查看完整版本: 椰丝塔

椰丝塔

凯司令的椰丝塔是我最喜欢的点心之一,自从长帝烤箱买来一直就想做这道点心.前几天晚上看了"跟君之学烘焙"一书.发现里面有张做椰子塔的方子,大感兴趣.第一次做是完全按书上做的,但是发现他是用椰浆粉做出来的完全没有凯司令的味道.昨晚琢磨了一晚上,今天把方子改了下,做出来的味道就跟凯司令差不多了.这也是这台烤箱买回来第一次半自创作业..

很漂亮，粉嫩嫩的，看着就很有食欲:).

回复 2#小臭臭妈咪 的帖子

可惜香味不能上传. 一边烤一边满屋子都是奶香混合椰子香. 吃口外皮酥中带脆,馅里松软嫩滑..

灵的！送花了。.

椰丝塔
塔馅:  鲜牛奶150克(用婴儿奶粉自己调更香)     吉士粉5克(1茶匙)    鸡蛋2个  盐1克 细砂糖70克 黄油90克  椰浆粉30克  柠檬汁3-4滴 椰丝100克
塔皮:  低粉100克  高粉30克 黄油50克  水50毫升

做法:  先做塔馅:  1 将2个鸡蛋打散.不要打发.
                              2 在150毫升牛奶里加入盐 糖 吉士粉然后加热.至糖融化摸上去烫手.
                              3 取一容器放入30克椰浆粉,然后将热牛奶浆缓缓调入.( 因为椰浆粉融点高,温度低会结块而溶解不了)
                              4 牛奶椰浆冷却后,缓缓往蛋液里加,一边加一边让蛋液吸收.
                              5 将黄油隔热水融化成液态,然后缓缓加入蛋浆,一边加一边吸收.
                              6 另取一容器,放入100克椰丝,然后将蛋浆缓缓拌入椰丝.也要注意一边加一边吸收.
                              7将做好的椰浆馅静置30分钟以上.

塔皮:  1 将50克黄油软化,用筷子搅拌至柔软但不要打发.(我用平木勺搅比较好使)
     2  加50毫升水( 用鲜奶也可以) 但是不要搅动.
          3 筛入100克低粉 30克高粉
     4  略拌下,捏和成团. (我是把这些材料都装进厚实的保鲜袋里捏巴几下就可以了).
          5  成团后捏成长圆柱体,进冰箱冷藏室松弛20分钟.

做塔:  1 把塔皮料切成0.7-1厘米厚的园片,然后擀成饺子皮大小.
            2 把皮放进塔模. 根据塔模边缘修齐皮子. 我是用的铜模边口比较快,这样修边只要手一抹就成很方便.
            3 用勺子把馅料加进塌皮里.加的时候边缘8成满,中间可以稍拱起来堆高点象小山包.

烘烤: 我用的是长帝35L的烤箱.
          1 用160度 上下管全功率热风预热.到手摸烤箱玻璃门发烫.
          2 还是用160度 上下管全功率热风烤7分钟
     3 用"烘焙" 135度烤3分钟( 烘焙是下管全功率 上管半功率)
          4 用 "烘烤" 135度烤 7-8分钟.尤其到最后,要随时观察塔面上色程度调整烤盘里塔的位置)
烤好后冷却透后再脱模.

[[i] 本帖最后由 棉絮 于 2010-1-27 19:22 编辑 [/i]].

材料购买:  椰浆粉在云南特产店有售泰国产的.  椰丝在贵州路有售 铜模(大号)在贵州路也有售3.5/只..

[em08] [em08] [em08].

送花，从原料、做法、购买地，样样有，按图所骥，[em11].

回复 5#棉絮 的帖子

很详细也很美味呢~~~赞一个~.

吉士粉是什么?看了也很想做,好像已经闻到香味了.

很漂亮，看着很养眼，吃起来一定很美味 [s:006.gif].

回复 1#棉絮 的帖子

请教LZ，我家没烤箱，一直想败一个。请问，家用的烤箱，只是烤烤面包啦，蛋糕啦，鸡腿，鸡翅。。。。要多大的烤箱？
我对烤箱的大小一直没概念，所以一直没下手。太大的没地方放，太小的估计只能烤烤面包片了，一般多大可以家用啊？
我最主要想烤个蛋糕、批萨玩玩，谢谢了，请答复！[tt7].

回复 12#沧海之贝 的帖子

我买的是长帝35升的烤箱，带发酵功能的。挺好用。烤箱要稍微大点的，因为这样温度比较均匀。不过也有妈妈说25升的足够了。.

回复 13#棉絮 的帖子

谢谢了，我去家电超市看看.