查看完整版本: 久违的面包香——黑糖核桃面包（23楼更新 老式面包）

久违的面包香——黑糖核桃面包（23楼更新 老式面包）

真的是有好久没有做面包了，眼看着最适合做面包的夏天就那么过去了，走得连影子都看不到了，我才想起来要动手，那么就做一款适合秋季吃的面包吧。红糖、核桃，为我们在这个秋天，补充足够的能量！

一共做了16个，我和儿子每人吃掉了一个，剩下的全在这里了，还是蛮多的。[img]http://img2.soufun.com/bbs/image/bbs/em024.gif[/img]面包的颜色挺深，是因为用红糖的原因。
[attach]643730[/attach]

这是按照方子里写的方法做的形状。
[attach]643731[/attach]

这是我自己做的一股编麻花造型，表面没有割开挤黄油，而是刷了蛋液，两种味道没什么太大差别，都是超软超好吃！[em03]
[attach]643732[/attach]

贴做法（16个的量）：
方子：金像高筋粉400克、低筋粉100克、黑糖（红糖）80克、干酵母5克、奶粉20克、鸡蛋50克、盐6克、黄油50克、水270克、核桃仁100克
烘焙：180度 中层 15分钟
做法：1、除黄油和核桃仁之外的所有材料混合，揉至扩展阶段。
            2、加入黄油，揉至完全阶段。
            3、加入切碎的核桃仁，揉匀，放入盆中，盖上湿布，室温发酵一小时左右，至原体积两倍大小。
            4、分成16份，滚圆，醒发15分钟。
            5、整成橄榄形，放入烤盘中。
            6、烤箱开到发酵档，下层放一烤盘水，将盛面包生坯的烤盘放在中层，进行二次发酵30分钟左右。
            7、取出盛水的烤盘，面包生坯逐个在上面用利刀划开一个口子，挤入一条细细的软化的黄油。
            8、烤箱预热180度，中层烤15分钟即可出炉。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-30 10:56 编辑 [/i]].

[s:000.gif] 口水啊.

第二张
好赞哎.

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主，提个建议，最好把你所有的帖子放在一起，第一页写好目录标上在第几层，这样可以让我们能集中学，呵呵，要求是不是挺高的.

回复 4楼zhang616397 的帖子

最近超忙，只能抽空弄了。[em04].

高筋粉和低筋粉哪里有卖?我在大润发没看到哦.

回复 6楼kosoyu 的帖子

我刚从卜蜂莲花回来，刚才就在超市看到了好几个牌子的面包粉，有雪雀的、风筝的、中裕的，面包粉就是高筋粉啦，不过一定要和面包屑区分开来哦。我用的金像高筋粉，麦德龙有售，不过是很大一袋的，四十几斤的那种。
低筋粉我都是自己配的，中筋粉和玉米淀粉以4:1的比例混在一起，就是低筋粉啦！.

楼主，你太能干了，低筋粉都能自己配出来。
超市里面粉量太大，买多了会出虫，我是在淘宝上买的，呵呵！
不过低筋和高筋做出来的东东口味确实不同。有一次，我家低筋粉用完了，我用高筋粉做，就没有低筋做出来的酥。.

回复 8楼子洋妈妈 的帖子

我今天看到的雪雀面包粉，有1KG装的，买了一包，这两天试试看怎么样。风筝面包粉有2.5KG的，我一直听说这个牌子的面包粉不错，下次再买来试试。淘宝上的面粉是分装的，但是有时候又在想，你怎么知道他到底是不是金像？再说网上买面粉，运费似乎太贵了些，不划算。[em14].

回复 9楼cherry青璇妈妈 的帖子

是的呀，这很纠结的，可是在超市买不到呀。.

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主，好强啊，向你学习！请问，能否用面包机完成揉面和发酵？我买了面包机不久，只会按说明书做最原始简单的大面包，香是蛮香的，可味道实在一般，看了你的贴很想尝试，但自己没做过，怕失败，特请教一下。.

这个不错，健康！改天也试试看[em01].

看着真眼馋呀.

回复 11楼晓露 的帖子

我就是用面包机揉面和发酵的，呵呵，人，都是有惰性的，我自从败了面包机，基本上就不再用手和面包面团了，因为实在是太讨厌面团粘手的感觉了！[em07].

请问LZ用的是什么牌子型号的面包机以及烤箱？
我看面包机也有烤面包的功能，是不是一定要烤箱烤出来的才好吃？

[[i] 本帖最后由 粉色蜜糖 于 2011-9-22 22:00 编辑 [/i]].

回复 14楼cherry青璇妈妈 的帖子

再请教一下，我用的是ACA面包机，如果用面包机完成揉面和发酵的话，是生面团还是发面团哪个按扭？.

回复 15楼粉色蜜糖 的帖子

面包机是KRUPS的，烤箱是长帝CKF-25B。
我只用面包机做过一次面包，就再也不用它来烤了，太难吃了！我觉得主要是说明书上提供的方子有问题。[em16].

回复 16楼晓露 的帖子

我也不太清楚呢，我每次都是按我们家那个面包机的“程序10”，但还真不知道它是啥功能。[em07].

[quote]原帖由 [i]晓露[/i] 于 2011-9-22 22:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8209515&ptid=4789900][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
再请教一下，我用的是ACA面包机，如果用面包机完成揉面和发酵的话，是生面团还是发面团哪个按扭？ [/quote]
我也是ACA的，每次揉面用程序8发面团。开机显示需用时共1小时50分。揉面过程20分钟。到剩1小时30分钟时就停止程序，重新开始这个程序。再揉10分钟左右做调理面包；或再揉20分钟做吐司。
发酵我是拿出来的，放容器里盖好保鲜膜，不放面包机。其实还可以拿出来的时候摔打一下面团会更好。.

各位TX，沃尔玛有5斤装的低筋和高筋面粉。.

回复 17楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主，我家面包机也是KRUPS的，烤箱是长帝CKF-25B。我揉面也是用“程序10”．不过揉到30钟我就按停止了，然后再重复“程序10”.揉三次30分钟再开始发酵.面团达不到完全扩展阶段，不过做出来的面包还是满成功的．不知道楼主用面色机揉多少时间？.

回复 21楼喜洋洋88 的帖子

我也觉得30分钟揉不到完全阶段，但是我有两次重复揉30分钟，也就是一共揉一个小时，我就发现揉过头了，面筋都揉断了，只好扔掉，浪费啊！[em07]
所以我都是先揉15分钟，按停止，然后再重新开始，揉30分钟后发酵，也不能打到完全阶段，但每次做出来的面包都不错的。

最近想败个厨师机，又觉得太费银子了，5000多大洋，只是买个揉面、打蛋的家伙回来，是不是有点奢侈。[em14]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-26 10:25 编辑 [/i]].

两周前找到了老式面包的方子，可是一直没时间尝试，昨天好歹挤出点时间来做了这个长草很久的面包。我发现，这做面包，虽然成本不高，可是太费时间，我从上午十一点左右开始和面，到面包出炉，已经是晚上八点三刻了，这中间，等待的时间太长，主要是等待发酵：酵头的发酵、面团的基础发酵、二次发酵，偏偏现在天气又转凉了，于是又拉长了发酵时间。下午我出门接儿子，怕面团发酵过头，又把它扔进冰箱，好让它“冷静”一下，这又耽误了不短时间。[em17] 怪不得外面卖的面包，相对于成本来说那么暴利，原来人家挣的是“功夫钱”。[em16]
昨天的方子试下来，觉得需要调整，由于面团太软，所以整好型进行二次发酵后，所有的花型全都长成一块了，白整了。但是掰开来看内部组织，还是相当不错的。味道嘛，呵呵，从烤箱里飘出香味时，儿子就在厨房徘徊，出炉后，我们娘俩分了一块，吃完之后才后悔，那个撑啊。[em07]
看着不起眼的一盘，竟有足足800克，分成四块，每块也有四两重了，这样的面包，用来当主食，绝对合适！
刚出炉的样子，花纹虽然依稀可见，但是整个已经成一块了。

[attach]647289[/attach]
接下来看看内部组织吧。看这面筋，扯得还可以吧？
[attach]647290[/attach]

[attach]647291[/attach]

[attach]647292[/attach]

[attach]647293[/attach]

我拍最后一张时，等待已久的儿子，终于忍不住伸出手来抓了，被他成功地撕下一小块之后，就一发不可收拾了。其实刚出炉的面包，是不适合立即吃的，最好冷却之后再烤热了吃，可是，俺们就是受不了那香味的诱惑，咋办呢？[em14]
[attach]647294[/attach]

[size=3]贴做法：（八寸方烤盘一盘）[/size]
[size=3]酵头：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克[/size]
[size=16px]主面团：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克[/size]
[size=16px]表面装饰：融化的黄油[/size]
[b][size=3][/size][/b]
[size=3][font=宋体]1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。[/font]
[font=宋体][size=16px]2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。[/size][/font]
[font=宋体][size=16px]3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。[/size][/font]
[font=宋体][size=16px]4、将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。[/size][/font]
[font=宋体]5、将搓好面团盘成[size=16px]表面是5个辫的花型，排到烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。[/size]
[size=16px]6、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。[/size]
[size=16px]7、出炉后立即刷融化的黄油。[/size]
[/font][/size]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-30 11:52 编辑 [/i]].

回复 23楼cherry青璇妈妈 的帖子

漂亮，口水嗒嗒滴，求分一块[em04]
老手就是不一样.

回复 24楼holly.zhou 的帖子

今天又琢磨着把方子改良一下，再做一盘呢。[em16].

回复 25楼cherry青璇妈妈 的帖子

等贴图，偶只能眼巴巴瞧着啊~~.

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-9-30 10:54 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8227322&ptid=4789900][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
两周前找到了老式面包的方子，可是一直没时间尝试，昨天好歹挤出点时间来做了这个长草很久的面包。我发现，这做面包，虽然成本不高，可是太费时间，我从上午十一点左右开始和面，到面包出炉，已经是晚上八点三刻了， ... [/quote]
是自由的老式面包方子？偶也跟风做了，确实很好吃，很软。偶减了水量面团还是很粘。下次试试把主面团的水分都去掉。.

回复 27楼苹果梨 的帖子

确实是太软了，所以我的面包，花纹都没有了。[em07] 还是你的漂亮！[em21].

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

今天按照这个方子做了，很松软！我是手工揉面的，这次面团感觉最好，估计以前面团太干了！另外，这个方子加了低粉的，以前做的方子没加。总之，在我对手工揉面做面包快要绝望时，这次让我重振了信心！
谢谢LZ！.

学习.

刚买的面包机到了（ACA-AB-10D）请教用面包机做的方子

有谁知道食品一店旁买明白粉的店开了吗？谢谢。.

[quote]原帖由 [i]hemi[/i] 于 2011-10-18 13:14 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8263049&ptid=4789900][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
有谁知道食品一店旁买明白粉的店开了吗？谢谢。 [/quote]
是指银欣商场吗？卖高筋粉低筋粉的？是的话，估计是不开了。上个月去过没开。.

刚败了ACA面包机，想找只用面包机做的面包，简单又美味的，

谢谢了.