曹若冰 2009-11-20 17:45
请问挂面糊怎么能挂的又均匀又好看
煎鱼什么油炸品的如果挂面糊,怎么能炸出来又均匀又好看呢?.
cxyjkl 2009-11-20 21:32
这不是糊的问题了，还是厨房功夫的问题啊~哈哈，愿LZ不断的提高下厨的水平啊！[em04].
大头女儿小头爸 2009-11-24 11:11
回复 3#曹若冰 的帖子
因为不会。[tt3] [tt3] [tt3].
酒酿带鱼 2009-11-24 12:19
油炸现在几乎不考虑的 所以也不会:loveliness:.
小林的妈妈 2009-11-24 14:21
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间浮上来，声音细而低的话，就行了。面糊很快变焦黄，就是油温过高。面糊先沉底再缓缓浮上来，说明温度不够，再等一下。
旁边准备一盘干面粉，将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉，这样面糊才不会在炸的过程中掉下来。
炸好的东西最好能竖起来放，这样不会软塌塌。我是在盘子上放几根筷子，把它架上去。.
lumei17 2009-11-26 09:05
回复 7#小林的妈妈 的帖子
这样是不是可以做面拖小黄鱼呢？.
小林的妈妈 2009-11-26 09:18
回复 9#lumei17 的帖子
可以的。一开始会沉在锅底，有点粘锅没关系的，别急着动它，等到面糊有点凝结了，用筷子拨动它就行。
一次别放太多，防止油温降低。如果油温高起来了，可以放点冷油。及时清理油锅里的面糊渣。
鱼，鱿鱼，虾类，时间控制在3分钟之内。
[[i] 本帖最后由 小林的妈妈 于 2009-11-26 09:22 编辑 [/i]].
lumei17 2009-11-26 10:50
回复 10#小林的妈妈 的帖子
好的，争取周末尝试一下哦！[em04].
曹若冰 2009-12-2 16:40
[quote]原帖由 [i]小林的妈妈[/i] 于 2009-11-24 14:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6211812&ptid=4691407][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间 ... [/quote]
万分感谢啊,:hug:.
曹若冰 2009-12-2 16:42
[quote]原帖由 [i]小林的妈妈[/i] 于 2009-11-24 14:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6211812&ptid=4691407][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间 ... [/quote]
另外请教下,过筛是什么意思呢?:loveliness:.
小林的妈妈 2009-12-2 20:38
回复 15#曹若冰 的帖子
你家有没有网眼很小的不锈钢筛子？把面粉倒在里面，轻拍，别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松，还能除去面粉中的杂质。.
小林的妈妈 2009-12-3 14:05
回复 17#ellenxd 的帖子
[em07] 哪里敢当.
曹若冰 2009-12-3 16:21
[quote]原帖由 [i]小林的妈妈[/i] 于 2009-12-2 20:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6256339&ptid=4691407][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你家有没有网眼很小的不锈钢筛子？把面粉倒在里面，轻拍，别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松，还能除去面粉中的杂质。 [/quote]
哦.是这样啊,谢谢谢谢..