悦悦孝孝妈 2010-9-1 15:29
卡士达 面包
经琪琪妈妈推荐。我也试做了这款 松软香甜的卡仕达面包。
烘烤时，香味布满家中，女儿，儿子不断滴问，什么时候可以吃！
好不容易等到了。儿子说好吃，女儿居然来句：“味道很香，但还是克丽丝仃的面包好吃！”[tt49] [tt49] [tt49] 我这样折腾，为啥啊？
处方，做法如下
[color=red]材料：
A 卡士达酱：蛋黄1个，细砂糖10g，高筋面粉15g，鲜奶65g
B 高筋面粉250g，细砂糖30g，盐1/2小匙，酵母粉4g，奶粉15g，水100g
C 无盐奶油25g
具体做法：
1. 材料A全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅煮成糊状。完成后取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用。
2. 做法1的材料与B材料全部混合，放进搅拌缸内，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。然后加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。面团完成一，放入一容器内关盖上保鲜膜，进行基本发酵约80mins。
3. 面团发酵至原来的两倍大即完成基本发酵。
4. 将已完成基本发酵的面团分割成三等份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15mins。
5. 将面团整形成圆柱体，分别放入土司模内进行第二次发酵，约60mins。
6. 当面团发酵至模型九分满时，表面刷上均匀的蛋液，放入已预热好的烤箱中，170度烤约30mins。
7. 叮～～～～出炉咯～～即刻脱模。
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我用的是面包机制作，所以除了卡仕达酱是手工制作外，其他全交给了机器。
自设程序时间全是按琪琪妈妈的时间去操作。
自设程序：
总耗时3：18
第1次搅拌：12分钟
第1次发酵：60分钟
完成后暂停20分钟，继续发酵
第2次搅拌：15分钟
第2次发酵：45分钟
第3次发酵：45分钟
烘烤：22分钟
蛋液是在烘烤前刷的，貌似顺序不对，因为面团本来是很蓬松的，我一开了机器，它就瘪了。。但烤出的成品还不错！
至少--不咸了。
我女儿总说有啤酒的味道，我猜是酵母没完成发酵成功的缘故？不知道那个步骤错了，不过，被女儿的冷水一撒，自制面包的热情退了不少。。。
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[attach]553765[/attach] 样子还可以吧？.
悦悦孝孝妈 2010-9-1 16:20
[quote]原帖由 [i]琪琪妈[/i] 于 2010-9-1 16:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7491773&ptid=4750510][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有啤酒味道？发酵过了？你用手指按过吗？ [/quote]
就是照你的方式去做，3次发酵，然后烘烤啊！！
全在铁盒子里面，还得去按？.
琪琪妈 2010-9-1 16:22
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