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请教各位做披萨的专家

第一次用长帝ck-25b做披萨，做出来的饼感觉太干了，不知道怎么回事？请各位指教。是不是烤的时间太长了？我是按照大家的方子上的写的啊。还是我的面团没发好？没有方向了，求助求助，谢谢了。.

放进烤箱前可以在上面淋上些橄榄油。.

面要和得很软，很软，饼底就不干了.

谢谢了，今天再试试看.

锅里的油要多放点.

饼底应该就是又脆又干的。。。不要对比商店里的放了黄油的饼底，那种不是意大利风味的。。。
昨天又请教了意大利主妇，她说只要面粉，水，酵母还有盐就好了，千万不要放黄油。而且面粉是超市买得做满头用的普通面粉就可以，本周准备试试看。。。.

那可能我的饼铺得太厚了，如果光是饼底干还能接受，因为饼底是脆的。可能我铺厚了，中间觉得干就不好吃了。.

回复 6#evekissoscar 的帖子

同意！

饼底就是应该只放面、酵母、盐的。最讨厌那种拿在手中油乎乎的饼。还有人放糖、牛奶什么的。

饼底有薄厚之分，我爱厚软的那种。.

[quote]原帖由 [i]感谢生活[/i] 于 2010-4-21 10:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6903628&ptid=4719936][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面要和得很软，很软，饼底就不干了 [/quote]

面和得很软很软的话，好象很不好整形一样，到处都会粘上面。.

回复 9#嘎嘎的妈妈 的帖子

面不是和的很稀，是软软的面团，如果粘手可以加点面粉。你的烤盘是不粘的吧？.

我以前一直是用高粉做的，偶尔有一次用普通面粉做饼底，相当不错，看来是歪打正着了。
看看烘焙达人fendy的博，做个松软饼底的批萨，很详细
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100htai.html[/url].

回复 1#donlin 的帖子

我是在上海市妇女教育XXXX(这样就没有做广告之嫌了，呵呵）学西点的，上周6学做披萨的，我把配方和操作过程告诉你哦。
配方：
高筋粉 100克   
干酵母  3克   
砂糖   5克
盐   2克
水    55克左右

上面点缀原料：
洋葱丝  蘑菇片  火鸡腿肉  香肠  奶酪片  玉米 青豆

操作过程：
1。 将配方里的东西放在一起和成一块面团，面团一定要揉透揉匀（就是要把面团揉出筋道来，烤出来的饼才会有嚼劲），老师说一定要揉到最后，面团的表面蛮光滑了就差不多了，然后放在常温下醒15分钟左右（发酵好的面团体积会大一点的）
2。将醒好的面团用擀面杖擀成园皮，然后放在披萨盘（我也不晓得是几寸的盘子，反正不大，盘子底可以涂一点点黄油，呵呵）中，在面皮上用牙签啊什么的戳几下（把里面的气放点出来，否则烤的时候面饼会鼓起来）
3。把盘子放入烤箱，先烤一会儿，看看饼有点发出来后，拿出来，在放上点缀原料（老师说如果生面团加上点缀原料一起进烤箱的话，像我们这种生手，会烤不好，面饼会烤不透，就不好吃了）。然后再进烤箱，看到面上的奶酪烤成金黄色了，就差不多了。


炉温：上火180度  下火170度左右.

回复 1#donlin 的帖子

如果你的饼太干，我觉得有几个可能：
1。面团没有揉透，我们做好的面团不是软软的，是很筋道的
2。面团没有充分发酵，做出来的披萨就不会松软，会觉得干
3，有可能你上面的点缀原料用的都是不出水的材料。当时老师就说我们的原料中，洋葱，蘑菇片烤好后会出水的，所以拷出来的饼不会干的啊.

回复 13#julia-liu 的帖子

谢谢了。我觉得面团没揉透最有可能。我放的原料中有蘑菇片的。.