TXRR 2010-2-7 12:54
我的菜单
每年年夜饭都在外面，老爸阴历生日是年初二，所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好，烧饭有些吃力，今年主动请缨我来烧，刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1．酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝
3．拌海蜇头
4．无骨凤爪（外购）
5．港式烧鸭或白斩鸡（外购）
6．凉拌黑木耳
热炒
1．走油蹄髈（半成品，给无肉不欢的几个男人）
2．茄汁蒜蓉大对虾
3．西兰花鲜贝
4．黑椒牛排（新雅半成品）
5．剁椒银鳕鱼
6．扣三丝
7．荷兰豆炒香肠
8．炒蹄筋
9．上汤娃娃菜
10．盘龙茄子
备选西芹百合银杏、炸虾球（新雅半成品）、干烧大黄鱼、盐锔鸡、时蔬等晚上接着来
汤
排骨杏鲍菇浓汤或鸡汤
点心
生日蛋糕（21-CAKE）.
Zwiebel 2010-2-7 12:57
真能干！
记着留照片啊[tt23].
麦兜兜 2010-2-7 14:52
好厉害哦！[tt23].
曹若冰 2010-2-7 15:42
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2010-2-7 12:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6597508&ptid=4706759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
每年年夜饭都在外面，老爸阴历生日是年初二，所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好，烧饭有些吃力，今年主动请缨我来烧，刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1．酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝 ... [/quote]
请问肚丝是买的还是自己做的？.
TXRR 2010-2-7 16:46
回复 4#曹若冰 的帖子
咱是事业单位，钞票不多，有些小福利，比如说过年过节食堂会做些传统的半成品让大家买，如我上面的酱牛肉白肚走油蹄髈等等，肚丝嘛就白肚自己切切罗[tt3] ，猪肚自己弄太麻烦了。.
曹若冰 2010-2-7 17:10
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2010-2-7 16:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6598065&ptid=4706759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
咱是事业单位，钞票不多，有些小福利，比如说过年过节食堂会做些传统的半成品让大家买，如我上面的酱牛肉白肚走油蹄髈等等，肚丝嘛就白肚自己切切罗[tt3] ，猪肚自己弄太麻烦了。 [/quote]
这个倒是的，猪肚自己弄确实麻烦的，呵呵，事业单位好哎，稳当啊，不象企业啊，波动大。.
shgood10 2010-2-8 10:39
扣三丝,盘龙茄子这2个咋弄啊？ms蛮烦的[em19].
shgood10 2010-2-8 10:40
回复 5#TXRR 的帖子
扣三丝,盘龙茄子这2个咋弄啊？ms蛮烦的.
小春妈 2010-2-8 12:24
不好意思问问“茄汁蒜蓉大对虾”怎么烧。[s:022.gif].
TXRR 2010-2-8 19:45
回复 8#shgood10 的帖子
呵呵，这是我下菜谱的
扣三丝
原料：
鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤。
做法：
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。
我想鸡脯肉换成厚百叶丝应该也可以，清鸡汤嘛就史云生罗。
盘龙茄子
原料：
茄子、肉末。
调料：
葱、姜、蒜、剁椒、番茄酱。
做法：
1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；
2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油；
4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下；
5、等汁收的差不多时即可上盘。.
TXRR 2010-2-8 19:54
回复 9#小春妈 的帖子
茄汁蒜蓉对虾或明虾：准备蒜蓉、番茄酱、糖、黄酒。先把虾洗净背上剪开抽虾肠，用黄酒浸会沥干，放油锅里煎熟备用，干净锅里加少量油烧热下蒜蓉煸香后加番茄酱，按各家口味加糖并少量水使之成浓稠状，将煎好的虾下锅略翻即可。.
小春妈 2010-2-10 10:12
回复 11#TXRR 的帖子
谢谢.
蓝色的梦 2010-2-10 12:40
回复 1#TXRR 的帖子
请问无骨凤爪在哪里买的到？请问新雅的半成品在哪里买的到？谢谢啊！.
TXRR 2010-2-10 13:45
家附近有“左妈蜀食”，个人感觉里面棒棒鸡和无骨凤爪味道都还不错。新雅半成品是带女儿到新世界影城看电影顺便去新雅粤菜馆买的，就在南京路步行街上。菜场和超市也有新雅或新亚的半成品，是散装称分量的，也不知是否正宗，我在南京路买的是有包装的。.
TXRR 2010-2-10 13:49
回复 13#蓝色的梦 的帖子
答复在楼上[tt3] ，新雅粤菜馆店堂里看到有黄牛卖券的，先问他们买券再去柜台买或许会便宜些。.
云-妈 2010-2-10 13:53
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2010-2-10 13:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6610848&ptid=4706759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
家附近有“左妈蜀食”，个人感觉里面棒棒鸡和无骨凤爪味道都还不错。新雅半成品是带女儿到新世界影城看电影顺便去新雅粤菜馆买的，就在南京路步行街上。菜场和超市也有新雅或新亚的半成品，是散装称分量的，也不知是 ... [/quote]
看到蜀就喜欢，赶快点评搜索了下，家附近也有！[em01].
普兰提 2010-2-11 11:22
请教西兰花鲜贝咋弄啊，谢谢!.
popolily 2010-2-11 11:27
蚕吐水，哒哒嘀，越看越饿啊.
ouou_uouo 2010-2-11 11:52
[tt22] 好贴啊，谢谢LZ，对比着做自家的年夜饭菜单呢，送了大堆的花.
小荷才露尖尖角 2010-2-11 11:54
看到走油蹄髈、扣三丝，我猜楼主大概是本地人哦[em16]
我们家的这两个菜，还有走油肉都是老爸的拿手菜，我是懒得学。
看来要向楼主学习[em11].
shgood10 2010-2-11 12:33
回复 10#TXRR 的帖子
看起来不烦啊！[em16] [em01].
LOVEMA 2010-2-11 13:28
回复 11#TXRR 的帖子
建议原料中再加一个 黄油，味道更佳。.
zheng9movmov 2010-2-11 15:52
认真学习中....
TXRR 2010-2-11 18:03
回复 22#LOVEMA 的帖子
呵呵，知音啊，黄油已经买好了，我这次也准备用黄油煎的。.
TXRR 2010-2-11 18:10
回复 17#普兰提 的帖子
材料：鲜贝 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜沫、葱花、蒜末、耗油、糖、料酒
做法：1、鲜贝加一大匙料酒、少许盐、味精及淀粉，腌好入味。
2、西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用（由于西兰花有农残，必须沸水煮软）。
3、炒锅烧热加油，放入葱末姜末，少许耗油，糖，炒香后加鲜贝西兰花翻炒均匀，加入调味，用水淀粉勾芡，出锅前洒蒜末，即可装盘
自己一时说不清楚，帮你下了一个。要装盆好看把西兰花围着盘子放一圈，当中放鲜贝，有兴趣的话胡萝卜几片切成花型跟西兰花一起烫，放在鲜贝上，绿白红好看又好吃。上面说西兰花煮软，我家喜欢稍脆点的，看各人喜好吧。.
帅气男孩 2010-2-11 21:20
借鉴啦，O(∩_∩)O谢谢，正找菜单呢.
shsara 2010-2-11 21:54
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2010-2-7 12:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6597508&ptid=4706759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
每年年夜饭都在外面，老爸阴历生日是年初二，所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好，烧饭有些吃力，今年主动请缨我来烧，刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1．酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝 ... [/quote]
银雪鱼想用黄油煎了吃，不知事先怎么个处理？.
TXRR 2010-2-12 08:12
回复 27#shsara 的帖子
用黄油煎没弄过哎，但我想弄干净后总归先要腌制一下再煎吧，腌制也不外乎黄酒盐糖吧？银鳕鱼很嫩，或许煎前可以稍许抹点干淀粉，一是防止粘锅，二是不易碎。瞎说的，错了别砸我。.
TXRR 2010-2-12 08:20
回复 27#shsara 的帖子
百度我又搜了下，看看合适不，正好我也学一招。
香煎银雪鱼
原料：银雪鱼300克、黄油、淡奶油、西兰花
做法：1.将银雪鱼切成150克重的长方块，撒少许盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。2.西兰花切成小朵状焯熟，用少许黄油煸炒。3.锅烧热放黄油，银雪鱼表面沾少许面粉，然后煎熟备用。4.锅放黄油加热，倒入淡奶油搅拌，加入盐、白胡椒粉、鸡精、柠檬汁、白兰地酒调味，制成沙司。5.取圆形平底盘，上方放置西兰花，中间放银雪鱼，将沙司淋在盘子的空余处，摆柠檬片装饰。
芝麻香煎银雪鱼
原料：急冻银雪鱼柳 1块 油 适量
腌料:芝麻、生粉、盐、胡椒粉 少许
操作：
• 先将银雪鱼柳洗干净，用纸抹干。再用盐及胡椒粉平均薄薄涂在两面，再加芝麻洒在两面。
• 快火下油起锅，先用生粉薄薄涂匀整条鱼柳，放入热油。煎至一面金黄，便翻转煎至另一面也金黄 (每面煎2分钟左右)。翻一下，然后转中小火，再每面煎5分钟左右。搞定！
• 用油烟纸滤干两面的油便可装盘；吃时可以伴奇妙酱。.
shsara 2010-2-12 13:21
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2010-2-12 08:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6617390&ptid=4706759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
百度我又搜了下，看看合适不，正好我也学一招。
香煎银雪鱼
原料：银雪鱼300克、黄油、淡奶油、西兰花
做法：1.将银雪鱼切成150克重的长方块，撒少许盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。2.西兰花切成小朵状焯熟，用少许黄 ... [/quote]
谢谢，年初一我试试！.
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