豆豆爸爸 2011-1-29 21:20
2011版年夜饭菜单
2月1号小年夜，丈人全家团聚，11人，丈人负责冷菜我热菜。
估计冷菜就是本帮老三篇了。熏鱼、油爆虾、海蜇、白切肚片之类的。
热菜：
翡翠虾球
迷迭香烤羊排
鲍汁白灵菇
避风塘什锦（草虾、牛排、刀豆、花菜）
芝士焗蟹斗
松鼠桂鱼
本帮肉皮汤
甜品点心：
水果羹
南瓜蒸八宝饭.
豆豆爸爸 2011-1-29 21:20
2月2号大年夜，我父母家团聚。
因为有舅舅家来捧场，并提供两道名菜，所以准备这次不用冷菜了。比较考验出菜的速度。
主菜：
上汤鱼翅
蜜汁香煎法式鹅肝
翡翠草菇
迷迭香烤羊排
鲍汁刺参
酒香豆苗
丁香樱桃扣肉
广蒸笋壳鱼
汤：
本帮肉皮汤
甜品点心：
冰糖燕窝
南瓜八宝饭
鱼翅、鹅肝、羊排、刺参都是每位一盅的，估计菜量应该足够吃饱了。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-1-29 21:36 编辑 [/i]].
小爱的妈妈 2011-1-29 21:37
大师级的。看看名字就伐得了。鱼翅呀，要熬8个钟头来，天亮就要起来弄了。羊排也要收做交乖晨光了。.
豆豆爸爸 2011-1-29 21:39
回复 3#小爱的妈妈 的帖子
呵呵，鱼翅海参是舅舅带来，不用我操心。羊排很简单，20分钟绝对搞定了.
小爱的妈妈 2011-1-29 21:44
羊排不是要腌制的嘛，20分钟就行了？上次人家送了半只羊，也想弄羊排，后来被我乱刀砍得惨不忍睹，只能烧红烧的了。.
豆豆爸爸 2011-1-29 21:47
回复 5#小爱的妈妈 的帖子
我用法式羊排，T骨的，不是整羊[:sz12:].
猫猫妈妈 2011-1-29 21:55
LZ,请问您这肉皮汤包含点什么,怎么烧的?能稍微介绍一下吗?谢谢:).
rosaqlf 2011-1-30 10:02
看着觉得都是大菜。。。[:ph68:].
Jennierunrun 2011-1-30 11:04
回复 5#小爱的妈妈 的帖子
[:sz12:].
无里头 2011-1-30 12:23
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2011-1-29 21:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8038657&ptid=4780905][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我用法式羊排，T骨的，不是整羊[:sz12:] [/quote]
能不能说下羊排的做法，也给我个参考呢？今年我也买了T骨羊排，在元盛的门店入的，感觉有些小贵，有没有性价比更高的地方可以推荐伐？谢谢！.
荦荦妈妈 2011-1-30 14:24
翡翠虾球，翡翠草菇 是怎么理解翡翠二字？
小年夜的菜单里唯一的素菜用避风塘的方式了，感觉缺少大年夜酒香草头的点缀了，不过再加一个菜，又不是六个热菜了
大年夜的菜单很完美，如果一定要挑一点问题的话，是否可以在点心中一道甜一道是咸的?.
fangxu_88 2011-1-30 15:19
感觉都很好吃，可惜一个也不会做，想问问豆爸水果羹怎么做.
豆豆爸爸 2011-1-30 15:48
回复 12#fangxu_88 的帖子
这个是丈母娘做，我也不会。
我要做的话，就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果，去皮切块，用少许黄油煸炒一下，加点白兰地。然后另外一锅，烧开水，加冰糖溶化，然后倒入水果块，勾芡…….
豆豆爸爸 2011-1-30 15:53
回复 11#荦荦妈妈 的帖子
翡翠我自己瞎叫的。
水晶虾仁均匀开背去沙线，上浆腌制后过油成熟，沥干。草菇用油煸炒熟加盐调味，也沥干。荠菜切末，油里煸炒（注意先加盐，不然颜色不好）。用少许冷高汤加料酒盐生粉调成兑汁芡，倒入锅中，变成薄薄的绿色糊糊。然后倒入主料翻匀，即可。
是还要准备个菜，再配个绿叶菜，更好:D.
豆豆爸爸 2011-1-30 15:54
回复 10#无里头 的帖子
[url]http://ww123.net/baby/thread-4776330-1-1.html[/url] 34#.
灏灏妈妈 2011-1-30 17:19
1号和2号的菜品差距好大呀.
小年夜就是不比大年夜,哈哈哈!!!!.
荦荦妈妈 2011-1-30 17:30
回复 14#豆豆爸爸 的帖子
我先前就是理解翡翠虾球的翡翠就是铺在虾球下的生菜，翡翠草菇和我理解的相同，呵呵
期待节后发照片上来，看了菜名都好想吃呢.
shgood10 2011-1-30 21:28
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2011-1-30 15:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8039880&ptid=4780905][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个是丈母娘做，我也不会。
我要做的话，就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果，去皮切块，用少许黄油煸炒一下，加点白兰地。然后另外一锅，烧开水，加冰糖溶化，然后倒入水果块，勾芡…… [/quote]
很新颖的做法，有机会试试！[em06].
子玖妈妈 2011-1-31 10:35
看上去难度都很大，大师级别的。请问：丁香樱桃扣肉怎么做/？.
豆豆爸爸 2011-1-31 12:45
回复 19#子玖妈妈 的帖子
1、 五花肉取方形整块洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米热水泡10分钟，滤出汤汁备用
2、 五花肉冷水煮，大火至断生
3、 沥干，用刀刮去表面4.煮水滤杂质留汤备用
4、 将五花肉皮朝上，切十字花，深至第一层瘦肉
5、 砂锅中放两片白菜防沾底，将切好的五花肉肉皮朝上放入，加热汤、丁香4、5颗、葱结、老姜、黄酒、红水，加盖中火加热30分钟。
6、 加入一般分量冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另一半冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁即可.
子玖妈妈 2011-1-31 12:47
回复 20#豆豆爸爸 的帖子
谢谢，我们家男丁都爱这口。问题是红曲米哪里买？.
SURVIVE 2011-1-31 12:51
*** 该贴被屏蔽 ***
豆豆爸爸 2011-1-31 13:19
回复 21#子玖妈妈 的帖子
南货店应该有的，就是你去买香叶的小店
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-1-31 15:35 编辑 [/i]].
Recy妈妈 2011-1-31 17:47
真佩服有口福的人，我现在的肠胃只能是吃一顿歇一天了。眼馋，，，，.
kathy123 2011-2-2 12:27
鉴于难度于我太难操作，但是也深切滴希望能在接下来的几天看到图片哈！
佩服佩服，滔滔江水式滴佩服！我今天尝试一下你的元旦菜系中几个简单的，三文鱼及那个蜜汁腰果！.
成mm 2011-2-2 12:57
佩服。。。。。。.
豆豆爸爸 2011-2-3 17:09
龙虾处理过程完整版
大年夜恰逢我生日，加了一大龙虾。正好豆妈同事要学做，豆豆就又恨卖力的拍照，所以有了一下图解。.
豆豆爸爸 2011-2-3 17:21
还有几张照片，上传了半天，显示：“对不起，您的附件超过 ".jpg" 类型 597.66 KB 的限制，请返回修改。”
不是限制是2048kb吗？
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-2-3 21:11 编辑 [/i]].
麦兜兜 2011-2-4 11:20
学不了了，都是专业高手级别的菜[tt3].
cindy0427 2011-2-4 11:42
难度太高,学不了[tt49].
棠帅妈 2011-2-4 14:31
学习学习，都是我爱吃的[tt11].
易依妈妈 2011-2-5 15:32
回复 1#豆豆爸爸 的帖子
豆豆爸爸，初二晚上婆婆、公公和小姑一家来吃饭，我学了你介绍的二道菜：橙汁马蹄和茄汁明虾，深受好评，一致说好吃，挺别致的，谢谢。希望继续得到你的指教。[tt7].
cara08 2011-2-5 16:07
都是大师级的啊，慢慢学.
ETHANENO 2011-2-5 16:16
不错不错，我家也做了烤羊腿和烤乳猪，那可爱的小猪呀，真不忍心下嘴。。。.
shgood10 2011-2-6 08:57
回复 34#ETHANENO 的帖子
聊聊烤乳猪可以伐？[em19].
荦荦妈妈 2011-2-6 21:28
回复 28#豆豆爸爸 的帖子
虽然在过年期间天天聚会吃饭，但是看了你的照片还是觉得很诱人，这就不容易，所以送花了.
不二周助 2011-2-6 21:48
很馋人[s:000.gif].
光动我心 2011-2-6 22:12
年夜饭烧了你介绍的“翡翠虾仁”很赞。草菇没买到，一样很好吃。谢谢！.
豆豆爸爸 2011-2-7 11:15
边角料的龙虾，一点水晶虾仁，火腿末，菜末，一大锅泡饭，鲜！.
lisa@mama 2011-2-7 17:51
LZ家的那口大铁锅很给力啊[:sz12:]
感觉像开饭店的，用的设备都很专业啊，那个砧板大是大的来，我们家肯定烧不了这几道菜，太专业了，赞一个，估计LZ家有做厨师的吧哈哈.
fifi_qian 2011-2-8 22:50
看豆爸的帖子就是给力。今年过年一时冲动夸下海口说明年过年除夕夜，一大家子到我家来，我主厨。呵呵，这一年就准备看着豆爸的帖子实践了。.
嘉虞妈妈 2011-2-9 11:35
豆爸是不是专业级选手呀?连装备都很专业呀,学不了了,只能崇拜一下了..
云-妈 2011-2-9 15:03
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2011-2-7 11:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8047345&ptid=4780905][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
边角料的龙虾，一点水晶虾仁，火腿末，菜末，一大锅泡饭，鲜！ [/quote]
今年过年只吃没干活．最馋这碗菜泡饭！.
ada_wang2000 2011-2-9 15:20
[tt43] [tt31] [tt26] [tt53].
子玖妈妈 2011-2-9 23:31
感觉比饭店的诱人。馋人。尤其是这大锅泡饭。.
子玖妈妈 2011-2-9 23:37
居然在家每人一份鹅肝、鱼翅，这是什么级别的家宴啊。羡慕ING...
SHINE-ON 2011-2-10 10:29
回复 45#子玖妈妈 的帖子
同感,馋S我了..
JUNMA_POWER 2011-2-10 21:29
最给力的泡饭;P.
无里头 2011-2-14 11:31
照豆爸的方法做了羊排，不错。这里谢了。.
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