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德国国菜—咸猪手

西班牙国菜——海鲜饭
海鲜：鱿鱼（氽水切丝），大虾，腰蛤（或花蛤）
禽肉：兔腿（或鸡腿）去骨切块后腌渍
蔬菜：番茄，洋葱，鲜香菇，杏鲍菇，芹菜末
米饭：东北大米（浸泡）
调料：番茄酱，蒜末，红酒
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调料洋葱入热油（橄榄油或大豆油）炒香，加禽肉翻炒，红酒，适量水烹制10分钟，
依次加入鱿鱼，大虾腰蛤，烧开，
大米入锅，适量水，再加番茄菌菇，稍许翻炒，盖锅，中火焖烧，
闻到香味，加进芹菜末，再翻炒，改小火焖，
再闻饭香，关火焖5分钟，可出锅。
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提醒，1）推荐使用平（厚）底炒锅，聚热保温
2）番茄酱要多加，整锅饭呈红色，无须加盐和味精。

[[i] 本帖最后由 ljj 于 2011-12-16 08:47 编辑 [/i]].

看着就好吃了，改天试试看。.

德国咸猪手

德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。
美图在此： [url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_594a89e00102dvvp.html[/url]                       
主材      猪后肘  一只
腌制材料   干邑，或者白兰地，二锅头，威士忌，沃特加等烈酒都可以。
现磨黑胡椒碎   适量
  大粒海盐30克（普通盐也行，抹均匀）         
香料      白洋葱   一只
百里香   两支
月桂叶   一片

步骤
1 操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上。

2 把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液。

3 盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度。

4 看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。

5 水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂。

6 烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时。

7 最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜。
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啰嗦体会：三口人一顿只干掉半个，剩下的要隔水蒸，还是很香，否则肉质变硬。
          香料很重要，没有新鲜的，超市有售瓶装百里香，月桂叶，进口食品柜台。
          浸泡6小时，现在天气寒冷，水温降至40°左右后放入保温锅保温。
          用烤箱内的叉棒转烤，更均匀，效果更好，只是离火近要调低炉温到150°
               接近完成时，需要勤查看，以免烤过头，肉皮变硬。
          这是真正的走油蹄髈，80%的猪油会滴漏在下垫的锡纸内，20%的脂肪渗烤进了瘦肉中，口感不柴。
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抄来的：
猪手的皮烤得很是酥脆，肉质咸而不腻，香中藏鲜，尝起来却有股意想不到的厚嫩口感，似乎就连肉中溢出的咸香气息也随之生动了起来，在口中张扬地弥漫，浓郁诱人。正宗的德国吃法是把土豆与卷心菜搭在一起品尝，在咸辣之中透出一股温纯的清淡，口感很是新奇过瘾。.

我最喜欢吃这道菜了，献花！.

会实践的！.

回复 1楼ljj 的帖子

LZ說的兩樣都是我的大愛，謝謝分享，送花。.

回复 3楼ljj 的帖子

请问ＬＺ，猪手一切两了，可以做吗？.

回复 7楼喜洋洋88 的帖子

问得好！
我也正在为一次干不掉一整个蹄髈而烦恼。

想了想，
如果是横切对半，问题不大。
如果是纵切对半，是不是可以去骨腌制后用牙签或细绳穿洞将外皮扎紧，还是一样如法晾干炮制。
因为暴露在炉火中的瘦肉经过长时间的烤制会变得干硬。.

灵的,送花了!.

回复 8楼ljj 的帖子

谢谢回复．我来试试看，能否将外皮包起来．.

回复 3楼ljj 的帖子

好图好方，BLOG那些都是LZ亲自整的呀，我PF得五体投地啊.

回复 11楼hance 的帖子

交关晨光木有看到啦，馋咸蹄髈了？:lol
那个博怎么会是LZ的，链上去的。
不过，这个猪手倒是整了有心得，香味道是关也关不牢。.

回复 12楼ljj 的帖子

我天天来潜水练肺活量。
猪手猪蹄不敢吃，光过过眼瘾咽咽口水算了。

本来想来膜拜下熟人闹，猪手方子真可行？要不咱抽空开戒也笑西下？.

百里香哪里有卖哦，月桂叶倒是买到 了。.

去楼主的博客看了，佩服啊。就是德国沙拉中的白酒醋这类东东没看到哪里有啊。.

回复 3楼ljj 的帖子

不错，有空试试。.

回复 1楼ljj 的帖子

建议拍照上传。.