旺旺网 » 美食家 » 蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

查看完整版本: 蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

小试牛刀 2010-3-3 13:16

蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

儿子吃东西很挑，
到饭店难得对几样菜感兴趣。
其中一样便是饭店的蒸鱼，感觉比我在家做的好吃。
他特别强调，是那个酱油好吃。
回家后我试过很多牌子的酱油，李锦记的蒸鱼歧油，海天，淘大，太太乐等等，
儿子都说不是那个味，[tt28]
唉，我只好到万能的旺旺上来求教了，
你们知道星级饭店里蒸鱼，最后加的是什么牌子的酱油啊？[tt27]
我等同学们的答案去超市哦！[tt7].

小试牛刀 2010-3-3 13:16

自己顶起来！[tt18].

zoy523 2010-3-3 13:24

回复 1#小试牛刀的帖子

美极鲜，不过好像太鲜了，现在不大用了。.

小试牛刀 2010-3-3 13:32

谢谢楼上的tx，呵呵。
美极鲜，我也买过一瓶，
闻起来，非常刺鼻。
我一直怀疑我买到假货了，不敢吃。
在易买得买的。
难道美极鲜，闻起来就是很刺鼻的味道？.

huihui0409 2010-3-3 15:50

蒸鱼从不放酱油的走过，路过.

查查查 2010-3-3 16:12

[quote]原帖由 [i]小试牛刀[/i] 于 2010-3-3 13:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6681770&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢楼上的tx，呵呵。
美极鲜，我也买过一瓶，
闻起来，非常刺鼻。
我一直怀疑我买到假货了，不敢吃。
在易买得买的。
难道美极鲜，闻起来就是很刺鼻的味道？ [/quote]
美极鲜，我也是超市里买的，是有股刺鼻的味道，像氨水的味道。一直放着没吃.

zoy523 2010-3-3 16:24

回复 4#小试牛刀的帖子

我好像没有味道，不过要看保质期。我现在没有蒸鱼，没有蒸鱼酱油，用普通酱油＋黄酒＋油，鱼事先用盐腌一下。也蛮好吃的，听说饭店是最后淋上热油的。.

fangyuan 2010-3-3 16:34

推荐陶大的金标生抽王.

sandyshang 2010-3-3 16:44

台湾的金兰酱油.

往事如风 2010-3-3 16:50

回复 9#sandyshang 的帖子

金兰酱油，我只用来烧过鲁肉饭，蒸鱼从来么试过。。。
[tt36].

sandyshang 2010-3-3 16:51

回复 10#往事如风的帖子

试试。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[tt36].

棒棒棉糖 2010-3-3 17:57

可能蒸鱼放作料的顺序和时间也有讲究的!.

vivian妈眯 2010-3-3 18:13

蒸鱼豉油.我是买李锦记的,觉得满好呀.

[[i] 本帖最后由 vivian妈眯于 2010-3-3 18:16 编辑 [/i]].

香妈 2010-3-3 18:25

[quote]原帖由 [i]vivian妈眯[/i] 于 2010-3-3 18:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6683691&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蒸鱼豉油.我是买李锦记的,觉得满好呀. [/quote]
同感。.

千慧妈 2010-3-3 18:28

只用李锦记蒸鱼豉油.

鱼要蒸好后再浇热油和兑过水放油锅烧开的酱油:lol.

聪明的牛牛 2010-3-3 18:43

回复 1#小试牛刀的帖子

你可以这样试试看，蒸鱼时摆一点点盐即可，不要放酱油。等鱼蒸好了，另起油锅，放葱丝，再加蒸好的鱼里的鱼汤，加鲜酱油烧开，浇在鱼身上。.

小试牛刀 2010-3-3 19:03

奥，
吃完饭，上来看到这么多热心的妈妈的回复
感动啊！[tt27]
看来，美极鲜，有氨水味，不是个别现象了。
肯定是在保质期里的，刚买来就有的。
我准备按“聪明的牛牛”妈妈推荐的方法，
再试试，
替挑食的儿子谢谢同学们啦！[tt7].

小试牛刀 2010-3-3 19:05

另起油锅，放葱丝，再加蒸好的鱼里的鱼汤，加鲜酱油烧开，浇在鱼身上。
呵呵，学到啦。
谢谢！.

怡儿妈妈 2010-3-3 20:03

那个李锦记的蒸鱼歧油还要烧开啊，有啥好处？
我一般是鱼身上放姜丝葱段，黄酒，水烧开后，把鱼放进去蒸，鱼熟后，把盘子里蒸鱼的水倒掉，把姜丝葱段扔掉，然后起油锅炸葱段，把热油浇在鱼上，再加李锦记的酱油。.

烨妈妈 2010-3-3 20:06

补充楼上的MM：蒸鱼的时候我还放一片火腿在鱼肚子里面

[[i] 本帖最后由烨妈妈于 2010-3-3 20:09 编辑 [/i]].

千慧妈 2010-3-3 20:09

回复 19#怡儿妈妈的帖子

因为我的酱油兑过水的，不然感觉有点咸，。所以要烧开，其实就是起油锅关火后，把热油浇在鱼身，再倒入酱油，几乎1秒钟就开了
另外感觉热的酱油浇上去会更加好吃点吧:loveliness:
不过盘子里蒸鱼多余的水我都倒掉的，看来下次要和酱油一起烧开试试看.

怡儿妈妈 2010-3-3 20:16

回复 21#千慧妈的帖子

是哦，那个酱油蛮咸的，下次也这样试试，呵呵.

kathytangyong 2010-3-3 20:21

禾然有机酱油.

荦荦妈妈 2010-3-3 20:27

我觉得淘大的头道鲜，做酱油河虾也超好吃.

渺渺眯眯 2010-3-3 21:15

借道问下，各位大虾：
蒸鱼后，盘里有很多水，这个水怎么办？

发觉酱油倒进去，被水稀释了，没啥味道。.

东妈 2010-3-3 22:06

[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2010-3-3 18:28 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6683734&ptid=4710319][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
只用李锦记蒸鱼豉油.
[/quote]

:handshake :handshake.

东妈 2010-3-3 22:08

[quote]原帖由 [i]渺渺眯眯[/i] 于 2010-3-3 21:15 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6684423&ptid=4710319][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
借道问下，各位大虾：
蒸鱼后，盘里有很多水，这个水怎么办？

发觉酱油倒进去，被水稀释了，没啥味道。 [/quote]

我家是把蒸鱼后盘里的水倒掉后再倒酱油，再放葱丝，再淋热油！.

sandyshang 2010-3-3 22:09

回复 25#渺渺眯眯的帖子

偶基本倒光，留一丁点.

成长不烦恼 2010-3-3 22:32

回复 23#kathytangyong 的帖子

zhege naliyoumaideya:L.

hanzaiyu 2010-3-4 08:41

最后倒六月鲜酱油，你试一试，保证和饭店一个味道！！.

渺渺眯眯 2010-3-4 09:50

谢谢LS的。
偶一直舍不得倒。

看来以后还是要大方点。.

JUNMA_POWER 2010-3-4 09:54

肯定比不上的，饭店用好几种调料调的，类似白灼虾的料，生姜汁、香菜汁等等，考究的要11种调料调制而成.

willading 2010-3-4 09:59

官酱园的酱油，好像是个老字号的，6个月酿造的，不含任何添加剂，我喜欢它家的生抽，家乐福有卖，价格小贵，不过自从用了这个牌子的酱油，就不愿意用其它牌子的了。.

小试牛刀 2010-3-4 10:13

谢谢同学们踊跃发言啊
看来，蒸鱼的学问大得很。
我经过大家的指点，总结如下：
蒸鱼后多余的水倒出，和酱油加一起热一下，
再加上起油锅加葱段的热油，一起淋到蒸好的鱼身上，
；；；；
再就是酱油，
有同学推荐了一个小贵的酱油，官酱园，偶准备要尝试一下。
就是到家乐福不方便。
再就是六月鲜，
也可以买来试试。
至于李锦记蒸鱼豉油，我个人感觉偏咸了，不鲜啊。
也许是因为我没加蒸鱼多出来的水？.

悟空妈妈 2010-3-4 10:19

回复 31#渺渺眯眯的帖子

不倒掉会很腥。所以一定要倒干净，或者拿蒸锅蒸。
广式蒸鱼和苏式蒸鱼也不一样。一种是盐，葱，姜，酒，放好，蒸的时候注意不要弄到水进盘子里。蒸好后挑掉葱姜片。另一种是，只放葱姜酒去蒸，8分熟后，拿出来，倒掉多余的水，挑掉葱姜，倒入烧好得调味汁，再蒸一会会。.

渺渺眯眯 2010-3-4 10:21

[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2010-3-4 10:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6685999&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不倒掉会很腥。所以一定要倒干净，或者拿蒸锅蒸。
广式蒸鱼和苏式蒸鱼也不一样。一种是盐，葱，姜，酒，放好，蒸的时候注意不要弄到水进盘子里。蒸好后挑掉葱姜片。另一种是，只放葱姜酒去蒸，8分熟后，拿出来，倒掉 ... [/quote]

谢谢。
有机会试试。
看来蒸鱼也是个技术活，本来是因为简单才蒸的。[tt3].

烨妈妈 2010-3-4 10:39

[quote]原帖由 [i]渺渺眯眯[/i] 于 2010-3-4 10:21 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6686020&ptid=4710319][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看来蒸鱼也是个技术活，本来是因为简单才蒸的。[tt3] [/quote]
大道至简.

jin9 2010-3-4 10:41

也用官酱园，没有任何添加剂。食品一店也有卖的。.

wsyhxd 2010-3-4 10:47

回复 25#渺渺眯眯的帖子

蒸鱼的水要倒掉，包括蒸过的葱姜，另外在鱼上放切好的葱，倒上酱油，然后把热油往上一浇就好。我家是这样的。.

当当妈妈 2010-3-4 11:01

看来酱油是一方面,关键是最后要淋热油,饭店的酱油是海鲜酱油加高汤烧制而成的,应该也是在淋热油之前淋在蒸鱼上的..

小试牛刀 2010-3-4 11:11

高手出场，就是不一样啊。
我好像明白了，
先淋酱油加高汤的汁，
最后淋热油。
广式和苏式，同学们根据自己的喜好选择吧！
一并谢过，这么多能干的妈妈们！.

晶晶的妈 2010-3-4 12:20

个人觉得龟甲万的还不错.尤其是蒸鸡蛋.

caijunwei 2010-3-4 13:17

回复 34#小试牛刀的帖子

我用李锦记是要放糖的，纯的话是太咸了。.

小豆丁的妈妈 2010-3-4 13:46

我比较喜欢海天的，先放酒和姜，水开后放入蒸锅，隔水蒸12分钟，之后取出蒸好的鱼，把蒸鱼时盘子里的水倒掉，把在鱼表面的姜拿掉。然后重新放上新鲜的姜丝和葱丝，起个油锅，把油烧热，浇在鱼身上，之后再倒入你自己喜欢的蒸鱼的酱油了，一定要纯的。我一直不太喜欢李锦记的东西，除了他们家的XO酱。.

小试牛刀 2010-3-4 13:53

再次总结一下。
用李锦记的妈妈们，
都是自己再加点糖的。.

不二周助 2010-3-4 14:36

家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。

[[i] 本帖最后由不二周助于 2010-3-4 17:35 编辑 [/i]].

zhanmin88 2010-3-4 15:00

回复 1#小试牛刀的帖子

六月鲜酱油..

case的妈妈 2010-3-4 15:26

海天的海鲜酱油.

鼠儿妈 2010-3-4 15:48

一位在四星宾馆工作过的亲戚告诉我，她的同事教她的方法是：前面和楼上所说相似，但鱼熟后另起油锅,爆蒜、姜，到入豉汁或酱油，少许糖，然后淋在热鱼身上。记得铺在熟鱼身上的葱要先切段，再切丝，细细的，还会卷起来，像在餐厅吃到的豉油蒸鱼[em04].

Gaohs163 2010-3-5 09:06

多谢各位能干的MM,原来蒸鱼有不少门道，惭愧，以前都不知道用酱油还有那么些讲究，怪不得蒸出的鱼味道就是不如饭店里的，周末立刻就试一试。.

婕婕爸妈 2010-3-5 09:28

原来蒸鱼也有这么多讲究啊，学习了。.

子扬妈妈 2010-3-5 10:45

偶也是刚刚悟出来的，蒸鱼出来的水一定要倒干净,否则再怎么调汁都有腥味不好吃.
然后起油锅,加入李锦记蒸鱼的酱油,水和一点糖,烧沸浇在鱼身上.

以前用汁水一起烧,经常鱼吃不完倒掉,现在一条鱼马上抢完还不够吃,要说的是我们家大宝不肯吃鱼的,但现在吃得最多就是他..

子扬妈妈 2010-3-5 10:46

[quote]原帖由 [i]不二周助[/i] 于 2010-3-4 14:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6687994&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
家里蒸鱼不放酱油。

我决定现在只买KIKKOMAN万字酱油，这个酱油不分生抽老抽，是品质一流的酱油。我也是最近才发现上海有卖这个酱油，这是日本牌子。 [/quote]

是龟甲万吧?我一直以为是台湾的..

小试牛刀 2010-3-5 12:02

哈哈，看得我激动不得了，
马上就想买条鱼实验一下！.

悟空妈妈 2010-3-5 16:33

现在鱼都有股子泥腥味，我会弄点跺椒+葱姜爆锅，放生抽+一点点糖。淋在鱼身上。就会有点跺椒鱼头的味道。

而且鱼一定要够咸够辣才好吃。.

你好一妈 2010-3-5 16:43

又学了一招，不过[看得肚子饿了[tt11] [tt11] ，.

晨晨妈 2010-3-5 16:45

wucandy妈妈 2010-3-5 17:39

my god,一条蒸鱼惹出来这么多的高手。学习了！[tt28].

千慧妈 2010-3-5 20:48

[quote]原帖由 [i]子扬妈妈[/i] 于 2010-3-5 10:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6691378&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
偶也是刚刚悟出来的，蒸鱼出来的水一定要倒干净,否则再怎么调汁都有腥味不好吃.
然后起油锅,加入李锦记蒸鱼的酱油,水和一点糖,烧沸浇在鱼身上.

以前用汁水一起烧,经常鱼吃不完倒掉,现在一条鱼马上抢完还不够吃,要 ... [/quote]
我看到有几位妈妈都放糖的，今天我也试了一下
但我感觉如果用李锦记的蒸鱼豉油，本来就有点点甜的

我还是喜欢不放糖的口味[tt23].

千慧妈 2010-3-5 20:49

[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2010-3-5 16:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6693803&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
现在鱼都有股子泥腥味，我会弄点跺椒+葱姜爆锅，放生抽+一点点糖。淋在鱼身上。就会有点跺椒鱼头的味道。

而且鱼一定要够咸够辣才好吃。 [/quote]
对的，河鱼都有股味道

今天我买的鲈鱼，弄好后放入水中浸泡了大概一小时，好像泥腥味道少一点了[tt24].

悟空妈妈 2010-3-6 09:12

回复 59#千慧妈的帖子

嘿，我也觉得甜，我也不放糖。.

子扬妈妈 2010-3-6 12:32

[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2010-3-5 20:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6694897&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我看到有几位妈妈都放糖的，今天我也试了一下
但我感觉如果用李锦记的蒸鱼豉油，本来就有点点甜的

我还是喜欢不放糖的口味[tt23] [/quote]

偶们家小东西们喜欢吃甜的,呵呵.
下次我也换个口味..

琪琪妞妞 2010-3-6 18:05

六月鲜酱油..

小试牛刀 2010-3-8 11:30

周末，按照楼上大师们的指导意见，
清蒸了一条多宝，
真的很好吃！
儿子也不用我给他夹，基本上一个人把多宝消灭掉了！
谢谢各位大侠的出手相助了！
也告诉了儿子，妈妈是在旺旺上面有很多烹饪高手指点下
才做出了和饭店里面味道相差无几的蒸鱼来的！.

当当妈妈 2010-3-8 14:21

回复 60#千慧妈的帖子

蒸鱼的时候放一小块熬好的猪油是去土腥气的！.

千慧妈 2010-3-8 16:04

[quote]原帖由 [i]当当妈妈[/i] 于 2010-3-8 14:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6703186&ptid=4710319][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蒸鱼的时候放一小块熬好的猪油是去土腥气的！ [/quote]
:handshake :handshake
又学到一招:lol :handshake.

kittylu妈妈 2010-3-9 15:59

回复 65#当当妈妈的帖子

放那种鸡的油最好,我小时一直看妈妈,不管是蒸鱼还是泥鳅都放的.还有想问问大家,你们都买哪些鱼蒸呀,我家庭前两天买了贵鱼,好像不太好吃!.

哲儿妈 2010-3-12 10:40

真没想到蒸鱼学习这么大！我家原先一直是，蒸鱼就放葱姜酒，十分钟开吃。还自认为这才是原汁原味！.

依旧非凡 2010-3-12 11:46

回复 1#小试牛刀的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

小小来妈妈 2010-3-13 21:16

开眼界了，蒸鱼原来有这么多的学问。。。。
我们家每次就是直接蒸好后鱼肉蘸醋吃的（连油都不放），一般一条一斤左右的鲑鱼三分之二都进小子的肚子的，要是按照大厨的要求我是不是连鱼尾巴也啃不到了？[tt35].

玛丽妈 2010-3-13 23:22

回复 49#鼠儿妈的帖子

不知道豉汁在哪里买的？这个东西还能做什么？.

鼠儿妈 2010-3-15 18:00

回复 72#玛丽妈的帖子

我一般是在超市买李锦记的“蒸鱼豉油”。至于其它用途，我会在饺子馅里加几滴，或者加橄榄油就生的蔬菜吃，有时还会加点醋当蘸料，觉得几乎可以和蘸酱油混用。呵呵，我不太挑剔，也不拘泥，想怎么用就怎么用。我家的调料我做主[em16].

帅气男孩 2010-3-29 23:19

六月鲜.

帅气男孩 2010-3-29 23:19

太太乐豆豉酱也不错.

youyoupapa 2010-4-2 20:29

蒸鱼之前要用开水把鱼烫一下，保证汁水不漏。
水开后放入鱼蒸7~9分钟。
滗干水，另外调汁浇在鱼身上。.

小试牛刀 2010-4-4 17:17

谢谢楼上的TX，欢迎常来指点！.

页: [1]

查看完整版本: 蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

查看完整版本: 蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

蒸鱼，用哪个牌子的酱油好吃？不要李锦记的。。。

回复 1#小试牛刀 的帖子

回复 4#小试牛刀 的帖子

回复 9#sandyshang 的帖子

回复 10#往事如风 的帖子

回复 1#小试牛刀 的帖子

回复 19#怡儿妈妈 的帖子

回复 21#千慧妈 的帖子

回复 25#渺渺眯眯 的帖子

回复 23#kathytangyong 的帖子

回复 31#渺渺眯眯 的帖子

回复 25#渺渺眯眯 的帖子

回复 34#小试牛刀 的帖子

回复 1#小试牛刀 的帖子

回复 59#千慧妈 的帖子

回复 60#千慧妈 的帖子

回复 65#当当妈妈 的帖子

回复 1#小试牛刀 的帖子

回复 49#鼠儿妈 的帖子

回复 72#玛丽妈 的帖子

回复 1#小试牛刀的帖子

回复 4#小试牛刀的帖子

回复 10#往事如风的帖子

回复 1#小试牛刀的帖子

回复 19#怡儿妈妈的帖子

回复 21#千慧妈的帖子

回复 25#渺渺眯眯的帖子

回复 31#渺渺眯眯的帖子

回复 25#渺渺眯眯的帖子

回复 34#小试牛刀的帖子

回复 1#小试牛刀的帖子

回复 59#千慧妈的帖子

回复 60#千慧妈的帖子

回复 65#当当妈妈的帖子

回复 1#小试牛刀的帖子

回复 49#鼠儿妈的帖子

回复 72#玛丽妈的帖子