paul12d 2009-12-11 16:08
困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？
以前做芝士蛋糕都是打发蛋白的，但是，可能是蛋白太多了，芝士蛋糕做得很高，芝士味道不够浓。
昨天买了台湾孟老师的100种蛋糕，却发现，其中介绍的芝士蛋糕均不打发蛋白的。而此前看过的一本日本人写的烘培书上，也是不打发蛋白的。
困惑了！究竟要不要打发蛋白？.
paul12d 2009-12-11 16:48
回复 2#丹尼斯 的帖子
你试过没有打发蛋白的吗？你觉得味道如何。.
丹尼斯 2009-12-11 17:25
回复 3#paul12d 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
paul12d 2009-12-11 17:41
回复 4#丹尼斯 的帖子
没有差别？
我以前都是打蛋白的，蛋糕发得很高。不打蛋白，应该要矮很多吧？.
Apple1203 2009-12-11 18:42
回复 1#paul12d 的帖子
蛋白打得不象做戚风蛋糕那样发,若不打发的话,我觉得太粘,口感不好,你可以试试,看哪个更适合你..
evekissoscar 2009-12-12 10:44
湿性打法吧。。。就是大钩子的那种。.
cherry青璇妈妈 2009-12-12 12:18
同意楼上的说法，做芝士蛋糕应该是只打发到湿性发泡即可吧，反正我每次都是这样做的。如果说不打发蛋白，我只试过重乳酪蛋糕这样做，轻乳酪还是打发的。.
paul12d 2009-12-12 16:52
回复 6#Apple1203 的帖子
昨晚试验了不打法蛋白的做法，味道很浓，但如你所说，有点粘。.
paul12d 2009-12-12 16:58
回复 8#cherry青璇妈妈 的帖子
湿性发泡这个我知道的。
现在我面临的问题是，要不要打发蛋白。。。.
cherry青璇妈妈 2009-12-12 19:08
回复 10#paul12d 的帖子
我说的就是打发蛋白呀。[em16].
桐桐妈 2009-12-13 16:54
烤的要打发,不烤的(加鱼胶粉或吉利丁片)不用打发蛋白,但要打发鲜奶油.是不是蛋加多了?一般是3个鸡蛋
[[i] 本帖最后由 桐桐妈 于 2009-12-13 16:57 编辑 [/i]].
paul12d 2009-12-15 16:23
回复 12#桐桐妈 的帖子
恩，这个我不懂。。。要打发鲜奶油？.
paul12d 2009-12-15 16:24
今天又买了一本专门做芝士蛋糕的书，哈哈，方子真多！
仔细研究后发现，确认有的芝士蛋糕是打发蛋白的，有的不打发。
哈哈，好好学习啦！.
桐桐妈 2009-12-15 20:05
回复 13#paul12d 的帖子
打发鲜奶油的CHEESE蛋糕做法像慕丝蛋糕,不用烤箱烤,直接进冰箱..
paul12d 2009-12-16 11:53
回复 15#桐桐妈 的帖子
谢谢桐桐妈。
买了一本专门介绍芝士蛋糕的书，正在学习中～.