灰姑娘的妈妈 2010-4-22 16:19
炸油条的面怎么发
我家全家都喜欢吃泡饭[em07] ,配泡饭的各种饼也都弄得差不多了,想自家炸油条,超市里面的那种油条实在不好吃,外面小店卖的又不敢吃[em02] 只好自家做了!想请教达人们,那个面怎么发?发的那个粉那里买?[em01].
小豆丁 2010-4-22 18:33
去贵州路的银欣商厦买油条粉，1：10的比例与面粉和在一起，醒发的时间要长一些，最好头天晚上做好放一晚上，第二天早上再放在油锅里煎。我自己没有做过，也不会揉面。[em16].
Zwiebel 2010-4-22 20:31
记得WW上一位妈妈讲过,她母亲是厨师,说油条面里要放些洗衣粉......难班吃吃应该没关系吧?[em14].
小爱的妈妈 2010-4-22 21:49
是的，放洗衣粉为了炸出来的油条松软。知道后，从此不敢再吃，好几年了。.
灰姑娘的妈妈 2010-4-23 10:43
回复 2#小豆丁 的帖子
谢谢啊!那个油条粉里面有没有含明矾和小苏打粉之类的东东?.
灰姑娘的妈妈 2010-4-23 10:44
回复 3#Zwiebel 的帖子
洗衣粉也可以吃?[em17].
灰姑娘的妈妈 2010-4-23 10:45
回复 4#小爱的妈妈 的帖子
永和大王之类的店里的油条,放洗衣粉吗?小店的不敢吃,这种店的倒是经常吃.[em02].
主所喜悦的宝贝 2010-4-23 11:00
我们单位食堂也做油条的，等我咨询一下详细做法写上来.
乐乐mommy 2010-4-23 11:02
油条里都有明矾的吧，也有没有的，但是没有的话口感不好的.
灰姑娘的妈妈 2010-4-23 11:03
回复 8#撒风子 的帖子
谢谢啊.这年头,外面的东西还是少吃点为好,宁愿自己受点累![em02].
灰姑娘的妈妈 2010-4-23 11:04
回复 9#乐乐mommy 的帖子
好象明矾不能多吃的呀,如果经常吃也会有问题的呀..
主所喜悦的宝贝 2010-4-23 11:20
回复 10#灰姑娘的妈妈 的帖子
我还没有问到，只是听说不放明矾不放洗衣粉，用的油是好油，挺好吃的
现在要问明白他们用的什么面粉，面粉怎么和出来的
可能要周一才能问到了，他们早晨才做油条.
灰姑娘的妈妈 2010-4-23 11:23
回复 12#撒风子 的帖子
好的.不着急.我等着.谢谢啊.[tt42] [tt42].
Zwiebel 2010-4-24 10:02
[quote]原帖由 [i]灰姑娘的妈妈[/i] 于 2010-4-23 10:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6916877&ptid=4720423][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
洗衣粉也可以吃?[em17] [/quote]
放洗衣粉是玩笑话
帮你在美食网站找了个做法，貌似不难，试好了上来汇报哦。。。
[url]http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/63930.html[/url].
TTCCma 2010-4-24 19:46
回复 1#灰姑娘的妈妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
灰姑娘的妈妈 2010-4-25 15:41
回复 14#Zwiebel 的帖子
碱和干酵母不知道哪里有啊?.
灰姑娘的妈妈 2010-4-25 15:43
回复 15#TTCCma 的帖子
谢谢,哪天去看看.首先看看这个膨松剂里面含有哪些物质,唉,现在想吃点安全的东西真是难.[tt28].
Zwiebel 2010-4-25 15:44
回复 16#灰姑娘的妈妈 的帖子
贵州路食品一店有卖.
灰姑娘的妈妈 2010-4-25 15:45
回复 18#Zwiebel 的帖子
南京路和五角场也有食品一店的,不知道这二个地方有伐?.
Zwiebel 2010-4-25 16:02
回复 19#灰姑娘的妈妈 的帖子
不是你说的这个意义的食品一店，是食品一店的副食店，好像叫银欣商场，一个不起眼的地方。卖发酵粉的超市很多，但卖碱的超市貌似不多。。。.
灰姑娘的妈妈 2010-4-25 16:11
回复 20#Zwiebel 的帖子
哦,谢谢啊![tt42].
Zwiebel 2010-4-25 16:18
回复 21#灰姑娘的妈妈 的帖子
忘了告诉你，银欣商场在南京路食品一店贵州路侧门的对面，可能是一家门。。。.
灰姑娘的妈妈 2010-4-25 16:44
回复 22#Zwiebel 的帖子
真是细心的妈妈!谢谢啊!.
家有肉肉 2010-4-25 22:44
我来汇报一下,用过安琪油条膨松剂,可是感觉一般,面还是比较死,不松软，只能凑合吃吃。.
make妈妈 2010-4-26 08:44
要达到油条蓬松的效果，至少要放泡打粉。.
兔子波波 2010-4-26 10:27
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2010-4-22 20:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6914773&ptid=4720423][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
记得WW上一位妈妈讲过,她母亲是厨师,说油条面里要放些洗衣粉......难班吃吃应该没关系吧?[em14] [/quote]
是啊，权当灌肠好了:lol.
兔子波波 2010-4-26 10:29
超市里的冰冻油条，用烤箱烤一下，口感还可以的.
灰姑娘的妈妈 2010-4-26 12:34
回复 24#家有肉肉 的帖子
超市里面也有冷冻的炸好的,就是吃口不好,那个面很死的,所以想着自家现发现炸现吃.:lol.
灰姑娘的妈妈 2010-4-26 12:36
回复 27#兔子波波 的帖子
超市里的冰冻油条买回家后,用油炸过,一点也不好吃,那个面死板板的,:Q 但是烤箱的没有试过:funk: ,那个温度怎么设置?我回去试试,然后再上来汇报啊.:lol.
兔子波波 2010-4-26 13:05
回复 29#灰姑娘的妈妈 的帖子
我买的是冷冻过的，没有油炸，就用烤箱烤了下，还库以滴:victory: :victory:.
儿子的妈妈 2010-4-26 14:13
其实很简单.
儿子的妈妈 2010-4-26 14:30
我经常做的 一周一到两次 ，看蒸馒头的频率，程序是这样的 面粉加水加发酵粉揉好 ，发酵完成后 ，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来 ，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松弛，20-30分钟吧 ，然后切条丢油锅 ,OK .那个香呀，儿子最爱了。剩下得油很干净，再次炒菜没问题。
贡献一个快速松弛的方法：松弛很重要 ，否则油条很硬，口感不好。一个小碗装大半碗水放在微波炉力高火 2分钟 ，再把面放进去，很快能松弛好。.
jennymama 2010-4-26 15:08
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2010-4-26 14:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6928096&ptid=4720423][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我经常做的 一周一到两次 ，看蒸馒头的频率，程序是这样的 面粉加水加发酵粉揉好 ，发酵完成后 ，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来 ，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松 ... [/quote]
请问，发面就是用酵母粉吗？.
LUKE妈妈 2010-4-26 15:10
回复 32#儿子的妈妈 的帖子
看不懂呢。“一个小碗装大半碗水放在微波炉力高火 2分钟 ，再把面放进去，很快能松弛好。”这里的面是前面那个步骤之后的面啊？
给个1，2，3，4.。。。吧。呵呵！.
儿子的妈妈 2010-4-26 15:30
呵呵 只是松弛的时候用的：早上炸油条的面不是需要松弛吗 ：1 半碗水 高火两分钟 碗不要拿出来 2 将发好的面 也就是已经擀好的连面板一起放进微波炉，关好炉门，等待10-20分钟.
儿子的妈妈 2010-4-26 16:21
回复 32#儿子的妈妈 的帖子
是的 安琪酵母.
灰姑娘的妈妈 2010-4-26 17:13
回复 35#儿子的妈妈 的帖子
就是用那热水蒸二分钟.可以这样理解吗?因为那会儿,微波炉里面很热的.是这个意思吗?.
susanxv 2010-4-26 20:11
估计这样吃上去象糖糕，.
susanxv 2010-4-26 20:13
篱笆上有方子的， 除了面粉， 我用了无铝泡打粉和小苏打， 只能做的很小很细， 大的吃上去还是干.
LUKE妈妈 2010-4-27 08:29
回复 35#儿子的妈妈 的帖子
谢谢啦！[em08].
嘉虞妈妈 2010-4-27 09:30
油条都是放明矾的,外面买的安心油条什么的也是放泡打粉的,而且用泡打粉的面很死,感觉像煎馒头,烤馒头,不大灵光的.
其实还没有什么很好的安全的明矾替代品.所以还是尽量少吃.嘿嘿.我也很爱吃油条,试过思念的安心油条,不咋的,所以现在都不大吃了......
灰姑娘的妈妈 2010-4-27 09:36
回复 41#嘉虞妈妈 的帖子
是啊,我就喜欢油条加泡饭,另外一个白水煮蛋.唉......:L.
儿子的妈妈 2010-4-28 10:46
回复 37#灰姑娘的妈妈 的帖子
L两分钟可不够 20分钟吧 时间长一点松弛得好 拿出来后 不要做任何揉动 直接切条 扔在油锅里 口感非常好 酥脆松软 今天早上刚做了 如果喜欢咸的上面再直接撒点盐.
儿子的妈妈 2010-4-28 10:48
回复 35#儿子的妈妈 的帖子就是用那热水蒸二分钟.可以这样理解吗?因为那会儿,微波炉里面很热的.是这个意思吗?
回复 37#灰姑娘的妈妈 的帖子L两分钟可不够 20分钟吧 时间长一点松弛得好 拿出来后 不要做任何揉动 直接切条 扔在油锅里 口感非常好 酥脆松软 今天早上刚做了 如果喜欢咸的上面再直接撒点盐.
灰姑娘的妈妈 2010-4-28 10:58
回复 44#儿子的妈妈 的帖子
好的.我试试.谢谢啊![tt42].
主所喜悦的宝贝 2010-4-28 17:48
回复 13#灰姑娘的妈妈 的帖子
因为我不直接认识食堂的员工，所以拜托别人问，周一电话里讲了一下，不是太明白，昨天又找一个人帮我问，没给我回话，今天我刚好接到这人找别人的电话，就自己问了，可是好象还是不明白。
是不是我上面写的这些话你也没看明白？那方子可能就更不明白了;P
她说，10斤面加3克泡打粉，6个鸡蛋，那么你就按家里量出的面粉自己换算吧，鸡蛋可以比单位的多点
鸡蛋直接打进面粉里，一般面粉就行，不要买精粉
凉水（第一次好象是说温水，我也不明白到底该是凉水还是温水了）加一点盐，别加多了，滴二滴油，忘了是为什么，反正滴了好，泡打粉也加到水里
和面的时候用拳头踹，踹6、7遍的样子，把面和的比饺子面要软，和好的面用保鲜膜包起放冰箱，第二天早晨提前一个小时多拿出来让面醒，就是发吧，要拍打的
然后就是一切为二，然后切成季子，然后拉伸，二片季子贴一块儿拉伸，油热了往锅里慢慢放，炸
就是这样了，能看懂吗？要不那天我去食堂现场参观去，学会了实践过了再来汇报:L :L :L.
灰姑娘的妈妈 2010-4-29 13:38
回复 46#撒风子 的帖子
:lol 看是看懂了,等我慢慢的试试啊.看看谁的方子做出的最好吃,然后上来再汇报.:loveliness: :handshake.
山林 2010-5-4 11:35
盐是切条后要入油锅前撒的是吗?
面板大概多厚?.
精灵妈 2010-5-4 12:19
进来拜一下，太能干了。.
儿子的妈妈 2010-5-4 15:36
回复 48#山林 的帖子
盐是切条之前撒 面板我就用超市那种竹子菜板.
儿子的妈妈 2010-5-4 15:38
呵呵 如果你是问炸油条的面多厚 大概5-6公分吧 随意.
山林 2010-5-5 09:35
回复 51#儿子的妈妈 的帖子
谢谢.
晓星妈妈 2010-5-5 13:57
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2010-4-26 14:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6928096&ptid=4720423][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我经常做的 一周一到两次 ，看蒸馒头的频率，程序是这样的 面粉加水加发酵粉揉好 ，发酵完成后 ，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来 ，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松 ... [/quote]
我看外面煎油条的时候要放半锅子油，在家也放那么多呀。。。。.
儿子的妈妈 2010-5-6 14:29
随意不用太多 不过多点也没问题 因为炸完油还是很干净的 用来炒菜一点味道都没有.
灰姑娘的妈妈 2010-5-6 14:44
回复 53#晓星妈妈 的帖子
不用把油条弄得太大,只需要手指长短就行了.:P.
晓星妈妈 2010-5-6 20:30
谢谢楼上的妈妈们~.
灰姑娘的妈妈 2010-5-20 15:57
上来汇报一声:头一天晚上用温水化开了酵母,然后倒在面粉里揉面,使劲的揉啊,还真是个力气活,[tt28] 揉了半天,双手上粘满了面粉,也没有揉出来象上面妈妈们说的那种大面团,后来也没知道是怎么回事,就突然开了窃,又加了好多的面粉,这样面团干了好多,也就出来了那种大面团,放在碗里,放进冰箱.到了第二天.,烧了一锅开水,然后把那个面团连碗放进去,就这样等了二十分钟,拿出来一看,还真的发了,发得比较大[tt23] ,但是用手按了一下,感觉太湿了,又自作聪明的放了好些面粉进去,用手搓成了小长条,放进油锅里炸......范了二个错误,第一,面粉里面一定要加盐!这次的太淡,基本上没味;第二,扔到锅里面的面一定要湿得很厉害的象烂泥的那种,就是基本上用手扭一点,手上都要粘上好多的这种湿.这样炸出来的东西是膨松的.我因为后来又加了面粉,而且又没有揉均,[tt28] 所以有的是膨松的,有的就是那种很死面的,就象思念的那种安心油条,口感不好.[tt17] 等我继续第二次做做啊,然后再上来汇报![tt3].
页:
[1]