兔子波波 2009-6-30 09:47
回复 1#牛贝贝 的帖子
可能是蛋白没有打发的缘故吧
偶瞎讲讲的，其他帖子里好像有这样的说法的.
牛贝贝 2009-6-30 10:35
有的方子是蛋白，蛋黄分开打发的，有的是一起打发的，应该照着哪个好.
感谢生活 2009-6-30 14:51
[quote]原帖由 [i]牛贝贝[/i] 于 2009-6-30 10:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5391810&ptid=4655809][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有的方子是蛋白，蛋黄分开打发的，有的是一起打发的，应该照着哪个好 [/quote]
喜欢松软的，分开打发；喜欢有咬劲，一起拌。老外的蛋糕是蛋黄蛋白一起的，港澳台中日韩偏爱分蛋式。因为老外喜欢在蛋糕里夹果酱或是用糖霜装饰，松软的蛋糕撑不住的。
蛋糕不松软，还有一个原因是面粉筋度高，试着加一点玉米淀粉，降低面粉筋度。.
牛贝贝 2009-6-30 15:32
回复 5#感谢生活 的帖子
谢谢了，玉米淀粉哪里有的买？.
感谢生活 2009-7-1 09:42
回复 6#牛贝贝 的帖子
超市买调味品的柜台，有很多种淀粉的。不过蛋糕不松软，可能还有一个原因是搅拌的手法。打发后的蛋白拌入蛋黄和面粉糊的时候，要从下往上搅拌，不能打圈，如果打圈粉糊起了筋道，蛋糕就也不松软了。.
牛贝贝 2009-7-1 22:51
回复 7#感谢生活 的帖子
你这样说就对了，每次把面粉拌进蛋白里总是用打蛋器的，难怪了.