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美食家 » 晒晒我们家的早餐（161楼，9月19日更新——芹菜叶千层饼）
cherry青璇妈妈 2011-8-24 11:28
晒晒我们家的早餐（161楼，9月19日更新——芹菜叶千层饼）
之前一段时间，我们家的早餐都是各种馅儿的包子，后来明显发现孩子对早餐不太感兴趣了，于是赶紧翻点儿花样吧。我跟那个“最牛早餐妈”是不能比的，但不管怎么说，这也是我对家人的一份爱。
早餐系列之一：鸡蛋灌饼+红枣豆浆+苹果
[attach]637512[/attach]
光线的问题，豆浆看起来是白白的，其实是有点点枣红的颜色，喝起来有点甜味哦。
鸡蛋灌饼的特写[attach]637513[/attach]
贴做法（3个量）：
原料：面粉130克、水75克、鸡蛋3个、香葱几棵、盐、植物油各适量
做法：1、面粉加水，先用筷子搅拌呈雪花状，再揉呈均匀的面团，加盖醒15分钟。
2、醒好的面团放到案板上，再次揉匀，搓成条，分割成3等份。
3、取一个面剂子，用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形。
4、在面片上刷一层油，卷起来，然后再按扁，擀成长条形，再卷一次。
5、卷好的面卷竖起来，用手按扁，擀成厚度为3毫米左右的圆饼。
6、平底锅刷一层油，烧至五成热，放入饼用中小火煎制，大约一分钟后翻面，直至饼两面金黄，鼓起，关火。
7、一个鸡蛋打入碗中，加入葱末和盐，搅打均匀成蛋液。
8、用筷子在饼的中间挑开一个口，将筷子伸进去旋转，使饼分层。
9、蛋液灌进饼内，开火，烙至凝固，翻面，烙至冰皮两面金黄即可出锅。
10、出锅后，涂上自己喜欢吃的酱（我涂的是烤肉酱），码上一些生菜丝（还可以放别的，喜欢吃啥就放啥哈），卷起来，就可以大快朵颐啦！
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 10:26 编辑 [/i]].
cherry青璇妈妈 2011-8-24 11:43
早餐系列之二——红枣葡萄干玉米发糕
红枣葡萄干玉米发糕+青菜胡萝卜鸡肉粥+白煮蛋+西瓜
[attach]637537[/attach]
全貌传不上来，真邪门了！只能还是用压缩过的。
[attach]637538[/attach]
做法：
原料：面粉250克、玉米粉100克、水200克、干酵母4克、糖60克（建议50克，甜度低一些）、葡萄干15克、红枣（去核）30克
做法：1、用水将干酵母化开，加糖溶化。
2、加入面粉和玉米粉，先用筷子顺着一个方向搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，放入盆中，该上盖子，发酵至原体积的两倍大小。
3、发酵好的面团取出放在案板上，再次揉匀，分成三等份。
4、每一份都擀成厚1.5厘米，直径约20厘米的圆片，即为发糕生坯。
5、蒸笼中铺上湿润的屉布，放一层生坯，铺一层红枣和葡萄干，再放第二层生坯，再铺一层红枣葡萄干，最后将第三层生坯放上，把剩下的红枣葡萄干都铺在表面，将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖，进行二次发酵40分钟左右。
[attach]637539[/attach]
6、二次发酵完毕，大火烧开，转中小火继续蒸25分钟左右，即可出锅。
[attach]637540[/attach]
注：发糕面团的液体含量很大，占到了将近60%，揉面时会觉得非常湿黏，所以要先用筷子搅拌，再用手揉，揉的时候，在手上沾一层干面粉，会好一些，但是不要太多，也不要揉到面团里面去，否则会影响发糕成品的松软口感。红枣葡萄干，喜欢吃的可以多放，不喜欢吃也可以少放，或者省略某一样，但是如果全部省略的话，我觉得就不太好吃了，也不一定非要摆得整整齐齐的哈，随便撒上一层其实就可以了，我这个人比较“龟毛”，所以......[img=50,50]http://img2.soufun.com/bbs/image/bbs/em024.gif[/img]
还有，其实我没有用我家的蒸锅，因为蒸锅太大了，我就用的是电饭锅里面的那个蒸屉，大小刚好合适。我家电饭煲是4L容量的，相信大多数人家都是这么大的吧。摆好生坯之后，我在平时用的炒锅里面加了水，放个蒸架，然后把那个蒸屉放在上面，盖上锅盖，跟蒸锅一样用，很方便的。
[img]6[/img]
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:52 编辑 [/i]].
cherry青璇妈妈 2011-8-24 11:54
早餐系列之三——白菜鲜肉锅贴
白菜鲜肉锅贴+麦片粥+白煮蛋+黑布林
[attach]637541[/attach]
锅贴比外面卖的个头稍微大一点。
[attach]637542[/attach]
做法（20个的量）：
原料：A：面粉200克、沸水60克、冷水60克
B：肉糜200克、白菜300克、香葱4棵、盐、料酒、酱油、麻油各适量
做法：1、将烧至沸腾的水以画圈的方式倒入面粉中，有筷子搅拌均匀，再加入冷水，揉成面团，静置松弛15分钟左右。
2、肉馅中加入少量水搅拌至完全吸收，加入盐、酱油、葱末拌匀待用。
3、白菜切碎，放入大碗中，加一小勺盐拌匀，几分钟之后，将白菜的水分挤出。
4、将处理好的白菜拌入肉馅，加入麻油拌匀。
5、松弛好的面团再次揉匀，用制作饺子皮的方法来制作锅贴皮。
6、包入菜肉馅，做成锅贴生坯（方法同饺子包法类似，但不用捏摺，两端留一点按压成扁平状。）
5、平底锅内倒入少许油，烧至五成热，摆入锅贴，用中小火煎30秒左右，倒入面粉水（面粉与水比例为1：20），盖上锅盖，继续用中小火煎6-8分钟，至底部金黄色即可出锅 。
锅贴做好要趁热食用，底部脆脆香香的哦！
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:59 编辑 [/i]].
zad0616 2011-8-24 11:56
实力的早餐，赞！.
上海聪聪妈 2011-8-24 11:59
手艺怎么这么好，佩服.
Junmama 2011-8-24 12:10
几次做发糕都失败了，lz的方法准备一试.
cherry青璇妈妈 2011-8-24 12:42
[quote]原帖由 [i]Junmama[/i] 于 2011-8-24 12:10 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127509&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
几次做发糕都失败了，lz的方法准备一试 [/quote]
我是第二次做发糕，第一次参照了贝太上面的一个方子，结果弄出来是一堆浆糊，根本发不起来，这词用的是蝶儿的方子，稍作改动，挺好用的。.
Junmama 2011-8-24 13:08
回复 7楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢啊，小子很喜欢吃发糕。要是做成功就太好了.
不起眼的小叶子 2011-8-24 15:34
好能干的MM呀:loveliness:.
乐羊羊妈 2011-8-24 15:54
这么牛的妈妈呀，这要花多少功夫哦！佩服！佩服！.
applemsi 2011-8-24 16:21
真羡慕啊 ，开学了要几点起来准备啊。太强大了。.
cherry青璇妈妈 2011-8-24 16:36
回复 11楼applemsi 的帖子
呵呵，其实吧吗，也花不了多少时间，还可以前一天晚上把面和好，放在冰箱里，第二天早上拿出来直接用，需要发酵的，就在冰箱里低温发酵嘛，不需要发酵的，就在冰箱里静置松弛嘛（虽然时间长了点）。
现在不是还没开学吗？趁着这几天多捣腾点花样，等开学了，周一到周五就做快速的那些，双休日再做费功夫的那些就行啦！[em16].
小老鼠吉米 2011-8-24 16:50
技术活啊~自叹不如！[tt49].
晴晴妈 2011-8-24 17:15
真好呀，看着就喜欢.
苹果梨 2011-8-24 19:55
灵的！MM很勤劳！孩子多大了？胃口蛮好的。
继续发哦，很受启发的，偶也喜欢自制中西点心~~.
简单蓝色 2011-8-25 08:30
鸡蛋灌饼一直是我想尝试的，可一直没敢弄， 这几天试试。。。。.
神兜兜＊萌妈 2011-8-25 13:26
旺旺的妈妈们怎么都那么聪明啊。.
pumpkin 2011-8-25 13:36
简直是太佩服啦，早餐做的那么好，看着就馋！.
然然妈 2011-8-25 14:34
厉害，望尘莫及[:sz16:].
huahua 2011-8-25 14:52
太佩服了，得像这个可爱的妈妈学习！.
cherry青璇妈妈 2011-8-25 15:33
早餐系列之四——孜然发面饼
孜然发面饼+五谷豆浆（黄豆、大米、小米、玉米碴、薏仁）+虾仁蒸蛋+葡萄
[attach]637999[/attach]
来张孜然饼的特写，里面都是香香的孜然碎，还有小香葱哦。味道一级棒！
[attach]638000[/attach]
贴做法（8个的量）：
材料：A：面粉340克、水200克、干酵母3克
B：香葱、植物油、孜然、盐各适量
做法：1、用水将干酵母溶解，加入面粉，先用筷子搅拌呈雪花状，再用手揉成面团，盖上湿布，室温发酵约一小时至原来两倍大小。
2、孜然研磨成孜然碎（不要太细），香葱切碎，加盐和植物油搅拌均匀备用。
3、将发酵好的面团再揉一遍，然后静置松弛10分钟左右。
4、将松弛好的面团擀成厚约4毫米的长方形面片，将孜然糊糊均匀地涂抹在表面。
5、从长的一边开始往另一边卷起来，卷好后用刀切成8等份。
6、每一份两端的口捏死，折到下面去。
7、封好口的剂子用擀面杖擀成厚约7毫米的饼坯。
8、锅内放入少许油，烧至五成热，将饼坯放入，煎至两面金黄即可出锅。
PS：我很喜欢孜然的味道，所以放的孜然比较多，不喜欢的可以少放，或者用椒盐等来代替，也可以只放油、盐和葱花，同样也很美味。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-25 15:36 编辑 [/i]].
小瑜儿妈妈 2011-8-25 16:24
钦佩啊钦佩！自叹不如！.
悠优 2011-8-25 20:20
不错不错，造型也很好，很能干。.
pollyyang 2011-8-25 23:03
Mark 学习一下.
兔头妈妈 2011-8-26 09:24
:victory: 太厉害了.
家有肉肉 2011-8-26 11:57
对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊.
cherry青璇妈妈 2011-8-26 13:02
[quote]原帖由 [i]家有肉肉[/i] 于 2011-8-26 11:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8132651&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊 [/quote]
三层叠在一起，二次发酵的时候就长到一起去了，因为面团含水量高，很容易粘在一起的。
二次发酵时，蒸锅下面是要防水的，这样才能保证一定的湿度。.
cherry青璇妈妈 2011-8-26 13:03
早餐系列之五——虾仁鲜肉水晶饺
虾仁鲜肉水晶饺+小黄米南瓜粥+枸杞丝瓜+白煮蛋+红提
[attach]638282[/attach]
第一次试验水晶饺，面和得有点干，皮太薄的话，包的时候就会裂开来，只好把皮弄得厚一点。[em07]
[attach]638283[/attach]
做法（16个的量）：
材料：A：澄粉（即小麦淀粉）70克、玉米淀粉20克、沸水100克、猪油2.5克
B：对虾16只、猪肉糜100克、葱、姜、料酒、白胡椒粉、高汤、生抽、盐各适量
做法：1、将澄粉和玉米淀粉混合均匀，划圈倒入沸水，用筷子搅拌呈雪花状。
2、稍凉后用手揉成团，再加入猪油揉匀，盖上湿布静置15分钟。
3、鲜虾剥壳去肠泥，猪肉糜分次加入高汤（我用的是老鸭汤）搅拌上劲，再加入葱末、姜末以及调味料搅匀备用。
4、醒好的面团切成16等份，用擀面杖擀成圆形的饺皮。
5、在皮中间放上肉馅，再放入一个虾仁，顺着一个方向捏褶，包成蒸饺形状。
6、蒸屉上涂一层油，将蒸饺生坯摆入，冷水上锅，水开后改中小火继续蒸5分钟即可出锅。
PS：我第一次做水晶饺，今天做下来，感觉面团稍微有点干，可以适当再多加点沸水；这个面团没有筋，所以包的时候不能像包饺子那样的扯着包，会开裂的，所以，动作一定要轻柔。[em04]
[img]2[/img]
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-26 13:07 编辑 [/i]].
Marry妈妈 2011-8-26 13:14
[em21].
家有肉肉 2011-8-26 16:26
晶莹剔透的水晶饺,好手艺啊.
xujinyang2002 2011-8-26 17:33
这位妈妈太能干了，什么时候我才能做出如此诱人的早餐啊？.
nwadd 2011-8-26 18:14
佩服啊佩服，要不要打印下来照着做呢？母爱和懒惰在激烈斗争中！.
youtepp 2011-8-26 19:16
做得真好，佩服佩服.
欧阳冰雪 2011-8-27 14:31
太棒了！我也要学！.
zhang616397 2011-8-27 14:57
回复 28楼cherry青璇妈妈 的帖子
底下放冷水还是有点温度的水？.
cherry青璇妈妈 2011-8-27 15:46
回复 36楼zhang616397 的帖子
现在的气温，我觉得放冷水也能很快地发起来，如果天气冷的话，最好还是放40度左右的温水会好一些。.
cherry青璇妈妈 2011-8-27 17:21
早餐系列之六——葱油花卷
葱油花卷+皮蛋瘦肉粥+凉拌豆角+木瓜
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[img]4[/img]葱油花卷，可以算是非常大众化的早餐主食了。
[attach]638526[/attach]
贴做法（7个的量）：
材料：面粉250克、水130克、糖10克、油3克、干酵母3克、香葱、盐、油各适量
做法：1、将干酵母用水化开，加入糖和油，搅拌至糖溶解。
2、加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成团，盖上湿布室温发酵至原体积两倍大。
3、将发酵好的面团再次揉匀，静置松弛15分钟左右。
4、松弛好的面团用擀面杖擀成长约40cm、宽约30cm的长方形面片。
5、香葱切碎，加盐、油混合，均匀地涂抹在面片上。
6、沿长的一边将面片卷成卷，用刀切成14等份。
7、两份剂子叠放在一起，用一根筷子从上面的中间压下去，然后拿起已经压在一起的剂子，向两端轻轻拉长，并同时反方向扭转，拉至十七八厘米时，顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要露出来。
8、全部整好型之后，蒸锅中放入凉水，蒸屉上垫上湿布，将花卷生坯放入蒸屉，相互留有一定间隔，盖上锅盖，醒发10分钟左右，开中火烧至水开，有蒸汽冒出，改小火继续蒸12分钟左右即可关火。
PS：葱可以多切一些，我用了大概10根小葱；花卷蒸好关火后不要立即打开锅盖，要等2-3分钟之后再打开，以防止回缩。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-27 17:26 编辑 [/i]].
欢欢喜喜 2011-8-27 20:10
[em15] 佩服了，收藏着，有时间上来看看，再自己学着做。[em04].
linda2002 2011-8-27 21:27
这位妈妈真是了不起哦，我也是尽力为家人准备各式早点，但跟你比起来，差远了，要好好学习。.
joycehan 2011-8-28 15:30
楼主妈妈是北方人吗？很会做面食哦！看得我肚子也饿了，哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的，你每天是不是5点就要起床做早饭啦？.
陪我去看海 2011-8-28 20:29
我手脚慢的，估计早上4点就要起床准备了，LZ真厉害啊。[:sz21:].
carol02 2011-8-28 22:59
回复 38楼cherry青璇妈妈 的帖子
能干的妈妈，几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵[color=Magenta]40分钟左右[/color]（和面包一样），包子馒头只要2次醒发[color=Magenta]10分钟[/color]左右是吗？
2.两份剂子叠放在一起 [color=Magenta]是切面叠起来还是？[/color]
3. 顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要露出来。[color=Magenta]怎么扭法，是各管各扭吗，笨啊，想象不出来:L [/color]
4. 照你的帖子做了鲜肉月饼，但是考完皮总有点裂（涂了蛋黄液，表面就变成一块黄一块白了），看你的照片没这情况啊.
xtz1209 2011-8-28 23:20
lz手好巧.
yejiayumm 2011-8-29 08:42
等更新，诱人的早餐，学习学习.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 09:58
[quote]原帖由 [i]joycehan[/i] 于 2011-8-28 15:30 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8136459&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主妈妈是北方人吗？很会做面食哦！看得我肚子也饿了，哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的，你每天是不是5点就要起床做早饭啦？ [/quote]
刚过长江，也应该算是北方人吧。
我每天早上六点一刻左右起床，不过如果头天晚上想好的第二天的早餐比较费功夫的话，就会再早一点。.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 10:12
[quote]原帖由 [i]carol02[/i] 于 2011-8-28 22:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8137148&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
能干的妈妈，几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右（和面包一样），包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗？
2.两份剂子叠放在一起 是切面叠起来还是？
3. 顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要 ... [/quote]
答：1、是的。因为发糕里面有玉米粉、还有它的液体含量比较大，这两样都决定了它的发酵效果不如包子馒头来得好，而且因为发糕最后是弄成一整块的，而包子馒头都是比较小的面团，所以在蒸制过程中的发酵也没有包子馒头那么好。而面包是烤的，跟蒸的又不同。我是这么理解的哈。
2、两份剂子叠放在一起，是指非切面平行叠放，你想，如果是切面叠放的话，那还不如不要切14份，直接切7份，每份长一点不就行了吗？叠放是为了让花卷有更多的层次。
3、扭的方法就像扭麻花似的，两只手捏住两端，一只手往外，一只手往里，盘的时候把两头都藏在底下就行了。
4、鲜肉月饼我做过三次，但是从来没有出现过表面开裂的情况，所以我也不知道该怎么解释你的月饼皮开裂问题，要么可能是因为各种面粉的吸水量不同，你的面和得有点干？或者是烤箱温度过高所致？我觉得第二种可能性大一些。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 10:15 编辑 [/i]].
carol02 2011-8-29 10:37
谢谢，这么快回复。
我问错了，不是问怎么扭，是怎么盘？是两头分别盘成圈一样吗？
做馒头包子可以用高粉吗？
鲜肉月饼用一半的精制油一半猪油的确层次更明显，皮更酥软，但是第二天就变软了，是这样的吗？.
多妈妈 2011-8-29 13:46
羡慕流口水的份啊.
简单蓝色 2011-8-29 13:53
问下楼主，晚上揉好面，做好形状后，可否放冰箱，第二天一早起来蒸？.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 14:13
回复 48楼carol02 的帖子
我不知道你做过面包没有，面包整型里面有一股编花的方法，这个花卷的盘法就跟那个差不多。或者是你就像给它打结一样也行，也可以搞定的。其实，不必拘泥于方法，怎么好看怎么来吧。[em16]
做馒头包子，应该是可以用高粉的，但是我听卖面粉的人说，他们分装高粉，时间长了手都弄伤了，皮肤很粗糙，说高粉里面其实加了东西的，至于什么东东，我不得而知。
我们自己做月饼，里面自然不加防腐剂，所以变软是很有可能的，我的也是这样，不过鲜肉月饼都是热的好吃啊，吃之前回炉烘一下不就解决啦？.
金金的老妈 2011-8-29 14:27
学习了，下次试试花卷。儿子说我做的花卷样子不灵，哎，他要求还老高的来.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 14:55
[quote]原帖由 [i]简单蓝色[/i] 于 2011-8-29 13:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8138335&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
问下楼主，晚上揉好面，做好形状后，可否放冰箱，第二天一早起来蒸？ [/quote]
如果是发酵面食的话，是不可以的哦，实践经验证明，面一旦开始发了，放在哪里都会继续发下去，如果你前一天晚上整好形状放进冰箱，那你就等着第二天早上起来收拾满冰箱的酸面团吧。[em07]
如果不是发面的，那建议揉好之后，放冰箱过夜，第二天早上起来整型或者包馅什么的，千万不能包好之后放进冰箱，因为馅里面一般都是含水的，包进面皮里面，过一个晚上，面皮都泡烂啦！.
我的蓝天 2011-8-29 15:25
请问楼主，用的是什么牌子的干酵母，发得这样好。.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 15:50
回复 54楼我的蓝天 的帖子
麦德龙买的燕山牌干酵母。.
慢一拍妈妈 2011-8-29 15:54
请教楼主,这个鸡蛋灌饼我以前做过一次.很失败.面很硬,根本不会中间鼓起.是我的面和的太干了,还是其他原因.谢谢!.
bocaima 2011-8-29 16:07
超级崇拜楼主。你是每天都很早弄早点吗？多累呀！老姐还上班吗？.
carol02 2011-8-29 16:31
回复 51楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢哦:kiss:
就是编的不好看啊，儿子说要像你这样的:L
我再努力试试:P.
湛蓝海天 2011-8-29 16:37
lz太强了，看到这样早餐还能有不流口水的孩子？！.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 17:29
回复 56楼慢一拍妈妈 的帖子
我觉得一是面有可能太干了，二是油刷得不够，你再试试看。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 19:32 编辑 [/i]].
cherry青璇妈妈 2011-8-29 17:30
回复 57楼bocaima 的帖子
我是全职妈妈，自然是有时间倒腾这些东西，不过接下来计划要工作了，恐怕就没那么多时间和精力了。.
懒人 2011-8-29 17:54
严重要求搭伙.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 19:28
[quote]原帖由 [i]懒人[/i] 于 2011-8-29 17:54 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8139254&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
严重要求搭伙 [/quote]
看了你的ID，再看你回帖的内容，真是......[em16] [em14] 别生气啊，开开玩笑的。.
cherry青璇妈妈 2011-8-29 19:29
这两天挺忙的，都没有更新，明天早上计划做手擀面。.
主的小羊 2011-8-30 00:02
回复 64楼cherry青璇妈妈 的帖子
楼主心灵手巧，羡慕啊.
简单蓝色 2011-8-30 08:27
回复 53楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢！ 我动作不熟，做起来很慢，看来不能偷懒，还是早点起来算了。.
四三二一 2011-8-30 10:33
羡慕中…….
rosenine 2011-8-30 10:44
太棒了收藏.
cherry青璇妈妈 2011-8-30 11:21
生日的早晨没吃面条，总觉得少点什么。心里疙瘩了两天，今天早上决定补上，呵呵，要不怎么说我这个人一根筋呢！
鲜虾鸡汤手擀面+煎蛋+蟠桃
[attach]639103[/attach]
[attach]639104[/attach]
贴做法（三人份）：
材料：A：面粉250克、水100克
B：鸡汤、鲜虾、青菜心、木耳、盐
做法：1、将水倒入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团，盖湿布醒15分钟。
2、醒好的面团再次揉匀，放到撒了薄面的案板上，用擀面杖擀成饼状。
3、用擀面杖将面饼卷起来，用手按压擀卷几次，直至擀成2-3毫米厚的面片。
4、将擀好的面片撒上薄面，折叠成长条状，用刀切成3毫米左右的面条，切好后全部抖开，放在面板上备用。
5、锅内倒入鸡汤，加入泡好的木耳，大火烧开后转小火煮几分钟，至木耳煮熟，加入鲜虾煮两分钟，加盐调味，再加入青菜心，关火。
6、另起一锅，加足量的水烧开，放入擀好的面条，煮至面条浮起，捞出。
7、浇上鸡汤，摆上木耳、青菜、鲜虾即可。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-30 11:25 编辑 [/i]].
博斯腾湖 2011-8-30 11:38
什么时间开个培训班吧，估计要求报名的MM一定很多.
家有肉肉 2011-8-30 11:55
花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些..
cherry青璇妈妈 2011-8-30 11:57
[quote]原帖由 [i]家有肉肉[/i] 于 2011-8-30 11:55 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8140959&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些. [/quote]
[em07] 因为满手都是油，所以过程中实在没办法拿相机拍，要么我下次再做花卷时，请个邻居来帮忙拍照好了。[em16].
cherry青璇妈妈 2011-8-30 11:59
[quote]原帖由 [i]博斯腾湖[/i] 于 2011-8-30 11:38 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8140895&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
什么时间开个培训班吧，估计要求报名的MM一定很多 [/quote]
上个月在我们家组织过一次包包子活动，都是我们小区的邻居们，来了大概十个人，顿时就觉得我们家地方太小了。[em16].
兔头妈妈 2011-8-30 12:18
[em16] 这个手擀面我最近才学会，我想问你这个煎蛋怎么煎的，我的出来都是散架了，到处溅出油，吓得我一边拿着锅盖当盾牌，一边草草了事。.
yzl121 2011-8-30 12:30
太强大了，佩服之极啊！！！.
cherry青璇妈妈 2011-8-30 12:40
[quote]原帖由 [i]兔头妈妈[/i] 于 2011-8-30 12:18 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8141044&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] 这个手擀面我最近才学会，我想问你这个煎蛋怎么煎的，我的出来都是散架了，到处溅出油，吓得我一边拿着锅盖当盾牌，一边草草了事。 [/quote]
[em07] 煎蛋，我就是用小火，油热了之后，打鸡蛋，要尽量靠近锅子，不要很高的打下去哦，然后小火慢煎好唻。看看差不多蛋清都凝固了，再轻轻地翻个面，煎一会儿，到蛋黄也全部凝固就行啦！.
兔头妈妈 2011-8-30 12:46
[em08] 下次试试！.
蔚蓝天空22 2011-8-30 16:49
手艺真好，羡慕.
一抹天真 2011-8-30 22:30
太厉害啦！.
我的蓝天 2011-8-31 09:59
早上做了鸡蛋灌饼，饼做的有点大，灌了三个蛋，蛋有点出来了，卖相不太好，但是挺好吃的，孩子吃了大半个。我在蛋里加了点盐，就这样吃也挺好吃的。谢谢了，明天试下其它的品种。
另外再问一下，你那个花卷怎么发的。我也用那个牌子的酵母，发面时挺大的，上锅蒸就小了，象没发好的样子。.
兔头妈妈 2011-8-31 10:11
昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼，卖相还行，第一次做很有成就感。但是有几点我再问问：
1.和面是不是比饺子皮要软？我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗？面剂子擀的厚一点吗，我的没有你的那么厚度
3.煎饼的时候油少会糊.
成长不烦恼 2011-8-31 10:47
做的太好啦，都喜欢，养眼又很实在的早餐！可是只好慢慢学:lol.
茶mummy 2011-8-31 13:37
楼主太厉害了，看得我心里痒痒的，周末打算试着做做发糕。.
cherry青璇妈妈 2011-8-31 14:20
回复 80楼我的蓝天 的帖子
上锅蒸就小？是掀开锅盖就缩掉了吗？那看看是不是火有点大，另外，关火之后不要立刻掀开锅盖，要等两三分钟哦。.
cherry青璇妈妈 2011-8-31 14:35
[quote]原帖由 [i]兔头妈妈[/i] 于 2011-8-31 10:11 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8143463&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼，卖相还行，第一次做很有成就感。但是有几点我再问问：
1.和面是不是比饺子皮要软？我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗？面剂子擀的厚一点吗，我的没有你的那么厚度
... [/quote]
答：1、鸡蛋灌饼的面是比饺子皮要软（其实饺子皮的面是要稍微硬一些才能擀得薄的），而且要软很多，你看一下方子，300克面粉，170克水，那是相当软滴。
2、两次擀卷之前都要刷油，这样才能层次分明，面剂子最后一次擀成3毫米厚，我的那个也不算厚，看起来厚是因为里面灌了鸡蛋。
3、煎饼时油可以稍微多放一点，不然会感觉饼干干的。我写的刷一层油，是我煎的第一块是这样的，后来发现有点干，就改为倒油了。[em07].
cherry青璇妈妈 2011-8-31 14:41
早餐系列之八——五彩虾仁炒饭
昨天晚上剩了很多米饭，想着今天早上一定要解决掉，好腾出点冰箱的空间来。我们家的冰箱，本来就不算很大，现在又塞了一箱半葡萄、大半个哈密瓜，还有芒果、苹果、提子、桃子，所剩空间就更小了，不知道的，还以为我们家以水果为主食呢。[em07]
今日早餐：五彩虾仁炒饭+南瓜豆浆+白煮蛋（吃半个）+水晶葡萄
[attach]639476[/attach]
白的是米饭、黄的是鸡蛋、绿的是黄瓜、橙的是胡萝卜、红的是虾仁，此谓“五彩”是也。
[attach]639477[/attach]
我自己这两天有点咳嗽，所以单独炒了一碗不放虾仁的，怎么看着倒比他们俩的更好吃些呢？
[attach]639478[/attach]
炒饭的做法，就不用贴了吧。相信下过厨的，都会炒饭。[em16]
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-31 14:53 编辑 [/i]].
兔头妈妈 2011-8-31 15:58
回复 81楼兔头妈妈 的帖子
一开始和面是很软，但是太粘手了，感觉抓捕恰来，而且还要放置15分钟，那不是更加抓不起来了。需要好多的面扑进行揉面吗.
cherry青璇妈妈 2011-8-31 19:53
回复 87楼兔头妈妈 的帖子
教你一个方法，你先用250克面粉加170克水（你可能会想，这样不是更粘吗？别急，听我说完），你用筷子顺着一个方向搅，搅到差不多成团的时候，开始洒干面粉，并且不要太用力去揉，这样，干面粉只会停留在表面，既保证了中间面团的柔软，又不会粘手。50克面粉不要一次撒完，要留一部分等醒好之后切分擀剂子时再洒，等到开始刷油了，就好办了。我记得那天我就是这么弄的，因为一开始我看到方子的时候就发现液体含量很大，就担心会粘手，于是想了这么个法子，并付诸实践，事实证明，是可行的！[em03]
我不知道你有没有手工揉面做面包的经历，面包的面团，液体含量也很大，并且不可以补干面粉在里面，我揉了N个面包面团，对粘手这回事，已经习以为常了。不过现在有面包机帮我揉面，我就不用再担心粘手啦~！.
霏儿 2011-8-31 21:15
诱人的早餐。。。
好能干的妈妈，看来自己很不合格呀。。。.
兔头妈妈 2011-8-31 21:42
回复 88楼cherry青璇妈妈 的帖子
[em04] 好方法！.
冰冰乐 2011-9-1 08:58
回复 29楼cherry青璇妈妈 的帖子
太专业了，口水嗒嗒滴呀.
cj0123 2011-9-1 09:35
你家宝宝早上胃口哈大，多大了。.
cherry青璇妈妈 2011-9-1 10:50
[quote]原帖由 [i]霏儿[/i] 于 2011-8-31 21:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8145595&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
诱人的早餐。。。
好能干的妈妈，看来自己很不合格呀。。。 [/quote]
不能这么讲啦！会做早餐，也未必就是合格的妈妈，[em14] 所以，不会做早餐的，也未必就是不合格的妈妈呀！.
cherry青璇妈妈 2011-9-1 10:52
[quote]原帖由 [i]cj0123[/i] 于 2011-9-1 09:35 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8146343&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你家宝宝早上胃口哈大，多大了。 [/quote]
注册旺网时，我还没有孩子，所以用的是我干女儿的名字，后来我自己有孩子了，也仍然是用这个ID。我自己的孩子是男宝，两岁八个月了，今天刚上幼儿园。他胃口是很好的。[em07].
cj0123 2011-9-1 10:57
的确是胃口大的，主要是归功MM能弄这么嗲的菜式啊！.
Ryan930 2011-9-1 11:12
回复 94楼cherry青璇妈妈 的帖子
有你这个巧手的妈妈，孩子胃口肯定好！.
小帅哥老妈 2011-9-1 11:38
回复 86楼cherry青璇妈妈 的帖子
请教南瓜豆浆就是黄豆加南瓜？比例怎么弄啊，谢谢.
mqueen 2011-9-1 13:29
了不起的妈妈.
JIANJIANMM 2011-9-1 13:40
[em08].
DICK妈 2011-9-1 15:56
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-31 19:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8145452&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
教你一个方法，你先用250克面粉加170克水（你可能会想，这样不是更粘吗？别急，听我说完），你用筷子顺着一个方向搅，搅到差不多成团的时候，开始洒干面粉，并且不要太用力去揉，这样，干面粉只会停留在表面，既保证 ... [/quote]
请问LZ做这个也是用面包机揉的面吗？用的什么牌子的面包机呀？.
cherry青璇妈妈 2011-9-1 19:11
回复 97楼小帅哥老妈 的帖子
南瓜豆浆就是南瓜加黄豆，比例嘛，我从来都是想放多少南瓜就放多少南瓜的，没有固定比例。[em16].
cherry青璇妈妈 2011-9-1 19:15
回复 100楼DICK妈 的帖子
做这个是用手和的面，就那么一点面，还得把面包机搬出来，我嫌麻烦的。
我的面包机是 KRUPS，也是从旺网一个妈妈手里转来的，还挺好用的，不过我只用它来和面而已。.
keker999111 2011-9-1 20:12
真是好妈妈啊.
Julice妈妈 2011-9-2 09:44
真的是太能干了,想想自己这个当妈的给女儿弄的早餐,真是惭愧呀!.
小帅哥老妈 2011-9-2 10:42
回复 101楼cherry青璇妈妈 的帖子
哦，那你这个是去渣的还是糊状的呀，.
蓝色的梦 2011-9-2 10:43
回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子
好能干的妈妈！请问烤肉酱是什么牌子的？在哪里买？非常想做出和LZ一模一样的灌饼，样子太嗲了！.
小ke妈妈 2011-9-2 11:15
真能干，每天跟你学一点，呵呵。.
丁丁兔妈妈 2011-9-2 15:19
佩服，几点起来做早餐呀？.
大源源妈 2011-9-2 16:52
请教LZ，鸡蛋灌饼揉面的时候用冷水还是热水？我做的饼也是中间鼓不起来.
cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:27
回复 105楼小帅哥老妈 的帖子
我家的豆浆机还是08年买的，就是九阳的那种很普通的豆浆机，打好之后自己滤的。.
cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:29
回复 106楼蓝色的梦 的帖子
我刚看了一下，烤肉酱是“品高”台湾风味烤肉酱，我好像是在乐购买的。.
cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:31
回复 108楼丁丁兔妈妈 的帖子
前几天都是六点半左右起床做早点、打扫卫生，前天开始我儿子入园了，这两天没时间给他弄花样早餐，而且也怕他吃得太多，到幼儿园里哭的话，会吐出来，所以这两天都是很简单的粥和白煮蛋，所以我也没更新。.
cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:32
回复 109楼大源源妈 的帖子
冷水和面哦，一般我没有特别说明的话，都是用冷水和面的。.
蓝色的梦 2011-9-2 17:33
回复 111楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢！不好意思再问，有没有专门刷食用油的刷子？.
cherry青璇妈妈 2011-9-2 19:06
回复 114楼蓝色的梦 的帖子
有啊，一般有羊毛刷和硅胶刷两种，我感觉羊毛刷好用一些，但是不好清洗，硅胶刷容易清洗，但是不太好用。.
小美妞 2011-9-3 18:23
热爱生活的人，喜欢.
peng 2011-9-3 20:25
不是一般的能干呀！.
cherry青璇妈妈 2011-9-4 17:54
早餐系列之九——韭菜鸡蛋水煎包
今日早餐：韭菜鸡蛋水煎包+小米豆浆+哈密瓜
[attach]640373[/attach]
剂子做得有点大了，成品超大个的说，我吃了三个，就撑得啥也吃不下了。[em07]
[attach]640374[/attach]
贴做法（十六个的量）：
材料：A：面粉250克、水130克、干酵母3克、油3克、糖10克
B：韭菜250克、鸡蛋3个、盐、油适量
做法：1、将材料A除面粉外混合均匀，加入面粉搅拌、揉成光滑的面团，加盖湿布发酵至两倍大小。
2、清理好的韭菜洗净切碎，鸡蛋打散备用。
3、锅内放油，倒入鸡蛋滑炒，炒得碎一点。
4、将切碎的韭菜倒入鸡蛋中拌匀。
5、发酵好的面团再次揉匀，静置松弛10分钟左右。
6、将松弛好的面团分成16等份，用手按成较厚的圆形剂子。
7、用擀面杖将剂子擀成直径约10厘米的圆形面片，中间厚一些，周围薄一些。
8、韭菜鸡蛋馅中拌入盐，按照包饺子的方法，包成水煎包生坯。
9、平底锅内倒入少量油，将生坯摆入，小火煎至底部焦黄时，倒入小半碗水，盖上锅盖，直至水分蒸发完毕，即可盛出。
注：做出来的成品，个头实在是超大，因此可以增加个数，以减小单个分量。
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-10 06:38 编辑 [/i]].
niuniu227 2011-9-5 10:33
回复 29楼cherry青璇妈妈 的帖子
问下楼主，澄面是不是超市里买的小麦淀粉啊，我做的皮不是很透明，而且蒸好后破掉了，不知是什么原因啊？.
蓝色的梦 2011-9-5 10:58
回复 111楼cherry青璇妈妈 的帖子
不知为什么，我的鸡蛋灌饼做的有够失败，饼硬硬的，死踏踏的，一点都不能鼓起来，鸡蛋灌不进去。我的面和的有够软，油放的有够多，原因在哪里？找不出来啊!.
cherry青璇妈妈 2011-9-5 11:04
回复 119楼niuniu227 的帖子
澄面就是小麦淀粉。皮不是很透明的话，是不是你用的不是刚沸腾的水啊？破掉了，有可能是你包的时候就已经有点裂了，再一蒸，就破了。.
cherry青璇妈妈 2011-9-5 11:05
回复 120楼蓝色的梦 的帖子
这个，我还真回答不出来呢，我也只做过一次而已。[em07].
Allon妈妈 2011-9-5 11:14
能干的妈妈，我们就是懒得做，这两天在想为儿子换换早餐的花头呢，看了这个帖子，我也要赶快行动了！.
niuniu227 2011-9-5 11:15
回复 121楼cherry青璇妈妈 的帖子
哦，这个有可能哦。我在馅里放了冬瓜，是不是因为冬瓜出水才导致皮破呢？.
暖洋洋 2011-9-5 11:52
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-24 12:42 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127596&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是第二次做发糕，第一次参照了贝太上面的一个方子，结果弄出来是一堆浆糊，根本发不起来，这词用的是蝶儿的方子，稍作改动，挺好用的。 [/quote]
前几天做过发糕了，成品还行，就是面太粘手了，就象做面包的粉一样粘，甩都甩不掉，蒸的时候还是很粘，倒是发起来了，面要揉多久啊？.
cherry青璇妈妈 2011-9-5 13:28
回复 124楼niuniu227 的帖子
冬瓜水分太多，我用冬瓜做馅包过饺子，确实很难操作。估计你的饺子破皮就是因为这个吧？[em16].
cherry青璇妈妈 2011-9-5 13:31
回复 125楼暖洋洋 的帖子
我觉得还行，觉得粘手的话，就稍微抓点干粉在手上。我记得我没揉多久，差不多成团了，就赶紧盖上湿布让它发酵去了。.
niuniu227 2011-9-5 13:46
回复 126楼cherry青璇妈妈 的帖子
嗯，下次再改良下，少放点冬瓜。不过话说回来，虽然皮裂了，但味道还是很好的。.
小可爱000315 2011-9-5 14:17
看的我好心动啊，馋啊，弱弱的问下，这个面粉是买一般的地呢，还是专门发好的做馒头的？.
小可爱000315 2011-9-5 14:18
做饺子什么的我是不行的，看哪个饼有点兴趣，请教啦.
朱赤墨黑 2011-9-5 14:45
真是太厉害了。[:sz23:].
丰羽妈妈 2011-9-5 15:00
好厉害！我是既没时间去弄，关键是手也不巧。但有个问题：你们的孩子早饭都不吃牛奶或豆奶？我看到其他谷物类，鸡蛋和蔬果都有了，唯一没奶？不是说奶是补钙最好的方式吗？是不是因为中国的奶的质量太差，大家都不敢吃了？.
小培妈 2011-9-5 15:51
赞！超级能干的妈妈！问问，一般早上要花多少时间完成这些早餐哪？.
cherry青璇妈妈 2011-9-5 17:16
回复 132楼丰羽妈妈 的帖子
不是的，因为我们之前还没上幼儿园，所以一般都是上午十点左右喝200ml奶，现在上幼儿园了，因为这两天刚入园，怕他早上哭得吐出来，所以早上也不敢给他喝奶，因为牛奶经过胃酸的发酵，再吐出来，那个味道实在是......[em07].
cherry青璇妈妈 2011-9-5 17:17
回复 129楼小可爱000315 的帖子
就买一般的面粉，然后买干酵母，和在一起发面，不要买自发粉，里面含有泡打粉的成分。.
cherry青璇妈妈 2011-9-5 17:19
回复 133楼小培妈 的帖子
做早餐花费的时间，要视早餐内容决定，复杂的话，就要提前一个小时爬起来，简单的，半个小时也就差不多了。.
SHIRLEYXXY 2011-9-5 18:03
好贴，要收藏的。.
调皮捣蛋妈 2011-9-6 08:20
楼主太强了！佩服。
原来我还自以为给孩子的早餐满丰盛，现在一比较，惭愧呀！
我儿早餐：金果一个，总统奶酪一块，这2样是雷打不动的。其他就是：要么牛肉面，鸡汤面，葱油拌面，要么水饺，馄饨，要么皮蛋瘦肉粥，要么我自己做的各种面包或司康。.
小培妈 2011-9-6 09:55
回复 136楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢你的答复！看到你的贴条了，咳嗽的话，用白萝卜切块煮水喝，多喝些白萝卜水，老少皆宜，比较有用的！.
小可爱000315 2011-9-6 10:29
谢谢楼主，很热心的一位妈妈.
cherry青璇妈妈 2011-9-6 10:47
回复 139楼小培妈 的帖子
谢谢！我这咳嗽真的是很顽固啊！都咳了有半个月了，还在咳。[em17]
下午就试试你说的方法。.
悠儿宝宝 2011-9-6 12:40
都是妈妈，差距不是一点点啊。我只能观摩一下，反省一下，学习是不可能的啦。人笨手拙没办法。.
恺睿妈 2011-9-6 12:58
看着又干净，又美味，又有营养的早餐，赞一个！.
六六他妈 2011-9-6 13:33
LZ太强大了，佩服！！！.
慢一拍妈妈 2011-9-6 13:44
[quote]原帖由 [i]蓝色的梦[/i] 于 2011-9-5 10:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8158183&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不知为什么，我的鸡蛋灌饼做的有够失败，饼硬硬的，死踏踏的，一点都不能鼓起来，鸡蛋灌不进去。我的面和的有够软，油放的有够多，原因在哪里？找不出来啊! [/quote]
我和你一样.做了几次了.还是不行.孩子很给脸,几次都吃了.可我实在没脸做了.我在想是不是面粉的问题.[tt35].
蓝色的梦 2011-9-6 13:59
回复 145楼慢一拍妈妈 的帖子
呵呵，你们孩子真乖，还肯赏脸吃，我们孩子不屑一顾地都不肯多看第二眼，搞的我再也没有多做一次的勇气。.
cherry青璇妈妈 2011-9-8 10:39
早餐系列之十——青菜肉丝炒面
青菜肉丝炒面+大米豆浆+白煮蛋+桔子
[attach]641484[/attach]
[attach]641485[/attach]
贴做法：
材料：鲜面条250克、鸡毛菜一小把、猪肉一小块、油、料酒、生抽、老抽、盐、麻油各适量。
做法：1、鲜面条放开水锅中煮至八九成熟，捞出过凉水后沥干水分，用麻油拌匀（防粘）。
2、猪肉切丝，起油锅，放入肉丝翻炒至变色，烹入料酒、生抽继续翻炒，加入鸡毛菜再炒几下。
4、放入面条，加盐、老抽，大火翻炒两分钟即可出锅。（如果喜欢颜色深一些的，可以多放些老抽，就不用放盐了。）
[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-15 10:18 编辑 [/i]].
lrrong233 2011-9-9 14:06
回复 2楼cherry青璇妈妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
cherry青璇妈妈 2011-9-9 15:25
回复 148楼lrrong233 的帖子
酵母都要先溶于水的，用温水（30度左右）化开即可。.
lrrong233 2011-9-9 16:19
回复 149楼cherry青璇妈妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
cherry青璇妈妈 2011-9-9 21:50
回复 150楼lrrong233 的帖子
我是觉得有清洗面包机的功夫，面也和好了。[em04].
tony的妈妈 2011-9-10 04:51
回复 147楼cherry青璇妈妈 的帖子
楼主牛人啊，向你学习，这个肉丝炒面上个做法吧！谢谢.
快乐宝贝妈妈 2011-9-14 15:58
太强了，学习.
cherry青璇妈妈 2011-9-15 10:20
回复 152楼tony的妈妈 的帖子
青菜肉丝炒面已经贴上去了，在147楼哦。不好意思啊，拖了这么多天。[em07].
cherry青璇妈妈 2011-9-15 10:36
早餐系列之十一
今日早餐：蛋黄莲蓉月饼+赤豆小年糕+白煮蛋+梨
[attach]643281[/attach]
[attach]643282[/attach].
zhang616397 2011-9-16 12:15
回复 155楼cherry青璇妈妈 的帖子
这些东西你儿子早上吃的掉的？.
cherry青璇妈妈 2011-9-16 18:14
回复 156楼zhang616397 的帖子
吃不掉的，他月饼吃掉了，蛋吃了半只，粥吃了小半碗，我想想也够了，就算了。.
cherry青璇妈妈 2011-9-16 18:21
早餐系列之十二——糯米烧卖
今日早餐：糯米烧卖+绿豆粥+白煮蛋+葡萄
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这是我自己做的烧卖皮包的，大一点，皮软一点。
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这时外面买的烧卖皮包的，小一点，皮硬一点。
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zhang616397 2011-9-17 09:47
回复 157楼cherry青璇妈妈 的帖子
是呀，我想楼主孩子一顿早餐吃这么多，那是蛮厉害的。还有你自己做的这个烧卖皮就是像平时包饺子的皮一样吗？还是里面还加了东西？因我平时也一直做烧卖的，都是买皮子，就是觉得皮子冷了以后蛮硬的。还有我蒸烧卖时底下垫的纱布老是会粘.
cherry青璇妈妈 2011-9-17 12:11
回复 159楼zhang616397 的帖子
我做烧卖皮是用的半烫面，500克面粉，先加125克开水，搅拌之后再加135克凉水，用手揉成比较光滑的团，静置十分钟之后，再次揉成光滑的面团，接下来像做饺子皮一样的操作就行了，建议比饺子皮擀得大一圈，否则包出来的烧卖很小的，太小的烧卖包不了多少馅，自家吃的，还是大个的实惠！[em16].
cherry青璇妈妈 2011-9-19 10:16
早餐系列之十三——芹菜叶千层饼
其实这是昨天的早餐，只不过昨天太忙了，没时间发上来，今天礼拜一，送儿子去幼儿园之后，我好歹有几个小时自由的时间了。前天买的芹菜，很嫩，叶子扔掉，觉得挺可惜的，这芹菜叶，可是降血压的好东西呢！所以，来个废物利用，做芹菜叶千层饼吧。
昨日早餐：芹菜叶千层饼+牛奶+桔子（其实桔子是最不适合跟牛奶一起吃的，所以我们是吃完饭一个小时之后才吃的。）
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这么大的千层饼（直径大概15公分），我儿子吃了两个半。[em17] 我都没吃那么多。
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贴做法（6个的量）：
材料：面粉250克、水130克、干酵母3克、芹菜叶、油、盐适量。
做法：1、和面、发酵。
2、将发酵好的面团再次揉光滑，分成六等份。
3、取一份，擀成长方形面片，厚约两毫米。
4、刷一层油，撒上盐和芹菜叶。
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5、卷起来。
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6、然后从两端向中间卷，卷成这样。
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7、把两头的卷叠起来，就是这样的。
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换个角度看看，懂了吗？
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8、按扁，擀成直径约15公分的圆形饼胚。
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9、锅内放少许油，将饼煎至稍微鼓起，两面金黄色，即可出锅。
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小丸子MM 2011-9-19 21:26
诱人的早餐，学习了。.
lilyxx妈 2011-9-20 17:07
你家的孩子真有口福，幸福啊.
xuyun 2011-9-21 09:21
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-9-8 10:39 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8170285&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
青菜肉丝炒面+大米豆浆+白煮蛋+桔子
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贴做法：
材料：鲜面条250克、鸡毛菜一小把、猪肉一小块、油、料酒、生抽、老抽、盐、麻油各适量。
做法：1、鲜面条放开水锅中煮至八九成熟，捞出过凉水后 ... [/quote]
巧手妈妈 我动作挺慢的 而且需要发酵的弄不好 有什么快点的可以推荐 谢谢.
xuyun 2011-9-21 09:28
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-9-19 10:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8197603&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
其实这是昨天的早餐，只不过昨天太忙了，没时间发上来，今天礼拜一，送儿子去幼儿园之后，我好歹有几个小时自由的时间了。前天买的芹菜，很嫩，叶子扔掉，觉得挺可惜的，这芹菜叶，可是降血压的好东西呢！所以，来个 ... [/quote]
请问 干酵母在哪里买 一定要放吗 最好能够也给个图片 谢谢.
家有肉肉 2011-9-22 15:32
求烧卖馅心的做法，谢了。可是要自己擀皮子实在有点难度哦.
cherry青璇妈妈 2011-9-23 18:04
回复 166楼家有肉肉 的帖子
我之前用买来的烧卖皮做的烧卖，材料记录下来了，给你看看，仅供参考。
配料：糯米600g 猪肉馅380g 香菇6朵 黑木耳（干）一小把 小烧卖皮一斤
调料：油 料酒 生抽 老抽 糖
制作：1、糯米淘洗干净，放入电饭煲，蒸熟，水量可以比平时做米饭稍微多一点点；
2、香菇切碎，木耳泡发后切碎；
3、锅内入油（可以多一些），将猪肉馅倒入翻炒，烹入少许料酒，翻炒后再放适量生抽；
4、放入香菇碎和木耳碎一同翻炒，倒入老抽，使之上色，待熟关火；
5、将蒸熟的糯米饭也倒入锅中，并加入老抽，用力翻拌，使米饭和香菇木耳肉馅混合均匀并着色。
6、取烧卖皮，将拌好的糯米包入其中，拿摺收口；
7、入蒸锅，大火，水开后10分钟即可出锅。.
cherry青璇妈妈 2011-9-23 18:09
回复 165楼xuyun 的帖子
干酵母一定要放的，它是发酵的关键，没有它，面根本发不起来。一般超市都有卖的，我还真没拍过照片，因为想着这个东西就不用特别说明了吧。[em07].
YangYang阳阳 2011-9-26 15:16
楼主实在是太强了,鸡蛋灌饼我很喜欢吃,学你的方法做一下,看能不能成功.如果学成了,以后我也可以饱口福了..
cat75 2011-10-8 15:20
试着假期做了肉包子和菜包子，多了点面粉做了几个小花卷，呵呵，好像也不算太麻烦。
那个鸡蛋灌饼，只要涂一次油吗？我看楼主擀了三回。.
cherry青璇妈妈 2011-10-10 22:28
回复 170楼cat75 的帖子
涂一次油擀卷一次，我一共涂两次油，也就是卷了两次，擀了三次，最后一次就不用涂油了，因为直接要下锅了。[em16].
graceniuniu 2012-4-26 12:35
二次发酵，蒸锅下面是要放水的，对吗？ 二次发酵后，直接开火烧，对吗？怪不得，我每次做得都那么硬，我二次发酵是在面板上做的，发完后面有点干，而且发完后，我又把面揉紧再放到锅里的。
另外一个问题，做发糕面要稀一点，可稀的面不好和，弄得手上到处都是，手上粘点干面一会就有没了，这个怎么处理？要稀到什么程度比较好？玉米面比较吃水的。
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-26 13:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8132857&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
三层叠在一起，二次发酵的时候就长到一起去了，因为面团含水量高，很容易粘在一起的。
二次发酵时，蒸锅下面是要防水的，这样才能保证一定的湿度。 [/quote].
想放慢生活 2012-5-3 13:33
太好了，学习。
都是自己网上学的吗？我都在外面花钱买培训也没你做的这么棒。.
cherry青璇妈妈 2012-5-3 20:54
回复 173楼想放慢生活 的帖子
是的，自学，到还未成才。[em07].
minafeng 2012-5-8 14:31
向楼组学习！好诱人的早餐！.
cherry青璇妈妈 2012-5-8 15:07
[quote]原帖由 [i]minafeng[/i] 于 2012-5-8 14:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8716074&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
向楼组学习！好诱人的早餐！ [/quote]
N久之前的帖子了。[em07].
minafeng 2012-5-8 15:16
回复 176楼cherry青璇妈妈 的帖子
楼组现在搞蛋糕了，呵呵，还是向你学习！.
cherry青璇妈妈 2012-5-9 21:00
[quote]原帖由 [i]minafeng[/i] 于 2012-5-8 15:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8716247&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼组现在搞蛋糕了，呵呵，还是向你学习！ [/quote]
争取向“一专多能型人才”发展。[em16].
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