letitia 2010-7-12 20:15
请问牛的三扒肉是什么部分?怎么烧好吃?
[size=2]买了块牛肉,上写三扒肉,不知道是什么部分?怎么烧好吃?[/size].
元缘妈妈 2010-7-13 11:43
其实正确的比较完整的我们行内叫做三扒一霖。
三扒指的是针扒，烩扒，尾龙扒，一霖是指牛霖。统统都是腿肉。
针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。
烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。
尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。
牛霖：也就是我们通常叫的和尚头，因为精细分割的时候通常形状呈圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。
通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤。
你买的肉上标的三扒就是指的这三个部位，具体什么部位以后买的时候问一下专柜切肉的人，他会告诉你的。.
letitia 2010-7-13 14:48
回复 2#元缘妈妈 的帖子
谢谢哦,碰到专家了!
我是在麦得隆买的一大块,只写了三扒肉.
网上查了也没找到答案,现在好了,知道该怎么烧了.[tt23].