lurongraining 2009-12-7 09:13
怎样把鱼汤,羊肉汤,排骨汤炖的奶白奶白的?
请教!.
一诺妈 2009-12-7 10:26
鱼汤要白，鱼要放油里煎一下，大火煮就白了。
羊肉汤和排骨汤要奶白干什么？清汤多好啊，煮不白的，除非你加牛奶。.
lurongraining 2009-12-7 10:31
呵呵,看到同事自带的羊排胡萝卜汤,奶白奶白的很有人,第二天立马去买了羊排,炖了好久就是不白.
lurongraining 2009-12-7 10:31
很诱人.
mix777 2009-12-7 12:31
有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。.
RichardMM 2009-12-9 11:48
[quote]原帖由 [i]mix777[/i] 于 2009-12-7 12:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6276606&ptid=4694525][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。 [/quote]
是的是的，公交车上有个节目也是这样介绍的。:lol :lol.
家成妈妈 2009-12-9 12:04
鱼煎好放水大火烧开汤白后转小火，关键一点期间不能加盐，否则怎么烧都不会白的。.
grant 2009-12-14 11:06
鱼汤：煎的时间久一点，煮时火大一点。
有位前辈说，小火清汤，大火浓汤。
排骨或是羊排，大火使劲煮，也会出白汤的。记得多加水，蒸发得蛮厉害的。.
shgood10 2009-12-14 11:50
回复 13#家有小虎 的帖子
理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清[em17].
齐齐妈妈(律师) 2009-12-14 12:18
回复 5#大庆油田 的帖子
[em01] ,终于知道为什么鱼汤烧不白了。
[[i] 本帖最后由 齐齐妈妈(律师) 于 2009-12-14 12:20 编辑 [/i]].
格格妈 2009-12-14 14:04
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2009-12-14 11:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6315005&ptid=4694525][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清[em17] [/quote]
我真聪明，我已经这样想到过了
煎鱼的油温高一些，沸水冲入……CHUA的一声，成了…….
Lingna1975 2009-12-14 14:44
放半汤匙猪油，开水烧好，煎好的鱼放入，保证白~~偶家大厨老公说的！.
vivianda 2009-12-14 15:01
鱼汤是煮白了再放盐的，估计盐放早了汤就不白了.
小怡然妈妈 2009-12-14 15:28
排骨汤也好烧白的 就是要煮很长时间，锅里要放很多水，大火烧开后小火慢慢炖 我周末刚烧过 3-4个小时呢 汤真的很浓.