渺渺眯眯 2009-11-4 14:50
大肠
今天整了点猪大肠，臭哄哄的。
不过烧法偶只会洋葱炒，或者咸菜炒。
洋葱炒感觉太油了，咸菜炒么感觉油又太少了。
还有其它的烧法么，筒子们贡献点。
[tt7]
[b]谢谢大家。[/b]
不过草头圈子怎么弄啊？
[b]关于清洗：[/b]
以前看妈妈弄是把长长的翻过来，把油去除，清洗，再反到正面清洗的。
我翻不过来。
我是这样弄的：
1、买——买长一点的（金锣，爱森，大润发都买过，还行。还买过半成品摊头的，感觉味道不对）
2、用剪刀，把长长的一点点剪开。
3、然后去除内壁的油。
4、清洗（基本感觉1中几家都是预先已经洗过了，所以大概洗下，也就差不多了）
5、入热水，绰水（沸腾几分钟，再拿出来）
6、清洗
7、放锅中，加水、茴香、红辣椒、姜、黄酒、盐或酱油等煮，炖烂
（这个过程，以前我们那里有家弄得很好吃的排挡介绍，是锅盖一直开着的，为了让大肠的味道散掉。
我没有拉，怕家里味道太重）
8、炖烂后，冷却，拿出来，切小段。
9、一般一次会弄很多（昨天买了5斤，煮熟的小脸盆一盆），所以现在就是分装了。保鲜袋袋装好，入冷冻室。
10、吃的时候，提前拿出来，化冻。想怎么做就怎么做了。大概加配料炒下就可以了。
整个过程，感觉最费事的就是2和3，其余都还可以。
[[i] 本帖最后由 渺渺眯眯 于 2009-11-5 10:12 编辑 [/i]].
云-妈 2009-11-4 15:10
[em16] ，臭烘烘的，没整干净吗？！我家一般也是洋葱炒大肠。吃过同事做的大肠里灌肉糜拌糯米。很好吃，但自己从没做过，嫌烦。.
渺渺眯眯 2009-11-4 15:28
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-11-4 15:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6103051&ptid=4687803][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] ，臭烘烘的，没整干净吗？！我家一般也是洋葱炒大肠。吃过同事做的大肠里灌肉糜拌糯米。很好吃，但自己从没做过，嫌烦。 [/quote]
现在臭，吃的时候就不臭了。.
云-妈 2009-11-4 15:50
哦，是指洗的过程。.
小龙包子 2009-11-4 15:54
可以烧汤吃,我觉得比炒的好吃,不过我不会做..
ROBYN 2009-11-4 17:18
率性的我来了~~~
哈喜欢这口，喜欢草头圈子，不能烧太甜
到本帮饭店，一般都点这个菜来检验他们.
cathymama 2009-11-4 17:18
看了你的贴，想起老爸做的烟熏大肠了[tt27].
ROBYN 2009-11-4 17:28
回复 7#cathymama 的帖子
东北人？咱家门口有家东北饭店，路过看到有这个卖滴.
cathymama 2009-11-4 17:30
回复 8#ROBYN 的帖子
不是滴，是爸爸吃过饭店的觉得好吃，学做的.
格格妈 2009-11-4 17:40
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-11-4 17:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6104080&ptid=4687803][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
率性的我来了~~~
哈喜欢这口，喜欢草头圈子，不能烧太甜
到本帮饭店，一般都点这个菜来检验他们 [/quote]
有心人又要记一笔了，你除了吃包子，还吃大肠……
[em16].
kathy123 2009-11-4 18:40
炒酸菜呀！多放些辣椒，哇，我的最爱！.
ROBYN 2009-11-4 18:49
回复 10#格格妈 的帖子
俺是真实率性滴人，不是仙女，俺不怕~~~:loveliness:.
半圆 2009-11-4 20:23
我爸上周末烧了大肠肺头汤，好吃啊！（2根大肠，一只肺头）.
渺渺眯眯 2009-11-4 20:48
哇，这么多喜欢的。
偶也喜欢的，不过洗好后，就一点食欲也没有了。
今天戴了口罩，还是有点-------。
今天弄好，要过几天感觉这股味道散掉才有胃口。.
谢天谢地 2009-11-4 20:58
草头圈子，喜欢！.
晃当当的瓶子 2009-11-4 22:27
大肠肺头汤？好吃呀，可惜弄起来太烦了！.
红眉 2009-11-5 07:30
回复 1#渺渺眯眯 的帖子
[url]http://ww123.net/baby/thread-4687924-1-1.html[/url].
酒酿带鱼 2009-11-5 08:35
大肠开始热门起来了 这星期买点来卤 可惜就我一人喜欢吃.
浦东明明妈 2009-11-5 09:16
前两天刚生平第一次整了一只猪肚，还算比较成功。接下来打算玩大肠和腰花，怎么洗怎么切，支一招吧，多谢啦！.
chenchen 2009-11-5 09:38
我爸烧大肠是用大蒜的
是大蒜叶子哦，绿油油的，炒起来很香的.
mzm71 2009-11-5 09:46
我婆婆也是用大蒜叶子的，再加点红辣椒，可好吃了[em16].
渺渺眯眯 2009-11-5 09:56
借用LSMM的：
干锅肥肠
红眉乱炒（仿干锅肥肠）
肥肠洗净、蒸熟，切段备用。
１，起油锅，下花椒、八角爆香，加一大勺郫县豆瓣酱、半勺辣豆豉、半勺剁椒，炒香
２，加蒜瓣、姜片、红椒、莴笋、香叶等配菜，都倒进去，略炒片刻
３，加肥肠，我还加了前一天吃剩的烤肉块（儿子喜欢）
４，最后加洋葱，洋葱炒出香味出锅
没加盐，足够咸了，好吃得一塌糊涂！！莴笋可以换成其他蔬菜，比如：芦笋、西芹、竹笋、藕片、蒜薹等等……
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[b]这个偶准备试下，不过烤肉用什么代替呢？
买一点五花肉，把油煸掉点可以吗？[/b]
[[i] 本帖最后由 渺渺眯眯 于 2009-11-5 10:16 编辑 [/i]].
orchid_ren 2009-11-5 10:58
回复 1#渺渺眯眯 的帖子
干锅肥肠，干扁肥肠
我LG禁止我做这玩意[em10].
渺渺眯眯 2009-11-5 10:59
[quote]原帖由 [i]orchid_ren[/i] 于 2009-11-5 10:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6107376&ptid=4687803][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
干锅肥肠，干扁肥肠
我LG禁止我做这玩意[em10] [/quote]
没关系。
到我家来做吧。.
orchid_ren 2009-11-5 11:08
呵呵，没看见你已经找到了
看见图片就流口水.
cathymama 2009-11-5 11:43
回复 22#渺渺眯眯 的帖子
看这个图片我就馋得受不了[tt34] [tt34].
Rosie妈妈 2009-11-5 11:47
大肠嘛我家是煮酥了，蘸酱麻油吃的。不过现在我体检胆固醇太高，所以家里禁止我碰这玩意儿了。好馋啊！.
快乐的五线谱 2009-11-5 12:08
流口水[tt31].
红眉 2009-11-5 14:27
回复 22#渺渺眯眯 的帖子
不加烤肉也可以
觉得肥肠单调，也可以加煮过的五花肉（切片）、叉烧肉、白切羊肉也行。随意发挥;P.
wm007 2009-11-5 14:37
回复 29#红眉 的帖子
喜欢吃大肠煲的。自己弄肯定不高兴的[tt35].
Dino 2009-11-5 17:01
以前五角场有一家大排挡，专做大肠煲，那叫一个香，可惜现在已经不在了。.
ROBYN 2009-11-5 19:52
回复 31#Dino 的帖子
江湖传闻五角场有个大肠煲特别灵，是这个吗？.
皮皮鲁妈 2009-11-5 20:58
太诱人，就是不敢吃，胆固醇太高了。.
Dino 2009-11-6 14:21
回复 32#ROBYN 的帖子
应该是的，我是十多年前经常去吃的，五角场造中环线后就不知道还在不在了。.
渺渺眯眯 2009-11-6 16:40
回复 29#红眉 的帖子
上作业：.
红眉 2009-11-6 16:54
回复 35#渺渺眯眯 的帖子
自己喜欢就好，适合自己口味最重要
我看似乎没有加酱料，没看见豆豉、剁椒之类的，估计你不太能吃辣.
渺渺眯眯 2009-11-6 17:45
[quote]原帖由 [i]红眉[/i] 于 2009-11-6 16:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6117010&ptid=4687803][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
自己喜欢就好，适合自己口味最重要
我看似乎没有加酱料，没看见豆豉、剁椒之类的，估计你不太能吃辣 [/quote]
对了，你一说，我才想起来，还要放豆豉的，剁椒到是因为小朋友吃不了辣，放了点小辣椒。
下次一定要放豆豉。.
ROBYN 2009-11-6 21:47
回复 35#渺渺眯眯 的帖子
这个大肠卖相实在:funk:
曹操一样的大肠，第一次看到，变成关羽就好了.
ROBYN 2009-11-6 21:51
关羽大肠
不过大肠整容太麻烦，所以我喜欢是喜欢从来没烧过
上周TEAM BUILDING，我偷偷点了一盘草头圈子，别人都傻了，老板问：“这是谁点的？”马上有人告密:Q ，说我要吃得.
小马车妈妈 2009-11-7 00:09
*** 该贴被屏蔽 ***
渺渺眯眯 2009-11-7 09:06
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-11-6 21:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6118050&ptid=4687803][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个大肠卖相实在:funk:
曹操一样的大肠，第一次看到，变成关羽就好了 [/quote]
第一次么，好歹也鼓励鼓励。
不过我一般红烧的东西，都不会象关羽大肠那么红的。
基本也就这个红色了。
不过配料有待改进。.
ROBYN 2009-11-7 09:51
回复 41#渺渺眯眯 的帖子
放点糖就红了~~~
:kiss: 亲亲~~~别难过，我不好.
渺渺眯眯 2009-11-7 12:59
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-11-7 09:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6119042&ptid=4687803][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
放点糖就红了~~~
:kiss: 亲亲~~~别难过，我不好 [/quote]
红塘？
下次试试。.
夹心妈妈 2009-11-7 15:35
看完lz的贴子, 正流哈拉子呢, 回家就看到饭桌上有大肠了.[tt32]
女儿问我家里怎么还有一股臭味? 我头也不抬的就说是大肠.[tt17].
ROBYN 2009-11-7 21:59
回复 43#渺渺眯眯 的帖子
白糖也可以，原糖也可以.
依旧非凡 2009-11-13 21:59
*** 该贴被屏蔽 ***
揪揪大宝 2009-11-13 23:31
回复 46#依旧非凡 的帖子
现在肺那叫一个难买啊
上周 弄过一次 肚肺汤
累死我了
大肠自己没弄过 买易初莲花里的 卤水 忘记那家的了 嘴巴馋就买点吃.
嘎嘎的妈妈 2009-11-14 10:00
洗肥肠的时候用一大瓶可乐泡着洗，会洗得很干净，油也去掉很多的。
可见可乐是多么厉害。.
揪揪大宝 2009-11-16 08:41
回复 48#嘎嘎的妈妈 的帖子
可是可乐为什么就不能减掉肚子里的油呢.
xiexiaobei 2009-11-18 11:10
非常喜欢的DD，想想就口水。。。。。。。.
狗不理妈妈 2009-11-18 14:16
红烧，烧黄豆，慢火炖，好吃啊;P.
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