查看完整版本: 自己烤条鱼来吃，，，美味。

自己烤条鱼来吃，，，美味。

夏天时候，重庆烤鱼开始流行开来，吃过几次，觉得还不错，也摸出些制作的门道。
嘿嘿，自己简单模仿一下，竟然大获成功。
菜场买条鱼，草鱼，黑鱼，鮰鱼，扁鱼，鲈鱼等等，理论上都可以烤得。考虑到家里那个小烤盘放不下大鱼，我买了一条中等的扁鱼，扁鱼肉薄，头小，易熟，入味。
1，腌鱼——给鱼儿做马杀鸡
先鱼身上拉几刀，鱼鳍剪掉。鱼尾巴剪掉，比活了一下，烤盘不够长，只好破相了。
切几片生姜擦鱼身，取食盐，胡椒粉各2勺，（控盐勺2勺，唉，控盐勺在我家基本就是一个容器单位）给鱼儿好好捏捏，也许是我技术不够好，那濒死的小鱼儿不时的蹦弹2下，溅我一脸，气得我拎起来在水池中啪啪两下，终于消停了。擦身的姜片加些大葱段塞鱼肚子里。鱼身上的刀口中也塞上姜片。最后淋一点黄酒。

2，腌一小时，期间我洗把脸先。再切莲藕片，蘑菇，等一些你喜欢的配菜，比如可以豆芽，血豆腐，莴笋，土豆，当然也要考虑自己盘子容量，[tt3] 有个大盘子真好啊。最后我那盘就堆的跟小山似的端出来的。

3，鱼腌好了，端出烤盘，刷油，铺上韭菜。韭菜最好比鱼稍短一点，不要露出来，上鱼，烤箱上下管预热250度，入箱，开烤。先烤5分钟，端出来给鱼露在上面的那层刷油，不用翻身。

4，接着烤大概15-20分钟，这边准备配菜，锅烧热，放油，各色配菜入锅，加豆瓣酱，辣椒酱，黄酒，水，炒8分熟，出锅时候放青椒，蒜片。水或者黄酒要多放一点。才好淹没鱼身以便入味。

5，把鱼端出来瞧瞧，嘿嘿，经过20-25分钟的烘烤，他现在应该是外焦里嫩。挑去露在鱼身外面的烤焦的韭菜，把配菜统统盖上去，入烤箱，200度，烤10分钟。

闻到香味了吧，小心端出来，开吃。

扒开配菜，露出里面焦而不糊的鱼皮，挑开鱼皮，鱼肉香气扑鼻。.

第三步，鱼第一次烤好，刷好油以后，可以跟据口味撒上孜然粉，辣椒粉，香草粉，或者其他香料。

[[i] 本帖最后由 悟空妈妈 于 2010-1-31 21:52 编辑 [/i]].

上图片[em06] [em08].

回复 3#牛牛妈妈18 的帖子

没拍，一大盘的各种杂菜也不好看，一上桌就开抢啊。。.

悟空妈妈真厉害呀.

回复 5#虎皮辣椒 的帖子

过奖了。这个蛮好作了。我就是不会煎鱼才想到这个法子。我每次一煎鱼，就皮肉分离，惨不忍睹啊。.

回复 6#悟空妈妈 的帖子

请问悟空妈妈,这个烤鱼下面要不要垫锡纸啊?还是鱼直接防在烤盘上?.

回复 7#yvonne_tina 的帖子

我没垫，我家的烤盘就是那种号称不粘的，黑色大铁皮盘子，中间还比四周高点的那种。
到点油在烤盘上，拿个生姜片抹开。油多点，鱼皮就没那么硬，也别整太多油了，否则烤得时间长，还老冒油烟，方正后来还是要刷一次油的，不够再加。.

回复 8#悟空妈妈 的帖子

啊,我家的盘子貌似跟你家的一样,保险起见,我还是放层锡纸吧,清洁的时候好清洁一点点,嘿嘿.

要包锡纸吗？.

回复 1#悟空妈妈 的帖子

3，鱼腌好了，端出烤盘，刷油，铺上韭菜。韭菜最好比鱼稍短一点，不要露出来，上鱼，烤箱上下管预热250度，入箱，开烤。先烤5分钟，端出来给鱼露在上面的那层刷油，不用翻身。
请问一下,韭菜是放在鱼的下面吗?大概需要多少韭菜呀?.

家里盘子小的话，估计鲫鱼烤出来会更鲜.

回复 12#大毛妈 的帖子

我家就是用户鲫鱼烤的
但是河鱼刺多
下次打算用海鱼试试.

赞啊，好像已经闻到烤鱼的香味道了。。。
[tt11].

回复 13#揪揪大宝 的帖子

我烤的多的海鱼是秋刀鱼和倉扁鱼，但是没有放那些豆瓣莲藕一类的，不是重庆烤鱼的风格。其实这个做法鲤鱼烤了也很好吃，因为鲤鱼肉甜，就是据说发的很厉害.

回复 11#水龙妈 的帖子

不用好多韭菜阿，是放在鱼下面的，铺6-7根就好了，看鱼身子多宽，不要露出鱼身子外面就好了。.

回复 10#我爱丹丹 的帖子

我把鱼鳍，鱼尾都剁掉了，不会烤焦，所以我没有裹锡纸。不放心可以在炉子外面看着，快糊了就关火。.

[em01] ，有空会试试的。.

回复 12#大毛妈 的帖子

我也这么想的，可是鲫鱼刺多，我家儿子有蛮喜欢吃鱼肚子。所以我才没考虑拿鲫鱼作。而且配菜很多，怕鱼刺更会影响口感。我觉得鱼刺多的小个头鱼适合单独烤，或者油炸来吃，焦一点，小刺就不那么可怕了。.

回复 19#悟空妈妈 的帖子

是呀，配菜多的话烤鲤鱼好吃的.