乐文妈咪 2010-6-24 14:19
乐家小厨：夏日凉拌菜大汇总
[font=SimSun]夏日炎炎，食欲不振，吃什么好呢？[/font]
[font=SimSun]清淡又促进食欲的凉拌菜，最好不过啦！[/font]
乐妈整理了一下近年来做过的菜式，
发个汇总贴，也希望更多厨娘来贴出自家菜式共同切磋哦！
[color=blue]许多妈妈要求补上做法，我写着写着，突然发现，其实做法几乎如出一辙，[/color]
[color=#0000ff][/color]
[color=blue]我就简单介绍一下乐家厨房做凉拌菜式所用过的调料和配菜，供大家参考吧。[/color]
[color=#0000ff][/color]
[color=blue]调料：白胡椒粉、凉拌酱汁、六月鲜、XO酱、李锦记牛肉酱、花生酱、十三香、麻油、糖、盐、醋、鸡精、姜汁、糟囟、芥茉、蚝油、玫瑰豆腐乳。。。。[/color]
[color=#0000ff][/color]
[color=blue]配菜：葱花，香菜，蒜泥，皮蛋，橄榄菜，榨菜碎，花生碎，大根，芝麻，杏仁碎。。。。[/color]
[color=#0000ff][/color]
[color=blue]另外：喜欢吃辣的，直接老干妈伺候，或者泡椒，剁椒等，超市里品种很多很全，按个人喜好买吧。:lol [/color]
乐家特有的拌菜方式有必要分享一下下:D
有些菜要事先用盐做个按摩才能入味，
在乐家通常是我负责切好，来一点盐，
然后吩咐乐爸，两个碗对扣，摇50下:lol
现在乐仔长大了，任务移交给小子完成。:$
体力活嘛，当然要交给家中男人们喽！:)
小葱拌豆腐----一青二白
加点榨菜碎，吃起来感觉很入味。
[color=black]做法：
1，整块豆腐取出，开水浸泡五分钟，去残留的豆味，去水切片装盘。
2，葱花，蒜泥，榨菜碎，加六月鲜生抽，麻油，少许的糖、盐、鸡精调制成酱汁沾上即可。
（也可以加皮蛋碎，玫瑰豆腐乳，换换口味也不错滴哦！）
[/color]
[img=500,427]http://photo.goodbaby.com/091007/18/U54102/45589c36601ee773_4.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:50 编辑 [/i]].
乐文妈咪 2010-6-24 14:20
糖炝小番茄，冰镇一下口感会更好
[img=500,367]http://photo.goodbaby.com/090704/13/U54102/cdc034867d11254b_4.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:46 编辑 [/i]].
乐文妈咪 2010-6-24 14:20
剁椒拌野生小木耳，家有老人，一定要常吃哦！
做法：
1，野生小木耳泡发、洗净、摘根，
2，坛坛香泡椒＋糖＋香油＋醋+蒜泥+凉拌酱油汁，
盐就不要加了，泡椒的汁水已经很咸．
[img=500,431]http://photo.goodbaby.com/090704/13/U54102/ce1f910e6f41c583_4.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:14 编辑 [/i]].
乐文妈咪 2010-6-24 14:21
玉米家族的母子会，孩子一定会喜欢
做法老简易滴，
所有材料飞水煮熟，放凉。
让孩子摆盘，然后直接沾上蚝油+水稀释过的汁就OK啦！
[img=500,470]http://photo.goodbaby.com/090530/13/U54102/99b8ebf0357e2fb8_4.jpg[/img]
剩余的边角料，变成蔬菜色拉！
[img=500,408]http://photo.goodbaby.com/090530/13/U54102/b4ff2acd23d46880_4.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:16 编辑 [/i]].
乐文妈咪 2010-6-24 14:21
西瓜皮，其实比西瓜更清火，嘿嘿。。。
做法：
去外皮，切小块，加上香油，蒜泥，盐，少量鸡精．拌啊拌，即可装盆喽！
[img=500,408]http://photo.goodbaby.com/090628/18/U54102/5cacc0ef4812c9ea_4.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:21 编辑 [/i]].
乐文妈咪 2010-6-24 14:22
拌黄瓜
[img=450,373]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/ad94835f5fe27873_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:22
拌茄子
[img=500,408]http://photo.goodbaby.com/090528/23/U54102/7f2015ce2999b18a_4.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-24 14:26 编辑 [/i]].
乐文妈咪 2010-6-24 14:22
拌豆牙
[img=500,408]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/0b6621c67892afa4_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:23
做石锅拌饭剩下的边角料，海带拌桔梗
[img=500,383]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/30478fa43328c866_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:23
拌双耳，黑白配，男生女生配。。。。
[img=500,415]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/f2ade2c502708c75_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:24
拷夫，本帮菜的冷盘之一
[img=500,418]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/a639e816ee0651ee_4.gif[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:24
千张拌菠菜
[img=500,375]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/95a8e4558010f017_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:25
XO酱拌海带结
[img=500,375]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/be36efe1989d4e7c_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:25
麻酱拌菠菜
[img=491,377]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/c212d2cb79a31f18_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:25
姜汁皮蛋
[img=500,379]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/0b914d964bf35c3f_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:26
拌芹菜
[img=450,365]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/1664fb6ce945eb46_4.jpg[/img].
乐文妈咪 2010-6-24 14:26
苦尽甘来。。。
[img=480,368]http://photo.goodbaby.com/090225/04/U54102/28e654e2446ab8c1_4.jpg[/img].
caijunwei 2010-6-24 14:33
送花。色彩搭配很协调。清清爽爽，让人很有食欲。特别是最后一个，没这么吃过，很有创意，山楂是买现成的山楂卷吗？.
笑嘻嘻的圆圆 2010-6-24 15:33
色彩鲜艳，赏心悦目。
请问，拌茄子是熟的，还是生的？ 还有那个漂亮的胡萝卜是怎么切的啊？.
caichen1231 2010-6-24 16:05
非常漂亮，夏天正需要这样的凉拌菜！.
熙熙0212 2010-6-24 16:42
回复 17#乐文妈咪 的帖子
那个镶嵌在苦瓜中间的是什么？古丹皮？.
你好一妈 2010-6-24 17:39
图片有点大，我打开网页的速度有点慢。:loveliness:
苦尽甘来那个圆的是什么呀，不会是山楂吧？
这样吧，楼上的熙熙猜古丹皮（我都不知道什么叫古丹皮;P ）
我们谁猜中就给我们一个奖品吧。:P :P :lol.
AMY1015 2010-6-24 19:50
是果丹皮吧,其实就是山楂做的,送花花!.
taidi 2010-6-24 20:30
送花花[em01].
xyc18 2010-6-24 20:53
今天吃了剁椒木耳，好7.[s:006.gif].
乐文妈咪 2010-6-24 21:53
回复 18#caijunwei 的帖子
呵呵，被你一眼识破，就是买的山楂卷。.
乐文妈咪 2010-6-24 21:55
[quote]原帖由 [i]笑嘻嘻的圆圆[/i] 于 2010-6-24 15:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7219481&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
色彩鲜艳，赏心悦目。
请问，拌茄子是熟的，还是生的？ 还有那个漂亮的胡萝卜是怎么切的啊？ [/quote]
茄子是蒸过的，熟的。
胡萝卜是用工具刀切的，搜了一下，淘宝上有买，怕给链接会有广告之疑。
麻烦你亲自搜“切菜器 料理刀具”就可以。.
乐文妈咪 2010-6-24 21:56
[quote]原帖由 [i]熙熙0212[/i] 于 2010-6-24 16:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7219939&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那个镶嵌在苦瓜中间的是什么？古丹皮？ [/quote]
你好，是山楂卷。:lol.
乐文妈咪 2010-6-24 21:57
[quote]原帖由 [i]你好一妈[/i] 于 2010-6-24 17:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7220209&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
图片有点大，我打开网页的速度有点慢。:loveliness:
苦尽甘来那个圆的是什么呀，不会是山楂吧？
这样吧，楼上的熙熙猜古丹皮（我都不知道什么叫古丹皮;P ）
我们谁猜中就给我们一个奖品吧。:P :P :lol [/quote]
呵呵，聪明的妈妈们都猜中啦。:loveliness:.
乐文妈咪 2010-6-24 21:57
[quote]原帖由 [i]AMY1015[/i] 于 2010-6-24 19:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7220591&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是果丹皮吧,其实就是山楂做的,送花花! [/quote]
谢谢哦:kiss: ，一来就收到这么多花花，感动ING。。。。。:$.
乐文妈咪 2010-6-24 21:58
[quote]原帖由 [i]xyc18[/i] 于 2010-6-24 20:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7220859&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天吃了剁椒木耳，好7.[s:006.gif] [/quote]
好吃就常来，呵呵。:P.
QQ小汝女 2010-6-24 22:02
看到就想吃啊，可惜不会做！[tt1].
pianoh 2010-6-24 23:04
献花了[em08] 看得偶有点饿了，最好LZ能将原料和佐料也一并介绍。[em04].
你好一妈 2010-6-25 06:59
猜中了，就要给奖品哦，我要的奖品是........ 多给我们上一些好菜吧。[em06].
云-妈 2010-6-25 08:49
好久没见，眼前一亮！清爽的夏日凉拌菜！[em08] [em08].
dorothy 2010-6-25 09:33
谢谢！.
妈咪的兔仔 2010-6-25 09:38
好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！.
老妈子 2010-6-25 09:39
怪不得兔子说，能干的妈妈都潜着呢，惊艳！.
悠然 2010-6-25 11:56
回复 27#乐文妈咪 的帖子
真是很美啊，送花送花!!请教你黄瓜瓤也是工具去的吗?短信给个链接吧,和切胡萝卜用的工具刀一起,感谢噢!.
悠然 2010-6-25 11:58
回复 6#乐文妈咪 的帖子
这个黄瓜是如何切的啊,再仔细一看,好象是连在一起的呢!~.
ellawzf 2010-6-25 12:34
[quote]原帖由 [i]妈咪的兔仔[/i] 于 2010-6-25 09:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7222470&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！ [/quote]
期待中，送花花。.
夹心妈妈 2010-6-25 12:36
好看, 好吃,
学手艺拉, 乐妈多发点啊.
布兜妈 2010-6-25 15:26
很好奇黄瓜怎么切的呢.
peterwl 2010-6-25 16:06
[quote]原帖由 [i]布兜妈[/i] 于 2010-6-25 15:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7224885&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很好奇黄瓜怎么切的呢 [/quote]
同问[tt36].
gigi0923 2010-6-25 19:11
都很不错哦，个别有几个复杂的要是能附上材料和做法更好了，献花献花！.
笑嘻嘻的圆圆 2010-6-25 20:48
回复 27#乐文妈咪 的帖子
谢谢啦[tt42]
顺便问问，这个黄瓜也是工具刀切的吗？ 好看来。。。.
乐文妈咪 2010-6-25 22:46
回复 32#QQ小汝女 的帖子
呵呵，其实都很简易的。:loveliness:.
乐文妈咪 2010-6-25 22:47
[quote]原帖由 [i]pianoh[/i] 于 2010-6-24 23:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7221538&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
献花了[em08] 看得偶有点饿了，最好LZ能将原料和佐料也一并介绍。[em04] [/quote]
谢谢美女献花，我就笑纳啦！
嗯，接受你的建议，我慢慢添加啊！:$.
乐文妈咪 2010-6-25 22:48
回复 34#你好一妈 的帖子
OK啦，有时间我一点多来上菜给亲们。:loveliness:.
乐文妈咪 2010-6-25 22:50
回复 35#云-妈 的帖子
谢谢云妈还记得我，非常敬佩你的毅力，可以坚持下去呢。
我只有周末偶尔有机会自己做饭，所以就变成三天打雨二天散网了。.
乐文妈咪 2010-6-25 22:53
[quote]原帖由 [i]妈咪的兔仔[/i] 于 2010-6-25 09:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7222470&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！ [/quote]
我会慢慢添加做法，谢谢捧场。:kiss:.
乐文妈咪 2010-6-25 22:57
回复 39#悠然 的帖子
是同一套里面的工具，我短你。.
雨桐宝宝 2010-6-25 22:57
那个黄瓜刀工好的不是一点点呀！真是佩服.
xiaoyuemm 2010-6-25 22:58
颜色搭配得很漂亮，看得食欲都有了。.
乐文妈咪 2010-6-25 22:59
回复 41#ellawzf 的帖子
谢谢美女的花，我会慢慢添加做法。:loveliness:.
乐文妈咪 2010-6-25 23:00
回复 43#布兜妈 的帖子
你好，黄瓜是用料理刀具里的工具切的。:loveliness:
其实老简单的啦！.
乐文妈咪 2010-6-25 23:01
[quote]原帖由 [i]gigi0923[/i] 于 2010-6-25 19:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7225855&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
都很不错哦，个别有几个复杂的要是能附上材料和做法更好了，献花献花！ [/quote]
谢谢关注，请容我有时间慢慢添加。.
乐文妈咪 2010-6-25 23:02
[quote]原帖由 [i]夹心妈妈[/i] 于 2010-6-25 12:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7223750&ptid=4735138][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好看, 好吃,
学手艺拉, 乐妈多发点啊 [/quote]
谢谢美言，有时间一定多发。:$.
乐文妈咪 2010-6-25 23:03
回复 46#笑嘻嘻的圆圆 的帖子
你好，是的，同一套工具里的。.
QQ小汝女 2010-6-26 15:39
回复 24#乐文妈咪 的帖子
哎呦，我是对美食一点研究都么有，看你做的如此之好，真是羡慕！好像我也应该好好学几样哦！.
三胖妈妈 2010-6-26 17:31
回复 51#乐文妈咪 的帖子
你好，刀具很好，麻烦给了链接好吗？谢谢！.
上海一粟 2010-6-26 20:10
凉拌西瓜皮，制作简单，口味脆嫩清香，清火利尿。还有低碳节能功效哦（减少垃圾，减少运输垃圾的能耗。。。。。）.
小猫宝宝 2010-6-26 21:10
都很好
拍照技术也很好.
蛇宝贝吉妈 2010-6-27 15:19
请问LZ切菜器买哪个牌子?
菠菜拌千张上黑色的东西是什么?.
乐文妈咪 2010-6-27 20:13
回复 64#蛇宝贝吉妈 的帖子
你好，那套料理刀具买了三四年，早已忘记牌子，抱歉啊！
菠菜拌千张上面是XO酱。.
悠然 2010-6-28 08:35
回复 52#乐文妈咪 的帖子
收到，谢谢噢！~.
惟有你光芒 2010-6-28 09:09
清清爽爽
赏心悦目
顶一个先
大家把凉拌菜都集中吧
一起过个快乐的夏天.
乐文妈咪 2010-6-29 10:16
回复 67#惟有你光芒 的帖子
呵呵，是呀，真希望大家多发自家的凉拌菜，集中在一个贴里，方便大家查阅。:handshake.
elizabeth_0309 2010-7-5 22:54
谢谢哦，全收下了。楼主辛苦了。.
pumpkin 2010-7-6 07:41
学习了，撒花！.
smily 2010-7-7 09:50
请问那个剁椒拌野生小木耳里的木耳不用水煮过放凉拌吗？.
乐文妈咪 2010-7-7 11:12
回复 71#smily 的帖子
你好，是的，泡发后摘干净，飞水放凉后再拌。:loveliness:.
smily 2010-7-7 14:00
回复 72#乐文妈咪 的帖子
恩，晓得了，谢谢！已经泡好了，晚上就试。.
wtxy9258 2010-7-11 13:55
每到为烧啥吃啥烦恼时，就不由自主的想上来看看，能借鉴的真多，先给好评~~谢谢！.
make妈妈 2010-7-13 17:53
回复 9#乐文妈咪 的帖子
请你一定要告诉我石锅拌饭的详细做法，拜托了。.
琪琪妈 2010-7-13 18:15
*** 该贴被屏蔽 ***
SURVIVE 2010-7-13 19:26
*** 该贴被屏蔽 ***
乐文妈咪 2010-7-13 20:54
回复 75#make妈妈 的帖子
你好，我翻老贴给你哦，这是链接：
[url]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4649925&extra=&page=5[/url]
希望你喜欢！ :$.
乐文妈咪 2010-7-13 20:54
回复 77#SURVIVE 的帖子
过奖啦！:P.
妖怪妈妈 2010-7-14 10:04
收藏了，回家就SHOW手艺，看我女儿还嘲笑我，哈哈～谢谢LZ!.
sabrina_2006 2012-10-28 16:17
回复 78楼乐文妈咪 的帖子
请问你的石锅是哪里买的？谢谢.
性急的妈妈 2012-10-28 16:33
请问LZ，你麻酱菠菜的麻酱是怎么调出来的？谢谢！.
朝云暮雨 2012-10-28 22:53
LZ的这些凉拌菜清清爽爽，看了食欲大增:P.
曹若冰 2012-11-15 22:15
回复 65楼乐文妈咪 的帖子
哦，谢谢谢谢，知道啦。.
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