J18Q 2010-5-27 14:38
请烘焙高手指点一下，怎样可以让做出来的面包松软
这两天特别热衷于烘焙，小点心和蛋糕还算蛮成功的，就是面包在和面时老和不到薄膜状可以拉伸的状态，
一般和面和上1个小时我就吃不消了，真是体力活啊！刚烤出来的面包还蛮松软的，可第二天早餐时，就变
硬了完全没有刚烤好的时候那么好吃，有哪位烘焙好手可以帮忙指点一下，有啥诀窍吗？晚上我会把我烤出来
成品贴上来的，卖相还是不错的，就是口感差了点。.
悠然 2010-6-8 13:25
回复 1#J18Q 的帖子
不是高手，但就自己看到过的知识来回答你：正确的存放方法是在没有完全冷凉的时侯用密封袋装起来，千万别放冰箱~
[[i] 本帖最后由 悠然 于 2010-6-8 13:27 编辑 [/i]].
沧海之贝 2010-6-8 14:21
我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教[tt7].
Liudingdong2004 2010-6-8 15:18
[quote]原帖由 [i]沧海之贝[/i] 于 2010-6-8 14:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7142948&ptid=4728613][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教[tt7] [/quote]
可能是用面包机的缘故，加热不均匀，烤箱烤的话可能会好点！.
沧海之贝 2010-6-8 16:47
回复 6#Liudingdong2004 的帖子
看来烤箱非买不可了.
Liudingdong2004 2010-6-9 11:55
[quote]原帖由 [i]雪国[/i] 于 2010-6-8 17:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7143987&ptid=4728613][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
3楼正解，做好的面包不能敞开在外面的。 [/quote]
对的，面包的回软很重要，我就为此买了个乐扣的蛋糕盒来解决这个问题的，效果还不错！而且烤箱也是嵌入式的比较好，总之好的面包=好的面包师手艺+好的原料+好的工具.