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普通面粉实验面包——第二次作面包

昨晚上7点半突然发现我家竟然有高筋面粉，古船牌的，嘿，赶快动手实验一下面包吧。上网翻了下，发现各种配方都有，挑了琦妈的一一个方子，原贴请参考：[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4498802&highlight=%E7%F9%C2%E8%D0%A1%B3%F8]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4498802&highlight=%E7%F9%C2%E8%D0%A1%B3%F8[/url]

在此特感谢 琦琦妈，ww美食版，中国电信，中国联通，cctv， ccav........

ps: 手头材料局限，所以原方里的马苏里拉奶酪，火腿，低粉，统统得没有用到。只用到高粉220g（后面陆续加了好些大概一共用到250g）,黄油（125g的1/3）大概40g,酵母1大勺，配方奶粉4勺（2勺兑成奶液用来和面，2勺加到面粉里），大个洋鸡蛋一个（半个加在面团里，半个用来刷表面）。

东西准备好了开工。

和面。没想到这么稀阿，手全都给粘住了，一下子后悔死了，不该统统倒进去，唉，加粉吧，好不容易从面盆里弄出来个面团了，开始上桌，天哪，玻璃桌比我的手还粘，摔一下就把面团粘住了，根本提不起来，丢回面盆里，抓2把面粉和进去，再出来摔，先在玻璃桌上拍点粉，再摔，再撒粉，弄了5分钟，才好一点。

摔面团。呵呵，只要一只手拿面团，朝桌面狠狠地摔下去，跟拍蚊子似的，再抓起，扬手，转手180度，让他在空中自由拉伸成长条形，再摔得砰的亲吻一下桌面，越响越好玩，悟空同学在边上兴奋得乱叫，就这样很有节奏的摔了15分钟，试着扯个薄膜，发现还不行，想想觉得少了点什么，啊呀，，黄油阿，还在微波炉里呢，，难怪不能成膜。

成膜。加黄油的时候，开始只加了一半，简直我都想放弃了。我把黄油溶成液态。结果面团很难跟他融合，瞬间，玻璃桌上出现一滩油。悟空同学惊呼：妈妈，漏油了。。。这里，，，这里，，，我手忙脚乱的控制他们，好不容易全粘到面上了，此时面团变成一砣又油又软，奇形怪状的东西。还不能粘在一起。看着剩下的一半黄油，我心想，再不能加了，不然真要悲剧了。只好2只手一起上了。揉啊，按阿，好不容易他们成一个整团了。继续摔，过了几分钟，试着拉薄膜，嘿，，真成膜了，脑袋一热吧，剩下一半黄油又倒进来了。这次有经验，一点点地加，嘿嘿，好弄多了。
再摔，再拉膜，，哇，真的能出薄膜呢，呼唤悟空同学来帮忙拍照。

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突然发现到了冬天就特别喜欢折腾面粉。刚包了一堆饺子，又想起来做面包了。
主要是想实验一下，压面法出膜，以及用普通面粉能否做出松软的面包（因为家里目前只有“双鱼牌”特精粉，非高筋粉也）。结果发现面团根本无法擀开，沾手沾的不行。最后还是手工揉面出膜。
实验证明，使用特精粉一样可以出膜，发酵也很好，就等着看成品如何。。。待续

[[i] 本帖最后由 悟空妈妈 于 2010-12-28 22:19 编辑 [/i]].

整个和面摔面花了40分钟，再发面1个多小时后，悟空已经无奈的入睡了，睡前还说，明天才能吃到面包了阿。。唉，真不好意思。
第一次发酵好已经快9点半了。简单整了整。啊，，请鄙视我糟糕的整形技术。。
看烤后的样子。

[[i] 本帖最后由 悟空妈妈 于 2010-2-27 16:14 编辑 [/i]].

没有刷子，我是用勺子背刷蛋液的，结果蛋液太多流到锡箔上，导致后来面包粘在上面。
尝了一口，大悲剧出现：我竟然忘记放糖[tt5] [tt5] [tt5].

第二天吃，还是蛮松软的，就是味道嘛，，像奶香味的馒头。.

玻璃没有摔碎吗？[tt3].

哈哈，你最后的几个感谢词笑坏我了
和面历害的。。。
有糖的话就更好吃了
灵的，送花.

送花，送花，不容易的，你们家悟空肯定做梦都在想吃面包了。.

为了满足悟空同学全程参与的愿望，今天下午又作了一回面包。当然这次放足了糖。味道嘛，还凑合。
嗯，这次是豆沙馅的。.

回复 5#麦兜兜 的帖子

嘿，要是这样就摔坏了。找厂家退桌子去。。.

不容易啊。我买回来，就没兴致做了，怎么办？！.

回复 10#快乐的五线谱 的帖子

呵呵。等你有兴致了再作呗。。

我的烤箱买了5年了，第一回烤面包。.

回复 1#悟空妈妈 的帖子

送花，勤劳的妈妈
昨天我也做了2010年第一个吐司面包，按照方子把材料加进去后发现液体太多了，根本就揉不成团，最后只能再加了50克的粉才成团[em04].

回复 1#悟空妈妈 的帖子

手工版，能出这样的膜[em08].

唉，我们家用的面包机都没这个好看，很硬的。你们第一次就做的这么好看，杯具啊。.

回复 1#悟空妈妈 的帖子

请问家里一般的面粉可以做吗？.

回复 15#zhangjiabin 的帖子

应该不好做的，我没有试验过。我感觉是这样的：高筋面粉筋度够高才能成膜。烤的时候才能撑起来。
我以前也觉得高筋面粉难买，就没做过面包，没想到我妈最近用来做饺子的古船面粉是高筋面粉，易初莲花就有卖。5kg装的，20块不到。.

回复 1#悟空妈妈 的帖子

太佩服了！手工和面呢！.

回复 16#悟空妈妈 的帖子

谢谢.

看了你的帖子，我也兴奋的做了一次，半途差点扔掉，但是想想还是死马当成活马吧，放进烤箱烤了，但是第二天早上，面包硬的摔的破头啊，怎么回事啊？.

也想试一试了.

回复 19#元缘妈妈 的帖子

材料都没有错的话。是不是发酵没发好？？第一次发酵，要发到至少2倍大。第二次发酵，也要发到2倍大。而且第二次发酵过程中都不能动，很娇贵的，动动它，就容易瘪掉一点。刷蛋液也要轻，或者等烤得表皮硬点了再刷。2次发酵好了，直接烤。烤箱温度150-200度都可以。别离发热管太近，面包皮容易焦。

我那个过程没写很明白，还请参考琦妈的帖子。

总结一下，最关键的就是和面+发酵。。.

第一次做的无糖面包不好销阿，唉，还剩一个，今天微波炉热了下吃，哇，，还是比较松软阿。当然跟大面包房里的不能比。

第二次做的，吃起来就没那么松软，原因可能是，二次发酵时，我觉得他们太挤了，把他们搬来搬去，结果给弄塌了。咬起来有点粘牙。

原来卖面包就是卖空气啊。。嗯。。还是我们中国人的包子好吃。.

感觉LZ酵母放多了,220g面粉1小勺酵母足以,1大勺太多了.......

唉，啥人不学，怎么学我呢[tt30]
最近换了酵母，连续二次发酵不灵，杯具呀[tt28]
你真的很厉害，居然手工揉出膜，没有奶酪火腿，不如索性做个葱香的也蛮香的，光吃的话，应该多放些糖或者蜂蜜，不然味道有些淡的。.

回复 24#helen_az 的帖子

嗬嗬，我看你做的挺好的，方子也简单。就照搬了。

我就用的一般的干酵母啊，还是快要过期了。所以放了好多。我也是怕发不起来。.