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美食家 » 炎炎夏日，自己做简单美味的水果冰淇琳吃吧～(目录在顶楼，227#红烧肉照片)
grant 2009-7-24 22:40
炎炎夏日，自己做简单美味的水果冰淇琳吃吧～(目录在顶楼，227#红烧肉照片)
[color=Blue] 目录：
1#: 半牛奶半奶油冰淇琳(桃子)
54#: 应要求上红烧肉方子
73#: 全奶油冰淇琳(芒果)
127#: 增加全牛奶芒果冰淇琳的方子
227#: 增加红烧肉照片
257#: 打发淡奶油注意事项
[/color]
一到夏天，冰箱里冷饮总是少不了的。几周前订了一堆各色冷饮，后来和一个朋友聊天时谈起，她说夏天其实自己做冰淇琳很容易的，美味营养又健康。于是请她推荐了几个方子。可惜当时冰箱里冷冻室是满的... 只好等消灭掉一些再说啦...
到上周，终于有一格空出来了。刚好周日去凡凡家摘了许多的桃子，非常的甜，就说等桃子放软一点以后应该可以做冰淇琳了。于是先准备原材料：
桃子三个，看看这成色...真的超甜的。口水啊口水...
(其实用芒果之类的水果都可以，还有个方子是用榴连。)
[attach]344590[/attach]
淡奶油，300ml (我买了1大盒)
[attach]344588[/attach]
鲜奶，200ml (我买的光明的纯鲜奶，大盒980ml的)
[attach]344591[/attach]
鸡蛋3个 (有点奢侈...家里刚好市面买的鸡蛋用光了，我用的是老家带来的正宗散养土鸡蛋)
[attach]344589[/attach]
砂糖若干 (看大家口味自己定份量吧。我用了大概一茶匙)
玉米淀粉，我放了一茶匙。
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-8-16 09:45 编辑 [/i]].
grant 2009-7-24 22:45
1. 桃子去皮，然后用刀切成片状。.
grant 2009-7-24 22:46
2. 把桃子碎块弄成糊状... 有食品粉碎或榨汁机的最好，没有的用勺子也可以压碎的。
大家别被我这照片误导... 我这张纯是发上来纪念一下在此阵亡的打蛋机的... 不要这么用。
[tt3] [tt3]
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-7-24 22:47 编辑 [/i]].
grant 2009-7-24 22:48
3. 准备桃子的同时，牛奶 + 砂糖 + 鸡蛋黄 (只取蛋黄，蛋清不用) + 玉米粉搅匀，放锅里小火煮到小开。静置放凉备用。.
grant 2009-7-24 22:49
4. 淡奶 (其实我觉得甜奶油也可以的)打发至硬性发泡。
汗... 由于我的打蛋器在2步搞坏掉了，这步我是用手工打的，打得我那一身汗啊～
这张照片有些微的过爆，看不大出奶油打到硬性发泡时的样子了。不清楚打到什么程度的朋友可以看一下烘焙蛋糕的帖子，一般会有奶油打发程度说明的。
[tt3] [tt3]
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-7-24 22:51 编辑 [/i]].
grant 2009-7-24 22:52
5. 把打发的奶油、之前煮好放凉的牛奶鸡蛋糊、以及桃子汁放到一起，拌均，放入冰箱冷冻室。
记得每隔一小时左右拿出来用筷子搅拌一次。我是每半小时一次。.
grant 2009-7-24 22:54
6. 基本上，搅个4~6次，就可以了。然后就放在冷冻室里，每次吃前先拿出来稍放放软，就可以挖出来吃了。
这张照片是第二天晚上挖出来吃时拍的。由于放得过分软了一点，不容易挖成球... 今天刚才的挖出很棒的圆球来，可是没来得及拍照... 汗～～.
grant 2009-7-24 22:59
至于味道和口感嘛，那是相～当～棒～～～
桃子的香味和甜味很明显，我糖放得不多所以不是非常的甜，但反而突出了桃子的果味。另外我留了一点桃子切成碎块最后拌进去，所以有时会吃到整块的桃子，口感上更丰富一些。由于放了一半的奶油，很嫩很滑。全家都说好，琪琪说比外面买的冰琪琳好吃多了，呵呵～
[tt17] [tt17]
朋友给了我三种方子，第一种是全部用奶油，我觉得不是很健康... 第三种全部不用奶油只用牛奶，我又担心会比较像冰沙而口感不够嫩滑，于是最后选了第二种一半牛奶一半奶油的。果然味道不错！开心～～.
Zwiebel 2009-7-24 23:01
你夫人和孩子真幸福！咖啡、阿胶、烤肉、冰激淋。。。无所不能[tt23]
为你的打蛋器默哀[tt5] ！这个冰激淋的成本可不低啊。.
哈里老妈 2009-7-24 23:06
回复 8#grant 的帖子
偶要吃，限时速递？
圈主奢侈啊？D80就用来干这个了[tt17].
grant 2009-7-24 23:09
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-24 23:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5531972&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你夫人和孩子真幸福！咖啡、阿胶、烤肉、冰激淋。。。无所不能[tt23]
为你的打蛋器默哀[tt5] ！这个冰激淋的成本可不低啊。 [/quote]
嘿嘿... 看她们吃得香香的，最幸福的应该是我啊～
[tt17]
至于打蛋器，是我自己不好，一时偷懒，如果先把桃子切得更碎一点，就不会弄坏了。不过建议大家还是用食品粉碎机吧。
应该是里面的塑料部件损坏了，估计不具备修的价值，准备去买个新的了。
[tt0].
grant 2009-7-24 23:11
[quote]原帖由 [i]哈里老妈[/i] 于 2009-7-24 23:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5531989&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
偶要吃，限时速递？
圈主奢侈啊？D80就用来干这个了[tt17] [/quote]
实话和你说，今天晚上又吃了一顿以后，现在已经不够挖大球了...
只剩下饭盒底下的薄薄一层... 估计周末又要被琪琪催促另做一次。
我得抓紧下单买打蛋器... 不然周末天气再升温，手工打发奶油可是个体力活儿～
[tt3] [tt3].
grant 2009-7-24 23:12
[quote]原帖由 [i]哈里老妈[/i] 于 2009-7-24 23:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5531989&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
圈主奢侈啊？D80就用来干这个了[tt17] [/quote]
所谓物尽其用，开心就好。
宝玉撕扇子博晴雯一笑(我没记错吧)，也是这个道理吧。
[tt17].
哈里老妈 2009-7-24 23:12
回复 12#grant 的帖子
实在不行就用三根筷子打，保你以后单手举D3不吃力不抖动，咔咔！.
grant 2009-7-24 23:13
[quote]原帖由 [i]哈里老妈[/i] 于 2009-7-24 23:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532015&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
实在不行就用三根筷子打，保你以后单手举D3不吃力不抖动，咔咔！ [/quote]
哈哈... 除了电动打蛋器外，我还有一个手动的打蛋器，比三根筷子要省力多了。
你仔细看下打发奶油那帖，应该可以看到的。
话说我玩烘焙西点虽然不大勤奋，但器材还是配得蛮齐的，比相机镜头要齐多了。
[tt17]
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-7-24 23:15 编辑 [/i]].
哈里老妈 2009-7-24 23:14
回复 13#grant 的帖子
称职的丈夫和爸爸哦！
为博母女（2姐妹）一笑，圈主毫不留情地让打蛋机牺牲了[tt35] [tt25].
grant 2009-7-24 23:17
[quote]原帖由 [i]哈里老妈[/i] 于 2009-7-24 23:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532022&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
称职的丈夫和爸爸哦！
为博母女（2姐妹）一笑，圈主毫不留情地让打蛋机牺牲了[tt35] [tt25] [/quote]
物尽其用说的是D80拍做冰淇琳，
打蛋机牺牲这没关系。.
Zwiebel 2009-7-24 23:17
回复 11#grant 的帖子
真是好老公、好爸爸！再赞一次！[tt8]
打蛋器可能是用力过猛，电机烧了，以前有人和面也有烧坏的。再买买个进口的吧，国产的靠不住。.
grant 2009-7-24 23:18
不过那天还真的搞到蛮晚的。
回到家就快9:30了，弄完放进冰箱大概是快11:00，又半小时翻一次，我差不多凌晨1点半才睡。
[tt3].
grant 2009-7-24 23:20
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-24 23:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532037&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真是好老公、好爸爸！再赞一次！[tt8]
打蛋器可能是用力过猛，电机烧了，以前有人和面也有烧坏的。再买买个进口的吧，国产的靠不住。 [/quote]
推荐个牌子吧。
我觉得电机还在转(有声音)，应该只是连接到外面的齿轮磨损了。
因为是塑料件，觉得没有必要修了。当时买得也不贵，印象里几十块钱而已。
所以... 这些冰淇琳的嘛，味道可以比拟某著名品牌，但价格还是比它便宜的。
还是赚到了，哈哈～我还是比较有阿Q精神的。
[tt17].
grant 2009-7-24 23:21
今天准备早睡，两位晚安～
谢谢送花给我的朋友。.
Zwiebel 2009-7-24 23:27
回复 20#grant 的帖子
推荐BOSCH、BRAUN、SIEMENS品牌，一次投资，终身受益[tt8]
[tt25] [tt29].
爱心妈 2009-7-24 23:28
奢侈哦，还是把桃子直接吃了吧:lol.
vivianda 2009-7-24 23:37
回复 23#爱心妈 的帖子
是呀！没人做，直接吃桃子了[tt17].
vivianda 2009-7-24 23:38
回复 1#grant 的帖子
撒花了，这三个大桃子真晃眼.
爱心妈 2009-7-24 23:39
回复 24#vivianda 的帖子
去lz家吃吧:$.
vivianda 2009-7-24 23:42
回复 26#爱心妈 的帖子
做梦吃桃子冰激凌去喽~~[tt25] [tt29].
爱心妈 2009-7-24 23:44
回复 27#vivianda 的帖子
是先吃桃子再吃冰激凌。[tt17] 俺去吃和路雪了[tt25].
grant 2009-7-25 07:41
[quote]原帖由 [i]vivianda[/i] 于 2009-7-24 23:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532118&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
撒花了，这三个大桃子真晃眼 [/quote]
谢谢～.
grant 2009-7-25 07:43
[quote]原帖由 [i]爱心妈[/i] 于 2009-7-24 23:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532079&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
奢侈哦，还是把桃子直接吃了吧:lol [/quote]
桃子买得有点多，吃不完怕坏了。
其实仔细看，顶楼有一个桃子已经有点坏了。
[tt3].
grant 2009-7-25 07:45
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-24 23:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532078&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
推荐BOSCH、BRAUN、SIEMENS品牌，一次投资，终身受益[tt8]
[tt25] [tt29] [/quote]
谢谢推荐...
全是欧美一线品牌，不知道我买回来还舍不舍得乱用...
[tt17].
vivianda 2009-7-25 09:08
回复 29#grant 的帖子
不歪楼了[tt17] ，好工艺，学习！.
Maybaby 2009-7-25 09:58
好棒，也想做，请问一下LZ，这个玉米淀粉和玉米粉一样吗？或者可不可以用面粉代替？[tt7].
Zwiebel 2009-7-25 09:58
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-25 07:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532381&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢推荐...
全是欧美一线品牌，不知道我买回来还舍不舍得乱用...
[tt17] [/quote]
全是德国品牌，质量绝对放心，可以乱用。
我的BOSCH打蛋器用了近20年，还象新的一样。其它2个品牌的我也买过送人，现在仍安然无恙。。。如果有机会，可以从国外带一个。.
grant 2009-7-25 11:48
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-25 09:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532599&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
全是德国品牌，质量绝对放心，可以乱用。
我的BOSCH打蛋器用了近20年，还象新的一样。其它2个品牌的我也买过送人，现在仍安然无恙。。。如果有机会，可以从国外带一个。 [/quote]
要不，把你家的BOSCH借我用一下，我再打几只桃子看看它是否能过关？
[tt17] [tt17].
grant 2009-7-25 11:51
[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2009-7-25 09:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532597&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好棒，也想做，请问一下LZ，这个玉米淀粉和玉米粉一样吗？或者可不可以用面粉代替？[tt7] [/quote]
玉米淀粉和玉米粉不大一样，玉米粉是直接用玉米磨碎成的粉，玉米淀粉应该不是直接磨，印象里土豆淀粉是要土豆泡过之后再滤出来干燥成的，玉米粉不知道是不是也这样。但感觉明显玉米淀粉要比玉米粉细腻。
要么你可以试试平时勾芡用的普通淀粉。我觉得如果直接用玉米粉或是面粉的话可能会口感上有一粒一粒的感觉。.
grant 2009-7-25 11:51
回复 32#vivianda 的帖子
没关系，随便水好了... 我可以随时把楼正回来的。
[tt17].
Zwiebel 2009-7-25 12:14
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-25 11:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532849&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
要不，把你家的BOSCH借我用一下，我再打几只桃子看看它是否能过关？
[tt17] [tt17] [/quote]
好的，借给你检验[tt0]
我用它打过芒果泥、豆沙，还和过面，确认它是久经考验的。。。战士！[tt4].
Maybaby 2009-7-25 12:44
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-25 11:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532858&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
玉米淀粉和玉米粉不大一样，玉米粉是直接用玉米磨碎成的粉，玉米淀粉应该不是直接磨，印象里土豆淀粉是要土豆泡过之后再滤出来干燥成的，玉米粉不知道是不是也这样。但感觉明显玉米淀粉要比玉米粉细腻。
要么你 ... [/quote]
谢谢啦，LZ的手真巧，今天就去买材料，西西。.
牛角妹妹 2009-7-25 15:23
食材是否如此：淡奶油300ml，鲜奶200ml，蛋黄三个、桃子三个、玉米粉和砂糖各一小勺，就这些吗？.
谢家庭院 2009-7-25 17:55
记得grant是品咖啡的呀，还有摄影，想不到还打发奶油了。看上去老想吃的，家里有安佳也要试试。送花。.
grant 2009-7-25 18:37
[quote]原帖由 [i]牛小妮[/i] 于 2009-7-25 15:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5533308&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
食材是否如此：淡奶油300ml，鲜奶200ml，蛋黄三个、桃子三个、玉米粉和砂糖各一小勺，就这些吗？ [/quote]
是的，应该就这些了。
我最后用的鲜奶大概是250ml，因为领导比较喜欢吃牛奶味比较重的。
砂糖请根据自己口味及桃子的甜度适当调整。
加油～.
grant 2009-7-25 18:37
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-25 12:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532907&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好的，借给你检验[tt0]
我用它打过芒果泥、豆沙，还和过面，确认它是久经考验的。。。战士！[tt4] [/quote]
说得好心动...
明天计划中要陪家人逛街，去看看。.
grant 2009-7-25 18:38
[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2009-7-25 12:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5532973&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢啦，LZ的手真巧，今天就去买材料，西西。 [/quote]
不客气。加油～.
grant 2009-7-25 18:40
[quote]原帖由 [i]谢家庭院[/i] 于 2009-7-25 17:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5533639&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
记得grant是品咖啡的呀，还有摄影，想不到还打发奶油了。看上去老想吃的，家里有安佳也要试试。送花。 [/quote]
我喜欢一切美食，有条件我都会去试。
我家CK-25B已经买了两年多了吧，蛋糕烤得不多，大部分时间用来烤肉，呵呵～
另外我还有一个拿手菜是红烧肉，好评度100%。来尝过的朋友绝大多数都会要了方子回去自己试着烧。
[tt17] [tt17].
小猫宝宝 2009-7-25 21:30
花都送掉了
幸福牌的冰激凌.
园园MM 2009-7-25 21:32
[em08].
谢家庭院 2009-7-25 21:38
哈哈，最爱红烧肉，快快上方子哦，最好还有图片，享受视觉美。还请教一个问题：为什么我煮的咖啡并没有满屋香味？味道也很一般。
[[i] 本帖最后由 谢家庭院 于 2009-7-25 21:41 编辑 [/i]].
peterwl 2009-7-25 22:13
回复 1#grant 的帖子
[em08] [em08] [em08].
grant 2009-7-25 23:14
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-7-25 21:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534184&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
幸福牌的冰激凌 [/quote]
没关系的，花不重要。
[tt17].
grant 2009-7-25 23:17
[quote]原帖由 [i]谢家庭院[/i] 于 2009-7-25 21:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534230&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，最爱红烧肉，快快上方子哦，最好还有图片，享受视觉美。还请教一个问题：为什么我煮的咖啡并没有满屋香味？味道也很一般。 [/quote]
ILLY那款豆子，应该是意式综合，用意式机会比较能够煮出它的风味，你图中的那只美式咖啡壶可能就有点吃力了。
另外不知道您的ILLY咖啡是豆还是粉，最好不用粉哦，虽然ILLY有充氮保鲜的工艺，但一旦打开包装以后，保鲜的时间就只能以天计了。用豆子的话会好一些。
另外一袋咖啡，那个牌子我没见过，也是建议用豆子，现磨，不要用粉。
另外可以试试买一点新鲜烘焙的豆子来煮煮看。先试试香气会不会浓一些。.
grant 2009-7-25 23:18
谢谢所有送花的和帮顶的朋友，就不一一致谢了～
[tt7].
grant 2009-7-25 23:19
[quote]原帖由 [i]谢家庭院[/i] 于 2009-7-25 21:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534230&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，最爱红烧肉，快快上方子哦，最好还有图片，享受视觉美。还请教一个问题：为什么我煮的咖啡并没有满屋香味？味道也很一般。 [/quote]
天热，好久没烧红烧肉了。
视觉美... 嗯，因为不大喜欢浓油赤酱那种，所以颜色上来看是比较浅一点的。
我先把收的方子发上来。.
grant 2009-7-25 23:21
先上小泡妈改的简洁版... 多谢小泡妈，辛苦了～
红烧肉的方字写得太长。我剪接了一下，呵呵呵
[color=Blue]苏式红烧肉
1. 两斤至三斤五花肉，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般浸十五分钟左右。
2. 找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 火开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。可以放干山楂，效果更好。大约五六分钟，水就开了，继续煮上五六分钟。水面上会浮起杂质去干净，
3. 用大火滚煮半小时，改用小火一个小时，火的大小以水面不沸为准，肉烧得用筷轻戳可通，
4. 然后换到铁炒锅里，开著盖子烧，改中小火要。放海鸥特浓酱油， 再煮上半个小时，
5. 锅里的水差不多了放糖了。大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，大块的要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，轻轻地翻动肉块，汤水很快收干，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起就好了[/color]
以下是本楼原来的帖子：
红烧肉的方子... 我很喜欢红烧肉，从开始烧菜就时而不时地烧一下，而且几乎是隔一段时间就改一次烧法，最后定在这种烧法。
方子选自网络... 作者不详。
这个文件在我的电脑上已经好多年了，呵呵～
[quote]
红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头肉都上得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。
当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请他吃过红烧肉；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”
前辈就是前辈，吃一顿红烧肉，还能悟出革命的道理。我呢，则是烧红烧肉，悟出了些心得，说出来给大家听听，也算抛砖引玉吧。
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
[/quote]
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-7-29 12:31 编辑 [/i]].
Zwiebel 2009-7-25 23:23
回复 48#谢家庭院 的帖子
咖啡当然是Grant自己烘焙的香啊！
凭心而论，你照片中的这两种咖啡粉算是顶级的，采用充氮保鲜，刚打开时很香，我也常喝这两种，但要尽快喝完。。。不过这个咖啡机我不认得[tt3]
让Grant推荐个卖熟豆的店家吧，买新烘焙的豆自己磨，就会满屋飘香[tt24] [tt24] [tt24].
grant 2009-7-25 23:25
我目前的心得是：
肉一定要好。我一般是去超市找各家的专柜，看谁家的肉肥肉稍厚一点，而又有足够的层数。一层肥一层瘦，至少要六层以上。又以带脆骨的的最合我意。
调料目前只放5种：
黄酒，我用沈永和的五年陈；
老抽、生抽，统统是李锦记的(老抽上色，生抽调味)；
冰糖，这个倒是没有特别的牌子；
盐少许。我是北方人，还是喜欢稍放一点咸味。
其它调料一概不用，味道却非常的棒。前提就是，选好肉。.
grant 2009-7-25 23:28
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-25 23:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534787&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
咖啡当然是Grant自己烘焙的香啊！
凭心而论，你照片中的这两种咖啡粉算是顶级的，采用充氮保鲜，刚打开时很香，我也常喝这两种，但要尽快喝完。。。不过这个咖啡机我不认得[tt3]
让Grant推荐个卖熟豆的店家吧 ... [/quote]
熟豆的店家，一直我也找不到好的。
玩咖啡的初期在淘宝上试过很多家，都是不尽人意，
最后被迫自己烘焙。
[tt3]
要么哪天我在旺网开个专卖店吧，呵呵～.
Zwiebel 2009-7-25 23:35
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-25 23:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534758&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
另外一袋咖啡，那个牌子我没见过... [/quote]
另外一袋咖啡是德国品牌，据说Dallmayr Prodomo能进入咖啡十大。。。
无论如何，都赶不上新烘的豆香。你有这么多的粉丝，强烈支持你在旺旺开店![tt8].
grant 2009-7-25 23:36
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-25 23:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534787&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
...
不过这个咖啡机我不认得[tt3]
... [/quote]
看样式应该是美式咖啡壶，比较简单易用的那种，
豆子新鲜的话，可以煮出一杯还行的咖啡，但要进一步要求的话，就没办法了，因为所有的参数都没法调节。
豆子磨成粉以后，冲煮过程中可以调整的参数：冲煮时间、水温、流速或者萃取时间。我后来单品用手冲的原因，就是这些因素都可以随意调整。而用虹吸的话，温度就很难做大幅的调整。
回这帖的时候，刚去洗好杯子... 现在还是满屋的咖啡香，哈哈～.
grant 2009-7-25 23:37
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-25 23:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534813&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
另外一袋咖啡是德国品牌，据说Dallmayr Prodomo能进入咖啡十大。。。
无论如何，都赶不上新烘的豆香。你有这么多的粉丝，强烈支持你在旺旺开店![tt8] [/quote]
汗... 我用手网，一次最多烘200g熟豆出来，要20分钟左右，
哪供得上这么多朋友们喝啊...
[tt3].
grant 2009-7-25 23:38
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-25 23:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5534813&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
另外一袋咖啡是德国品牌，据说Dallmayr Prodomo能进入咖啡十大。。。
[/quote]
又学到知识了。谢谢。
不过袋装的话，貌似是没办法做充氮保鲜的。
[tt3].
Zwiebel 2009-7-25 23:40
回复 59#grant 的帖子
最后一句，太刺激人了，我也赶紧磨豆，去煮一杯哥伦比亚[tt26].
grant 2009-7-26 08:02
回复 62#Zwiebel 的帖子
哈哈～ 果然有效～
[tt17] [tt32].
小猫宝宝 2009-7-26 11:02
回复 35#grant 的帖子
西屋电器也不错
早上，我用它来打桃子冰激凌，还不错
又用它打了芒果泥
战斗力还不错.
小猫宝宝 2009-7-26 11:04
回复 60#grant 的帖子
老板！
给我来200克豆子！.
grant 2009-7-26 13:29
回复 64#小猫宝宝 的帖子
谢谢... 你说的应该是多功能榨汁机这类的吧？
我是把打蛋器用坏掉了... 今天上午又去扛了一个回来，国产，祁和的。
不弄不行啊... 女儿又催我做冰淇凌了，淡奶打发一定要这东西的。
这次我也做芒果的。昨天芒果已经买回来了，很香啊～
[tt17].
小猫宝宝 2009-7-26 14:17
回复 66#grant 的帖子
不是多功能榨汁机，而是打蛋器
一样打，少洗一样也好的
我懒.
007妈妈 2009-7-26 14:30
天！这个阵地，你，也占领了。.
grant 2009-7-26 21:42
回复 68#007妈妈 的帖子
好久不见～
嗯，占领这个词用得不好... 我只是偶而来冒个泡儿。
[tt17].
grant 2009-7-26 21:43
回复 67#小猫宝宝 的帖子
哦，知道了。
今天买的这个用起来还不错，打发奶油速度挺快的，打芒果也不错。.
谢家庭院 2009-7-26 21:48
回复 51#grant 的帖子
谢谢了，有关LZ咖啡的贴子我已经收藏，知道咖啡豆比较香。红烧肉方子出来了，喜欢的。.
谢家庭院 2009-7-26 21:52
回复 58#Zwiebel 的帖子
大姐，好（也让我这样叫一声吧）这个咖啡机肯定不灵的，公司发给员工的。请大姐推荐一款漂亮又好用的。.
grant 2009-7-26 22:57
今天下午做了芒果的，用的纯奶油的方子
昨天说买了芒果，今天下午有时间，就准备试一下芒果冰淇琳。
淡奶油还是上次剩下的，但是发现鲜牛奶没有了... 算了，大热的天不出去买了，就用纯奶油的方子吧。
1. 两个大芒果
2. 淡奶油400ml
3. 砂糖一茶匙
这个方子比较简单，就是觉得不够健康，呵呵～
先看看最后的成品... 刚才半小时前拍的。
[attach]345443[/attach].
grant 2009-7-26 23:00
a. 把芒果洗净、去皮、切块、打成芒果泥。
[attach]345446[/attach]
[attach]345447[/attach]
[attach]345448[/attach]
[attach]345449[/attach].
grant 2009-7-26 23:02
b. 奶油加砂糖，打发至干性发泡。.
grant 2009-7-26 23:04
c. 将a和b混合，倒入容器，进冷冻室冷冻。期间每隔1小时左右拿出搅拌一次，搅个3次左右就大功告成了。
[attach]345453[/attach].
grant 2009-7-26 23:05
友情提醒：
芒果属于容易引起咳嗽的水果，大家要小心，不要多吃。.
grant 2009-7-26 23:07
回复 72#谢家庭院 的帖子
类似这种美式的，都不灵。
您想玩单品的话，建议尝试手冲或是虹吸。
在我的咖啡帖子里有介绍，是PDF文件，可以下载后阅读。.
luer 2009-7-27 09:34
回复 1#grant 的帖子
桃子冰激凌灵的呀，今天回家也做[em08].
Zwiebel 2009-7-27 09:40
回复 73#grant 的帖子
给你的芒果冰激淋鲜花！[tt9] 纯奶油的口感会不会更软绵？.
grant 2009-7-27 09:48
回复 79#luer 的帖子
嗯，自己做的这种，只要水果选好，吃起来果味相当的浓，而且咬得到果肉，美味啊～.
grant 2009-7-27 09:50
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-27 09:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5538236&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
给你的芒果冰激淋鲜花！[tt9] 纯奶油的口感会不会更软绵？ [/quote]
谢谢鲜花～
是的，纯奶油的口感更顺滑，又一次印证了我的经验：
美味往往不健康...
[tt3].
Zwiebel 2009-7-27 09:52
[quote]原帖由 [i]谢家庭院[/i] 于 2009-7-26 21:52 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5537159&ptid=4662009][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大姐，好（也让我这样叫一声吧）这个咖啡机肯定不灵的，公司发给员工的。请大姐推荐一款漂亮又好用的。 [/quote]
Grant建议你尝试手冲或是虹吸，的确比较好。。。
如果嫌手冲烧水麻烦，又不是特讲究的话，我倒觉得可以换个高档的滴漏咖啡壶。买进口的，挑贵的买，个人建议Braun。滴漏咖啡机的咖啡用量有讲究，有专用的量勺，一平勺加水1Cup。咖啡粉多了咖啡太浓，少了又会造成萃取过度，影响口感。.
grant 2009-7-27 09:59
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-7-27 09:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5538330&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
Grant建议你尝试手冲或是虹吸，的确比较好。。。
如果嫌手冲烧水麻烦，又不是特讲究的话，我倒觉得可以换个高档的滴漏咖啡壶。买进口的，挑贵的买，个人建议Braun。滴漏咖啡机的咖啡用量有讲究，有专用的量勺， ... [/quote]
呵呵，煮咖啡的几个要素：
粉的粗细(研磨度)，靠磨豆机来控制。买粉的话就没办法了。
萃取过程中的要素：水温，萃取时间。
用美式滴滤，不管哪种牌子的，都是没得调整的。
用虹吸，可以调整萃取时间。
用手冲，可以调整所有参数。
美味与方便之间，要找一个平衡点。
[tt17] [tt17]
如果实在不想换的话，可以试一下这个方法：
新鲜的豆子磨好粉以后，煮的时候，开机一段时间后(这个要试的，是要水刚滴出一点点、浸湿咖啡后)，关掉20秒，
相当于手冲过程中的闷蒸。味道会好一点，我用美式滴滤时试过。
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-7-27 10:02 编辑 [/i]].
我家有女未长成 2009-7-27 14:20
请教楼主,我昨天按你的方子做了哈密瓜的,但为什么奶油打发后跟哈密瓜还有牛奶之类的混不到一块,总是浮在面上,是应该再用搅拌器搅拌吗?(昨天奶油是用三根筷子打发的,怎么搅拌奶油都不和哈密瓜汁还有牛奶混成一体,害我今年早上四点起来,看几乎冻住了,再用汤匙使劲弄碎再搅拌,但看到奶油还是比较大粒的呜呜然后冰渣的感觉比较重).
grant 2009-7-27 14:24
[quote]原帖由 [i]我家有女未长成[/i] 于 2009-7-27 14:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5540685&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教楼主,我昨天按你的方子做了哈密瓜的,但为什么奶油打发后跟哈密瓜还有牛奶之类的混不到一块,总是浮在面上,是应该再用搅拌器搅拌吗?(昨天奶油是用三根筷子打发的,怎么搅拌奶油都不和哈密瓜汁还有牛奶混成一体,害我 ... [/quote]
看到你说牛奶，那么应该是用顶楼的方子做的吧。
哈密瓜属于水分比较多的水果，如果要用的话，我觉得要适当增加淀粉的用量，否则水太多就容易有冰碴的感觉。
另外奶油要打到干性发泡，就是变成有点硬的那种，把容器倒过来奶油也不会流下来的。这样搅在一起时，是很干的糊状，而不会形成流体状。
不知道我有没有说清楚... 不明白的话就继续回帖问我吧，呵呵～.
我家有女未长成 2009-7-27 15:15
明白了,估计是水份太多,所以奶油打发后就浮在面上了,谢谢楼主,回家接着试,另外楼主你新买的打蛋器是什么型号的?多少米?.
grant 2009-7-27 15:26
[quote]原帖由 [i]我家有女未长成[/i] 于 2009-7-27 15:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5541154&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
明白了,估计是水份太多,所以奶油打发后就浮在面上了,谢谢楼主,回家接着试,另外楼主你新买的打蛋器是什么型号的?多少米? [/quote]
是的，奶油浮在水上面，就是这样。
关于打蛋器的型号，我发短消息给你吧。不然广告嫌疑...
[tt17].
小臭臭妈咪 2009-7-27 16:19
我这两天在吃水蜜桃的时候就在寻思着，要是能把桃子和冰淇淋结合起来就好了，现在好像市面上吃不到桃子口味的冰淇淋
大哥，I 服了you，你是行动的巨人，向你致敬[em06].
grant 2009-7-27 16:22
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-7-27 16:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5541695&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我这两天在吃水蜜桃的时候就在寻思着，要是能把桃子和冰淇淋结合起来就好了，现在好像市面上吃不到桃子口味的冰淇淋
大哥，I 服了you，你是行动的巨人，向你致敬[em06] [/quote]
哈哈... 而且味道超好哦，你试一下吧。
看了你的『寻饕记』系列，好多帖子哦，美食家。
[tt17].
小臭臭妈咪 2009-7-27 16:28
回复 90#grant 的帖子
我仔细看了你的步骤，发现最难的是打发淡奶油，我没有打蛋器，手工打是不是很费时费力，要是还可以的话我就划上了，家里还有半箱南汇水蜜桃正在软化中，看样子是要想办法消耗一点。还有打发到什么程度也很难掌握吗，请赐教[em01].
妞妞她妈 2009-7-27 16:33
向好你这个好老公，好爸爸致敬！
我先去败个打蛋器！
LZ有空，发个短消息给我，是什么型号的[tt7].
grant 2009-7-27 16:36
回复 91#小臭臭妈咪 的帖子
关于打发淡奶油的细节，许多烘焙的论坛都会讲得很清楚，建议你参考篱笆上的老干部食堂，印象里那边有一个精华置顶帖，有相应的内容，很详细。要打发到干性发泡，有人叫硬性发泡。程度不难掌握，就是容器翻过来，奶油不会流出来。
没有电动的打蛋器，手动的那种有没？就是我第一个方子里，打发淡奶油那楼照片里的，有点不清楚，柄像大勺子，前面勺子头的地方，是几根钢丝绕成环。这个东东手工打发的效率也蛮高的。实在不行的话，就三根竹筷子慢慢打吧，哈哈～.
小臭臭妈咪 2009-7-27 16:39
回复 93#grant 的帖子
我只有三根筷子，看样子只能硬着头皮上了，你的一大盒淡奶油和一大盒牛奶一次性全用完了吗？.
grant 2009-7-27 16:51
没，那个淡奶是可以放稍长点时间的，所以我买了1000ml，现在还剩大概300ml的样子。
鲜牛奶第一次做完，剩下的被我们喝掉了。.
谢家庭院 2009-7-27 18:50
回复 78#grant 的帖子
真的太忙了，烘培还没学好，又爱上咖啡。在美味和方便之间，我会选美味，因为本身在DIY中就是一种享受。生活真是无限美好.......
[[i] 本帖最后由 谢家庭院 于 2009-7-27 18:53 编辑 [/i]].
谢家庭院 2009-7-27 18:56
回复 83#Zwiebel 的帖子
谢谢。.
家有丑妈养美女 2009-7-27 20:54
今天刚好看到LZ的帖子,赶紧现学现卖.女儿全程跟着热闹,好开心哦![tt11]
冰激凌现在在冰箱里躺着哪,我定了时,半小时搅拌一次哦.
西西,多谢LZ哈!
那个红烧肉,半年前就找这个方子做的,好象不得要领,不大好吃哪.要么帮我们上个图文并茂的解析?.
grant 2009-7-27 21:38
回复 98#家有丑妈养美女 的帖子
嗯，和女儿一起做冰淇琳，更像是一场游戏，很有乐趣呢。
那个红烧肉，我认为最重要的，是原料。肉选好了，酱油选对了，就成功了75%以上了。
剩下的，就是火候了，因为开始煮开以后实际上是长时间的小火，所以实际上对火候的掌握也很容易，就是要些耐心，我每次要炖靠近3个小时吧。.
grant 2009-7-27 21:41
回复 96#谢家庭院 的帖子
咖啡和烘焙，有很多相通的地方。尤其是自己在家烘焙咖啡，哈哈～
不过我倒是建议，一段时间内最好先只专注一样东西。至少我自己是这样的，也许因为我比较笨，我发现自己如果一段时间内关注超过一样东西，最后往往会精力分散导致两样东西都搞不好。所以，我会限制自己，一段时间只专注一样爱好。
[tt17].
家有丑妈养美女 2009-7-28 00:13
回复 99#grant 的帖子
呵呵,没错哪.女儿一直兴奋的东奔西跑哪.现在她们已经呼呼了.我还在等着搅拌[tt3]
红烧肉如果是原料和火候的问题,那就是我的致命伤了哈:我基本上是买不来肉的.看不出优劣等级.还有,家里的燃气灶调不出最小的火.熬中药基本不行,火候太旺.这下难办了[tt5].
grant 2009-7-28 00:17
[quote]原帖由 [i]家有丑妈养美女[/i] 于 2009-7-28 00:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5543844&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵,没错哪.女儿一直兴奋的东奔西跑哪.现在她们已经呼呼了.我还在等着搅拌[tt3]
红烧肉如果是原料和火候的问题,那就是我的致命伤了哈:我基本上是买不来肉的.看不出优劣等级.还有,家里的燃气灶调不出最小的火.熬 ... [/quote]
呵呵，我第一次做时，最后一次搅拌是后半夜1:30... 乐在其中，呵呵～
红烧肉的方子，因为调料非常简单，所以肉一定要好，这是必须的。
建议去超市里比较大的肉类专柜，专柜放心了以后，就去挑那种肋骨边上的肉，一个简单的判断方法是，一层瘦一层肥，层越多越好。
燃气灶调不出最小的火，可以试着把燃气灶进气的那个阀门关小一点，应该在灶台下面。.
grant 2009-7-28 00:18
回复 101#家有丑妈养美女 的帖子
我要去睡了... 你继续加油～
晚安～
[tt8] [tt17].
家有丑妈养美女 2009-7-28 00:26
是的啊,只要想到女儿惊喜发亮的眼睛,我等到几点都开心哈
燃气灶LG试了多次了,调不出的,包括你说的方子......没关系,我想办法.
恩恩,明天我就去超市去挑层层多的像五线谱的肉肉去!在你的鼓励下再试一回!好吃的话一定上来汇报哈!
晚安～
我继续![tt8].
Maybaby 2009-7-28 10:55
LZ,忍不住上来像你汇报一下，美味的桃子冰激凌成功了！真的很好吃！谢谢哈-----接下来准备做芒果口味还有巧克力口味的，哦，有个疑惑，你说芒果和巧克力的里面可以加蛋黄吗？因为我觉得加了蛋黄比较营养，可又怕不可以加，纠结来------.
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 10:57
回复 34#Zwiebel 的帖子
我搜了下BOSCH，出来的是雨刷[tt3].
Zwiebel 2009-7-28 11:01
回复 106#撒风子 的帖子
BOSCH，国内翻译成博世，是德国著名的电器品牌。。。.
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 11:03
回复 107#Zwiebel 的帖子
是呀，搜出一大堆博世的无骨雨刷，写上打蛋器，搜索为0[tt6].
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 11:08
回复 77#grant 的帖子
芒果是热带水果之王，好象不是你说的会引起咳嗽，我把搜到的资料贴下面你看看
[attach]346918[/attach]
芒果知识介绍：
Mango(Mangifera indica)芒果为漆树科植物芒果的成熟果实。原产于热带地区，有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，含膳食纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精化于一身，被誉为“热带水果之王”。
芒果营养分析：
1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；
2. 防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；
3. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；
4. 降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；
5. 明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
芒果适合人群：
一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。
芒果食疗作用：
芒果性凉，味甘酸；入肺、脾、胃经；
有益胃止呕，解渴利尿的功效；
主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。.
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 11:11
因为E喜欢吃，几乎每天一个，所以你说会引起咳嗽吓我一跳，嘻嘻，看了搜到的资料偶放心了
偶要纯牛奶的冰淇淋方子，还有红烧肉，好长的文字呀，能不能把步骤分解一下，让偶看的懂[tt3].
Maybaby 2009-7-28 11:17
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-7-28 11:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5545182&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
芒果是热带水果之王，好象不是你说的会引起咳嗽，我把搜到的资料贴下面你看看
346918
芒果知识介绍：
Mango(Mangifera indica)芒果为漆树科植物芒果的成熟果实。原产于热带地区，有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形 ... [/quote]
对哦，偶加女儿有哮喘的，前一阵每天一个台农芒果也没事，连吃了2个月，据说都吃腻了，[tt3] 不过芒果好像是感光类水果，吃了不可以马上晒太阳的。.
grant 2009-7-28 13:14
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-7-28 11:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5545210&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为E喜欢吃，几乎每天一个，所以你说会引起咳嗽吓我一跳，嘻嘻，看了搜到的资料偶放心了
偶要纯牛奶的冰淇淋方子，还有红烧肉，好长的文字呀，能不能把步骤分解一下，让偶看的懂[tt3] [/quote]
纯牛奶的方子，要么你再等几天，等我把现在冰箱里的灭了以后应该会尝试下，哈哈～
至于把红烧肉的方子分解成您看得懂的，嗯，经过飞行棋的挑战之后，我对我自己没有信心了，还是不挑战这么高段位的事情了...
[tt10].
grant 2009-7-28 13:16
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-7-28 10:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5545093&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我搜了下BOSCH，出来的是雨刷[tt3] [/quote]
博世以汽车电子闻名，目前咱们国产化的汽车里大概超过75%以上的电喷控制器是他们的吧，联合电子。
另外他们电动工具也很多。
我也没搜到他们的打蛋器，呵呵，后来我还是买了一个国产的。.
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 13:38
回复 112#grant 的帖子
没问题，我耐心等，如果方子里需要生蛋黄，偶可能不会去做[tt3]
那个红烧肉，你放心好了，你能写出步骤偶一定能烧出来，跟飞行棋不一样的，不需要规则，只需要按步骤执行，偶就是一机器人擅于按程序执行[tt8].
grant 2009-7-28 13:42
[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2009-7-28 11:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5545258&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
对哦，偶加女儿有哮喘的，前一阵每天一个台农芒果也没事，连吃了2个月，据说都吃腻了，[tt3] 不过芒果好像是感光类水果，吃了不可以马上晒太阳的。 [/quote]
啊？还有这回事... 吃完了在胃里了，太阳晒不到吧？
[tt3].
grant 2009-7-28 13:44
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-7-28 11:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5545182&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
芒果是热带水果之王，好象不是你说的会引起咳嗽，我把搜到的资料贴下面你看看
346918
芒果知识介绍：
Mango(Mangifera indica)芒果为漆树科植物芒果的成熟果实。原产于热带地区，有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形 ... [/quote]
你这个是官方解释，哈哈～
我也不是很清楚，是深圳那边的朋友说的，说芒果咳的话最好不要多吃。.
Maybaby 2009-7-28 13:57
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-28 13:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5546473&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
啊？还有这回事... 吃完了在胃里了，太阳晒不到吧？
[tt3] [/quote]
有些食物有感光因子，人食用后照射阳光或其它强烈光线，会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点，这些食物被称为感光食物。
感光食物有：柠檬、白萝卜、木瓜、芹菜、莴苣、土豆、香菜、苋菜、油菜、茄子、紫菜、田螺、菠菜、无花果，九层塔、韭菜、红豆、[color=Red]芒果[/color]。
一般想皮肤变得白皙，应少吃感光食物，也可晚餐食用少许，食用后不宜在强光下活动，防止皮肤变黑。
可多吃番茄、奇异果、橘子、卷心菜、草莓等蔬果，它们都有一定防晒作用。酸甜可口的草莓富含人体所需的维他命、钙、磷、铁、膳食纤维，不仅有助消化、通便的功效，还可以美白肌肤。此外，草莓的防晒、防辐射的功效也慢慢为人们所了解。所以饭后，你尽可将草莓作为自己的餐后水果，可千万不要是木瓜、柑橘和芒果，因为它们富含B-胡萝卜素，吃多了易造成色素沉着。
西西，刚刚百度的。.
graceful 2009-7-28 14:02
回复 116#grant 的帖子
昨晚按照你的方子做了红烧肉,基本成功,我儿子一高兴吃了两碗米饭,特地来谢谢师傅!鲜花[tt7]
还想问问那个打蛋和奶油的家伙在哪里有卖,贵吗?因为我不确定我能做几次.[tt3]
[[i] 本帖最后由 graceful 于 2009-7-28 14:04 编辑 [/i]].
grant 2009-7-28 14:13
回复 114#撒风子 的帖子
只要牛奶的方子，印象里是没有蛋黄的。耐心等待～
红烧肉的简化方子：
1. 原料：
五花肉 (层越多越好，靠近皮的肥肉要稍厚点的好吃，带肋骨的比较好)，切大块。至少一斤以上。
生抽少许、老抽适量 (我选李锦记的，老抽为主，生抽可以再调一下味道)
黄酒 (我用的是沈永和的五年陈还是三年陈)
冰糖
盐
2. 步骤：
2.1 肉切大块，洗净，放入容器中，加水泡过肉，加黄酒，浸泡15分钟。
2.2 浸泡过的肉洗净，锅中放水泡过肉，加黄酒，大火烧开，撇去浮沫(肉好的话几乎没有沫的)，转小火焖。
2.3 焖2小时后，加入生抽、老抽，再焖30到45分钟。
2.4 加入冰糖，转大火，收汤，关火，盛盘。.
grant 2009-7-28 14:14
[quote]原帖由 [i]graceful[/i] 于 2009-7-28 14:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5546725&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨晚按照你的方子做了红烧肉,基本成功,我儿子一高兴吃了两碗米饭,特地来谢谢师傅!鲜花[tt7]
还想问问那个打蛋和奶油的家伙在哪里有卖,贵吗?因为我不确定我能做几次.[tt3] [/quote]
不客气。
那个东西叫打蛋器，基本上我买的没有超过100块钱的，被我弄坏那个大概60左右，这次买了个90多的。你可以去淘宝搜一下，我买的牌子叫“祁和”。
如果你要烘焙西点的话，这基本上是必须的。.
grant 2009-7-28 14:15
[quote]原帖由 [i]graceful[/i] 于 2009-7-28 14:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5546725&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨晚按照你的方子做了红烧肉,基本成功,我儿子一高兴吃了两碗米饭,特地来谢谢师傅!鲜花[tt7]
还想问问那个打蛋和奶油的家伙在哪里有卖,贵吗?因为我不确定我能做几次.[tt3] [/quote]
呵呵，肉选对的话，那个方子很容易就做出美味的红烧肉的，而且吃了以后不口干。.
Maybaby 2009-7-28 14:29
LZ，关于105楼的问题，你还没有回答我来，请回答一下吧，谢谢！[tt9].
grant 2009-7-28 14:37
回复 117#Maybaby 的帖子
哇，还有这种说法... 又学到知识了！.
grant 2009-7-28 14:40
回复 122#Maybaby 的帖子
[quote]
哦，有个疑惑，你说芒果和巧克力的里面可以加蛋黄吗？因为我觉得加了蛋黄比较营养，可又怕不可以加，纠结来------[/quote]
我发的是两个不同的方子，不同的水果，应该用哪个方子都可以的，
你喜欢加蛋黄的话，就用半牛奶半奶油的方子的就可以了。用什么水果应该都可以的。
不过全奶油这个方子应该是没办法加蛋黄了，因为没有煮的过程，吃生的不健康，呵呵～
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-7-28 14:47 编辑 [/i]].
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 14:44
回复 119#grant 的帖子
[tt7]
谢谢，偶收藏了
啥时把你家烧出来的的拍个片片让偶对照一哈.
grant 2009-7-28 14:48
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-7-28 14:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5547183&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt7]
谢谢，偶收藏了
啥时把你家烧出来的的拍个片片让偶对照一哈 [/quote]
烧肉时一般想不起来拍，而且厨房里的条件不适合单反生存。
[tt17].
grant 2009-7-28 14:57
全牛奶芒果冰淇琳的方子
既然有人要全牛奶的方子，我先放上来了，没试过，大家有试好的上来讲讲口感。
个人认为，因为没有打发的奶油增加小气泡，口感上可能更像冰沙而不像冰淇琳。
[quote]
1. 先把500ml牛奶倒时锅里煮开,小火煮10分钟,为的是增加牛奶的浓度,使雪糕做出来有更香的奶味,最后加入砂糖,砂糖全化后关火晾凉.
2. 把芒果肉打成果肉泥
3. 把芒果肉与牛奶(我留了一点果肉没搅碎,到时加到雪糕里,使雪糕有果肉,更有口感)混合后,放入搅拌机拌成果浆放进冰箱冷冻室里,两个小时后拿出来搅拌,再放进冰箱,然后每隔一小时拿出来搅拌一次,一共大概搅拌三到四次就可以了,最后再冻上个四五小时就可以拿出来吃了!
[/quote].
vivianda 2009-7-28 15:08
回复 117#Maybaby 的帖子
晓得了。我就爱吃这些感光类的东东[tt3].
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 15:12
回复 127#grant 的帖子
谢谢啦
那个红烧肉你不用拍过程了，端上饭桌时拍出来再吃，也不急，偶家调料还没配齐[tt37].
Maybaby 2009-7-28 15:19
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-28 14:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5547142&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我发的是两个不同的方子，不同的水果，应该用哪个方子都可以的，
你喜欢加蛋黄的话，就用半牛奶半奶油的方子的就可以了。用什么水果应该都可以的。
不过全奶油这个方子应该是没办法加蛋黄了，因为没有煮的过程 ... [/quote]
[tt7] 谢谢！不纠结了。.
luer 2009-7-28 15:23
回复 127#grant 的帖子
这个我去年做过的，就像你说得像冰沙，比较清爽，不喜欢油腻又怕发胖的朋友可以试试[em04].
grant 2009-7-28 15:28
回复 129#撒风子 的帖子
你要的全牛奶的方子在127#。.
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 15:32
回复 132#grant 的帖子
偶上面的谢谢就是对127楼说滴[tt17].
谢家庭院 2009-7-28 22:43
回复 115#grant 的帖子
同感。.
小泡妈 2009-7-29 09:20
红烧肉的方字写得太长。我剪接了一下，呵呵呵
苏试红烧肉
1. 两斤至三斤五花肉，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般浸十五分钟左右。
2. 找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 火开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。可以放干山楂，效果更好。大约五六分钟，水就开了，继续煮上五六分钟。水面上会浮起杂质去干净，
3. 用大火滚煮半小时，改用小火一个小时，火的大小以水面不沸为准，肉烧得用筷轻戳可通，
4. 然后换到铁炒锅里，开著盖子烧，改中小火要。放海鸥特浓酱油， 再煮上半个小时，
5. 锅里的水差不多了放糖了。大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，大块的要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，轻轻地翻动肉块，汤水很快收干，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起就好了.
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 09:25
[quote]原帖由 [i]小泡妈[/i] 于 2009-7-29 09:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5550614&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
红烧肉的方字写得太长。我剪接了一下，呵呵呵
苏试红烧肉
1. 两斤至三斤五花肉，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般浸十五分钟左右。
2. 找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 火开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。可以放干山楂，效果更好。大约五六分钟，水就开了，继续煮上五六分钟。水面上会浮起杂质去干净，
3. 用大火滚煮半小时，改用小火一个小时，火的大小以水面不沸为准，肉烧得用筷轻戳可通，
4. 然后换到铁炒锅里，开著盖子烧，改中小火要。放海鸥特浓酱油， 再煮上半个小时，
5. 锅里的水差不多了放糖了。大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，大块的要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，轻轻地翻动肉块，汤水很快收干，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起就好了 ... [/quote]
这个，明显比楼主总结的详细好操作嘛，谢谢啦[tt7].
小猫宝宝 2009-7-29 09:36
回复 108#撒风子 的帖子
那去商店里看看？
BOSCH是个欧洲老牌子了
从装修用的电动钻，到厨房用的电动打蛋器都有的。。。.
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 11:01
回复 137#小猫宝宝 的帖子
你在商场看到过没？小小妈说的太好用了，打啥也不会坏，真有吸引力呀.
小泡妈 2009-7-29 11:03
回复 101#家有丑妈养美女 的帖子
一个小窍门，用炖的时候电饭煲！我就用的，不会烧干时间控制分毫不差！另外楼主方子里太罗嗦，135楼我总结了一下.
小猫宝宝 2009-7-29 11:09
回复 138#撒风子 的帖子
看到过的
另外，我也推荐西屋
我用它打桃子，芒果，猕猴桃，都满好的
坚强的机器
还比德国机器轻
呵呵，在这里跟姐姐唱反调[tt21].
小猫宝宝 2009-7-29 11:09
[attach]347570[/attach].
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 11:18
回复 141#小猫宝宝 的帖子
这个在淘宝上搜到了，你家是什么型号，啥价位？网上差别蛮大的.
小猫宝宝 2009-7-29 11:25
回复 142#撒风子 的帖子
我就在特力屋买的
人家帮我挑好包好，还送了我50元折扣券
还说，有质量问题可以退换
真是好感动
我最近是被黑良心的商家狠狠地打击过，心灵很受伤地
你自己去看看
我老推荐东西给人家
有人骂我：象个推销员，，，
好事不大好多做[tt6].
佳宝宝 2009-7-29 11:57
我家夏天消暑吃的是冻香蕉，制作方法特方便，只要把买来的香蕉剥皮后放入保鲜袋里放入冰箱冷冻室，冻住后即可享用.
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 12:16
回复 143#小猫宝宝 的帖子
推销呀，我也常干，把自己认为好的推销给别人，接受就接受，不接受拉倒呗，不要有心理负担
我很欢迎别人给我推销的，或者说是推荐，每个人的认知都是有限的嘛，互相推荐才有更多的了解，更多的选择
看看你家的型号，我参考下[tt11].
grant 2009-7-29 12:29
回复 135#小泡妈 的帖子
谢谢～ 我去更新一下。
那个是直接摘的网上的帖子，呵呵～.
grant 2009-7-29 12:33
回复 143#小猫宝宝 的帖子
这都是做好事啊，我也喜欢这样做的，呵呵～.
grant 2009-7-29 12:34
[quote]原帖由 [i]佳宝宝[/i] 于 2009-7-29 11:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5551986&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家夏天消暑吃的是冻香蕉，制作方法特方便，只要把买来的香蕉剥皮后放入保鲜袋里放入冰箱冷冻室，冻住后即可享用 [/quote]
嗯，看到这个版面有个爸爸说过做法的。
下次试试。谢谢～.
家有丑妈养美女 2009-7-29 13:49
回复 139#小泡妈 的帖子
小泡妈这个注意绝好!
呵呵,我家大大小小不大爱吃猪肉,所以一定要做的很好吃才有诱惑力,今天早上去市场跟卖肉师傅约好明天给我上好五花肉,其他料也备的差不多了.呵呵,有点小紧张哦.就怕做的不好那帮人不买帐哦[tt3].
tangtang61220 2009-7-29 15:22
买好材料了
今天中午跑去食品一店把淡奶油和玉米淀粉买好了择日操作，等我汇报。.
妞妞她妈 2009-7-29 16:02
回复 127#grant 的帖子
LD,全牛奶的方子，我看了几遍，是不是不需要打蛋器的？.
grant 2009-7-29 18:58
[quote]原帖由 [i]妞妞她妈[/i] 于 2009-7-29 16:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5553945&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LD,全牛奶的方子，我看了几遍，是不是不需要打蛋器的？ [/quote]
是的，那个不需要打蛋器的，只要牛奶加糖煮一下就行了。
想把水果搞成糊状，不一定要打蛋器，有很多办法的。
[tt17].
grant 2009-7-29 18:59
[quote]原帖由 [i]tangtang61220[/i] 于 2009-7-29 15:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5553601&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天中午跑去食品一店把淡奶油和玉米淀粉买好了择日操作，等我汇报。 [/quote]
加油～
等你交作业哦。
[tt17].
grant 2009-7-29 19:01
[quote]原帖由 [i]小泡妈[/i] 于 2009-7-29 11:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5551537&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一个小窍门，用炖的时候电饭煲！我就用的，不会烧干时间控制分毫不差！另外楼主方子里太罗嗦，135楼我总结了一下 [/quote]
谢谢，已经整理到相应楼层了，哈哈～
电饭煲，嗯，应该也可以的。就是倒来倒去的麻烦... 多洗一个锅。
[tt17].
妞妞她妈 2009-7-30 08:47
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-29 18:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5554821&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是的，那个不需要打蛋器的，只要牛奶加糖煮一下就行了。
想把水果搞成糊状，不一定要打蛋器，有很多办法的。
[tt17] [/quote]
噢，知道了，这个双休日先做这个
还有，那香蕉放在冷冻室里，我试过了，女儿说味道不错[tt1].
wm007 2009-7-30 08:54
我等红烧肉。。。。。。的照片[tt32].
grant 2009-7-30 09:07
回复 156#wm007 的帖子
慢慢儿等吧...
大夏天的，懒得烧，呵呵～.
carrie813 2009-7-30 13:37
回复 8#grant 的帖子
真是崇拜啊！会做西点的爸爸！和豆爸一样也是灰太狼~.
grant 2009-7-30 17:09
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-7-30 13:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5558875&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真是崇拜啊！会做西点的爸爸！和豆爸一样也是灰太狼~ [/quote]
这个不算西点吧...
西点我目前只试过戚风，剩下的都停留在计划阶段，哈哈。.
carrie813 2009-7-30 21:50
回复 159#grant 的帖子
一样的,西式甜品呀~~老祖宗传下来的那里有冰激凌啊~顶多夏天喝喝冰镇绿豆汤咯~.
grant 2009-7-30 21:54
回复 160#carrie813 的帖子
哦... 原来是这样啊？
谢谢表扬，哈哈～.
云-妈 2009-7-30 22:10
终于明白小臭臭妈眯为什么要做桃子冰淇淋了！原来师傅在这！.
grant 2009-7-30 22:12
回复 162#云323 的帖子
啊，她的桃子冰淇淋在哪儿？我去看看做得怎么样。
[tt17].
云-妈 2009-7-30 22:13
回复 163#grant 的帖子
哈哈，她准备这个双休日做！.
grant 2009-7-30 22:15
回复 164#云323 的帖子
哦～
等着看照片，哈哈～.
tangtang61220 2009-7-30 22:28
回复 153#grant 的帖子
汇报师傅:目前为半成品,我在等待搅拌状态,明早可成正品.
grant 2009-7-31 08:16
[quote]原帖由 [i]tangtang61220[/i] 于 2009-7-30 22:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5562030&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
汇报师傅:目前为半成品,我在等待搅拌状态,明早可成正品 [/quote]
哈哈，晚上十点半开始搅拌，和我第一次做时差不多哦，要凌晨才能睡了。
加油～
[tt8].
tangtang61220 2009-7-31 09:11
回复 167#grant 的帖子
产成品了，味道还不出错。自己总结：桃子还可以多放点。大概是我用粉碎机的关系（我放了三个），好像吃不出什么桃子味。还有一点就是奶香味不足，好像都是奶油味。当中还有一点冰沙的感觉，还请高手指点。.
grant 2009-7-31 10:17
[quote]原帖由 [i]tangtang61220[/i] 于 2009-7-31 09:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5562834&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
产成品了，味道还不出错。自己总结：桃子还可以多放点。大概是我用粉碎机的关系（我放了三个），好像吃不出什么桃子味。还有一点就是奶香味不足，好像都是奶油味。当中还有一点冰沙的感觉，还请高手指点。 [/quote]
建议：
1. 桃子可以不要搅太碎，要是粉碎机出来就太碎了，可以补一个桃子，切碎块。我觉得有小小的桃子碎块嚼在嘴里口感很好的。
2. 还是要选比较好的桃子。味道真的是棒，呵呵～
3. 冰沙的感觉，我估计和加淀粉的数量有关。牛奶加入淀粉、鸡蛋黄，煮好以后应该是糊状的，如果这时水分比较多的话，最后应该会有冰沙。
4. 奶香味不足，我估计也是3的原因，可能可以淀粉少一点，小火稍煮个几分钟，让奶更浓一点。.
tangtang61220 2009-7-31 10:26
回复 169#grant 的帖子
谢谢，下周再试。.
太阳石 2009-7-31 10:27
弱弱地问一下，淡奶油哪里可以买到，家附近的联华没得卖啊.
grant 2009-7-31 10:38
[quote]原帖由 [i]太阳石[/i] 于 2009-7-31 10:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5563472&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
弱弱地问一下，淡奶油哪里可以买到，家附近的联华没得卖啊 [/quote]
我是淘宝上买的。不过家乐福的奶制品专柜好象也见到过。
因为我平时烘点心习惯用淡奶油，其实甜奶油应该也可以的。.
grant 2009-7-31 10:39
回复 171#太阳石 的帖子
干吗要弱弱地问啊？
这儿的气氛很好的，不会因为问错问题被砸的，哈哈～
[tt17].
太阳石 2009-7-31 10:43
回复 173#grant 的帖子
呵呵，因为平时不大下厨房，都是LG弄的，难得有几天可以休息，想动手。都快把你的配方背熟了。[tt11] 。你在淘宝上买的？能给个链接吗？这奶油保质期好几天吗？.
grant 2009-7-31 11:05
[quote]原帖由 [i]太阳石[/i] 于 2009-7-31 10:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5563637&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，因为平时不大下厨房，都是LG弄的，难得有几天可以休息，想动手。都快把你的配方背熟了。[tt11] 。你在淘宝上买的？能给个链接吗？这奶油保质期好几天吗？ [/quote]
抱歉我上班时间不敢逛淘宝，没法给你链接了。
你去搜淡奶油，选卖家在上海的，按信用等级从高到低排序，再挑一下就行了。
淡奶油的保质期还是比较长的。.
kylink 2009-7-31 12:48
哇
好好吃的样子.
黄金分割数 2009-7-31 13:32
回复 175#grant 的帖子
谢谢了.
心雨囡囡 2009-7-31 14:03
天啦，我也要做冰激凌，看着似乎不难啊，自己做的应该更健康美味，而且在宝宝面前能树立强大的号召力，让她做事只要加个小小的后缀：做好了，给你做冰激凌。呵呵，明天就去配工具和材料[tt8].
zgycc 2009-8-1 20:25
请教LZ:食品粉碎机能当打蛋器用吗？好象他也有搅拌功能呦。.
小宁宁妈 2009-8-2 18:13
回复 179#zgycc 的帖子
我试过，不可以.
zgycc 2009-8-2 20:46
本想如果可以的话就不用买打蛋器了的。看样子是省不了啦。总觉得平时不做西点打蛋器用的不多。.
小臭臭妈咪 2009-8-2 21:38
师傅,我做得不好,不知道哪里错了,浪费了我水汪汪的水蜜桃[tt3]
吃口有点沙,有点粉,没有幼滑的感觉,我都是按照步骤操作的,40分钟左右拿出来搅拌一次,一共5次
我唯一不能确认的是玉米淀粉的量(你的一茶匙和我的一茶匙的体积)还有淡奶油打发的程度(尖尖头能够倒挂但不硬)
问题到底出在哪里呢[tt28].
grant 2009-8-2 22:16
[quote]原帖由 [i]心雨囡囡[/i] 于 2009-7-31 14:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5565519&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
天啦，我也要做冰激凌，看着似乎不难啊，自己做的应该更健康美味，而且在宝宝面前能树立强大的号召力，让她做事只要加个小小的后缀：做好了，给你做冰激凌。呵呵，明天就去配工具和材料[tt8] [/quote]
哈哈... 做做看吧，真的不难。.
grant 2009-8-2 22:18
[quote]原帖由 [i]zgycc[/i] 于 2009-8-1 20:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5570627&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教LZ:食品粉碎机能当打蛋器用吗？好象他也有搅拌功能呦。 [/quote]
不行。
觉得电动的打蛋器使用得不多的话，可以考虑买一个手动的，超市在卖厨房用品的地方有。
就是看起来象勺子，不过前面是用几根钢丝弯起来的。
稍用点力气还是可以打出不错的效果的。.
grant 2009-8-2 22:20
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-8-2 21:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5574006&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
师傅,我做得不好,不知道哪里错了,浪费了我水汪汪的水蜜桃[tt3]
吃口有点沙,有点粉,没有幼滑的感觉,我都是按照步骤操作的,40分钟左右拿出来搅拌一次,一共5次
我唯一不能确认的是玉米淀粉的量(你的一茶匙和我的一茶 ... [/quote]
都没有问题的，问题可能出在，你的嘴巴已经吃了太多好东西，比较刁了。
[em16] [em16]
是有点点粉的口感的。我猜可以把淀粉换成鱼胶粉或是琼脂，会有改善。
有点沙，我觉得是可以靠加入的淀粉的数量改善，但完全没有可能比较难。
要么你试试全奶油的方子，口感上会改善很多。.
zgycc 2009-8-2 23:15
请问手动的打至硬性发泡大约需要多长时间。我那天做的是用筷子打的，结果打将近一小时也没发泡，只有一点小泡沫。我就这样把它们混在一起做了。不过味道还不错。明天就去买个打蛋器，尝尝正宗自做冰淇淋的味道。.
虎妞的妈妈 2009-8-3 09:13
LZ试过了你的手冲咖啡方法，果然比美式滴漏咖啡壶更香浓。谢谢！[tt7].
小臭臭妈咪 2009-8-3 09:25
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-2 22:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5574299&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
都没有问题的，问题可能出在，你的嘴巴已经吃了太多好东西，比较刁了。
[em16] [em16]
是有点点粉的口感的。我猜可以把淀粉换成鱼胶粉或是琼脂，会有改善。
有点沙，我觉得是可以靠加入的淀粉的数量改善， ... [/quote]
那我心里就稍微平衡一点了，本来我还夸下海口说可能不如哈根达斯，但怎么也跟八喜媲美[tt3]
还是要谢谢师傅，1升的淡奶油用了三分之一，还有2次试验的机会，如果再不成功，我就放弃了.
妞妞她妈 2009-8-3 10:48
师傅，我来汇报了哈
我做的是全牛奶的方子（因为打蛋器还没买）
我把步骤都打印下来，放在旁边一步步做，女儿也兴趣十足。
用了三个桃子，900ML的光明牛奶
搅拌了5次。
不过我吃下来有点冰沙的感觉，但女儿说她就喜欢冰沙的口感:lol.
妮宝妈 2009-8-3 11:32
楼主啊，周末我也在家里尝试做了水果冰激凌，配料和操作完全按您的指示做的，结果做出来奶油有点结块，口感不好啊。我猜是不是没用雀巢的奶油，因为卖完了所以用了安佳的奶油，这个奶油倒出来就是黄黄的颜色，我猜是不是人造奶油啊！.
水孩儿妈 2009-8-3 12:29
我周末连试两次，都不是很理想。一次用的是桃子，一次用了芒果。进冰箱后有点偷懒，只搅了三次，因为想睡了。但是出来真的只是冰沙的感觉，牛奶的味道，还有玉米淀粉的味道，冻的不行。琢磨着估计我这水平不能加牛奶，只能纯放淡奶打发才有奶油冰激凌的感觉。不过女儿倒是不挑，吃得满欢的，很喜欢里面的果粒。.
grant 2009-8-3 15:05
[quote]原帖由 [i]zgycc[/i] 于 2009-8-2 23:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5574503&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问手动的打至硬性发泡大约需要多长时间。我那天做的是用筷子打的，结果打将近一小时也没发泡，只有一点小泡沫。我就这样把它们混在一起做了。不过味道还不错。明天就去买个打蛋器，尝尝正宗自做冰淇淋的味道。 [/quote]
我上次用手动打蛋器，大概打了一刻钟的样子。基本上达到了硬性发泡。
[em16].
grant 2009-8-3 15:05
[quote]原帖由 [i]虎妞的妈妈[/i] 于 2009-8-3 09:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5574958&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ试过了你的手冲咖啡方法，果然比美式滴漏咖啡壶更香浓。谢谢！[tt7] [/quote]
呵呵，不客气，好喝就好！
咖啡的香气～
[em16].
grant 2009-8-3 15:07
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-8-3 09:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5575032&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那我心里就稍微平衡一点了，本来我还夸下海口说可能不如哈根达斯，但怎么也跟八喜媲美[tt3]
还是要谢谢师傅，1升的淡奶油用了三分之一，还有2次试验的机会，如果再不成功，我就放弃了 [/quote]
你试下全奶油的。口感会好很多，不过不够健康，哈哈～.
grant 2009-8-3 15:09
[quote]原帖由 [i]水孩儿妈[/i] 于 2009-8-3 12:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5576357&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我周末连试两次，都不是很理想。一次用的是桃子，一次用了芒果。进冰箱后有点偷懒，只搅了三次，因为想睡了。但是出来真的只是冰沙的感觉，牛奶的味道，还有玉米淀粉的味道，冻的不行。琢磨着估计我这水平不能加牛奶 ... [/quote]
哈哈... 那你下次用全奶油的方子试一下吧。.
grant 2009-8-3 15:09
回复 189#妞妞她妈 的帖子
冰沙也很好吃啊～
下次我要试试。
[em16].
grant 2009-8-3 15:10
[quote]原帖由 [i]妮宝妈[/i] 于 2009-8-3 11:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5575929&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主啊，周末我也在家里尝试做了水果冰激凌，配料和操作完全按您的指示做的，结果做出来奶油有点结块，口感不好啊。我猜是不是没用雀巢的奶油，因为卖完了所以用了安佳的奶油，这个奶油倒出来就是黄黄的颜色，我猜是 ... [/quote]
应该和用什么奶油关系不大吧？
因为桃子里水份较多，牛奶里也有水份，所以可能有时会有结块的。
我下次改一下方子试试，有结果了再来汇报。.
妞妞她妈 2009-8-3 16:02
回复 196#grant 的帖子
对达，我女儿还说了，外面一搬买不到冰沙口味的冰淇淋:lol.
wanlichuan 2009-8-3 17:41
可以放花生酱,做花生冰沙发啦.
小宁宁妈 2009-8-3 21:04
借LZ的地盘，我也来汇报一下今天的作业
雀巢谈奶油500ml加糖打发至硬性发泡
三个香蕉用粉碎机打碎
然后将上述两者混合均匀后进冰箱冷冻
过45分钟翻动一次共三次
现在一大罐“八喜”可以享受了。味道好极了.
grant 2009-8-4 08:24
[quote]原帖由 [i]wanlichuan[/i] 于 2009-8-3 17:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5578808&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可以放花生酱,做花生冰沙发啦 [/quote]
应该是可以的吧？我还在想说能不能放巧克力进去变成巧克力口味的。
大胆假设，小心求证。
[em16].
grant 2009-8-4 08:26
[quote]原帖由 [i]小宁宁妈[/i] 于 2009-8-3 21:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5579531&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
借LZ的地盘，我也来汇报一下今天的作业
雀巢谈奶油500ml加糖打发至硬性发泡
三个香蕉用粉碎机打碎
然后将上述两者混合均匀后进冰箱冷冻
过45分钟翻动一次共三次
现在一大罐“八喜”可以享受了。味道好极了 [/quote]
哈哈... 不错不错。
女儿昨天说，全奶油的这盒(芒果)要比上次的半牛奶半奶油的好吃。
我也想过放香蕉，就是怕香蕉打碎后会在很短时间内变颜色，
想问下你做的“香蕉八喜”的颜色怎么样？.
小宁宁妈 2009-8-4 08:41
回复 202#grant 的帖子
呵呵，确实香蕉打浆以后很快变色，不过拌入奶油以后看着像巧克力颜色[tt2].
grant 2009-8-4 08:42
[quote]原帖由 [i]小宁宁妈[/i] 于 2009-8-4 08:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5580610&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，确实香蕉打浆以后很快变色，不过拌入奶油以后看着像巧克力颜色[tt2] [/quote]
嗯，那倒还好。我是比较担心出来黑黑的一盒影响食欲。
[em16].
小宁宁妈 2009-8-4 08:51
回复 204#grant 的帖子
小宁宁爸说我做过的所有的甜点（面包、蛋糕、曲奇等等）就数这个冰激凌最好吃。[em03].
小猫宝宝 2009-8-4 09:49
回复 204#grant 的帖子
恩，有个办法，不晓得好不好
先将香蕉切丁，这么点时间它不会变色吧？
即刻将它们速冻
在冰激凌第2次搅拌时候拌入冻香蕉颗粒
[tt4]
这样，既不会变色，又能吃出香蕉的颗粒
如果是全奶油的冰激凌加香蕉颗粒，口感是很丰富的[tt19].
grant 2009-8-4 10:51
[quote]原帖由 [i]小宁宁妈[/i] 于 2009-8-4 08:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5580641&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
小宁宁爸说我做过的所有的甜点（面包、蛋糕、曲奇等等）就数这个冰激凌最好吃。[em03] [/quote]
和他说，小心吃了会发胖～
我就不敢吃... 看着琪琪和琪琪妈妈吃得开心，只敢吃一点点...
[em16].
grant 2009-8-4 10:52
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-8-4 09:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5581009&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
恩，有个办法，不晓得好不好
先将香蕉切丁，这么点时间它不会变色吧？
即刻将它们速冻
在冰激凌第2次搅拌时候拌入冻香蕉颗粒
[tt4]
这样，既不会变色，又能吃出香蕉的颗粒
如果是全奶油的冰激凌加香蕉颗粒，口 ... [/quote]
切了丁也会变色... 不过要快的话应该可以。
但是这样奶油里的味道就太单调了，可能会嫌腻。.
luer 2009-8-4 17:12
回复 208#grant 的帖子
那放点柠檬汁会不会好点啊？.
HokeyPokey 2009-8-4 17:23
回复 192#grant 的帖子
你真厉害，手打也能打出那么好的效果，打的时候用什么容器有要求吗，需要在容器底上垫冰块吗？我用打蛋器打的，打了一会机器很热，就不敢打了，没有打的很硬，跟奶混好冻冰箱里了，不知效果会咋样。。。.
grant 2009-8-4 23:40
[quote]原帖由 [i]luer[/i] 于 2009-8-4 17:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5584335&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那放点柠檬汁会不会好点啊？ [/quote]
可以试一下...
记得回来告诉我味道如何哦。.
grant 2009-8-4 23:41
[quote]原帖由 [i]HokeyPokey[/i] 于 2009-8-4 17:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5584393&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你真厉害，手打也能打出那么好的效果，打的时候用什么容器有要求吗，需要在容器底上垫冰块吗？我用打蛋器打的，打了一会机器很热，就不敢打了，没有打的很硬，跟奶混好冻冰箱里了，不知效果会咋样。。。 [/quote]
我第一次做是打蛋器搞坏了，用手动的那个打蛋的器具打的。
第二次是又买了一个打蛋器打的。
明显第二次比第一次打的好，哈哈～.
xiaoping 2009-8-5 10:07
请问一下全奶油的方子就不用加淀粉了，是吧？.
evekissoscar 2009-8-5 11:14
请教下LZ哦，我昨天按照你桃子冰淇淋的方子，尝试了一下，结果发现，也出现了以前我常碰到的问题，就是有冰结，吃口不如买来的软绵。。。会不会是玉米淀粉的量还不够？:handshake.
grant 2009-8-5 17:31
回复 213#xiaoping 的帖子
是的。
淀粉会产生“粉粉”的口感。
我找到了鱼胶粉，下次做时试一下会不会改善些。.
grant 2009-8-5 17:32
[quote]原帖由 [i]evekissoscar[/i] 于 2009-8-5 11:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5587012&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教下LZ哦，我昨天按照你桃子冰淇淋的方子，尝试了一下，结果发现，也出现了以前我常碰到的问题，就是有冰结，吃口不如买来的软绵。。。会不会是玉米淀粉的量还不够？:handshake [/quote]
想想玉米淀粉加多了也会影响到口感。
要么你试试全奶油的方子，不会有冰结，口感也比较绵软。.
evekissoscar 2009-8-5 19:19
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-5 17:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5589851&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
想想玉米淀粉加多了也会影响到口感。
要么你试试全奶油的方子，不会有冰结，口感也比较绵软。 [/quote]
嗯，今天晚上我就试试看全奶油的。。。:victory:.
grant 2009-8-5 19:22
[quote]原帖由 [i]evekissoscar[/i] 于 2009-8-5 19:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5590140&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嗯，今天晚上我就试试看全奶油的。。。:victory: [/quote]
加油～～
[tt8].
小宁宁妈 2009-8-7 20:45
剩下的雀巢淡奶油今晚继续[em06]
今天准备加的是果仁巧克力[em03]
吃了要胖的[em09]
先吃再减肥吧[em17].
grant 2009-8-8 16:33
回复 219#小宁宁妈 的帖子
呵呵～，美味与身材，永远是矛盾地～
我偶而也会挣扎，然后就安慰自己：算了，反正也没什么身材了...
[tt6].
山林 2009-8-8 18:05
回复 1#grant 的帖子
淡奶油和炼奶是一回事吗？ 我家有炼奶没用完。.
小宁宁妈 2009-8-8 20:42
回复 220#grant 的帖子
昨晚还做了哈密瓜的冰激淋
太晚了，偷懒没有搅拌三次，结果今天看到很不均匀。[em17]
只能凑或者吃吧，反正不是卖钱的。[em04].
grant 2009-8-8 21:41
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-8-8 18:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5604083&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
淡奶油和炼奶是一回事吗？ 我家有炼奶没用完。 [/quote]
应该不是一回事。.
grant 2009-8-8 21:41
回复 222#小宁宁妈 的帖子
哈哈，口味很丰富哦～.
主所喜悦的宝贝 2009-8-9 14:59
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-8 16:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5603883&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵～，美味与身材，永远是矛盾地～
我偶而也会挣扎，然后就安慰自己：算了，反正也没什么身材了...
[tt6] [/quote]
这两句话读起来，会混淆你到底是BB还是MM[em16].
grant 2009-8-9 16:07
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-8-9 14:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5606506&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这两句话读起来，会混淆你到底是BB还是MM[em16] [/quote]
BB也偶而会因为身材问题遗憾一下的好吧...
[tt17] [tt17].
grant 2009-8-9 18:01
红烧肉的照片
上次谁说过要我拍红烧肉的照片的，
夏天一直不想烧，毕竟油太大。
平时工作日都没时间烧，到了周末一般会烧几个菜大家吃，今天中午逛超市时看到不错的肉，想想刚好台风过境，比较凉快，就烧一次红烧肉吧～
琪琪小朋友的一节课换到今天晚上，所以要早吃饭。我烧好红烧肉就开饭了，她们开始吃，我烧另外两个菜。结果等我全部搞好出来想拍照时，已经被干掉一半了... 汗，没法拍全景了，就拍一角吧... 味道非常不错，哈哈～
[tt3].
grant 2009-8-9 18:09
晚餐的另外两个菜也拍上来看一下吧。
麻婆豆腐... 别问我要方子，我用的现成调料。“好人家”，每次出差成都会带一些。
川味实足，吼吼～.
小猫宝宝 2009-8-9 18:12
回复 227#grant 的帖子
看，我一出手，10朵花送好了喏！
纳闷：琪琪小朋友是把肥肉一起吃掉呢，还是只吃精肉那部分？[tt36].
grant 2009-8-9 18:13
苦瓜炒蛋，苦瓜是上周花溪农家乐的老板送的，回来我一直没时间炒，琪琪外婆不会炒，放到现在。还好，还是比较新鲜的。
最近对炒蛋颇有心得，呵呵～.
grant 2009-8-9 18:14
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-8-9 18:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5606953&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看，我一出手，10朵花送好了喏！
纳闷：琪琪小朋友是把肥肉一起吃掉呢，还是只吃精肉那部分？[tt36] [/quote]
谢谢送花。
我一向反对挑食，所以琪琪小朋友是连肥带瘦一起吃的。比平日多吃了半碗饭，呵呵～
这样烧的肉，肥而不腻，瘦而不柴，非常的好吃。
刚才没忍住吃了两块，后悔中...
[tt3] [tt6]
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-8-9 18:16 编辑 [/i]].
小猫宝宝 2009-8-9 18:32
回复 230#grant 的帖子
[attach]352932[/attach]说来听听.
grant 2009-8-9 19:01
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-8-9 18:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5606994&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
352932说来听听 [/quote]
不敢班门弄斧。
[tt3].
小猫宝宝 2009-8-9 21:03
回复 233#grant 的帖子
噶小气啊，勿肯教我[tt5]
唉~烧小菜烧得好的爸爸都架子大来！.
grant 2009-8-9 21:40
回复 234#小猫宝宝 的帖子
I 服了 U! [tt3] [tt6]
关键在于蛋的”打发“。也是最近从点心中得到的启发。
现在我一般是用那种手动的打蛋器，当然我估计三根筷子也是可以的，比较累一点。多打一阵子，而且不是水平方向的搅，是有点立体的绕圈，把空气打进蛋液里的那种感觉。多打一阵子，然后加一点点冷开水以便蛋更嫩一点。但不能多加，多加了会出水。然后起油锅，在蛋要下锅前一点时间加盐并继续打匀。
油要稍多，蛋液下去以后用筷子搅散，让蛋与油充分接触。这样炒出来的蛋，比较篷松、嫩滑。
这个版里都是高手，我在这儿讲怎么炒蛋，不是班门弄斧是什么... 汗～
[tt3] [tt3].
jack2009 2009-8-9 23:09
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-7-25 18:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5533739&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我喜欢一切美食，有条件我都会去试。
我家CK-25B已经买了两年多了吧，蛋糕烤得不多，大部分时间用来烤肉，呵呵～
另外我还有一个拿手菜是红烧肉，好评度100%。来尝过的朋友绝大多数都会要了方子回去自己试着烧 ... [/quote]
LZ,能否在此公布一下，让吾等以食为天的LM，也开开口味？.
jack2009 2009-8-9 23:11
顺便弱弱地问一下LZ，有啤酒鸭的方子么？也大公无私一下？.
grant 2009-8-9 23:13
[quote]原帖由 [i]jack2009[/i] 于 2009-8-9 23:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5607976&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ,能否在此公布一下，让吾等以食为天的LM，也开开口味？ [/quote]
你要我公布哪一道菜的方子啊？
如果是红烧肉的话，已经发过方子了，顶楼有目录的。.
grant 2009-8-9 23:14
[quote]原帖由 [i]jack2009[/i] 于 2009-8-9 23:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5607982&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
顺便弱弱地问一下LZ，有啤酒鸭的方子么？也大公无私一下？ [/quote]
啤酒鸭我还真的没做过，
我比较喜欢吃我家边上菜场老伯伯烤的鸭子，超好吃～.
jack2009 2009-8-9 23:17
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-9 23:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5607986&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你要我公布哪一道菜的方子啊？
如果是红烧肉的话，已经发过方子了，顶楼有目录的。 [/quote]
不好意思，今天第一次看到你的帖，正在阅读，看到刚才那个问题就发问了，有点冒失，请LZ~~~~~~~~.
jack2009 2009-8-9 23:19
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-9 23:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5607987&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
啤酒鸭我还真的没做过，
我比较喜欢吃我家边上菜场老伯伯烤的鸭子，超好吃～ [/quote]
招呼一声：有组团去LZ家附近吃烤鸭的伐？嘻嘻~~~~~.
grant 2009-8-9 23:22
[quote]原帖由 [i]jack2009[/i] 于 2009-8-9 23:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5607994&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，今天第一次看到你的帖，正在阅读，看到刚才那个问题就发问了，有点冒失，请LZ~~~~~~~~ [/quote]
哈哈，没关系没关系，慢慢看，好吃的不少呢。
[tt17] [tt17].
grant 2009-8-9 23:23
[quote]原帖由 [i]jack2009[/i] 于 2009-8-9 23:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5607999&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
招呼一声：有组团去LZ家附近吃烤鸭的伐？嘻嘻~~~~~ [/quote]
我家边上的菜场啊，没有堂吃的，可以外卖。
菜场可以停车的，你可以下班后来买，买好后回家晚饭吃，哈哈～
[tt17] [tt17].
jack2009 2009-8-9 23:29
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-9 23:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5608007&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家边上的菜场啊，没有堂吃的，可以外卖。
菜场可以停车的，你可以下班后来买，买好后回家晚饭吃，哈哈～
[tt17] [tt17] [/quote]
能告知一下菜场具体的地址吗？说的俺哈喇子都~~~~~~~~.
grant 2009-8-9 23:32
[quote]原帖由 [i]jack2009[/i] 于 2009-8-9 23:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5608024&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
能告知一下菜场具体的地址吗？说的俺哈喇子都~~~~~~~~ [/quote]
汗... 查收短信...
我明天和老伯伯谈谈回扣的事儿。
[tt17].
jack2009 2009-8-9 23:36
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-9 23:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5608028&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
汗... 查收短信...
我明天和老伯伯谈谈回扣的事儿。
[tt17] [/quote]
报告LZ，短信滴收到，回扣滴要谈，路程滴太远，念头滴掐灭，泪水滴擦擦，88~~~~~~~偶的烤鸭.
grant 2009-8-9 23:38
[quote]原帖由 [i]jack2009[/i] 于 2009-8-9 23:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5608039&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
报告LZ，短信滴收到，回扣滴要谈，路程滴太远，念头滴掐灭，泪水滴擦擦，88~~~~~~~偶的烤鸭 [/quote]
唉，为了美食，要有点一不怕苦，二不什么什么的劲头啊～
[tt17] [tt17].
grant 2009-8-9 23:38
闪了～ 晚安。.
shgood10 2009-8-10 09:28
"能告知一下菜场具体的地址吗？说的俺哈喇子都~~~~~~~~"
想知道啊[s:000.gif].
grant 2009-8-10 11:38
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2009-8-10 09:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5608612&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
"能告知一下菜场具体的地址吗？说的俺哈喇子都~~~~~~~~"
想知道啊[s:000.gif] [/quote]
汗哦～ 你家边上的菜场肯定也可以找到好吃的东西啦。
大中午的，让我去想念那烤鸭的味道，你真是害人啊～
请查收站内短信。
[tt17].
妞妞她妈 2009-8-10 15:30
唉，唉，唉
不顶不行啊
现在肚子已经在咕噜咕噜叫了:lol
再夸一次，好LG，好BB.
grant 2009-8-10 19:32
[quote]原帖由 [i]妞妞她妈[/i] 于 2009-8-10 15:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5611859&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
唉，唉，唉
不顶不行啊
现在肚子已经在咕噜咕噜叫了:lol
再夸一次，好LG，好BB [/quote]
哈哈，谢谢夸奖。
我饿肚子时不敢逛美食版的。佩服你的勇气，哈哈～.
HokeyPokey 2009-8-15 15:12
感谢楼主提供的冰淇淋方子，现在可以随时吃到美味又放心的冰淇淋了。我做的大概是最简单了，奶油没打到很硬，但体积变大了一倍，牛奶煮的时候只加了淀粉，二者混合后（比例随意，我奶油比奶多）冷冻，隔1小时搅拌一次，大概3，四次即可，我糖加的不太多，但加了很多的蜂蜜，味道真是太棒了，女儿特别喜欢吃！再次表示感谢！送花花！.
小老虫 2009-8-15 17:08
“我要吃冰激凌！”儿子大声说。
谢谢楼主提供的方子。.
grant 2009-8-15 18:53
[quote]原帖由 [i]HokeyPokey[/i] 于 2009-8-15 15:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5640840&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
感谢楼主提供的冰淇淋方子，现在可以随时吃到美味又放心的冰淇淋了。我做的大概是最简单了，奶油没打到很硬，但体积变大了一倍，牛奶煮的时候只加了淀粉，二者混合后（比例随意，我奶油比奶多）冷冻，隔1小时搅拌一次 ... [/quote]
哈哈，没加果粒哦？下次试试加点果粒，口感更丰富。
[tt8].
grant 2009-8-15 18:54
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-8-15 17:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5641109&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
“我要吃冰激凌！”儿子大声说。
谢谢楼主提供的方子。 [/quote]
不客气～
用这个方子自己做，比较放心。
[tt17].
山林 2009-8-15 19:19
回复 256#grant 的帖子
为什么就我没打发出来呢？[tt5]
我打蛋器放到最高速度，怕做的太多就200ml的淡奶，糖却放了快一绍了，打到手都举得酸了，打蛋器都发烫也没打起来，是否一定要放冰块？.
grant 2009-8-16 09:23
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-8-15 19:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5641399&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
为什么就我没打发出来呢？[tt5]
我打蛋器放到最高速度，怕做的太多就200ml的淡奶，糖却放了快一绍了，打到手都举得酸了，打蛋器都发烫也没打起来，是否一定要放冰块？ [/quote]
打发淡奶吗？
我印象里，开始不要放最高速度。
篱笆里，老干部食堂，有一个置顶帖里应该是有相关的链接的。
不妨去看一下。.
grant 2009-8-16 09:39
搜了一下，在新浪博客上找到一个很详细的帖子：
[quote]
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5844e7660100caoa.html###[/url]
淡奶油的打发方法(2009-02-11 14:48:21)
标签：美食 分类：烘焙知识
个人总结的动物性淡奶油打发方法：
经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：找一个大瓶子罐子类的器具，
能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，用不上5分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，相对于植物性鲜奶油，
不那么好打发，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下，然后下面垫冰块来打
也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，
打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量，还没打好就有些化了，打发淡奶油的时候最好是加糖
粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，
还是可以做冰淇淋、慕斯或者夹在蛋糕体中间的。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，
因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入蓝梅果酱
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，可以冷冻。 动物性鲜奶油打发需借助低温，
可以隔盆冰水来打。 动物性鲜奶油打发需要加糖，而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道。
常看到有TX打发雀巢的淡奶油，这个是不易打发的。乳脂含量低。搞得自己挺累。分好类，物尽其用。
雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好啊。打发大全（植物奶油、鲜奶油、
蛋白、奶油和全蛋）
ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，
或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，
此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，
不影响状态及品质。 奶油的打发 奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，
则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发，
拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，
至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，
奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀： 用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，
就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，
加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。
植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）
取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，
放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，
起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，
搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，
由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，
奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，
也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油
温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发
，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，
即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，
放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，
入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。
那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，
浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，
因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，
再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，
打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），
然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？
原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，
油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。
若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，
不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，
更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，
八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，
如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。
这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，
提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，
这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？
因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，
每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，
要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。
[/quote].
grant 2009-8-16 09:45
回复 257#山林 的帖子
而我的经验是，打发用的容器的形状，是有较大的影响的。
所谓打发，是把微小的空气泡，通过高速旋转的打蛋器，打入到奶油中间去。这些气泡，最后通过烘焙或是冷冻，固定在成品中，形成膨松、绵软的口感。
所以，[color=Blue][b]打发时，最好让打蛋器的那个头子，至少要1/3甚至更多，没入到奶油中去。没入越多越好。[/b][/color]
我开始玩烘焙时，用的是一个较大的不锈钢盆子(大学里拿来吃饭的那种，大家应该有印象吧)。结果是要花很多时间。后来有一次逛超市时，找到一个底面积较小的、深深的不锈钢容器，用这个容器，打发时就容易多了。现在我打发时不用加糖、也不用在下面垫冰，很快就可以打发好。象经常看到有人说雀巢的淡奶不好打，我就从冷藏室拿出来，倒好后开打，很快就可以打到硬性发泡。
如果要用的奶油不多，那可以试着把容器倾斜，让打蛋器的头尽可能地没入到奶油里。
另外我觉得打蛋器的那个头子的样子，也有影响的。想想要什么样的形状可以比较容易地把空气打到奶油里去。
现在我在外面，看下午如果有时间我拍两张照片比较一下。我先后用过的两个打蛋器的头子就不一样，我觉得现在用的这个比较好用。
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-8-16 09:49 编辑 [/i]].
小老虫 2009-8-16 10:48
冰激凌做好了，口感不是很滑爽。吃上去有些冰渣。[em02]
家里只有2个桃子，就用一盒250ML的鲜奶油来做的。会不会是搅得不得法啊，昨晚做好放进冰箱已经有点晚了，就迷迷糊糊半个多小去搅一次，大概搅了4、5次吧[em07]
还得努力啊[em06].
小猫宝宝 2009-8-16 11:18
回复 235#grant 的帖子
满灵的方法
昨天按侬的办法，炒鸡蛋
味道好的，嫩！
[tt7] 谢谢！.
grant 2009-8-16 12:28
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-8-16 10:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5642827&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
冰激凌做好了，口感不是很滑爽。吃上去有些冰渣。[em02]
家里只有2个桃子，就用一盒250ML的鲜奶油来做的。会不会是搅得不得法啊，昨晚做好放进冰箱已经有点晚了，就迷迷糊糊半个多小去搅一次，大概搅了4、5次吧[ ... [/quote]
冰渣是因为水分多。
我在想，用点琼脂可能会好。可惜手头没有，懒得跑去找...
taobao上只买一点琼脂粉又对不起运费...
[tt3].
grant 2009-8-16 12:28
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-8-16 11:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5642904&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
满灵的方法
昨天按侬的办法，炒鸡蛋
味道好的，嫩！
[tt7] 谢谢！ [/quote]
不客气～ 好吃就好。
[tt17].
山林 2009-8-17 10:07
回复 260#grant 的帖子
真的太感谢了，回答得这么详细，估计我的容器不太好，在打的时候我就在琢磨是否要液体没过打蛋器的头， 可是深的容器买不到，大的不锈钢杯子好像口不够大。
头子要什么样的想不出，是叶片状的？还是网状的？.
grant 2009-8-17 10:16
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-8-17 10:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5646156&ptid=4662009][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真的太感谢了，回答得这么详细，估计我的容器不太好，在打的时候我就在琢磨是否要液体没过打蛋器的头， 可是深的容器买不到，大的不锈钢杯子好像口不够大。
头子要什么样的想不出，是叶片状的？还是网状的？ [/quote]
这种容器要去淘的。多逛逛超市里卖锅啊盆啊的柜台。
头子的样子，嗯，我昨天忘记拍了。今天看能不能记住。
老年痴呆的前兆啊...
[tt3] [tt6].
山林 2009-8-17 10:22
回复 266#grant 的帖子
;P 是要你回复的帖太多了，不管是旅游、摄影、美食大家都喜欢问你。.
grant 2009-8-17 10:25
回复 267#山林 的帖子
[tt17] [tt17]
我尽量不忘记。
不过昨天看那个帅哥烘焙高手的博客，他用的打蛋器的头是我之前用的那种。
呵呵，可能用得顺手了用什么样的就没所谓了。还看到他手工打发蛋白... 佩服啊～.
山林 2009-8-17 10:27
回复 268#grant 的帖子
你链接的这个博客是帅哥高手的？进去看看;P.
caizeming 2009-8-26 16:01
我今天也学琪琪爸爸做了,家里没有打蛋器,准备外出一起买材料,器具,结果回家一看就独缺了打蛋器,但是既然已经有了做冰激淋的决定,那就做吧.我用3根筷子打奶油,还算好,虽然胳膊很酸,但是打出来的比想象中的满意.家里有粉碎机,但是单单为了一个桃子粉碎,还要清洗,太麻烦,于是用水果刀放在碗里捣阿,切阿的,感觉颗粒有点大.现在应放入冰箱,等待成品了..
grant 2009-8-26 16:37
回复 270#caizeming 的帖子
呵呵，厉害啊，三根筷子的高手。
桃子有一点点颗粒，口感会更丰富。.
grant 2009-8-26 16:37
回复 269#山林 的帖子
呵呵，里面有他的照片的，你可以看一下。.
千慧妈 2009-9-23 17:22
阿！227楼红烧肉没做法的阿？[em13]
我还把链接贴过去了
麻烦grant把怎么烧的贴一下好吗？谢谢哦[em19].
grant 2009-9-23 17:31
回复 273#千慧妈 的帖子
看帖不认真啊... 第一页上有目录的，方子在54楼。.
千慧妈 2009-9-23 17:57
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-9-23 17:31 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5889263&ptid=4662009][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看帖不认真啊... 第一页上有目录的，方子在54楼。 [/quote]
我检讨。。。。[tt3]
谢谢哦[tt23] [tt23].
anna130cn 2009-9-24 09:08
LZ真有才，我怎么才发现这个帖子，今晚回去试一试，一夏天都是买现成的吃的。
还得去买桃子和奶油~~
1#上的方子做出的冰激凌份量是多少啊？大概几个圆球？.
grant 2009-9-24 11:43
回复 276#anna130cn 的帖子
lock lock的普通饭盒大概一盒吧...
看你用的挖盒的勺子多大，8个应该可以吧。.
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