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为啥我腌的咸蛋硬邦邦的

照着MM的方子腌的,二十多天时拿出来吃不够咸,就一直放着,现在两个多月了,蛋黄是出油了,可蛋白硬邦邦的,请教有经验的MM,是怎么回事?.

怎么腌啊？.

我上次腌咸蛋查资料的时候，貌似看到过，水煮开后，不要放至全凉，可以在温的时候倒入蛋中，可以使蛋白嫩一点，我这次是不当心水没有放全凉，好像有用，蛋白不硬，你可以试试。不过我的蛋黄没有出油。呵呵。。。.