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自己动手--17楼：偷懒又好吃的咖喱牛肉酥角（超酥鲜肉月饼、抹茶冰皮）

想做鲜肉月饼的，但看到冰皮月饼的配方，MS更简单，于是就先做这个更容易成功的吧，哈，做好给老妈和儿子试吃后大为表扬，增强了俺继续努力的动力！！
配方
水性材料：牛奶200克、炼乳40克、糖25克、玉米油30克
干性材料：糯米粉65克、粘米粉60克、澄面30克、抹搽粉5克 
糕粉---就是将少许糯米粉放在微波炉里转一分钟
制作过程：
1、在盆里把水性材料搅拌均匀，分次倒入干性材料，充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊过筛一下，静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后，把冰皮分成40克一个，馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。象包包子一样把馅料包好。收后向下。
6、用月饼模盖上，往下按压； 
7、脱模后漂亮的抹茶冰皮月饼就做成了。装个小袋子，可以冒充专柜品啦～～[:sz12:]
然后放入冰箱一小时后就可以吃了。我喜欢这种月饼皮，不甜不腻又很糯～～～赞。--自我表扬一记。

[[i] 本帖最后由 宝贝妈妈nini 于 2011-9-26 11:20 编辑 [/i]].

很能干的妈妈，问下：粘米粉是啥粉？.

做得太漂亮了，馋得直流口水呢！
请问粘米粉、澄面、抹搽粉都在哪里买？

[[i] 本帖最后由 能能妈 于 2011-9-5 10:35 编辑 [/i]].

真的很好呀！.

回复 2楼紫云英 的帖子

粘米粉就是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，超市有卖的。.

回复 3楼能能妈 的帖子

粘米粉、燈面，超市有卖的。我因为正好要买包装袋，就在一家淘宝烘焙店里一店搞定了，包括抹茶粉。.

澄面就是生粉吧？透明效果就是靠它出来的。
冰皮很好吃，蒸好就忍不住边包边吃。不过，包起来真难弄啊，粘粘的，我是再也不敢试了。.

[size=3]冰皮月饼的制作成功，给了俺很大滴动力，俺决定向高层次进军--制作鲜肉月饼～～
  网上查了一些配方，一般都是量比较小的，俺一样已经挽起衣袖干了一次，总是要多做一点的，于是，根据君之和容容的配方，加大剂量，成功烤出了两箱又香又酥的鲜肉月饼。 家中某人从一开始不屑地说俺：吃了太空了侬。到后来烤箱里飘出阵阵香味时在厨房里转悠，到出炉10分钟悄悄地消灭了四只。
    好了，上操作手顺和照片。
水[b]油皮面团[/b]：普通面粉300克，猪油120克，细砂糖30克，麦芽糖 20g 开水70克左右
[b]油酥面团[/b]：普通面粉200克，猪油100克
鲜肉馅：猪肉馅500克，白砂糖30克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1大勺(15ML)，香油20ML，酱油1大勺(15ML)，料酒1小勺(10ML)，盐10克，姜末1小勺(10ML)，葱末1小勺(10ML)，蛋清、胡椒粉少许
表面装饰：蛋黄半个，芝麻适量 
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。 
[b]制作过程[/b]：
因为买的是后腿肉带皮的，我把皮劈了下来，放在水里小火煮到烂熟，取出来放在肉里一块打成肉酱。这样做出来的肉馅有点汤水。不过听说鲜肉月饼馅是不需要汤水的，不管了，反正肉皮也没其他用处。
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。边加料边用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好后放入冰箱备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合放入面包机，和面档搅拌30分钟揉成光滑的面团。取出面团静置5分钟后放冰箱冷藏
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4．20分钟后把二种面团各一分二，再象包包子一样将油酥面包入水油面中，分成二个大团，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀各切成12个剂子
6．将剂子按扁，（切口在两边方向的按）。放向包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，芝麻）7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。
PS：麦芽糖起上色和疏松以及起脆性的作用 [/size]

[[i] 本帖最后由 宝贝妈妈nini 于 2011-9-5 21:37 编辑 [/i]].

回复 7楼duzhip 的帖子

还好呀，手上沾点油试试呢？.

请教这个猪油XXX克，在哪里买到的？是那种肥肉回来熬熟了，凉了冻了以后白白的猪油吗？还是去菜场就能直接买到的‘猪油’？.

回复 10楼sunny_sunxiaoj 的帖子

是板油，8元左右一斤吧。昨天去肉柜台去，就是说我要一块可以熬出半斤油的板油，那就人称了一斤左右给我，回家熬下来好象不止半斤油。方法是：洗干净，切得块大小随意，锅里放一点水，放入后大火烧开把水蒸发掉转小小让它慢慢去熬吧。一直到这个肥肉变成浅棕色的油渣。
其实，这个油渣也可以吃的，炒青菜、做包子，都可以的。
上次在青岛超市还看到有卖的呢，还挺贵，32到123元一斤不等.

所以直接去买了板油回来就可以用了，对吧？还是买了板油回来，按照你回复的内容熬了猪油和油渣；再用凉了的猪油做水油皮？（不好意思，问题比较多啊）.

回复 12楼sunny_sunxiaoj 的帖子

买了板油回来，按照我回复的内容熬猪油和油渣；再用凉了的猪油做水油皮。呵呵。如果偷懒，应该也有地方卖猪油的吧。不过，自己熬也挺方便的.

收到！谢谢啦！[tt42].

请问:能不能用植物油代替?.

[quote]原帖由 [i]amyzhao[/i] 于 2011-9-6 14:51 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8163408&ptid=4787985][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请问:能不能用植物油代替? [/quote]
不好意思刚看到，现在回答你也许已经晚了。植物油的起酥效果没有猪油好，不建议全部代替，可以替换部分。.

偷懒又好吃的咖喱牛肉酥角

想吃牛肉酥角，又懒于叠被子做酥皮，想起前面用思念微甜飞饼皮做蛋挞的效果很好，决定这次用葱油味飞饼皮做酥皮。～～嗯，试验结果还不错啊，hoho。。。
【咖喱牛肉酥角】(参考分量：10个)
配料：
酥皮：思念飞饼皮怱油味一包。
咖喱牛肉馅：牛绞肉100克，洋葱50克，大蒜3瓣，姜末1小勺（5ML），葱10克，咖喱粉15克，细砂糖15克，橄榄油1大勺（15ML），白胡椒粉1/4小勺（1.25ML），黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），盐1/2小勺(2.5ML)，水75克，面粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火220℃，15分钟左右。

制作过程：
1、牛肉馅放料理机里打成肉酱。
2、洋葱、大蒜、姜，葱，一起扔进料理机打成碎沫。
2、锅烧热，倒入橄榄油，倒入蒜末、姜末、葱花、洋葱炒香。
3、倒入牛绞肉，翻炒至变色。
4、加入糖、咖喱粉、胡椒粉、盐、水，翻炒片刻。然后加入面粉，炒成比较干燥的状态，咖喱牛肉馅就做好了。
5、将每张飞饼皮一切二，取一片中心放上一块咖喱牛肉馅。在面团边缘涂上全蛋液作为粘合剂。
7、将面团对折过来，包成三角形。边缘捏紧。
8、将所有酥角包好，表面刷一层全蛋液。然后静置20分钟。烤箱预热到上下火220℃，将静置好的酥角表面再刷一层全蛋液，放入烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
1、咖喱牛肉馅要炒得稍干一些。不能太湿，否则会弄湿酥皮，使酥皮不酥脆。在烤的时候也可能会因水汽太多而使酥角胀.

谢谢回复.我做了牛肉月饼,把水油面里的猪油用植物油代替,油酥里的用黄油代替.馅也用牛肉末代替,效果不错..