胡豆妈 2010-6-25 09:43
外婆厨房经：白切牛肉
给诸位介绍一款好吃又易做的——白切牛肉
材料：牛腱子肉
做法：1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀；
2.牛肉放入凉水中用中火煮开，煮的时候放点酒和生姜；（注，不要放黄酒，可以放啤酒或红酒）
3.把上述牛肉清洗干净；
4.再放入凉水中煮，一个多小时即可。（这一步不用放任何调料）
吃法：随意。把煮熟的牛肉切成片，放入自己喜爱的调料，拌一拌就可以吃啦。最简单的就是沾点花椒盐吃。
这是我们家附近菜场牛肉佬介绍的方法，我已经做了两次了，大家都说：好吃！
[[i] 本帖最后由 胡豆妈 于 2010-7-5 12:36 编辑 [/i]].
sunnyy 2010-6-25 10:55
*** 该贴被屏蔽 ***
zad0616 2010-6-25 11:00
喜欢这样的吃法，就是刀功很差，切不出很薄的片。[tt35].
胡豆妈 2010-6-25 11:03
回复 3#zad0616 的帖子
教你一个办法，把肉放冰箱冻一下，就可以想切多薄切多薄。千万别在热的时候切！.
zad0616 2010-6-25 11:10
又学了一招，回家试试。谢谢![tt9].
青虫 2010-6-25 11:59
回复 1#胡豆妈 的帖子
问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢.
唱唱妈 2010-6-25 12:04
献丑一下，我们前面做法都一样，然后把牛肉放在糟卤里糟2个小时，冰箱里。很好吃的。牛腱子和牛肚一起有时候。.
福富 2010-6-25 12:09
献花，回家就试试.
胡豆妈 2010-6-25 12:30
回复 6#青虫 的帖子
我妈一般就在自来水下面洗的。.
wendytt 2010-6-25 12:36
用李锦记的卤水汁煮40分钟,冷却后再切片..
小甲虫妈妈V1.0 2010-6-25 13:26
简单美味,周末也照样做一次.
你好一妈 2010-6-25 13:44
美食就要顶，我下次也试试。[em08].
histanford 2010-6-25 14:13
[tt8].
兔子波波 2010-6-25 14:33
蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊.
jeanhuangxj 2010-6-25 15:37
[quote]原帖由 [i]青虫[/i] 于 2010-6-25 11:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7223489&ptid=4735295][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢 [/quote]
回家试试！.
调皮捣蛋妈 2010-6-25 18:03
可以用牙签在生牛肉上随意扎孔，便于熟和进味。.
rong163 2010-6-25 22:10
我是把牛肉煮好了，放糟卤里，很好吃.
rong163 2010-6-25 22:12
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2010-6-25 14:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7224607&ptid=4735295][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊 [/quote]
那个我也吃过，至少10年前了，很好吃，真的很想念，后来怎么就没这个店了，遗憾啊.
兔子波波 2010-6-25 22:56
回复 18#rong163 的帖子
不止10年了哦，好像当时是在广元路华山路口附近的.
去沪一千里 2010-6-26 10:57
送花，正在做这道菜。.
tangtangmm 2010-6-26 22:36
还可以把牛腱放在卤水汁里煮，那个香啊…….
rei 2010-6-26 23:38
回复 18#rong163 的帖子
我也吃过，很小的店，也就开了2－3年，用不锈钢的饭托乘饭和肉的，是很好吃的。
好像那个时候旁边还有小乐惠，后来小乐惠搬到番愚路了，这个豆花饭就关门了。.
菜菜妈妈 2010-6-27 10:33
回复 7#唱唱妈 的帖子
牛肉放在糟卤里，是切片之前还是切片之后放入？[tt23].
唱唱妈 2010-6-27 16:31
回复 23#菜菜妈妈 的帖子
切片后放，省卤，时间可以短些；要不则反之。我一开始是整的放，后来是切好放。你可真细心！.
yaxl1228 2010-6-27 18:13
哪里卖的牛腱嫩些？有时候买的牛腱太老了，吃口不好。.
瑶妈 2010-6-27 18:44
大家都来说说：哪里买的牛腱好
我是在五角场的食品一店二楼的清真柜台买的。牛腱品质不错，但小贵３８元多一斤。.
菜菜妈妈 2010-6-27 21:52
回复 23#菜菜妈妈 的帖子
常煮白切牛肉，羊肉，就是没试过糟卤味，嘿嘿，谢谢！[tt7].
青虫 2010-6-28 15:50
[quote]原帖由 [i]胡豆妈[/i] 于 2010-6-25 12:30 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7223687&ptid=4735295][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我妈一般就在自来水下面洗的。 [/quote]
谢谢！.
悦悦孝孝妈 2010-6-30 22:55
蒜泥白切猪肉，很喜欢。。
白切牛肉，没做过，试试！！.
忻洁 2010-7-1 15:22
烧牛肉一般不建议放酒.
fangyuan 2010-7-1 15:22
蒜泥白切猪肉也是我的最爱.
zhouzhou妈 2010-7-2 23:28
今天试过了，LG和儿子反响不错，因本人不吃牛肉，所以家里很少烧牛肉，今后照这个多烧烧，谢谢LZ..
小眼芽的土豆 2010-7-5 10:05
太好了 又方便又美味
儿子超爱吃牛肉的
[em08].
linda 2010-7-5 10:20
收藏，送花。
有几个问题：
1。有同学说要放酒，有同学说建议不放酒，到底放还是不放好呢？
2。清洗干净，第二次煮是小火还是中火？
谢谢！[tt11].
家有调皮囡 2010-7-5 10:42
回复 34#linda 的帖子
经同事介绍最近也迷这个，小人老人喜欢吃的不得了。
1、个人感觉好的牛肉不要放酒，尤其是这样白切的。
2、第二次用中大火烧开，然后用小火笃1小时+，放凉后切薄片，我们蘸花椒或直接吃。.
忻洁 2010-7-5 11:02
我家最近一周一次，白切牛肉。
前几次都是蘸的酱油。这周我自己做的黑椒汁，LG非常满意，不停地说好吃好吃，并决定每周一定要吃一次。呵呵！.
胡豆妈 2010-7-5 12:36
[quote]原帖由 [i]忻洁[/i] 于 2010-7-1 15:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7249140&ptid=4735295][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
烧牛肉一般不建议放酒 [/quote]
关于酒，我又问了一下外婆，外婆说卖牛肉的人教了，不要放黄酒，放啤酒或葡萄酒都可以的。
黄酒和牛肉不搭。.
cathymama 2010-7-5 12:52
回复 36#忻洁 的帖子
黑椒汁怎么做呀.
忻洁 2010-7-5 14:12
黑椒汁，我的做法是：锅内放入少许黄油烧热，放入洋葱碎（也可加少许蒜蓉）爆香后，加黑胡椒在一起炒香，然后加些老抽、蚝油、番茄沙司拌炒，并加少许水（可加刚牛肉煮的清汤），大火煮开，我加少许糖，转小火，中途需用铲子翻拌，直到汤汁浓稠即可，最后淋上些鲜奶油。拌匀后，即是美味的黑椒汁。.
忻洁 2010-7-5 14:15
据说，在黑椒汁制作过程中，加入些红酒更灵，但我没试，因为家中没现成的红酒。.
chenchenmom 2010-7-5 16:12
周末试一下.
家有一小女 2010-7-5 17:01
真想放暑假的时候给女儿做呢，谢谢了.
yuyu0529 2010-7-5 21:56
办法简单，马上试试，^_^，3Q！.
welly 2010-7-6 10:47
简单美味,谢谢楼主!.
sammama 2010-7-6 14:56
也可以用芥末调鲜酱油沾牛肉吃，味道不错！.
淘宝宝007 2010-7-6 17:02
每周五浦东源深路清真寺门口的牛肉非常好，没有注水之类的，非常好的质量，推荐买。.
洋洋的mama 2010-7-6 23:05
回复 46#淘宝宝007 的帖子
请问浦东源深路清真寺的具体地址，谢谢！.
淘宝宝007 2010-7-7 11:59
回复 47#洋洋的mama 的帖子
源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。.
丁海洋 2010-7-7 15:08
昨晚试过了,用啤酒的,煮了牛健子,那个香哟!今朝7..
鼠他爸3 2010-7-7 16:52
请教各位：这个调料----鲜酱油加蒜泥的做法，这个蒜泥要不要油里编一下放还是切成泥后直接放在鲜酱油里面？谢谢了。.
小眼芽的土豆 2010-7-8 09:42
前天试过 不错的
今后试试各种调料.
小海豚妈妈 2010-7-8 11:21
[tt18] [tt9] [tt9].
huyan2008 2010-7-8 11:32
[quote]原帖由 [i]淘宝宝007[/i] 于 2010-7-7 11:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7269772&ptid=4735295][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。 [/quote]
请问早上大概几点拿出来摆摊？.
吟风妈 2010-9-4 14:30
回复 10#wendytt 的帖子
我用李锦记卤水汁煮一个多小时，还不酥，是何原因？是牛腱子的问题吗
？.
letitia 2010-9-4 16:56
回复 1#胡豆妈 的帖子
"做法：1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀；"
楼主,为什么要多戳几刀???.
胡豆妈 2010-9-5 04:42
回复 55#letitia 的帖子
可能是为了好煮和入味吧？.
suedo 2010-9-5 13:58
恩，，试试.
wendytt 2010-9-6 09:01
回复 54#吟风妈 的帖子
时间是否太长了?还有等牛肉冷却后在冰箱放一段时间，再切成很薄的薄片，可能不会觉得那么老。.
letitia 2010-9-6 10:03
回复 56#胡豆妈 的帖子
哦,这样啊..
小毛毛他妈 2010-9-21 23:41
回复 1#胡豆妈 的帖子
请问，煮好牛肉后是浸在汤里，还是把牛肉捞出来，还有那个烧牛肉的汤是怎么处理的，倒掉还是可以派其他用处呢？.
冰城来的男孩子 2010-9-26 13:57
请教一下： 煮的时候都不放盐吗？[em01].
胡豆妈 2010-9-26 16:57
回复 61#冰城来的男孩子 的帖子
是的，不放盐，因为是：白切牛肉。呵。
沾椒盐吃，味道不错，沾你喜欢的任何调料都行。.
冰城来的男孩子 2010-9-26 21:59
回复 62#胡豆妈 的帖子
[em08] 儿子女儿都喜欢， 继续努力！[em16].
Aaron2003 2010-9-28 09:37
请问早上大概几点拿出来摆摊？.
心雨囡囡 2010-9-30 12:52
可以用高压锅吗？
请问胡豆妈，这煮牛肉的第二个回合（一个小时）可以用电压力锅吗？我听卖肉的师傅说牛肉煮不好就老了，不知道有没有诀窍呢.
小然子妈 2010-10-7 15:44
楼主加上图片就更好了，.
sissi LE 2010-10-7 21:58
[em08] [em08].
冰城来的男孩子 2010-10-9 19:20
[quote]原帖由 [i]淘宝宝007[/i] 于 2010-7-7 11:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7269772&ptid=4735295][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。 [/quote]
谢谢， 能告知时间段吗？ 也想去买[em08]记得那里的素饼也满好吃的！.
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