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美食家 » 第一次自制香肠－－太有成就感了，为了显摆，重开一贴！！
老妈子 2010-12-7 19:40
第一次自制香肠－－太有成就感了，为了显摆，重开一贴！！
今天的主角要登场－－香肠
买了10斤的后腿肉,切丁(以前一直以为香肠是肉糜做的，惭愧)
加各种调料搅拌均匀,腌制会
配方嘛,同学妈妈带来的,各种关键程序嘛,也是同学妈妈做的,我一边打下手,一边谦虚学习中....
老妈子 2010-12-7 19:45
还拌了另一种不辣的口味.
老妈子 2010-12-7 19:46
快看,成品出来了
再次惭愧,一直以为,香肠是晒出来的,却原来要放在阴凉透风的地方吹干的,这个时候,就觉得平常没什么用处的北阳台有点小了.
老妈子 2010-12-7 19:46
又来一串.
老妈子 2010-12-7 19:48
排排队,10斤肉肉全做好了!
颜色深的是加了辣椒粉的
上午９：３０开始出门，去麦德龙买原材料，下午２：１５结束
今天，我虽然只是打了下手，可我还是太有成就感了
从来没有想到，自己能在家做香肠
不管味道如何，我决定先表扬一下自己
当然最应该谢谢的是儿子同学妈妈
为了显摆，更为了第一次做，我决定为香肠另开一贴，开心中．．． .
anncpb 2010-12-7 19:52
灵额:loveliness: :loveliness:.
我是迈克妈 2010-12-7 19:55
厉害，厉害。.
JUNMA_POWER 2010-12-7 19:58
厉害啊，这也能自己做啊，佩服，不明白香肠皮是用啥做的？.
shnx 2010-12-7 19:59
好眼馋呀.回到童年了,好有过年的气氛哦.
LZ,能不能公开秘方呀?
还有呀,肠衣在哪有买的呀?[em19].
老妈子 2010-12-7 20:00
回复 8#JUNMA_POWER 的帖子
肠衣,淘宝有卖的
不过我没买,儿子同学妈妈带来的
呵呵,以前我也从来没想到香肠自己也能做的.
老妈子 2010-12-7 20:03
[quote]原帖由 [i]shnx[/i] 于 2010-12-7 19:59 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7876171&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好眼馋呀.回到童年了,好有过年的气氛哦.
LZ,能不能公开秘方呀?
还有呀,肠衣在哪有买的呀?[em19] [/quote]
是啊是啊,这几天我一直盼着天冷,因为想学做香肠
今天终于有了点冬天的气息,立马行动了
呵呵,配方,儿子同学妈妈抄好带来的,据她说,也是网上找的
如果你想要,我明天问她讨
肠衣,也是她带来的,说是在淘宝买的.
JUNMA_POWER 2010-12-7 20:04
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2010-12-7 20:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7876174&ptid=4772328][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
肠衣,淘宝有卖的
不过我没买,儿子同学妈妈带来的
呵呵,以前我也从来没想到香肠自己也能做的 [/quote]
呵呵，懂了，也是第一次知道[em08].
shnx 2010-12-7 20:07
回复 11#老妈子 的帖子
那太谢谢了[em15].
小学生 2010-12-7 21:21
献花的，等配方等淘宝地址等等等.
starmama 2010-12-7 22:01
是不是被风吹着吹着就像立丰的香肠那样就瘦啦？.
木槿花 2010-12-7 22:10
真不错，看着就馋。不过似乎瘦了点，半肥半瘦更好吃哦。.
天空之城 2010-12-7 22:16
献花.
看得嘴也馋了,自家做的和买来的口味绝对是两样的,这个做起来烦吗?
请楼主教教我们吧,把详细的过程说一下吧.要用到哪些工具还有淘宝地址等..
快乐的五线谱 2010-12-7 23:28
厉害，厉害。等配方和淘宝网址[tt9].
peterwl 2010-12-8 07:50
[tt23].
老妈子 2010-12-8 08:40
[quote]原帖由 [i]starmama[/i] 于 2010-12-7 22:01 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7876639&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是被风吹着吹着就像立丰的香肠那样就瘦啦？ [/quote]
嗯,说是要缩水一半的,10斤肉做成的香肠也就5-6斤.
等吹瘦了我再来拍照片..
老妈子 2010-12-8 08:43
回复 16#木槿花 的帖子
我第一次做,全听儿子同学妈妈的
买的是带皮的腿肉,说是有嚼劲
呵呵,我家先生不吃肥肉,塞的时候我想把肥肉扔掉一些,被阻止了,说是有了肥肉才好吃.
我爱丹丹 2010-12-8 08:53
回复 1#老妈子 的帖子
太诱人了。问，需要什么特殊工具吗？需要的话哪里买？
希望得到更多信息！.
老妈子 2010-12-8 08:59
回复 17#天空之城 的帖子
不管好吃不好吃,我想干净卫生是一定的
具体的过程:至于材料不是我买的,我听同学妈妈说,以前都是在南货店买的,今年也是第一次在淘宝上搜了买.
一./买带皮的腿肉(我去麦德龙买的,大包装的9元多一斤,我买了一袋11斤多的)
二/ 腿肉去皮,切丁,不用太小(这个还是很费工夫的)
三/冲洗肉丁,沥干
四/肠衣灌水冲洗,顺便检验一下有没有漏的(这次的肠衣还蛮争气,没有漏水的)
五/准备调料,干红辣椒打成粉,各种调料称量(白酒,白胡椒粉,盐.糖.五香粉)
六./ 调料和肉搅拌均匀,放一会,这时我们正好煮了点饺子当午饭
七/最后的工序:灌肠,淘宝上有专用的漏斗,这个工序是个技术活,因为要把肉赛得尽量紧实些,可又不能把薄薄的肠衣技破了,这个我没有动手,就帮着系绳子了(这种挂的绳子也是淘宝买来的,和漏斗一起)
八/把香肠挂在阴冷通分的地方,看看有空气的地方(呵呵,还是没有办法灌成真空状态)用针或牙签扎破. 今天早上我又去检查了,继续扎,这个孔不能扎得太大,也不能太密集,要不就要漏出来了
现在剩下的就是等着了
[[i] 本帖最后由 老妈子 于 2010-12-8 09:02 编辑 [/i]].
云-妈 2010-12-8 09:14
这么早就开工拉！我一般腌制的东西冬至后才开始做，这样，即风干的快，腊里的东西不容易坏．不过，还是要恭喜下自制香肠处女秀！.
老妈子 2010-12-8 09:23
回复 24#云-妈 的帖子
呵呵,第一次做,开心的,怕天再冷手就受不了了
除了香肠,你还做什么呢?
昨天lg问:腊肉可不可以自己做啊?
我说我去问问,要不等香肠好了再做腊肉?.
云-妈 2010-12-8 09:32
回复 25#老妈子 的帖子
腌青鱼，咸肉，酱油肉，酱鸭腿，酱胗肝，腊鸡腿，有时还腌只咸鹅。香肠，咸肉，酱油肉，酱鸭腿每年必做的。.
rong163 2010-12-8 09:33
给LZ送花，请教肉里面放些什么调料呢？谢谢.
老妈子 2010-12-8 09:35
回复 27#rong163 的帖子
23楼写了,你可再到网上看看其他的配方.
老妈子 2010-12-8 09:39
[quote]原帖由 [i]云-妈[/i] 于 2010-12-8 09:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7877502&ptid=4772328][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
腌青鱼，咸肉，酱油肉，酱鸭腿，酱胗肝，腊鸡腿，有时还腌只咸鹅。香肠，咸肉，酱油肉，酱鸭腿每年必做的。 [/quote]
啊?这么多??我一个也没做过,惭愧滴,看来显摆错了!!!
这些你放冰箱还是放哪儿晾呢?昨天晾的时候就觉得北阳台小了,往冰箱赛东西的时候急切想换个大冰箱.
云-妈 2010-12-8 09:43
回复 29#老妈子 的帖子
晾的时候，天好，在北阳台外，我家北阳台外特意装了个花架子，就是给我冬天挂这些的。冰箱是对开门的，晾好就放冷冻室了。前几天又买了个海尔的冰柜，今年就不用把东西带往单位冰箱放了[em16].
云-妈 2010-12-8 09:44
没显摆错，好心情就是要和大家分享！才能加倍的开心！！.
老妈子 2010-12-8 09:54
回复 30#云-妈 的帖子
啊?啊??啊?? ?
看来还得努力学习
昨天临时搬了一个椅子,棍子的一头在水池,一头在椅背上
家里有2个冰箱,不过一个是小的,以前买了放房间想专门放饮料牛奶什么的,貌似有5-6年没开了,不知道还能不能用...
你还专门买了冰柜??
这个这个我要好好想想了.......
奶牛妈 2010-12-8 09:55
回复 26#云-妈 的帖子
前年以前同事从老家带来的自制的香肠，好吃得让我到现在还念念不忘。请问这位妈妈，到过年时候做来得及吗？因为我妈乡下要到过年的时候才杀猪，我想用这个肉做香肠和咸肉。.
zhang616397 2010-12-8 10:12
回复 32#老妈子 的帖子
老妈子，这个香肠吗我要学地，这是儿子的最爱.
老妈子 2010-12-8 10:16
回复 34#zhang616397 的帖子
哈哈,你改名字啦?
2周后我试试好不好吃,好吃的话再做！.
zhang616397 2010-12-8 10:22
回复 35#老妈子 的帖子
呵呵，给你看出来啦，真不愧是牛孩的妈，聪明.
云-妈 2010-12-8 10:52
回复 33#奶牛妈 的帖子
一般腌制的东西，腊月里做保存的时间长．过年时，只要气温不超过１０度，少做点．不过，你那个材料太棒了，流口水......
rong163 2010-12-8 10:57
问下LZ，晾香肠的时候要开着阳台窗吗，就是要风吹得到吗.
rong163 2010-12-8 10:59
想到吃，实在太开心了，我家也有个很大的冰箱，塞满，觉得生活很美好.
裙摆妈妈 2010-12-8 11:10
灵的，灵的。我女儿最爱吃香肠了，今年打算自己做香肠，原来是切丁的呀，我也以为是肉糜做的。.
rosaqlf 2010-12-8 11:14
现在这世道最好什么都自己做，
就是不会。
五/准备调料,干红辣椒打成粉,各种调料称量(白酒,白胡椒粉,盐.糖.五香粉)
怎么个比例？具体配方？
儿子也超级喜欢吃香肠的。
从来不下厨的人飘过~~~可行的话也自己试试.
若青莲 2010-12-8 11:15
看上去好诱人[tt19].
小羊妈妈 2010-12-8 11:32
真强啊，问一下，10斤肉做了几串啊？估计放调料是关键手艺，这个比例怎么掌握呢？.
fannyxsf 2010-12-8 11:32
*** 该贴被屏蔽 ***
老妈子 2010-12-8 11:33
回复 38#rong163 的帖子
开着窗吹的
晚上lg晃晃悠悠,说;睡觉前一定要记得关窗，别让野猫给吃了...
他睡得晚，我起得早，呵呵，每天基本保持开窗状态.
老妈子 2010-12-8 11:36
回复 22#我爱丹丹 的帖子
工具？没什么特殊的
称/漏斗/绳子（2种，细的用来扎紧，粗的用来挂起）好像就这几样了.
老妈子 2010-12-8 11:38
[quote]原帖由 [i]fannyxsf[/i] 于 2010-12-8 11:32 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7878216&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
放在阳台上晾的时候，2节贴在一起的香肠要用牙签撑开
否则贴在一起的部分可能会长霉的 [/quote]
啊？这么严重？我一会去看看，第一次可别做成霉的了.
fannyxsf 2010-12-8 11:44
回复 47#老妈子 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
悟空妈妈 2010-12-8 12:35
给香肠扎洞洞了没？
吹干后，还要晒得，晒了更香，扎了洞洞，肥油就会冒出来，香味啊也会冒出来。.
Junmama 2010-12-8 13:04
回复 23#老妈子 的帖子
太棒了，给个淘宝链接吧！哦，还有配方。.
zhyh0222 2010-12-8 13:04
做香肠很棒，工作哪里买？酱鸭腿如何做？.
老妈子 2010-12-8 14:08
回复 49#悟空妈妈 的帖子
呵呵，扎了，有空气的地方就扎了。.
老妈子 2010-12-8 14:09
[quote]原帖由 [i]zhyh0222[/i] 于 2010-12-8 13:04 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7878797&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做香肠很棒，工作哪里买？酱鸭腿如何做？ [/quote]
酱鸭腿是云妈做的，我也想学呢，工具淘宝买的.
fm_08 2010-12-8 14:56
看得馋虫也爬出来了[em21].
starmama 2010-12-8 17:54
回复 20#老妈子 的帖子
哈灵，我的哈喇子嗒嗒滴。.
小臭臭妈咪 2010-12-8 17:59
好能干的妈妈，香肠真漂亮[:sz17:]
第一张照片里面放了辣椒吧，要是加点花椒也不错，吃到过四川的麻辣香肠真够味，可惜自己没试过，真羡慕你们啊[:sz27:].
流年中等候 2010-12-8 18:24
好想今年也试试做些香肠啊，特别喜欢吃.
老妈子 2010-12-8 19:31
[quote]原帖由 [i]fannyxsf[/i] 于 2010-12-8 11:32 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7878216&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
放在阳台上晾的时候，2节贴在一起的香肠要用牙签撑开
否则贴在一起的部分可能会长霉的 [/quote]
谢谢这位妈妈,一定很有经验了
下午用牙签一一撑开了....
揪揪大宝 2010-12-8 19:50
回复 29#老妈子 的帖子
看了你的帖子 也动了 自己做的念头.
老妈子 2010-12-8 20:09
回复 59#揪揪大宝 的帖子
大家一起动手做吧,起码是干净卫生的!!!.
天空之城 2010-12-8 21:11
回复 23#老妈子 的帖子
谢谢了。.
snowdrop913 2010-12-9 09:55
我妈每年都做的，不会灌的可以自己加工好肉后以后到菜场里卖肉的地方灌。.
uuamyi 2010-12-9 10:39
lz可以考虑适当转让一些，眼馋呢！.
去远方 2010-12-9 10:45
多久可以吃啊？[:sz20:].
yejiayumm 2010-12-9 11:34
辣的香肠不能多吃哟，下次做些苏式的吧.
金银花露 2010-12-9 11:38
回复 26#云-妈 的帖子
请教云妈：腌青鱼怎么做啊？儿子超喜欢吃的。.
冰柠檬 2010-12-9 12:36
好眼馋啊，一定很好吃，赞一下巧手LZ.
SHINE-ON 2010-12-9 13:08
看着馋啊~我已经很久没吃香肠了,是因为在网上看到人家加工的地方,吓煞了,就不买不吃了.
LZ能不能分点给我啊???.
云-妈 2010-12-9 13:25
回复 66#金银花露 的帖子
借这块宝地介绍下我的做法：青鱼让卖鱼的从背部剖开，肚子洗干净，我头尾都斩下来红烧的，腌的部分搽干水，背上肉厚的地方划几刀，粗盐先和花椒一起炒好放晾，这时，就可以用这个花椒盐把鱼内外搽遍，再加点白酒，好了，放在锅子里，上面压点重的东西，每天翻翻身。6、7天，拿出来挂在阴凉通风处风干，开吃。.
成mm 2010-12-9 13:48
太厉害了.
老妈子 2010-12-9 14:33
回复 62#snowdrop913 的帖子
他们手工还是机器?.
老妈子 2010-12-9 14:43
回复 65#yejiayumm 的帖子
一半辣的一半不辣的
苏式?怎么做?.
金银花露 2010-12-9 14:45
回复 69#云-妈 的帖子
好像操作还蛮方便的，抽空试着做一条。谢谢云妈的回复。.
老妈子 2010-12-9 14:46
回复 69#云-妈 的帖子
云妈,还想要酱鸭腿和腊肉的方子!!!
今年还想做这两样呢
昨天ｌｇ在看对开门的冰箱了
因为我说你除了对开门的冰箱还有冰柜.
rosaqlf 2010-12-9 15:51
【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）
看到个配方，差不多吗？
10斤肉肠衣需要多少阿？
打算自己做.
rosaqlf 2010-12-9 15:54
松仁香肠
猪肉10斤切成薄条，松仁用微波炉转好，加到肉里。另备食盐100克、白糖200克、55度以上的高度曲酒200克、姜汁100克。以上东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，喜欢吃辣的放点辣椒粉。
金德铨香肠配方
去年和前年晚报都刊登了好几款香肠配方。好几个热心市民把这几款配方都加工了一些，然后记者接到的反馈是：金德铨老师的配方最好吃。
原味香肠
猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克（分两次加入）、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。将原料用力搅拌、摔打，将味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。
五香香肠可在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
辣味香肠可将五香配方中加入优质辣椒粉100克或辣椒酱300克（依个人口味加）。
熏香肠
在铁锅里放一块比锅底大一点的锡纸，上边放一勺白糖，最好再放一些桔子皮或柚子皮，切成丝，用铁箅子，把风干蒸熟的香肠，放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢地熏，大约15分左右即可。.
青青小白杨 2010-12-9 16:17
回复 1#老妈子 的帖子
怎么灌进去的呢？有专门工具啊？我很菜的，教教我哈，看着眼馋
[[i] 本帖最后由 青青小白杨 于 2010-12-9 16:19 编辑 [/i]].
老妈子 2010-12-9 16:49
[quote]原帖由 [i]uuamyi[/i] 于 2010-12-9 10:39 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7882330&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
lz可以考虑适当转让一些，眼馋呢！ [/quote]
哈哈,还不知道味道怎么样呢,味道好的话我再接再厉
不过,这不成了无证加工了??.
老妈子 2010-12-9 16:50
回复 68#SHINE-ON 的帖子
哈哈,还不知道味道怎么样呢,味道好的话我再接再厉
不过,这不成了无证加工了??.
老妈子 2010-12-9 16:51
[quote]原帖由 [i]冰柠檬[/i] 于 2010-12-9 12:36 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7883132&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好眼馋啊，一定很好吃，赞一下巧手LZ [/quote]
谢谢,看来我显摆的目的达到了:就是想来听好听的!.
老妈子 2010-12-9 16:52
回复 64#去远方 的帖子
说是晾2周,我也是第一次呢
不过还有妈妈说:晾干后再晒晒更香呢..
老妈子 2010-12-9 16:55
[quote]原帖由 [i]rosaqlf[/i] 于 2010-12-9 15:51 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7884384&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）
看到个配方，差不多吗？
10斤肉肠衣需 ... [/quote]
我是买了11斤的肉,肠衣用了一包多,不过,这个一包说不准有多少呢.
你买肠衣的时候问问卖家,他们肯定知道的..
老妈子 2010-12-9 16:57
[quote]原帖由 [i]青青小白杨[/i] 于 2010-12-9 16:17 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7884499&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么灌进去的呢？有专门工具啊？我很菜的，教教我哈，看着眼馋 [/quote]
有专门的漏斗的,如果没有漏斗,剪个饮料瓶也可将就用用的.
yejiayumm 2010-12-10 08:29
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2010-12-9 14:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7884027&ptid=4772328][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一半辣的一半不辣的
苏式?怎么做? [/quote]
我也不知道，就会吃了.
snowdrop913 2010-12-10 09:14
回复 71#老妈子 的帖子
机器的，灌起来很快的.
嘎嘎的妈妈 2010-12-10 10:11
四川都有专门卖配好的香肠调味料的。川味，五香，广味，等等。
我比较喜欢广味（偏甜的那种）.
云-妈 2010-12-10 11:14
回复 74#老妈子 的帖子
哈哈！请看11647＃[url]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4635829&extra=&page=233[/url]，把肉换成鸭腿，猪舌，胗肝等就是酱鸭腿、酱某某了。鸭腿上划几刀入味。还有咸肉的做法，换成青鱼就是咸鱼了。
[[i] 本帖最后由 云-妈 于 2010-12-10 11:15 编辑 [/i]].
uuamyi 2010-12-10 11:22
回复 78#老妈子 的帖子
我们地下交易好了，哈哈！.
不二周助 2010-12-10 12:17
[em21] [em21].
悟空妈妈 2010-12-10 12:40
肠衣哪买的啊？我家也想做香肠。.
judy3415 2010-12-10 12:54
用一个可乐瓶子剪开下半截做成漏斗，将肠衣套在瓶口，往肠衣里塞肉就可以了。.
老妈子 2010-12-10 19:28
回复 85#snowdrop913 的帖子
还真有这机器啊?
可惜我不喜欢逛菜场,很少去,下次努力去找找呢.
老妈子 2010-12-10 19:31
回复 87#云-妈 的帖子
学习了,明明记得爬过楼的,怎么就忘了呢
你买的冰柜多大?是家用的?
家里已经有2个冰箱了,再买个冰柜比较实际
不过,我真的很喜欢对开门的冰箱呢
不过,就为了这些腌制食品,,貌似动静大了些
昨天看韩剧,看人家的冰箱,三开门的,不仔细看,还以为一排大衣柜呢.
TOMORMIER 2010-12-10 20:26
呵呵········楼主家胖胖的香肠好可爱啊······
我今天也买了肉准备做香肠呢；准备肉切好腌一个晚上，明天给单位配送猪肉的人会帮我带肠衣来。刚刚吃了晚饭后叫老公切丁，他老人家切一半跑茶庄喝茶去了，等下他回来继续切肉时我来拍个照吧。.
老妈子 2010-12-10 20:31
[quote]原帖由 [i]TOMORMIER[/i] 于 2010-12-10 20:26 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7889511&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵········楼主家胖胖的香肠好可爱啊······
我今天也买了肉准备做香肠呢；准备肉切好腌一个晚上，明天给单位配送猪肉的人会帮我带肠衣来。刚刚吃了晚饭后叫老公切丁，他老人家切一半跑茶庄喝茶去了 ... [/quote]
哈哈,lS妈妈幸福滴，还等着lg回来继续呢
等明天香肠灌好一起拍来看看哦
刚去看了看香肠，瘦了些了....
ROBYN 2010-12-11 15:05
现在天太热了，做这个要坏的
我们等天冷了，让人代加工，很方便.
渺渺眯眯 2010-12-11 17:13
报告:
附近的菜场前几天看到有代加工的.
肉自己买好,请卖肉的切好,洗好，然后拿过去,她帮忙调味,灌制,提供肠衣,3元/斤.
不过不知道她调的味道怎么样?.
老妈子 2010-12-11 20:30
回复 96#ROBYN 的帖子
挂在北阳台,温度不会超过10度的
帮我做的妈妈说了:这是第一批,现吃的,等天冷一些,再做储藏的....
老妈子 2010-12-11 20:33
回复 97#渺渺眯眯 的帖子
调味料自己秤好拿过去的,味道应该和自己做的一样的
3元/斤，我忙活了半天，敢情就省了30元？/
不过想想还是蛮开心的，自己一个个亲自做的
不是说嘛：带着爱心做的食物更加美味吗?
我深信这一点的！！.
渺渺眯眯 2010-12-12 08:34
回复 99#老妈子 的帖子
这个,LZ做的肯定比她们灌的要好了,这个吾深信不疑虑的..
make妈妈 2010-12-12 09:24
回复 30#云-妈 的帖子
同道中人，我也有个海尔的冰柜，加上西门子的大冰箱，感觉这样才刚刚够用啊。.
我家有女未长成 2010-12-12 17:33
回复 99#老妈子 的帖子
自己做的放心,卖家要赚调料的钱的,全是不值钱的调料拼命加,那个料酒也是最差的,然后拼命加味精,不好吃的.
TOMORMIER 2010-12-12 20:54
回复 95#老妈子 的帖子
亲爱的·我家香肠昨天下午出炉了[em16] 老公半夜回来厨房干活，我没有机会实拍他切肉的雄姿，呵呵。
这些照片是我开始赛肉后想起来拍照存证的，手机像素可能不太高，你将就看吧 。整个过程就我独立完成，处女香肠能够做成这样，自己赞自己一个[em16] [em16]
香肠调味用到了点点老抽和生姜粉，请教食堂师傅做法时，他说盐的比例是10斤肉2.5--2.8两盐，最后多了道收汗的工序（就是香肠下热水过一趟，水温约在70--80°，我测下来是80°）为什么要收汗，我不知道，反正第一次，就当实验好了，改天再做10斤肉，免了这道工序，这样来个比较吧。 家里没有烧水的锅子，用的是淘汰下来的30CM的炒锅。突然忘记··旺旺怎么传照片呢？？？？
[[i] 本帖最后由 TOMORMIER 于 2010-12-12 21:09 编辑 [/i]].
老妈子 2010-12-13 07:54
回复 103#TOMORMIER 的帖子
看着第一次的成果,相信和我一样激动吧?!!
为什么要过一下热水呢?等待你比较的结果
我也还想再做一次呢,如果收汗效果好的话我下次也试试
生抽和生姜粉我下次也想尝试呢
你的香肠颜色更深一些，是生抽和黑胡椒粉的关系吧
我用的是白胡椒粉
再多说一句,LS妈妈晒香肠的同时晒了幸福呢
LG半夜喝茶回来还切肉丁？
谁说不是呢，一个好女人就是一所好学校呢
[[i] 本帖最后由 老妈子 于 2010-12-13 07:56 编辑 [/i]].
云-妈 2010-12-13 08:22
回复 93#老妈子 的帖子
家用的，１０３升．还有，韩国家庭一般至少２个冰箱，有一个是专门放泡菜的冰箱．我灌香肠是用那种老式铰肉机灌的，很方便，肉切成如小手指般的肉条．
[[i] 本帖最后由 云-妈 于 2010-12-13 08:26 编辑 [/i]].
云-妈 2010-12-13 08:29
回复 101#make妈妈 的帖子
[em16] ，家里原来是个西门子的三门冰箱，两年前换了个三星的对开门的，老公心心念念还是西门子的东西好，准备重买个西门子的对开门．我没舍得，只用了２年啊．倒一眼看中这个海尔的冰柜，就下手了．.
rong163 2010-12-13 08:54
周末去菜场买肠衣，结果被商贩打击了把，说自己做容易坏掉，上海天气太热，而且没有烘炉，老公倒满开心，他实在是不愿意北阳台挂满香肠，结果只好歇脚，还是去超市买了吃吧！
现在用两个冰箱的很多，我朋友家一个冰箱用来放菜和肉，一个专门放酸奶冰淇淋，果汁什么的.
思维妈 2010-12-13 17:31
LZ,能不能公开秘方呀?
还有呀,肠衣在哪有买的呀?[em19].
草吵妈 2010-12-13 20:04
想要香肠的方子.
老妈子 2010-12-13 21:22
回复 108#思维妈 的帖子
方子是儿子同学妈妈带来的,我看她抄的有好几种,也是网上收集来的
据她说肠衣么以前是菜场买的,今年在淘宝买的
调料和肠衣灌肠工具都是那个妈妈带来的
这几天儿子一直说头晕. 学校又月考,不好意思,忘了问那个妈妈要了.
奶牛妈 2010-12-15 19:12
本来想过年时候做的，没屏牢我星期一也做了，今天看看吹得蛮干了，我估计下个星期好吃了。[:sz12:] 我买了2斤多点腿肉，好做满多的么。象超市里卖的短的那种大概有十几段呢。.
肖妞妞妈妈 2010-12-16 16:42
好羡慕啊,快公布秘方吧,还有淘宝网址.
老妈子 2010-12-17 09:17
回复 112#肖妞妞妈妈 的帖子
刚电话问那个妈妈了,说是谭氏食品,淘宝搜一下肠衣(江浙沪)就能找到的
说上海有实体店的,还是干的肠衣没有湿的好
做了已经2周了,几年晚上要试着吃了
明天再来汇报味道.
肖妞妞妈妈 2010-12-17 11:19
谢谢老妈子,尽管现在没法行动起来,但激动的心情已无法抑制了,哈哈..
zhang616397 2010-12-17 11:22
我来帮楼主贴淘宝链接吧[url]http://shop35804373.taobao.com/?search=y&scid=270314197&scname=s6bSwkRJWQ%3D%3D&checkedRange=true&queryType=cat[/url].
helen_az 2010-12-17 13:46
原来香肠是这样做出来的，厉害厉害！.
老妈子 2010-12-18 18:40
回复 115#zhang616397 的帖子
呵呵,旺爸不会封了吧?!
不是说不能随便给链接的吗?
再次声明,帮我做的妈妈说在这个店买了几年了
我自己么,从来没有买过的
今天中午蒸了两根香肠,一根辣的,一根不辣的
味道正正好
不过lg说还是不辣的好吃一些
辣的里面的辣椒粉(我自己打的)
他说应该再打细一些,目前的能嚼到辣椒子
唉,是不是辣椒太轻的缘故,
我用粉碎机打了N次的
看来，下次得直接买辣椒粉了.
老妈子 2010-12-18 18:41
回复 108#思维妈 的帖子
115#的妈妈找到链接了.
老妈子 2010-12-18 18:42
[quote]原帖由 [i]奶牛妈[/i] 于 2010-12-15 19:12 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7906080&ptid=4772328][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
本来想过年时候做的，没屏牢我星期一也做了，今天看看吹得蛮干了，我估计下个星期好吃了。[:sz12:] 我买了2斤多点腿肉，好做满多的么。象超市里卖的短的那种大概有十几段呢。 [/quote]
2斤多腿肉做了蛮多啊？
我买了11斤多的，好像也就做了20几根
你买的肠衣小还是你做得短呢？.
奶牛妈 2010-12-18 20:34
回复 119#老妈子 的帖子
肠衣和你是一家的我买的是干肠衣，我做的是短短的大概15CM左右长。我刚才数了一下共14节。.
shirleywuf 2010-12-18 23:04
回复 119#老妈子 的帖子
[em21] 太葱白了[em15] 。但是链接的肠衣有两种，是用2010优质盐渍肠衣还是用进口原料干肠衣呢，貌似进口原料干肠衣好像是用原料加工生产的，不知原料可靠伐。.
老妈子 2010-12-19 17:44
我们用的是盐渍肠衣
其实,到底是哪个好,我也不是很清楚
明天我准备做这二批了,约了3个妈妈一起来做
呵呵,图的就是个热闹.
LOVEMA 2010-12-21 22:17
回复 122#老妈子 的帖子
以前爸爸妈妈做香肠要加点酒酿的，不知道为什么，但味道绝对好！.
悟空妈妈 2010-12-31 10:01
我妈的香肠还在晒，他非的晒够时间才让吃。我馋阿！！
你家香肠吃了没？.
云-妈 2010-12-31 14:52
新年快乐！准备做香肠了[em16].
老妈子 2011-1-1 18:50
回复 124#悟空妈妈 的帖子
第一批做的很硬了,昨天晚上又蒸给大家吃了,一致说硬了更好吃
看来你妈妈的坚持完全是由道理的.
老妈子 2011-1-1 18:57
回复 125#云-妈 的帖子
元旦快乐!
又仔细去学习了你的帖子
做了酱鸭腿,咸肉和咸鸭腿呢
都是第一次做
看着阳台挂得满满当当,真的很有成就感!.
lynasbb 2011-1-2 13:07
应该很好吃，去年我们家就做了，特别香，要放在北面的阳台多阴些时候，等到它硬梆梆的，再放入冰箱冷冻室，一直可以吃到下一个冬天，每次烧饭时切一条放在碗里，放入电饭煲，本来今年不做了，看到LZ的又想做了，馋啊。.
悟空妈妈 2011-1-2 20:28
回复 126#老妈子 的帖子
[:sz12:] 今天去吃到了。好香啊，我妈今年做的太瘦了，吃起来有点硬，有点柴。香肠还是要有肥肉多些些好吃。
辣椒粉放了一点点，太少了，以至于我这个不吃辣的都没吃出辣味来。。
上海今年的天气非常适合弄腊味，大北风呼呼的吹，大太阳火辣辣的晒。没多久就干了。.
老妈子 2011-1-2 20:35
回复 129#悟空妈妈 的帖子
哈哈,我们的换换
lg说我做的肥肉多了点,要都是瘦肉硬硬的才好吃
第一次做的辣味的,自己打的辣椒粉,把家里有的一小袋辣椒都给打了,辣辣的.
悟空妈妈 2011-1-2 20:38
回复 130#老妈子 的帖子
肥的拿来炒菜吃。今天我妈炒了胡罗卜炒腊肉，也很香。炒着炒着发现不对劲，这次腊肉（五花肉）也比往年瘦，不得多放了些油。
肥香肠正好少放点油。.
霄妈 2011-1-8 13:05
晒晒我做的香肠哦，已经吹了两周了。[:sz12:] 我这次肠衣买多了，做了十斤肉，只用了一半，可以免费赠送，需要的可以短我。
[[i] 本帖最后由 霄妈 于 2011-1-8 17:21 编辑 [/i]].
danielchen 2011-1-9 12:32
赞一个！自己做的香肠主要是肉好，没有防腐剂！稍微晾干后，最好放入冰箱冷冻室保存，这样香肠容易保持鲜嫩，否则一直吹，香肠会很硬。
外面买到香肠，最怕用的肉不好；其次怕会放防腐剂，因为好保存。
以前家里做香肠，会放点硝，有颜色鲜亮，防腐的作用。.
sunnymama 2011-1-11 12:31
回复 103#TOMORMIER 的帖子
不错！你LG也不错！我看你照片上没有用漏斗，而是用瓶子，这个灌的时候好使用吗？.
TOMORMIER 2011-1-11 16:16
回复 134#sunnymama 的帖子
呵呵··试下来觉得半截瓶子和漏斗的功能差不多，还省事，用完就扔。毕竟我们现在平时过日子似乎不需要漏斗这个东东了，也就懒得为了一年用一次来收藏它了。.
huihui0409 2011-1-19 20:01
天哪，天哪，这个香肠也自己做呀
先佩服一下这些能干的妈妈，反正上旺网是开眼界了，有自己做豆腐的，有自己做香肠的。
很牛，非常牛。.
heyinbao020226 2011-12-21 15:01
我在百度上搜香肠的制作工艺，没有想到搜到旺旺网来了。
lz，你的香肠肥瘦的比例如何？.
老妈子 2011-12-21 16:17
回复 137楼heyinbao020226 的帖子
呵呵,我自己也好久没来看了:loveliness: 我买的是猪腿肉..
般若菠萝蜜 2011-12-21 17:24
用漏斗或者半截瓶子灌肉进去速度怎么样啊？.
老妈子 2011-12-21 18:55
回复 139楼般若菠萝蜜 的帖子
蛮快的,就是手有点冷..
般若菠萝蜜 2011-12-22 10:41
四川做香肠是要放点高度白酒的，可以杀菌，放酒酿应该只是风味问题，不能杀菌了。.
水龙妈 2011-12-22 11:10
感觉整个做香肠的过程，切肉丁是最累的一件事呀，周日做了六斤香肠，切了近两小时的肉丁，那手到了晚上酸得来觉得睡不着！.
heyinbao020226 2011-12-27 17:20
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2011-12-21 16:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8414744&ptid=4772328][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵,我自己也好久没来看了:loveliness: 我买的是猪腿肉. [/quote]
估计每年冬天，你的帖子都会被翻出来晒晒的。:loveliness:
都是腿肉，没有肥肉吗？.
阿霏霏妈妈 2011-12-27 19:38
就像猫看到了鱼，我流口水呀！太棒了！我们的妈妈们，还有撒做不到的？[tt23].
老妈子 2011-12-28 13:41
回复 143楼heyinbao020226 的帖子
相对来说,腿肉的肥肉少一点.我家吃肉丝,夹杂的一点点肥肉也要挑出来的,腿肉的一点点肥肉,灌在香肠里,没法挑了. :P.
快乐的五线谱 2011-12-28 17:35
馋死了。犹豫啥时下手做啊？.
老妈子 2011-12-29 18:23
回复 146楼快乐的五线谱 的帖子
:D 呵呵,昨天做了咸肉和酱油肉了,香肠还在犹豫中,还没动手..
渺渺眯眯 2012-1-4 15:37
太伟大了。
以后儿子找媳妇，先来美食版块瞄瞄合适的亲家。
话说我家的香肠已经吃上喽，老乡。
不过不是我自己弄得啦。.
老妈子 2012-1-4 15:45
回复 148楼渺渺眯眯 的帖子
哈哈，可惜我家也是小子，要不然可以亲上加亲了！.
渺渺眯眯 2012-1-4 16:08
回复 149楼老妈子 的帖子
没关系。
到时候咱一起人民公园荷花池旁摆摊头去。.
老妈子 2012-1-4 16:19
回复 150楼渺渺眯眯 的帖子
哈，昨天陪北京的朋友，经过人民广场，还说起了这个荷花池，朋友说我现在去还不像 到时一起去啊！.
渺渺眯眯 2012-1-4 18:00
回复 151楼老妈子 的帖子
好的哦。.
快乐的五线谱 2012-1-4 18:18
楼上两亲家心想好的。.
annymama 2012-1-4 21:20
楼歪啦！.
调皮捣蛋妈 2012-1-5 12:32
我也要做！.
猪沛儿妈 2012-1-5 14:10
看大家的成果很眼热， 也准备尝试一下了。.
小徐儿 2012-1-5 20:40
都好厉害呀．有点汗颜了.
welly 2013-12-19 12:19
:victory:.
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