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新手求助:戚风蛋糕没怎么回缩但是吃起来湿湿的?

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原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油60克，牛奶70克，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量。
步骤:
1,蛋黄中分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
2,加入牛奶搅拌均匀，香草粉可以在这个时候加
3,蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，
4,蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入50克白砂糖
5,打至干性发泡,可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，175度左右10分钟。
6,把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛,筛入蛋黄糊里面
7,轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
8,先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌，以防面粉糊过于厚实难以搅匀。搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。搅成这样就可以了，颜色要均匀。
9,最后1/3时再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋。
10,倒入8寸蛋糕模
11,放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟。.

我用的是ACA-34a的烤箱,是不是烤戚风蛋糕应该放在倒数第二层,而不是中间啊,因为最后面都焦的发黑了,底也很焦,但是中间还是湿湿的,不知道是我奶和油放多了,还是哪里除了问题,请高人赐教.

对了,我特别注意搅拌面粉的时候很轻,怕面粉出筋的
而且,我打发蛋白到干性发泡,用筷子插进去不动,而且盆倒扣也不动,我还担心不够硬又低档打发了2分钟
所以我觉得可能出问题的地方只有:
牛奶,油的比例
或者
烤箱放高了一层.

回复 3#京妈2008 的帖子

怎么和我的配方不一样啊，吃起来没有湿湿的感觉。
鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中）
烤箱中下层，上下火，170度45－50分钟。
按照这个配方，你再试试看。.

我用的君之的方子，过程介绍超详细，一次性成功，建议你试试。[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html[/url].

我的戚风蛋糕也一直做不好，也曾有过和LZ一样外面都焦了，里面确还是湿湿的，后来我试着降低烤温（140度），延长烤的时间70分钟，LZ不放试试，当然前面打蛋白、拌面粉都要严格按照规范度程序，比如面粉蛋黄糊混合蛋白必须切拌等等。.

嗯,谢谢大家的答复,我周末再把温度降低试试吧.

应该是热的关系把，我这个星期也做了，刚烤完中心点是有些湿，不过冷却了就好了，很软很细腻的。我是先放在倒数第二层，到好快了，再放到上层把皮考黄就拿出来，多烤一块儿，皮硬的，中间很软，女儿说这样更好吃一些。.

回复 1#京妈2008 的帖子

我用的也是这款烤厢
发生的情况和LZ差不多，败了一个温度计，才知温度比实际高４０度
戚风我用的方子是１７０度，６０分钟，后实际改为１２０度，７０分钟。烤出来的蛋糕非常非常松，细腻，不回缩。内侧和周边同样的高度是４.４厘米。
泡打粉1茶匙，塔塔粉1/4茶匙，少用这种啦，家里吃的就要健康.

回复 9#谢家庭院 的帖子

太同意了，我的配方里面就没有这些，统统都是纯自然的东西。.

回复 10#元缘妈妈 的帖子

偶和你用的同一个方子
[tt1]
期待你的面包.

回复 9#谢家庭院 的帖子

谢谢你哦,原来是这样的啊!

都说ACA烤箱好才买的,怎么温度这么不准啊
周末再试试

真是受不了,买一个新烤箱,问题多多
请问MM,有没有预热5分钟中途指示灯就熄灭的情况呀?
我家就是,所以我每次只能转到10分钟,然后自己看表

超郁闷的.

回复 12#京妈2008 的帖子

是的，预热５分钟就像没预热过，灯也不亮的，通常我调个８分钟左右。
据说每个烤箱温度都不同，你先降个４０度试试，不行的话再败个温度计。.

回复 13#谢家庭院 的帖子

哦,明白了,看来亲用的比我多,所以有什么问题多多指教哦.