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五花肉

今早在超市看到一块买相非常好的五花肉,看到它,我就有股冲动,我要买下来做红烧肉,用旺爸上次贴的如何烧红烧肉的贴子里的方法.
HO~~~~~希望我烧出来的能够好吃点.
(今儿个不想看书,不想做事情也没事情做,上来灌灌水).

很灵的，很灵的。
现在该菜已成为我家的保留菜目，导致我体重急剧增加、小腹脂肪囤积，可怕啊！
不过还是忍不住。.

虽说现在吃的也不差，但偶尔做顿五花肉真是香噢.

偶不喜欢吃猪肉，中午盒饭定的是“回族饭”。
有人想减肥，我第一句建议就是“首先要戒猪肉做的到伐？”真的真的，要减肥的MM试试看。
可惜偶女儿和LG一样，是肉大王……[s:226.gif][s:226.gif].

偶想学习一下，旺爸上次贴的如何烧红烧肉的贴子找不到，请帮忙找一下或告诉偶具体做法，谢谢先！.

[quote][b]下面是引用家成妈妈于2004-11-1 9:43发表的 :[/b]
偶想学习一下，旺爸上次贴的如何烧红烧肉的贴子找不到，请帮忙找一下或告诉偶具体做法，谢谢先！[/quote]
我也一样.

[quote][b]下面是引用家成妈妈于2004-11-1 9:43发表的 :[/b]
偶想学习一下，旺爸上次贴的如何烧红烧肉的贴子找不到，请帮忙找一下或告诉偶具体做法，谢谢先！[/quote]

刚看到,不好意思,我当时是打印下来的,电脑里没有存盘,要不叫旺爸再找一次贴一下?.

找来了。因为我只挑我感觉有用的保存了一下，所以没有全文保存，但烧法都有了，我也试过了，不错哦


肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。
要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。

　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯
料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸
十五分钟左右即可。　

　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两
寸以上。　

　　
　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山
楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　

　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，
上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有
个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗
冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。　

　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，
越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏
事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太
仓肉松。　

　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，
只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把
肉煮碎。　

　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能
用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。　

　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最
好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。　

　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用
勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤
水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。　

　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱
油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且这
种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
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算了，偶那个做法是原创，不过和人家正宗的做法比起来差很多，就不献丑了。.

好吃是好吃，就是偶没这耐心呀！现在我妈每周末来我家，都很怀疑地问我，你们这周烧什么吃了呀？她感觉她上周临走时留在冰箱里的菜都没吃完。.

谢谢陈陈妈妈！
没想到还是LD的原创啊！ 旺旺她妈，LD还是挺能干的么！不错，不错！

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