夹心妈妈 2011-1-31 10:56
我们做拔丝平果是不裹鸡蛋的, 裹面糊
面糊不太稀,能流动的状态, 然后用苹果块裹匀了,放锅里炸.
然后锅里放油, 放糖小火不停地搅拌, 直到糖融化, 而且看到锅底小气泡冒出.
然后放炸好的苹果块进去快速搅动, 这时候先准备一晚开水, 装盘后盘子放开水上,可以冷的慢些, 就容易出丝了.
SURVIVE 2011-1-31 11:21
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东妈 2011-1-31 12:13
我姐夫做得很好的.不过我们家只允许他一年做一次,这玩艺绝对的高油高糖!.
夹心妈妈 2011-1-31 14:06
具体比例记不清了, 可能1:1. 都是大约着来的. 大概家里吃饭的碗半碗少点油( 起码能裹完苹果块的), 糖多黏点, 糖少就稀点呗. 重要的是看熬糖的时候, 慢慢熬化, 一旦成糖稀就快速的下苹果块, 然后快速的盛出吧.
好多年不做了, 还是结婚的时候公公当拿手菜硬教逼着学的, [em07].
SURVIVE 2011-1-31 14:16
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帅气男孩 2011-1-31 22:59
我小时候，我妈常做的。就糖加水用小火熬成焦糖状，迅速倒入切块的苹果略翻炒出锅。不用油的。.
SURVIVE 2011-2-1 07:12
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