶酪片3片、全蛋液10克
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,可揉可摔,反正就是将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成的长条,用刀切成6份,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、家里没有蛋糕纸杯,做不了圆面包,就做出辫子包的样子。将面团搓成手指粗细的长条,打结,再将2头绕进结里。也可以做成小圆面包卷的样子。
7、在烤盘上放上铝箔纸,再涂上点黄油,将面包放在上面,注意以1:1间距摆放,因为第3次发酵后,面包会再次变大,不留足空间,面包们就挤一块了。
8、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵1小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。(做了几次发现,温水发酵法效果最好)
9、将熏火腿片和起士片切成2半,取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,再放上一片熏火腿片,再放上一片起士片。
10、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,15分钟后取出。
11、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,2-3天内吃完。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:35 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:35

【田园披萨】进阶型(3个8寸披萨)

[attach]656931[/attach]
pizza面饼:
水187克,橄榄油20克,高筋面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克
pizza馅料:
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克,披萨酱或番茄沙司,火腿、美国杂菜(玉米粒,胡萝卜丁,青豌豆)适量。
pizza酱料:
西红柿300克,大蒜2瓣,黄油15克,洋葱50克,盐3克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1/2小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1/2大勺。

烤焙:

烤箱中层,200度,约15分钟

超复杂但美味的披萨酱的制作过程

1、西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
8、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。

披萨的制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。

2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。

3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。

4、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿切成丁或片,杂菜用水煮熟,马苏里拉芝士刨成丝。

5、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。

6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。

7、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。

8、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。

9、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。

10、在面饼上涂上披萨酱,用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。

11、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。

12、撒上火腿丁,杂菜,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。

13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:36 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:43

【热狗面包】(4个)

[img]http://ww1.sinaimg.cn/bmiddle/770c0e41jw1dlqmwi50ymj.jpg[/img]

配料:
A(面包):高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
B(表面装饰):全蛋液适量,白芝麻适量。
C(夹馅):火腿肠4根,生菜叶适量,番茄酱适量,沙拉酱适量。
烘焙:烤箱中层,170度,约12分钟

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成4个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
7、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
8、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
9、卷好后,收紧,收口朝下放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。
10、发酵到2倍大,在表面刷一层全蛋液,撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,约12分钟。
11、烤好的面包,稍冷却后,从中间竖切一刀(不要切断)。
12、在切口处夹入生菜叶,在切口内部挤入一些番茄酱,放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右),表面挤一条番茄酱、芥末酱或沙拉酱,热狗面包就做好了。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-7 20:49 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-2 16:49

【松松】(4个)

[img]http://ww4.sinaimg.cn/bmiddle/770c0e41jw1dloxhmbmwij.jpg[/img]

配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液40克,酵母1小勺,温水54克,黄油15克
表面刷液:蛋水液(鸡蛋液10克,水10克)
表面装饰:沙拉酱、台式肉松适量

制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成4个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、取一块面团,压扁,从中间往下擀,再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
7、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收紧,如此即可整形成橄榄形面团。
8、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵40分钟,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
9、在表面刷上一层蛋水液,放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
10、出炉后,放冷却架上冷却后。
11、取一个面包,从中间切开(不要切断),在切缝里涂上沙拉酱。合起来,在表面也涂上沙拉酱。
12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:38 编辑 [/i]].

快乐的五线谱 2011-11-2 17:21

太好了。送花,收藏!.

头上冒火的妈妈 2011-11-2 17:26

回复 14楼阿霏霏妈妈 的帖子

口水嗒嗒滴,先把你的烤炉介绍一下吧,什么牌子多少容量的.

阿霏霏妈妈 2011-11-2 17:30

回复 17楼头上冒火的妈妈 的帖子

都在一楼写着呐.

zhang616397 2011-11-2 18:43

谢谢楼主,写的这么详细,以后可以到这里来看了.

lisa.wang 2011-11-2 19:06

哈灵,再看遍,感觉更灵了.

Lilylin7698 2011-11-2 21:12

速速收藏起!先送好花花!.

轩轩轩妈 2011-11-3 00:03

回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

还没有看完,也没有 打算要做,但一看就花了很多功夫。赞一个.

kangaroo 2011-11-3 10:23

好帖子顶一下.

zhyh0222 2011-11-3 11:00

回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

羡慕,太强了。
特意复制,打印了。希望自己能做出这样的面包和披萨。慢慢来,我有个ACA的面包机,先做个简单面包吧。
面包一定要买金像牌的高筋粉吗?超市的面包粉行吗?.

我家的妹妹 2011-11-3 11:08

太好了。若再配些制作过程的照片,那就完美了!.

笑语妈妈 2011-11-3 11:54

好贴。有用的!.

阿霏霏妈妈 2011-11-3 12:40

回复 24楼zhyh0222 的帖子

做面包一定要买高筋面粉,做蛋糕用低筋的,金像、风筝牌的都可以,但超市买的包子馒头分、自发粉、精白粉不能做面包,是属于中筋面粉。有些高筋面粉也叫面包粉,这种就可以。一般的像联华、家得利、农工商都没有卖,我都是淘宝上买的,省力。.

小wendy麦米 2011-11-3 13:24

回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

很齐全哦!收藏啦!多谢!
还有一事想咨询下,最近想玩“丹麦”了,想问LZ,哪里有卖片状黄油呀?头痛的,多谢哦!.

妈妈爱康康 2011-11-3 14:15

太全面了!
收藏!
开始学着做:loveliness:.

caijunwei 2011-11-3 14:55

LZ好去开面包房了。做得和巴黎贝甜一样了。.

阿霏霏妈妈 2011-11-3 15:36

回复 28楼小wendy麦米 的帖子

那个东西我没敢碰,面团太难搞了。你问问这里的真正的烘焙达人吧。.

阿霏霏妈妈 2011-11-3 16:17

回复 30楼caijunwei 的帖子

您过奖了,不要说巴黎贝甜,我离苹果花园还有2万5千里呐[tt26].

心肝妈 2011-11-3 16:19

回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

一定要用橄榄油吗?精制油行吗?.

阿霏霏妈妈 2011-11-3 16:28

回复 33楼心肝妈 的帖子

也行吧,批萨很随意的,不过口感可能略有不同。.

帅气男孩 2011-11-3 21:32

只有四个字:垂涎欲滴!.

ostrichbaby 2011-11-4 09:14

我看到你做披萨都做好几份,如果面团当天用不完怎么保存呢?我也想一次多做几份,就怕保存不好,烤的时候不膨发起来。.

虫虫 2011-11-4 09:17

嘻嘻

终于也可以用上姐的方子了哈

[:sz12:] [:sz12:] [:sz12:].

虫虫 2011-11-4 09:19

姐的方子都要面包机啊…………

5555555.

钰博妈妈 2011-11-4 09:40

好帖子,向楼主学习。.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 09:59

回复 36楼ostrichbaby 的帖子

一种,就做的时候将原料的量等比减少,少做几个;要么多做几个成品,第二天再加热下吃呀。我一般都是多做几个,晚上吃一些,第二天给孩子当早饭或者放学点心,微波30秒就好了,味道也不差的。.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 10:00

回复 38楼虫虫 的帖子

你自己会揉面团哇啦?揉面团很累的,而且耗时,你肯定吃不消的,赶紧去败一只面包机吧。.

虫虫 2011-11-4 10:34

回复 41楼阿霏霏妈妈 的帖子

准备去败面包机了O(∩_∩)O哈哈~.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 10:40

回复 42楼虫虫 的帖子

对做花式面包的童鞋来说,面包机只是一只很好用的揉面机。.

zhyh0222 2011-11-4 10:47

回复 27楼阿霏霏妈妈 的帖子

感谢,这个星期就去买,我看了淘宝上的金像牌的高筋面粉,有的是3.5元/500G,有的只要2.9,2.9会不会不对的?还有做披萨的芝士买什么牌子的?.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 10:54

回复 44楼zhyh0222 的帖子

金像牌的分2种,2.9的是B型,不知道2个有什么区别。你买3.5的那种好了,我用下来不错的。芝士我是买淘宝安佳散装的马苏里拉芝士。.

暖洋洋 2011-11-4 11:25

请教

[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-4 10:40 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8307446&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
对做花式面包的童鞋来说,面包机只是一只很好用的揉面机。 [/quote]
只是面包机揉了后,面团还是粘的,还要手工揉的,唉!在面包机的帮助下也从未揉到过完全阶段,还是我方法不对呀?.

zhyh0222 2011-11-4 11:28

回复 45楼阿霏霏妈妈 的帖子

非常感谢!.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 11:39

回复 46楼暖洋洋 的帖子

那可能是你的配料分量有问题,水性材料多了,或者黄油放少了,还有就是揉面的时间没控制好。我以前用君之的方子,总觉得他的水性材料的分量太多,就减少点,但做出来面包比较硬,干。后来,我发现是1是当时我用的是人造奶油(植物油)2是我的分量是毛咕咕的,加太少了。而且揉面时间过长,用了2次20分钟,过头了。现在我就用一次揉面走30分钟结束,严格按照君之方子里的分量加黄油,能揉出又软又不粘手的面团,整形时也不要在案板上撒高粉了。.

zhyh0222 2011-11-4 13:09

回复 45楼阿霏霏妈妈 的帖子

非常感谢!.

暖洋洋 2011-11-4 13:12

回复 48楼阿霏霏妈妈 的帖子

噢,要么我是揉过头了,谢谢!有不明白的再请教你啊.

小宋的妈妈 2011-11-4 13:30

亲爱的,你太好了,看到这个帖子太及时了,我打印了君之的方子准备周末回去研究面包呢。你的方子里面带面包机的步骤,实在太好了,我原来还想着回去琢磨面包机揉多长时间面呢。
我还有个问题哦,我家里没有奶粉,准备把那个水按照一样的分量换成牛奶,行不?.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 13:46

回复 51楼小宋他娘 的帖子

没奶粉就不香了,加牛奶没用的。你到超市去买袋雀巢奶粉就可以了呀,奶粉容易买的。不建议买烘焙奶粉,那种东西来路不明,成分更可疑。.

龙宝virginia 2011-11-4 13:49

亲爱的,炼乳可以用淡奶油代替伐.

小宋的妈妈 2011-11-4 14:20

回复 52楼阿霏霏妈妈 的帖子

亲爱的,明白了,多谢多谢,下班去买!.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 14:41

回复 53楼龙宝virginia 的帖子

炼乳没用过,哪个方子要用炼乳啊?我好像么做到过哦[:sz22:]

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-4 14:42 编辑 [/i]].

龙宝virginia 2011-11-4 14:45

回复 55楼阿霏霏妈妈 的帖子

儿子昨晚问我的
说今天放学回来做
等他回来再问你
围脖找你方便还是这里方便?.

阿霏霏妈妈 2011-11-4 15:15

回复 56楼龙宝virginia 的帖子

围脖吧.

小宋的妈妈 2011-11-7 12:35

周末实验报告

周末我试着做了热狗面包,成品感觉有点硬,不那么松软,掰开来吃有点馒头那种感觉,但是不发酸,蜂窝状的分布还比较均匀,烧色有点深,表面不那么亮。
我的问题一:发酵用了好长时间。开始我弄了个1小时的定时器,然后就戳洞检查,一戳很快恢复了,我想,这肯定没好,然后就设了20分钟,再检查,还是不行,这样反复的,大概一共发了2个小时左右,感觉还是不大行,但是大约也有2倍大了,而且因为留在面包机里面没有盖膜,表面已经有点干了,我就拿出来了。
我的问题二:拿出来整形的时候怎么揉都粘手,没法揉成一个光滑的面团,我是按照君之的方子称的重量,应该不会有错。但是我揉了很久都很粘,后来我迫不得已撒了一点高粉,又揉了很久,揉的时候我发现面团没有达到君之说的延展阶段,所以就多揉了一会,也不晓得是不是应该之前没有揉到位的缘故,发酵以后再揉是不是效果就不好了。反正我揉了半天,还是很粘手,没办法按照方子上说用擀面杖,因为要粘上去的,不成形,最后我就用手搓、再卷,弄成了橄榄型。
我的问题三:烤箱温度掌握不好,你的方子上说是要180度,君之那个要170度,我的烤箱温度是偏高的,所以我用了160度,然后到12分钟的时候,我看了看,几乎都没上色,所以调高了温度到180度,又烤了5分钟,结果,结果就深了。我在想,口感偏干是不是也是这个原因。
亲爱的,我的描述还够详细么?我的问题究竟出在什么地方?快帮我分析分析吧~

另外,我期待的热狗面包是那种很软的,类似小餐包的口感,是不是我的期望值太高了?.

阿霏霏妈妈 2011-11-7 12:59

回复 58楼小宋他娘 的帖子

我帮你分析下,你自己从以下几个方面找找原因:
1、面粉本身的湿度:我曾经在2个不同的淘宝店买过面粉,其中一个安装君之的方子做,揉出来的面团刚好。另一家,则不行,同样的方子,揉出来偏烂。这样的话,你需要调整下方子里的水性材料的比例。
2、鸡蛋液:你这次加的全蛋液是10克,还是整个都加进去了?1只洋鸡蛋的重量可是50克左右哦,你要是不注意就多了40克来。
3、酵母的活性:我的酵母是今年春天买的,买多了,就放在冰箱里冰了一夏天。夏天之前,我用冷藏法做面团是很成功的,但最近拿出来就不行,只能当场发酵好当场做掉。估计是酵母的活性不够了。你说发酵2个钟头才有2倍大小吗?如果是的话,你最好查查你的酵母。
4、发酵的时间:你揉面的时间花了多久?我用面包机的和面程序,走30分钟后,发酵1个小时,戳洞不会回缩。之前,我曾经用2次和面程序,每次走20分钟,貌似有点揉过头,筋有断掉的现象。还有,放在面包机里发酵1小时,表面是会有点硬。所以,我拿出来放在另1个碗里包上保鲜膜。
5、黄油的问题:你的黄油是不是加少了?你描述的现象很像是水加多了,黄油加少了。要做出松软的面包,面团就应该是很柔软,软到几乎要沾手,又不会沾手的境界。
6、烤箱温度的问题:这个要根据各家的烤箱自己零活掌握的,我一般是闻到满屋子的面包香味就认为是好了,就关掉了。如果你觉得上色不够,可以再烤箱里再放一会儿,或者直接开上火,用3,4分钟烤下上色。

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-7 13:04 编辑 [/i]].

小宋的妈妈 2011-11-7 13:22

这么快就回复了,还这么详细,爱死你了~

面粉的湿度啊,这个可是难掌握了,我放面包机里面揉啊,也没有手感,不晓得偏干还是偏烂。
鸡蛋液我没多加,还用称的来,多出来的刷表面的。
酵母的活性确实是个问题,我这个酵母确实买了很久了,我回去扔了它,重新用最新买的。
发酵的时间看来是我的酵母的问题,下回我也把它拿出来包上保鲜膜,揉面的时间的话,我是不是可以按照君之的方子去检查延展度?
黄油我没有少加,我的那个面团很软的,会粘到板上,但是在手上揉来揉去还可以的。烤箱的温度我回去再研究。
这个面包烤出来应该是软的,对吧?就像面包房的面包一样捏下就扁的,对吧?现在俺家那个是硬的,用手指头戳下绝对戳不出坑的。.

阿霏霏妈妈 2011-11-7 13:48

回复 60楼小宋他娘 的帖子

你用戳洞法检测就可以了,我从来不用他的什么薄膜检查法,他那是手工揉的,机器肿么可能控制的那么好?
你可以适当先少加点水,比如少加20克,和面15-20分钟左右用手捏下面团,如果偏干再加点。不过,自己家做的没有面包房的那么松软,刚出炉的时候还好,尤其是放到第二天以后会硬一点点,因为人家加了膨松剂呀。你最多能做到像上航上的飞机小餐包那样,但要想YAMAZAKI那样的吐司就表做梦了[:sz12:]

[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-7 13:55 编辑 [/i]].

暖洋洋 2011-11-7 14:24

回复 48楼阿霏霏妈妈 的帖子

周末试了热狗面包卷,想不到非常成功,面包机30分钟,发酵1小时,发得很大,一戳回弹,可能是发过头了,还有股酒味,本来想扔了又舍不得,就继续,拿出来揉了10分钟左右,也没见膜,中间发酵15分钟,造型,放进烤箱发酵...成品不错,儿子说好吃,也吃不出酒味了,谢谢LZ指导啊!
看来不做土司的话,不出膜也没关系,是不是这样啊?.

阿霏霏妈妈 2011-11-7 14:29

回复 62楼暖洋洋 的帖子

你们肿么都这么纠结于出膜的问题呀?我都是看看发得够不够大,够大就继续做下去。反正做花色面包,特别是加肉的,肿么搞最后都很好吃[:sz12:] 我么,比较在意造型,拗造型一定要拗得漂亮[:sz15:].

小宋的妈妈 2011-11-8 12:27

回复 61楼阿霏霏妈妈 的帖子

好哦好哦,我家小宋超级爱吃飞机上的小餐包的,口味独特吧?
本周末回去继续努力。.

bentao妈 2011-11-8 13:03

回复 28楼小wendy麦米 的帖子

想问问,我也想收藏此帖,为什么收藏不了?.

小wendy麦米 2011-11-8 14:14

回复 65楼bentao妈 的帖子

电脑上不是有收藏按钮么?我按了“收藏”,再选择到自己设定的文件夹就可以了!你试试看!.

jjjnet 2011-11-8 16:48

呵呵,你总算搬过来了,这下方便了我。否则我每次要去喵喵找。谢谢!.

喜洋洋88 2011-11-8 17:29

回复 61楼阿霏霏妈妈 的帖子

我每次做的面包,当天吃口感最好,第二天就没有第一天那么松软。我还在找原因呢。.

小wendy麦米 2011-11-8 18:23

回复 68楼喜洋洋88 的帖子

正常的呀!面包也是有生命的,要老化的!.

feifei妈妈 2011-11-8 19:33

这个上面有很多面包的方子,非常不错,我就是照着上面做,有兴趣的可以试试看[url]http://bbs.sh.libaclub.com/topic.php?&forumId=17&sortId=0&topicId=1511133&page=1[/url].

阿霏霏妈妈 2011-11-9 09:37

回复 67楼jjjnet 的帖子

我自己也要用的,有时候我坐面包就用手机上网查自己的方子。喵喵上找不到以后,我也不方便了呀。.

阿霏霏妈妈 2011-11-9 09:43

回复 60楼小宋他娘 的帖子

我昨天晚上发生了跟你一样的情况,第一次发酵发不大起来。后来,我继续按照后面的步骤做,做出来的也不错。我总结了下,前一天,我把酵母放在冰箱里,而冰箱又开得温度很低,应该影响了酵母的活性。而且,我揉好面团就拿出来放在一个不锈钢碗里发酵,不像放在面包机里有点温度,这季节到底是不行了。
面团我试过了,用我上次说的那家比较湿的高粉,按君之方子的量做,高粉和水是2:1的比例,水稍微少掉5-10克就可以了,揉出来的面团肯定软而不粘手。
早上,把冷面包放到烤箱里烤5分钟,还是喷喷香,还带着一股浓郁的奶油味,哈哈,我爱飞机小餐包。.

bentao妈 2011-11-9 10:17

回复 66楼小wendy麦米 的帖子

谢谢,我也是这么操作的,但是不行,我再试试。.

小二郎他妈 2011-11-9 10:31

回复 58楼小宋他娘 的帖子

做热狗面包,建议用君之的方子,没失败过.

小二郎他妈 2011-11-9 10:34

有知道冷藏发酵法的吗

我在旺旺上看到了冷藏发酵,说放在冰箱冷藏室,需要17小时发酵。因为做一个面包要4小时,两次发酵时间等的最长。所以,准备用这个方法,但是,实践下来,效果不好。我晚上10点半放进去的面团,三点多,我起来上厕所时看看,已经发的很大很大了,把保鲜膜都撑破了,无奈,三点起来做面包呀。而且早上儿子说口感不好,有点酸。请教知情人,冷藏发酵到底需要多久?.

阿霏霏妈妈 2011-11-9 11:22

回复 75楼小二郎他妈 的帖子

我做过,揉好面,发酵20分钟后,放冷藏。一般是晚上9点多放进去,第二天下班6点多拿出来,醒1小时,然后排气,2次发酵,烤。口感不错,但前提是你的酵母活性一定得好。我家的酵母经过一个夏天的冷藏,现在已经没法用冷藏法了,放进冰箱都发不起来了。.

小二郎他妈 2011-11-9 11:34

回复 76楼阿霏霏妈妈 的帖子

那我的面团在冰箱内仅仅四五个小时就发的很大很大,是不是说明我的酵母活性太好?我用的是安琪酵母,平时我用它发酵,觉得蛮好的。

如果真的能前天晚上9:00进冰箱,第二天下班拿出来,真的是完美了!.

阿霏霏妈妈 2011-11-9 11:54

回复 77楼小二郎他妈 的帖子

不过我算了下,其实也没省多少时间,最多省45分钟左右,就是称量原料和揉面团的时间而已。不过对在职的妈妈也算是很宝贵了。.

小宋的妈妈 2011-11-9 12:29

[quote]原帖由 [i]小二郎他妈[/i] 于 2011-11-9 10:34 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8317972&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我在旺旺上看到了冷藏发酵,说放在冰箱冷藏室,需要17小时发酵。因为做一个面包要4小时,两次发酵时间等的最长。所以,准备用这个方法,但是,实践下来,效果不好。我晚上10点半放进去的面团,三点多,我起来上厕所时 ... [/quote]

半夜3点起来做面包的人。。。伤不起啊!.

小宋的妈妈 2011-11-9 12:30

回复 72楼阿霏霏妈妈 的帖子

恩,恩,这个周末我一定再试验一把,屡败,屡战。.

阿霏霏妈妈 2011-11-9 12:34

回复 80楼小宋他娘 的帖子

昨天晚上刚烤好的时候吃,一片片的像云朵一样,今天早上特别是冷掉以后,有点硬,而且里面洞洞变得很均匀细腻,活像飞机小餐包。对了,我昨晚全部用牛奶代替了水,奶粉加了有3大勺,那个香啊,我躺在床上都能闻到厨房里的香味。.

小宋的妈妈 2011-11-9 12:38

回复 81楼阿霏霏妈妈 的帖子

想想就觉得香啊,用牛奶代替水,多加奶粉,我记住了。
我周末买了雀巢奶粉,最好的是它里面是一条条的小包装,很适合做面包,每次只用一点点。.

小二郎他妈 2011-11-9 13:12

回复 79楼小宋他娘 的帖子

呵呵!半夜起来做面包无奈之举呀!儿子、老公、爸妈都夸我做的比买的好吃,个么骨头更轻来!现在就想学学怎么样可以节约点时间。现在我们这帮中年人最苦来,每天要陪读呀,哪里有这么多时间,你懂得呀。

我刚刚网上搜索了下,估计是我面团太大,保鲜膜盖得紧,所以,发酵出的面团撑破了保鲜膜,那么就酸了。今天准面团分两个保鲜袋放,然后,酵母再少放点,再试验一下......。.

小宋的妈妈 2011-11-9 13:24

回复 83楼小二郎他妈 的帖子

我看君之的博客上说,面包做好,放冷冻室,要吃了拿出来烤下,跟新出炉的一样,我准备练好一个小宋爱吃的品种,一次多做点,下冰箱,就可以省点事了。.

小二郎他妈 2011-11-9 13:41

回复 84楼小宋他娘 的帖子

恩,是个好方法。.

heyinbao020226 2011-11-9 19:22

LZ好厉害![:sz17:].

阿霏霏妈妈 2011-11-9 19:27

回复 84楼小宋他娘 的帖子

小宋牌速冻面包:lol.

格子妈妈 2011-11-10 13:14

回复 27楼阿霏霏妈妈 的帖子

请问做蛋糕用风筝的什么面粉?所谓的精粉可以吗?不想买自发粉,一般的面粉怎么做蛋糕呢?先谢谢了!.

阿霏霏妈妈 2011-11-10 13:19

回复 88楼格子妈妈 的帖子

对不起,我不会做蛋糕。不过蛋糕不是应该用低筋面粉做吗?精白粉是中筋面粉,不能做的。.

阿霏霏妈妈 2011-11-10 15:34

回复 80楼小宋他娘 的帖子

我昨天玩了一个造型实验,我把面团擀成椭圆形,然后卷成一个卷,第三次发酵后,刷蛋液,撒芝麻,我用剪刀在面团上剪了2个XX,还有几个就剪平行方向剪几刀,然后拷。拷出来的花色也蛮有趣的。.

格子妈妈 2011-11-10 22:01

回复 89楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢,看来是要买专门的低筋面粉。但在超市里没看到过有专门的低筋面粉。.

金金的老妈 2011-11-10 22:13

回复 91楼格子妈妈 的帖子

低粉可以自己配的呀,中筋粉4份,玉米淀粉1份.

小宋的妈妈 2011-11-11 12:17

回复 90楼阿霏霏妈妈 的帖子

看来你说的没错,我的酵母恐怕是失活了。
昨天我用新买的酵母用面包机做了一个面包,很好吃的,以前做过好几次,从来没有昨天发得那么大。面包机自动做出来的面包也能撕成一片一片的,不容易啊。我还学习了你的方法,在原来的方子上加了3大勺奶粉,果然是很香啊。
周末回去试试花式面包,这次一定能成功。.

小宋的妈妈 2011-11-14 10:43

我来汇报本周战果啦。
本周的战果可喜可贺啊,换了酵母就是不一样啊,本次发酵用了1小时20分钟,我就留在面包机里面发酵的,盖了块湿布在上面,所以表面不干啦。这次发酵很好的,手一捏就是气泡,本次也不那么粘手,我好像也没少加水。我这次直接上的热狗卷,卷好以后二次发酵以后热狗卷就东倒西歪了,我又不敢碰它,于是就这样接着烤了,烤完又膨胀开来粘在一起了。这次170度,烤了12分钟就完全上色了,上色蛮好的,又油又亮,就是形状不咋好看,但是味道完全达到了我的预期,可以撕成一丝一丝的,软软的香香的,很满意啦。自我感觉比飞机小面包好吃多了。
今天吃掉两个,还有两个我冻冰箱里啦,过几天拿出来用烤箱回温下,看看味道如何。.

阿霏霏妈妈 2011-11-14 11:58

回复 94楼小宋他娘 的帖子

热狗卷发酵后是会东倒西歪的,你别不敢碰,你把它们再收拾一下,卷紧,翻个身摆,再烤会再膨胀的,样子会好看很多。.

小二郎他妈 2011-11-14 12:33

上个双休我做了两个新品种,一个是小单快乐烘培里“好吃不停嘴的玉米萨拉面包”,真的好吃不停嘴呀,我才做出来,差不多一个小时后(因为说刚出炉不能吃),爷俩就消灭了一个,呵呵,已经吃过晚饭了哦!说是太好吃了,硬撑下去的。另一个是君之的奶香土司,失败,面团在土司盒子里面貌似发不出,考好后,内部组织不是很白,另外也不够柔软。算是失败吧,这个双休准备再试。

家里这两个爷,好吃的,没几分钟就没了,这个报废的土司,只能留着我慢慢消灭了!.

阿霏霏妈妈 2011-11-14 12:48

回复 96楼小二郎他妈 的帖子

君之的奶香吐司放在吐司膜里好像是做出来不灵啊,我也没一次做得好的。唯一一次,那时候我还没买吐司模,就拿面包机内胆放在烤箱里烤,哈灵。看我那张图,当时是满屋子飘香啊。奇怪哇?.

格子妈妈 2011-11-14 13:04

回复 92楼金金的老妈 的帖子

哦,知道了,咱们在家可以开一个小工厂了,嘿嘿。谢谢!.

小二郎他妈 2011-11-14 13:28

回复 97楼阿霏霏妈妈 的帖子

哈哈,早知道我土司盒就省了,花了好几十块呢!看来要另找方子了。.

阿霏霏妈妈 2011-11-14 13:56

回复 99楼小二郎他妈 的帖子

可是用面包机内胆烤,时间久了,内胆会损坏的呀,它底部还有其他金属零件,不一定经得住高温呀。不过吐司摸真是没什么用处啊。我宁可做花色面包,实在不行就小餐包,老香的,比吐司香多了。.

往事如风 2011-11-14 14:04

回复 84楼小宋他娘 的帖子

这个方法不错,学习了~.

往事如风 2011-11-14 14:10

我们家的吐司面包销量不好,每次都是我一个人干掉大部分,还是花式小面包吃的人多,下次多做些放冰箱冷冻。.

阿霏霏妈妈 2011-11-14 14:18

回复 101楼往事如风 的帖子

你得付小宋妈冷冻面包专利费:lol.

金金的老妈 2011-11-14 14:55

[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-14 11:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8327990&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
热狗卷发酵后是会东倒西歪的,你别不敢碰,你把它们再收拾一下,卷紧,翻个身摆,再烤会再膨胀的,样子会好看很多。 [/quote]
哈哈,又学了一招,以前我都不敢碰的,怕塌下去。.

小宋的妈妈 2011-11-14 15:58

回复 95楼阿霏霏妈妈 的帖子

哦,这样啊,我害怕啊,好不容易才发了那么大,我怕被我一弄又没了,下次就晓得了。.

阿霏霏妈妈 2011-11-14 16:00

回复 105楼小宋他娘 的帖子

跟你一交流,我发现我们家的2瓶子的酵母也完蛋了,当然你没责任。我只是懊悔,当初为什么买了一大袋。以后还是分小包进货吧。恨死这些酵母了!!!.

小宋的妈妈 2011-11-14 16:02

回复 106楼阿霏霏妈妈 的帖子

我现在就买一小袋,开了封就放密封盒,不晓得是不是会好一点。.

jerry妈咪 2011-11-14 16:28

面包机揉面也不好的,特别是天热的时候,面包机自发的热量会影响面团,我也是从哪个妈妈那里听来的,所以一直想买厨房机.

阿霏霏妈妈 2011-11-14 16:36

回复 108楼jerry妈咪 的帖子

还好啦,没那么严重。面包机工作的时候会发热,揉面的时候,把盖子打开。30分钟后,你把面团取出来,放在大碗或者不沾的汤锅里发酵,注意密封就行了。厨师机和面包机的价格不是一个数量级的,刚开始入1个面包机还是性价比挺高的选择。.

jerry妈咪 2011-11-14 16:42

呵呵,这么快就回复啦,谢谢楼主,确实是这样,像我这样的人,如果面包机揉面无大碍的话,是面包机比较适合喔[:sz12:]    LZ 加油哦,我会关注的~~.

小二郎他妈 2011-11-15 09:10

收集咸面包的方子

我做到现在,发觉我们家的口味是喜欢吃咸面包,我试过热狗,玉米萨拉面包,肉松面包,这些消灭的都很快很快,相比之下,甜面包和蛋糕的销路都不好。最近买了几本烘培书,《孟老师的101种面包》《君之的快乐烘培》还有一本是圆猪猪写的烘培书。看了后发觉,还是网上的微博好,君之的书和网上的方子一模一样,我本来以为还有什么特别的方子。现在我知道的有君之的微博,小单的微博,问问大家还知道有啥做面包好的微博,发给链接,最好要咸面包多点的。另外,有没有学做馒头的链接,准备自己动手做做馒头。.

小宋的妈妈 2011-11-15 12:00

[quote]原帖由 [i]小二郎他妈[/i] 于 2011-11-14 12:33 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8328109&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
上个双休我做了两个新品种,一个是小单快乐烘培里“好吃不停嘴的玉米萨拉面包”,真的好吃不停嘴呀,我才做出来,差不多一个小时后(因为说刚出炉不能吃),爷俩就消灭了一个,呵呵,已经吃过晚饭了哦!说是太好吃了 ... [/quote]

同感啊,他们就挑好的吃,失败的作品大都我勉强吃掉,或者就扔掉了。。。呜呜呜.

叮叮爱妈 2011-11-15 12:23

从喵喵跟到此地,赞!跟着学了几个,超好吃!.

阿霏霏妈妈 2011-11-15 14:06

回复 112楼小宋他娘 的帖子

真作孽啊,当个爱烘焙的主妇多么不容易啊!还是要提高厨艺,争取少出次品。.

阿霏霏妈妈 2011-11-15 14:06

回复 112楼小宋他娘 的帖子

真作孽啊,当个爱烘焙的主妇多么不容易啊!还是要提高厨艺,争取少出次品。.

阿霏霏妈妈 2011-11-15 14:06

回复 112楼小宋他娘 的帖子

真作孽啊,当个爱烘焙的主妇多么不容易啊!还是要提高厨艺,争取少出次品。.

苹果梨 2011-11-15 22:10

[quote]原帖由 [i]小二郎他妈[/i] 于 2011-11-15 09:10 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8330063&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我做到现在,发觉我们家的口味是喜欢吃咸面包,我试过热狗,玉米萨拉面包,肉松面包,这些消灭的都很快很快,相比之下,甜面包和蛋糕的销路都不好。最近买了几本烘培书,《孟老师的101种面包》《君之的快乐烘培》还有 ... [/quote]
搜“爱和自由”,面包大师了。.

小二郎他妈 2011-11-16 08:37

回复 117楼苹果梨 的帖子

谢谢.

小二郎他妈 2011-11-16 09:44

回复 117楼苹果梨 的帖子

爱和自由,粗略看了下很不错的。不过面包大师没找到,这周准备再试验吐司,按照爱和自由里的方子.

guxiaoli 2011-11-16 10:56

请问你的马苏里拉芝士哪里买的?能拉出丝吗.

阿霏霏妈妈 2011-11-16 11:02

回复 120楼guxiaoli 的帖子

我是在淘宝的实体店买的,大卖场应该也有,可以拉出丝的。.

苹果梨 2011-11-16 13:39

[quote]原帖由 [i]小二郎他妈[/i] 于 2011-11-16 09:44 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8332947&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
爱和自由,粗略看了下很不错的。不过面包大师没找到,这周准备再试验吐司,按照爱和自由里的方子 [/quote]
“爱和自由”就是面包大师,呵呵~~.

小宋的妈妈 2011-11-16 13:48

[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2011-11-15 14:06 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8331190&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
真作孽啊,当个爱烘焙的主妇多么不容易啊!还是要提高厨艺,争取少出次品。 [/quote]

紧紧握手,激动啊,啥也不说了。。。.

JERRY2003 2011-11-16 17:24

感谢,非常激动!.

zhyh0222 2011-11-22 08:36

121楼阿霏霏妈妈 的帖子

请教,请教:
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败,没有发出来,是僵的。
我是按这个方子来的:(请帮我看看哪里不对)
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+2/3杯     安琪牌干酵母2小勺(放在面粉的小坑中)
先是选甜面包700克浅色,搅拌20分钟后停,再选甜面包做。
请教高人!!.

阿霏霏妈妈 2011-11-22 13:30

回复 125楼zhyh0222 的帖子

你是按照面包机的方子做的吧?不知道你说的僵是没发酵发起来,还是太干?一般面包机的自动程序烤的时间有点长,你下次试试提早10分钟拿出来。如果没发起来,那就是你的酵母过期了,活性不够,那就要重新买酵母。或者,你第一揉20分钟以后,用手捏下面团,如果觉得比较干硬,就再加1调羹的水或者牛奶进去。
PS:建议你买一个电子秤,外面的方子都是标注重量的,学起来方便点。当然,烤箱烤肯定比面包机好吃,对于这种自动面包不能期望过高的。.

zhyh0222 2011-11-22 14:46

回复 126楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢!我是按网上的方子做的,说明书上的每一次做都不成功。
我是没发出来,面包没有空隙,是不是干酵母多了还是少了?.

阿霏霏妈妈 2011-11-22 15:49

回复 127楼zhyh0222 的帖子

2小勺不少了,做一个吐司足够了。看起来你的酵母失去活性了,就是死了。你重新买一包吧。.

zhyh0222 2011-11-23 09:53

回复 128楼阿霏霏妈妈 的帖子

一般酵母打开后多少时间失效,我用后是放在密封盒了的。我记得打开了有2周了。.

小宋的妈妈 2011-11-23 13:26

[quote]原帖由 [i]zhyh0222[/i] 于 2011-11-22 08:36 发表 [url=http://321ww.org/redirect.php?goto=findpost&pid=8345488&ptid=4794804][img]http://321ww.org/images/common/back.gif[/img][/url]
请教,请教:
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败,没有发出来,是僵的。
我是按这个方子来的:(请帮我看看哪里不对)
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+ ... [/quote]

你是不是面粉放多了,我记得700g的方子面粉的量是1+2/3杯,就是250g左右,你量不好的话就称下,牛奶是105ml,鸡蛋就磕一个进去,酵母是一小勺,注意不要碰到盐和油。
其他的程序是对的。.

zhyh0222 2011-11-24 09:55

回复 130楼小宋他娘 的帖子

很感谢,可能我放的面粉和酵母都太多了,回家再试试,到时再请教各位。.

小宋的妈妈 2011-11-24 12:31

同学们

我的实践证明,冷冻法很好滴:我做了小面包,冷下来,保鲜袋装好,丢进去,我做了蛋糕,切好,饭盒装好,丢进去,等到要吃了,头一天晚上拿出来,第二天早上吃,很新鲜味道很好,我觉得都不需要再加热就已经很好了。
所以现在,我家的面包和蛋糕可以批量生产了,周末做好,统统冻进去,等吃完了,再做下一批。.

阿霏霏妈妈 2011-11-24 14:42

回复 132楼小宋他娘 的帖子

师傅你真行,都实现量产了。.

小宋的妈妈 2011-11-25 10:04

回复 133楼阿霏霏妈妈 的帖子

快别叫我师傅,搞得我很有叫你悟空的冲动!.

wuyi03 2011-11-26 14:41

回复 3楼阿霏霏妈妈 的帖子

新手提问:“7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵一小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。”烤箱一般都有发酵功能的,为什么不用那个钮来发酵,而要用这种方法呢?刚买回烤箱,白痴阶段,谢谢了.

笑妈 2011-11-26 15:46

[quote]原帖由 [i]zhyh0222[/i] 于 2011-11-22 08:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8345488&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教,请教:
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败,没有发出来,是僵的。
我是按这个方子来的:(请帮我看看哪里不对)
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+ ... [/quote]
安琪酵母好象是发馒头的,我用的是燕子酵母,一般应该先把一半量的牛奶加热至40度左右,加入酵母,搅匀,再倒入面包机。你这个方子是面包机里自带的吧,我从来不用,面粉量的确太多了,我上次用面包机搅拌面粉,500克的量已经把面包机盖顶开了。.

阿霏霏妈妈 2011-11-27 08:07

回复 135楼wuyi03 的帖子

我没用过这个功能,还不知道怎么用呢。主要担心没有水蒸汽,发酵时面团会发硬。.

zhyh0222 2011-11-28 09:38

回复 130楼小宋他娘 的帖子

感谢!回家再试试。再来向大家汇报。.

小宋的妈妈 2011-11-28 10:12

[quote]原帖由 [i]wuyi03[/i] 于 2011-11-26 14:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8357027&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
新手提问:“7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵一小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。”烤箱一般都有发酵功能的,为什么不用那个钮来发酵,而要用这种方法呢?刚买回烤箱,白痴阶段,谢谢了 ... [/quote]

这个是二次发酵,要求温度大于多少,湿度大于多少的环境的,家里面没有专业发酵箱,所以就用烤箱里面放碗开水的方法来模拟。你说的烤箱发酵功能是一次发酵的时候可以用的,其实就是个保温的功能,冬天需要,夏天就不需要的。.

ostrichbaby 2011-11-28 13:36

回复 132楼小宋他娘 的帖子

小宋妈:蛋糕和面包冷冻后隔夜拿出来,有冷冻食品解冻时融化的水吗?都不需要再烤吗?.

阿霏霏妈妈 2011-11-28 13:43

回复 139楼小宋他娘 的帖子

师傅,您才是这里真正的高手,权威,撒都懂,我再次葱白你[:sz11:].

小宋的妈妈 2011-11-28 14:23

[quote]原帖由 [i]ostrichbaby[/i] 于 2011-11-28 13:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8359783&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
小宋妈:蛋糕和面包冷冻后隔夜拿出来,有冷冻食品解冻时融化的水吗?都不需要再烤吗? [/quote]

开始的时候我也有这样的担心的,我是用铁饭盒装好丢冷冻室的,然后就这样拿出来放在外面,等第二天早上再吃,没有融化的水唉。我觉得原因可能是蛋糕面包都是晾凉了以后放进去,就不会有水蒸汽,没有冷凝水就不会结冰了吧。我觉得这个天气吃常温的面包蛋糕还是可以接受的,再烤下的话一定要吸取我的教训啊,我扭了个150度就丢进去了,结果出来以后表面就碳化了。。。其实,40度就够了。。。.

小宋的妈妈 2011-11-28 14:24

回复 141楼阿霏霏妈妈 的帖子

那啥,我就是看了看君之的贴子而已,他讲解得很详细的,多点理论没啥坏处不是?.

阿霏霏妈妈 2011-11-28 15:06

回复 143楼小宋他娘 的帖子

自从我尝试了第一个戚风以后,我都不高兴做面包了,我觉得自己过去好傻,竟然受面包折磨了这么久?[:sz16:].

ostrichbaby 2011-11-28 19:13

回复 142楼小宋他娘 的帖子

谢谢你。说得那么仔细。 我做千层酥后是每次120度再烤热。还可以,不焦的。没有想到面包那么嫩哦,会碳化。谢谢你告诉我。你家面包蛋糕都能批量,佩服的。面包机一次可以最多揉多少面机器 可以承受?我一般揉200-300g面粉。蛋糕每次只能做一个8寸的。烤箱只有一只,拌好的面糊要马上烘烤的。好像油蛋糕可以等的,香蕉核桃蛋糕等用黄油做的,可以等烤箱的。用植物油做的都等不起的。是吗?.

小宋的妈妈 2011-11-29 12:18

回复 144楼阿霏霏妈妈 的帖子

我跟你反的哦,我做了面包以后,觉得我好傻,怎么在面包房买了那么久的面包。。。其实我在面包房买的最多的就是小餐包。。。或者热狗面包。
小宋连宜芝多的北海道香浓都不要吃的,这时属于难伺候还是好伺候呢?.

小宋的妈妈 2011-11-29 12:24

[quote]原帖由 [i]ostrichbaby[/i] 于 2011-11-28 19:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8360609&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢你。说得那么仔细。 我做千层酥后是每次120度再烤热。还可以,不焦的。没有想到面包那么嫩哦,会碳化。谢谢你告诉我。你家面包蛋糕都能批量,佩服的。面包机一次可以最多揉多少面机器 可以承受?我一般揉200-300 ... [/quote]

我做千层酥按照君之的那个温度,但是时间我是看上色的,快好的时候我不停去看的,所以究竟多久也说不清楚的。
我家的蛋糕面包没有量产那么夸张的,我家的饭量很小的,周末做一个蛋糕一盘面包有时够吃两个礼拜的,主要也是因为早饭要翻花样的,一个礼拜就吃一次蛋糕一次面包而已,冻进冷冻室的好处就是随时想吃都可以。
面包机揉面我最多揉过250g,那也是面包机自动做面包的量,也可以更多的,我也没试过,揉得太多了,我家的烤盘也烤不下不是,我那个小烤箱,一天工作一次就算效率很高了。.

阿霏霏妈妈 2011-11-29 12:47

回复 146楼小宋他娘 的帖子

你家小宋贴心啊,为你省钱。.

揪揪大宝 2011-11-29 14:58

我家自己的方子  
嘿嘿

五天 还能保持松软

[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2011-11-29 14:59 编辑 [/i]].

阿霏霏妈妈 2011-11-29 15:00

回复 149楼揪揪大宝 的帖子

方子呢?.

ostrichbaby 2011-11-29 16:46

回复 147楼小宋他娘 的帖子

我之前说的是用150度,120度热做好的千层酥,如果是面团进去烤,是200度。温度低了,膨胀不起来的。昨天我揉面350g,面包机感觉有点累了。下次知道了,尽量控制在300g面粉里。.

JUDY'S妈妈 2011-12-4 15:12

写得很详细啊,对我这样的入门级新手受益匪浅。[em08].

都都妈 2012-1-4 14:14

做得这么好看啊,味道好哇?.

阿霏霏妈妈 2012-1-4 14:28

回复 153楼都都妈 的帖子

刚烤好的时候,还是很松软的,隔天吃,微博15-20秒,可恢复松软。.

阿霏霏妈妈 2012-1-4 14:30

回复 123楼小宋他娘 的帖子

师傅,我元旦重新开始做面包,酵母也是新买的。我的体会哦,还是做面包简单啊。做蛋糕烦死了[tt35].

小宋的妈妈 2012-1-5 11:17

回复 155楼阿霏霏妈妈 的帖子

哈~哈~哈~我现在做蛋糕有烘助老宋帮我打发蛋白,所以,还好啦!.

阿霏霏妈妈 2012-1-5 11:25

回复 156楼小宋他娘 的帖子

我缺少一个帮我洗工具的人。做面包就简单了,就洗个内胆,1支擀面杖,1块垫子,而且几乎无油。我现在已经把那个秤的去毛功能用的得心应手了,不要用那些坛坛罐罐来秤各种材料了,直接把内胆放在秤上一样样加进去。.

小宋的妈妈 2012-1-5 13:04

回复 157楼阿霏霏妈妈 的帖子

秤是我的心头痛啊,我用的最原始的指针的那种,换吧有点舍不得,不换吧,只能精确到5克以内,傻吧?.

阿霏霏妈妈 2012-1-5 13:28

回复 158楼小宋他娘 的帖子

师傅,现在珠宝秤很便宜的,去毛功能真的很好使呀,你赶紧去败一个呀,能解放你多少劳动力呀。.

小宋的妈妈 2012-1-5 13:59

看来我又要开始败家了。。。.

香香爸妈 2012-2-13 21:57

谢谢你的帖子和推荐的君之博客,我已经学着做了几款最简单的饼干,蛋糕,面包,好吃!继续努力摸索.

香香爸妈 2012-2-13 22:03

回复 126楼阿霏霏妈妈 的帖子

吃过烤箱烤出来的面包后,不要再吃面包机做出来的面包了。.

阿霏霏妈妈 2012-2-14 09:29

回复 161楼香香爸妈 的帖子

不客气,相互学习吧。我也好久么做了,冬天面不大好发,失去热情了。.

lincoin00 2012-3-22 22:50

mark.

cihyxy 2012-3-22 23:32

收藏啦,马上面包机来了用.

朵拉恬恬 2012-3-23 10:09

好全啊!留着慢慢看,好好消化.呵呵.

Martin妈妈 2012-6-10 20:59

这个贴真好,比较全,面包机已经来了好久了,准备原料打算开工啦~谢谢楼主~.

宣丞妈妈 2012-6-10 21:37

很有用,学习了,多谢!.

文儿妈 2012-6-11 16:51

好贴,收藏,勤劳的MM ,我太懒了[:sz12:].

晴晴妈 2012-6-13 14:03

回复 149楼揪揪大宝 的帖子

很想学这个,求方子~~~~~.

zmmjerry 2012-6-13 16:43

mark.

揪揪大宝 2012-6-13 21:56

回复 170楼晴晴妈 的帖子

[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_70ca1c980100zxdt.html[/url]

我的方子.

晴晴妈 2012-6-14 08:31

谢谢,收藏了.

lili_8899 2012-7-4 16:14

烤箱弄回来了,准备动手,想先考个面包.

tigerbaby 2012-7-4 16:29

[quote]原帖由 [i]阿霏霏妈妈[/i] 于 2012-1-5 13:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8448201&ptid=4794804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
师傅,现在珠宝秤很便宜的,去毛功能真的很好使呀,你赶紧去败一个呀,能解放你多少劳动力呀。 [/quote]
能推荐一下在哪里买吗?谢谢。.

阿霏霏妈妈 2012-7-5 08:52

回复 175楼tigerbaby 的帖子

淘宝上到处都有,你买带去毛重功能的就行。.

sabrina_2006 2012-7-5 15:03

回复 162楼香香爸妈 的帖子

可是烤箱没有揉面功能啊。.

箫影 2012-7-11 22:24

回复 176楼阿霏霏妈妈 的帖子

请问一下,我那个烤箱温度写的是400/200, 350/180, 300/150这样的
不知道怎么选,那天选择的400/200(上面写是pizza的选项),结果30分钟表面硬得像石头[:sz22:].

newdays 2012-7-23 17:52

*** 该贴被屏蔽 ***

qiqimm1999 2012-7-23 19:08

弄个QQ群吧,讨论方便些.

yuanyuan1312 2012-11-3 22:08

这么好的东东要顶起来,好好学.

混凝土 2013-1-11 00:09

矮油~我總算有資格在這裡出現了[tt0].

阿霏霏妈妈 2013-1-11 09:19

回复 182楼混凝土 的帖子

贴点作品出来呀.

黑马妈妈 2013-1-11 09:42

回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

请问你是用烤箱做的吗?佩服的五体投地啊.

阿霏霏妈妈 2013-1-11 09:54

回复 184楼黑马妈妈 的帖子

是的,其实很容易的。.

阿霏霏妈妈 2013-1-11 09:55

回复 182楼混凝土 的帖子

为了你,我重新更新了前面的方子,发现当年配方的含水量都太少了,要害人的。我这么支持你,你得努力点哦。.

混凝土 2013-1-11 10:53

回复 186楼阿霏霏妈妈 的帖子

我。。。坑好深啊[tt34].

阿霏霏妈妈 2013-1-11 10:54

回复 187楼混凝土 的帖子

一入火坑还想出去?没门。.

case的妈妈 2013-1-11 15:46

我烤箱面包机都有,就是做不出好面包呀,不是发不出,就是僵了[tt49].

阿霏霏妈妈 2013-1-15 10:20

回复 189楼case的妈妈 的帖子

影响发面的因素有2个,1是酵母的活性,2是温度和湿度。
开封以后的酵母如果不冷藏保存,或者使用时间较长,就会完全失效。解决方案就是扔掉买一包新的。
冬季温度低,如果发酵的环境温度和湿度都达不到要求,酵母宝宝就会在冬眠状态醒不过来,面团就发不好。解决方案,如果有面包机,请选择面包机的发酵程序,发酵过程中,面包机的加热棒会持续加热,创造一个适宜的发酵温度环境,同时在面包机内胆上盖一块湿布,这样发酵后的面团表面就不会有一层硬壳。第二次发酵的时候,可以在烤箱里放一大碗热水,将烤箱调整到发酵功能,温度在40-60度,发酵的时间,夏季40分钟即可,春秋季40-60分钟,冬季60-90分钟。如果烤箱不带发酵功能,则在发酵过程中务必要换2-3次开水,保持发酵环境的温度。.

case的妈妈 2013-1-15 14:55

回复 190楼阿霏霏妈妈 的帖子

您解释的很详细,谢谢[tt42].

鲁冰花 2013-1-20 19:52

回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

1楼道链接太有价值了,淘宝收藏了,呵呵
先买了高筋粉、土司模.

雪雪妈妈 2013-1-23 10:20

终于找到了这里,收藏。撒花。.
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查看完整版本: 一个傻瓜的面包攻略(13年重新更新)

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