lily730619 2011-9-20 11:42
帮我推荐个烤箱吧
我是个懒妈，以前看人家做烘焙西点啥的，除了羡慕只能羡慕，这个流程太复杂了。现在想买个烤箱，就做个简单点的披萨啥的，偶尔烤点鸡翅，牛羊排啥的（女儿爱吃肉，也喜欢披萨，蛋糕啥的不太喜欢，我也没耐心做的）。谢谢了。.
lily730619 2011-9-20 11:43
做披萨，除了烤箱，还要买些啥工具能一并告知吗？.
小wendy麦米 2011-9-20 13:46
我顶！
我也想要的，但是我还想做饼干、面包、烤鸡啥的。想请教下有上面这些需求，在电器上基本配置有些啥？能推荐下品牌型号么？多谢啦！！.
orchid_ren 2011-9-20 13:56
回复 3楼小wendy麦米 的帖子
同问啊，我家一样都没.
小wendy麦米 2011-9-20 14:08
回复 4楼orchid_ren 的帖子
呵呵，我家也是，就是狂羡慕那些会烘焙的妈妈们，前几天自己平底锅做的葡萄干核桃饼干就非常好吃，唯一缺点就是品相不好，平底锅受热不容易均匀！不过味道确实棒！家里孩子很喜欢的，还带到学校去了呢！想想如果用烤箱估计能解决烘烤不均匀的缺点。还有就是，如果做面包、西点啥的，揉面怎么办？有啥价廉物美容易操作的设备么？.
orchid_ren 2011-9-20 14:15
回复 5楼小wendy麦米 的帖子
我就想知道需要做面包和饼干的基本配置有哪些，我自己几乎不吃零食所以对这些一点概念也没啊，现在发现我家小的都挺想吃这些的所以就动了自己做的心思
你的葡萄干核桃饼干怎么做的，葡萄和核桃我家都不太喜欢可以换成别的啥不.
小wendy麦米 2011-9-20 14:38
回复 6楼orchid_ren 的帖子
我是看了网上的一个帖子，做的，我现在找不到那个帖子，只能发你我黏贴下来的了！那位妈妈做的是大枣核桃的，我自己改成葡萄干核桃的，其实自己都可以变通！
大枣核桃饼（平底锅版）
材料:
低筋面粉-----210克
泡打粉-------3克
黄油---------80克
白糖---------80克
盐-----------1/4小匙
鸡蛋---------1个
大枣---------20个
核桃---------30克
制作过程:
1、大枣去核切碎、核桃切碎备用。
2、将软化的黄油加入细砂糖和盐搅拌至变为乳白色。
3、分两次加入鸡蛋。
4、充分搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和泡打粉。
6、用橡皮刮刀切拌。
7、末完全拌匀时，加入大枣和核桃，切拌至无干粉即可。
8、把面团放案板上，团成长条形。
9、分成等量的小份（我分成了18等份，约25克一个），用手掌轻轻团成圆形。
10、把小面团摆放进平底锅内（锅内不要放油），用手压扁。
11、盖上锅盖，将火调至小火处，加热15分钟左右（其间要注意锅盖上有没水蒸气往下滴，要把水滴擦干）。
12、面饼底部颜色变深时翻面再烤5分钟，香喷喷馋死人的大枣核桃饼就做好了。.
orchid_ren 2011-9-20 15:05
回复 7楼小wendy麦米 的帖子
完了做这个的材料只有糖，盐，蛋。
这么精准的量是不是得买个什么称？
还有“筛入低筋面粉和泡打粉”用什么筛啊？
橡皮刮刀---这也是工具？
问题太多了[tt30].
子洋妈妈 2011-9-20 16:42
推荐长帝 CKF-25B 性价比比较高。
容量有30L，也够大。.
子洋妈妈 2011-9-20 16:47
[quote]原帖由 [i]orchid_ren[/i] 于 2011-9-20 15:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8202813&ptid=4790134][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
完了做这个的材料只有糖，盐，蛋。
这么精准的量是不是得买个什么称？
还有“筛入低筋面粉和泡打粉”用什么筛啊？
橡皮刮刀---这也是工具？
问题太多了[tt30] [/quote]
买个电子秤，小小的那种，克数准就可以了，否则大了占地方。
筛，我不用的，我就直接倒进去的，不筛也可以的。呵呵！
橡皮刮刀是让你搅拌用的。
如果要做饼干、蛋糕最好再买个电动的打蛋机，是打发鸡蛋和黄油用的。.
orchid_ren 2011-9-20 17:17
回复 10楼子洋妈妈 的帖子
谢谢！[em08]
电子称是那种小小的手拎的吗？黄油也需要打发啊.
小wendy麦米 2011-9-20 18:30
回复 8楼orchid_ren 的帖子
我网购了小的秤，还有面筛、黄油、低筋粉、泡打粉，都不贵！初级玩玩，橡皮刮刀没买，就用家里电饭锅勺。哦，打蛋器呢，网购了个手动的，不过做的时候，手爆酸！所以准备买个电动的！呵呵，因为，做的饼干，大家都说好吃，所以就想制备正规些的烤箱了！
其实，你也可以像我一样，按照这个方子，先玩玩。觉得好玩的话呢，估计你就对自己有高的要求了！哈哈
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-9-20 18:33 编辑 [/i]].
emgarfield 2011-9-20 20:48
网上买套新手工具基本都能配齐，一般也就一百出头。。。.
揪揪大宝 2011-9-20 23:51
回复 1楼lily730619 的帖子
我整理的
你看看吧
【基本器材】 烤箱、电动打蛋器、电子秤、圆底的大小号料理盆、量勺、烘培手套、硅胶刮刀、面粉筛
【烤箱】： 如果不是空间限制 还是买个稍微大一点的吧 25L 家用的就可以了 烤西点和烤大型的鸡 鸭 都可以了
最好买有低温发酵的 这样即便是冬天 也能解决发酵这些问题 顺带做酒酿什么的也就解决了
国内的烤箱基本不会做的很精细 记得最好 还是给自己配好温度表
【推荐型号】：长帝ck25B 带低温发酵功能 淘宝价钱270.00--310.00左右
【电动打蛋器】 ：打发蛋白 黄油。。。必须用到的
【型号】：看各人预算了 便宜的百元以内 好的几百块 比如祁和
【电子秤】：最好买精度是0.1G的 没有0.2的也可以 但是不能再大了有些添加品是要算到0.1的精度的 一般来说家用的 最大称重在1KG-2kg 的就够了
【圆底的大小号料理盆】：圆底可以保证打发的时候没有死角 得到充分的打发.
揪揪大宝 2011-9-20 23:51
【基础食材 】 低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖粉、细砂糖、
【基础知识】低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%蛋白质含量越低，所产生的筋度越小 做的蛋糕 饼干口感就越酥软。。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【中筋粉】：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
【低筋面粉】：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。.
揪揪大宝 2011-9-20 23:51
【黄油】
黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。
【黄油分植物黄油和动物黄油】植物黄油是合成的,
动物黄油是以上说的方法提炼的
植物性黄油又可分为：
（1）麦淇淋（Hydrogenated Margarine）：是制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20%为佳。
（2）酥油（Shortening）：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。
（3）起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。.
小wendy麦米 2011-9-21 08:26
回复 16楼揪揪大宝 的帖子
还没仔细看，准备今天抽空仔细拜读！多谢你哦！热心能干的妈妈！
先表示感谢！有问题以后还要请教你哦！.
茹芸妈妈 2011-9-21 09:18
回复 16楼揪揪大宝 的帖子
写的真详细 学习喽.
子洋妈妈 2011-9-21 09:35
[quote]原帖由 [i]orchid_ren[/i] 于 2011-9-20 17:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8203248&ptid=4790134][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢！[em08]
电子称是那种小小的手拎的吗？黄油也需要打发啊 [/quote]
手拎的是弹簧秤吧，你去淘宝查一下电子秤，不要买太贵的，一般性就可以了。
嗯，有些配方里需要打发黄油和鸡蛋的，买个电动的哦。.
fcfld 2011-9-21 09:40
俺们家不吃蛋糕，不吃饼干，不吃点心
怕黄油怕糖怕胆固醇
所以，干脆就不买
每次超市里逛逛，眼睛馋馋就算好了.
orchid_ren 2011-9-21 15:25
回复 12楼小wendy麦米 的帖子
我去买个称和打蛋的就可以做你说这个酥了
就怕买了又没心思做，工具还占地方。
大宝写的很详细，老早就想找这个了.
orchid_ren 2011-9-21 15:26
回复 19楼子洋妈妈 的帖子
恩，就去先买这两样，不做面包也能用上.
orchid_ren 2011-9-21 15:27
回复 14楼揪揪大宝 的帖子
太好了，先收藏起来.
lily730619 2011-9-21 15:56
回复 14楼揪揪大宝 的帖子
实在太感谢了，给您送花。我要好好学习，备齐材料，准备国庆在家摸索学习了。.
小wendy麦米 2011-9-21 18:36
回复 21楼orchid_ren 的帖子
呵呵，我今天折腾了1天，早上和同事败了个面包机，又看中了烤箱等许多东西，花钱呀！呵呵
希望能从旺旺上的能干妈妈那里学到烘焙的手艺！.
kosoyu 2011-9-21 20:11
回复 15楼揪揪大宝 的帖子
大宝，你太棒了，这些内容都是我想要了解的，送花啦。.
揪揪大宝 2011-9-21 20:17
回复 26楼kosoyu 的帖子
我的心血帖子啊
不过这个不是完全版本的
嘻嘻 不全的.
晓露 2011-9-21 20:18
回复 25楼小wendy麦米 的帖子
我比你早半个月起，迷烘焙，败了不少东东，买了书、面包机、烤箱，很多工具、原材料，老公讲，光这些个钱，已够家里吃一年的面包了，呵呵，不管他，想干就干。半个月实践下来，感觉蛮好的，做了好几款蛋糕饼干（当然都是初学者入门级的），虽然模样有些不灵光，但味道哈好，基本上出炉后一天内消灭光。唯一没有尝试的，就是用烤箱做面包，一来很费时间，二来，目前面包机的功能还不太会用，只会按说明书做最傻瓜的面包。希望旺上的高手们多指点，提供点好做不容易失败的配方。
[[i] 本帖最后由 晓露 于 2011-9-21 20:19 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-9-21 22:47
回复 28楼晓露 的帖子
真的呀!我看好了烤箱了，还有其他一些附件，问你下哦！书你觉得哪本对我们这种初学者适合呀？给个建议吧！呵呵，多多交流啦！多谢！我们都是属于喜欢折腾的！哈哈.
orchid_ren 2011-9-22 09:10
回复 25楼小wendy麦米 的帖子
哈哈哈
我昨天就买了个称和筛子，今天收到
原来做面包是面包机，做点心是烤箱，我肯定不会敗两样，太占地方了，只要都不是我爱吃的，我只准备给小的们提供一种
哦，还有几个模具.
揪揪大宝 2011-9-22 09:32
回复 28楼晓露 的帖子
基本上先花个800-1000 你还没怎么看到 自己的成果
可以看君之的博客 [url]http://blog.sina.com.cn/junsmore[/url]
也可以买点书
我个人建议买孟老师系列的 君之的方子一般偏甜.
小wendy麦米 2011-9-22 10:45
回复 30楼orchid_ren 的帖子
我买面包机，是用来揉面的，面包机当然可以做面包，但是应该是烤箱做出来的更好吧！.
小wendy麦米 2011-9-22 11:13
回复 31楼揪揪大宝 的帖子
谢谢哦！我立马去当当买了您推荐的书！准备好好学习！天天向上！.
zhh9001 2011-9-22 14:47
想要小型烤箱
我想要个小型烤箱, 早上可以简单做个三明治或自制汉堡之类的, 可以麻烦推荐一下吗? 非常感谢！
[[i] 本帖最后由 zhh9001 于 2011-9-22 14:50 编辑 [/i]].
宝宝虎妈 2011-9-22 15:12
收藏起来，慢慢看。谢谢！.
揪揪大宝 2011-9-22 18:57
回复 34楼zhh9001 的帖子
平底锅就可以了 不用买烤箱.
zhh9001 2011-9-22 19:54
平底锅如何做汉堡，请指教。.
揪揪大宝 2011-9-22 20:15
回复 37楼zhh9001 的帖子
汉堡 你是买成品的对吧
那只要一个厚底的平底锅 （不沾的）
热锅 不要加油 将汉堡在平底锅加热 就好了
不过要多实验几次 掌握火候 每个锅脾气不同
要是方便 就是小烤箱那种超市卖的 18L 还是12L的那种 很小的.
zhh9001 2011-9-22 20:24
看到淘宝上有飞利浦的9L的， 不知您推荐吗？.
luxixi 2011-9-22 21:36
回复 16楼揪揪大宝 的帖子
看的出来您很专业。我买了一个烤箱是长帝的。型号忘记了。反正里面一个大烤盘，顶上一个小烤盘，这个小烤盘如果拿出来，就直接露出烤箱内部了。我觉得很不实用，因为每次考的时候，只能用里面那个大烤盘，外面这个根本没用处。请问你有好的使用建议吗？.
晓露 2011-9-22 22:42
回复 29楼小wendy麦米 的帖子
我买了君之的书，网上买的，25元。到目前为止，我对他给出的面粉的量是有疑惑的。如按他的配方用面粉的量，是没办法捏出面团的，似乎他给的面粉量都偏少，也不知是不是我买的面粉的问题。尤其是做饼干，按他的面粉量，弄得一手面糊，必须不停地加面再加面。都是新手，多交流哈！我最近是相当地起劲。.
晓露 2011-9-22 22:46
回复 31楼揪揪大宝 的帖子
我也感觉君之的配方偏甜，所以每次做会少放些糖。还有，他用的黄油量也是蛮结棍的，打算以后也要减少点。现在最晕的是烤盘，一会要6寸，一会又8寸，又是圆的，又是方的，面包和蛋糕模具也不一样，家里岂不是要开铺子了。.
揪揪大宝 2011-9-22 22:54
回复 42楼晓露 的帖子
家里已经开铺子了 模具一堆 用到的时候还是觉得缺
君之的方子 只能做参考 北方人 多糖多油 我一般做了再改的.
揪揪大宝 2011-9-22 23:00
回复 40楼luxixi 的帖子
我感觉 你是不是 被开箱的配置迷惑了
早前的长帝都是2个烤盘的 后来缩水了
一般就是一个烤盘进烤箱 放在中间位置的 不会同时用2个烤盘的
上下管加热 中间位置受热均匀
最好能有图片看看.
小wendy麦米 2011-9-22 23:38
回复 41楼晓露 的帖子
我今天就买了“揪揪大宝”推荐的几本书（孟老师系列的），当当上都有，我买了面包的、蛋糕的、饼干的，反正都买了！呵呵，实在觉得好玩呀！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-9-22 23:40 编辑 [/i]].
mnzjq 2011-9-23 10:06
回复 7楼小wendy麦米 的帖子
请问
2、将软化的黄油加入细砂糖和盐搅拌至变为乳白色。
黄油 要怎么样 软化呢?
还有，活面的时候，需要加水吗？感觉2个鸡蛋 活不了 多少面啊。
谢谢啊！.
colas 2011-9-23 10:16
回复 46楼mnzjq 的帖子
室温软化如果气温高的话 我是直接微波炉转的 一会就好
和面看情况了 有时候加水 有时候加牛奶， 比例自己活的时候根据干湿可以随时调整的 不要怕[:sz12:].
mnzjq 2011-9-23 14:15
回复 47楼colas 的帖子
谢谢指点啊！[s:005.gif]
这周准备 尝试一下。.
YYYF98 2011-9-23 15:25
*** 该贴被屏蔽 ***
lily730619 2011-9-23 15:49
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2011-9-22 09:32 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8206799&ptid=4790134][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
基本上先花个800-1000 你还没怎么看到 自己的成果
可以看君之的博客 [url]http://blog.sina.com.cn/junsmore[/url]
也可以买点书
我个人建议买孟老师系列的 君之的方子一般偏甜 [/quote]
孟老师的书好像没有做披萨的？.
揪揪大宝 2011-9-23 16:21
回复 51楼lily730619 的帖子
皮萨的方子 君之的也不靠谱
饼底 还是要靠自己摸索
ww上就有专门讨论的 我试做过的 比君之靠谱.
揪揪大宝 2011-9-23 16:37
回复 45楼小wendy麦米 的帖子
买那么多啊
我至今只买了 2本 孟老师的
嘿嘿.
揪揪大宝 2011-9-23 19:05
回复 51楼lily730619 的帖子
给你看个皮萨方子
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100htai.html[/url]
别人的 我看着不错 没跟着做过.
小wendy麦米 2011-9-23 20:50
回复 53楼揪揪大宝 的帖子
我呀，这几天空下来就忙活这个呢！还专门配了个厨房电器架，方正就花钱呗！
不过，下午收到您推荐的书，真不错哦！特别是孟老师的！有用的，特别对我这个新手来说。烤箱啥的还没送到，等实际操作了，再向您讨教哦！.
晓露 2011-9-23 23:01
回复 55楼小wendy麦米 的帖子
晚上再次做戚风，感觉一次比一次做得要好，满屋飘香，模样也像漂亮多了。唯一失误的，应该把葡萄干拌到面糊里，我是直接洒在上面的，葡萄干烤得不好吃了。又是一个教训！.
小wendy麦米 2011-9-23 23:13
回复 4楼晓露 的帖子
厉害！我的全部东东要明天才能到，我很期待哦！
想问下，你揉面用啥？我新买了个面包机，想用来揉面，应该可以的吧？.
晓露 2011-9-23 23:52
回复 57楼小wendy麦米 的帖子
烤箱，我只试了蛋糕和饼干，还没有烤过面包。这几天正在认真研究做面包的配方和如何使用面包机的功能，希望第一次做能成功！.
niuniu227 2011-10-24 15:22
回复 54楼揪揪大宝 的帖子
试过了，这个比萨方子很灵的。家里老的小的都很喜欢！！！.
揪揪大宝 2011-10-24 15:42
回复 59楼niuniu227 的帖子
呵呵 好吃就是王道.
y杰宝贝 2011-10-30 10:12
请教一下，一般放酵母的话什么牌子的好呢？还是随便都可以的..
lily730619 2011-10-31 10:16
[quote]原帖由 [i]niuniu227[/i] 于 2011-10-24 15:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8278141&ptid=4790134][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
试过了，这个比萨方子很灵的。家里老的小的都很喜欢！！！ [/quote]
怎么我试就没成功啊？那个饼皮我老公说可以做花盆了。我狂汗，是我家烤箱温度太高了吗？.
niuniu227 2011-10-31 10:23
回复 62楼lily730619 的帖子
我家是长帝的。是很硬吗？是不是发的不好。.
lily730619 2011-10-31 10:29
回复 63楼niuniu227 的帖子
我就是买的长帝的呀，饼皮发的很好啊，但我觉得烘烤时间太长了。.
niuniu227 2011-10-31 10:32
回复 64楼lily730619 的帖子
第一次的烘烤，用的是下火吗？.
lily730619 2011-10-31 10:35
回复 65楼niuniu227 的帖子
我是第一次做，完全按着方子来的，我都打印出来照做的.
niuniu227 2011-10-31 10:44
回复 66楼lily730619 的帖子
那可能就是烘烤时间长了，我没有严格按照方子上的时间，我是看饼边的颜色金黄了就结束了。.
lily730619 2011-10-31 10:48
回复 67楼niuniu227 的帖子
呵呵，这个就是新手和熟手的差别啊。谢谢您！.
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