喜洋洋88 2011-8-28 18:04
面包机和面的问题
请问面包机能不能将面粉揉到出膜（就是揉到扩展阶段）？如果行的话需要多少时间？今天在家试了试用面包机和面，先和了３０分钟，然后加入黄油后再和了３０分钟．取出面团，根本不能拉，一拉就短了．然后手工揉，大概再揉了十几分钟，面团稍稍可以拉一拉．没有信心再揉了，就去醒面，最后做出的面包还可以吧．但一直想尝尝揉到出膜后的面团做出的面包，所以来网上问问，谢谢！.
喜洋洋88 2011-8-28 21:01
回复 2楼金金的老妈 的帖子
要一个半小时？我今天揉了一个小时．以后再多揉半小时看看．请问你是什么牌子面包机？.
格子妈妈 2011-8-28 22:03
回复 3楼喜洋洋88 的帖子
是一个半小时,我的是东凌的..
金金的老妈 2011-8-29 13:08
机器有和面、和面发酵两个功能，前者是不发酵的，LZ看一下，是不是这个原因不出膜.
雪国 2011-9-5 11:49
好久没有做面包了，有点忘记了，但是，肯定不用1个半小时的。
LZ是不是面粉太多了，面包机搅拌得不够？还有，是不是没有用高粉？
我记得大约30分钟就可以了。揉10分钟以后就加黄油，再揉20分钟就可以了。
另外，揉1个半小时不太现实，因为揉这么久，面团早就发酵了！.
儿子的妈妈 2011-9-6 16:24
我家ACA的 基本上要1个半小时 因为需要两次揉面程序.
pony妈妈 2011-9-8 09:32
回复 9楼儿子的妈妈 的帖子
是直接用面包机选择生面团功能吗 我上次没成功.
儿子的妈妈 2011-9-9 09:02
就是那个程序7 具体叫什么倒忘了 回家看看再告你.
喜洋洋88 2011-9-9 12:52
回复 8楼雪国 的帖子
我用的是高筋粉，按君之的配方，面包机揉30分钟后，加黄油再揉30分钟，出不了膜，面团一拉就断。.
喜洋洋88 2011-9-9 12:56
回复 7楼金金的老妈 的帖子
我是用和面，不发酵的。.
雪国 2011-9-9 13:02
[quote]原帖由 [i]喜洋洋88[/i] 于 2011-9-9 12:52 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8174967&ptid=4786893][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我用的是高筋粉，按君之的配方，面包机揉30分钟后，加黄油再揉30分钟，出不了膜，面团一拉就断。 [/quote]
君之的方子能信？呵呵。
他自己以前在博客里也说过，他不喜欢别人学他的做法，所以有些配方会故意写错。
确实，黄油加得早会影响出膜。.
tirzahhu 2011-9-12 20:12
是真的呀？最初的烘烤可都是按他的博客来的呢，不过自己都多多少少有改变。但感觉有座大山在心里轰然倒下。.
苹果梨 2011-9-13 19:32
LZ可能揉太长时间了，面筋都断了。
偶ACA的，选程序8，显示共需1小时50分钟，前20分钟揉好，偶就中断程序，加黄油，重新开始揉，再揉10分钟的话做调理面包，或再揉20分钟做吐司，有膜，烤好能拉丝。面包机揉好拎出来摔摔效果更好，偶偷懒不摔的，也不错。.
顽皮鼠妈 2011-9-22 13:37
我的面包机用了一年，感觉这段时间揉面越来越不好用了，每次都是有气无力地转啊转，如果不拿出来使劲揉，根本不行，今天差点把我胳膊揉断了，哎，这面包机感觉越来越没用了。.
小wendy麦米 2011-9-29 22:07
有个问题，今晚在家学做面包，用面包机（东菱1128S）揉面发面，我是按照先湿后干放入，首先按“8”，揉面完成后（约20分钟），长按“启动/停止”按钮。按照配方（孟老师）放入黄油，再按“8”，1个半小时后，我检查了发面的效果（用手指沾干面粉，按面团，没有变化），由此判断发面适合。然后将面团从面包机中取出，准备分割，但是问题出来了！很粘手哦！本来成型光滑的面团，被粘的啃啃哇哇，手上、桌上粘的到处都是，根本无法分割整形。想请教下各位，我错在哪里？正确的方法是啥？我看了孟老师的视频，我都按照一步步操作的呀！抓狂中！.
cherry青璇妈妈 2011-9-30 10:44
我也觉得你是揉太久了，面筋断裂啦！.
YYYF98 2011-9-30 15:16
回复 18楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-9-30 15:39
回复 20楼YYYF98 的帖子
多谢，现在正在做咖啡面包，马上就试！.