查看完整版本: 【琦妈小厨】外婆的梅干菜烧肉

【琦妈小厨】外婆的梅干菜烧肉

[size=4]2009年4月5日星期日

又到清明，每年的此时总是春雨绵绵，烧一碗外婆最爱的梅干菜烧肉，不知能打几分？外婆是个能干的老人，里里外外一把抓。小时候，物质并不丰富，她总能变出一桌子菜，还要保证我第二天带到学校的饭盒，那种铝制的，现在几乎看不到了。

外婆的红烧肉是她的拿手菜，她总是买很肥的肉，这样烧出来油水足，瘦肉给我吃，她吃肥肉和肉皮。梅干菜是乡下亲戚自家晒的，里面还会放些笋干，又香又鲜。梅干菜烧肉真是绝配了，肉里有梅干菜的味道，梅干菜吸收肉汁，很是下饭。

外婆不识字，经常挂在嘴边一句话：“不识字不要紧，要识人头！”意思是要识时务。她自己做到了，对别人很客气很热情，人缘极佳。她常说经过国民党、日本人只有到了共产党才过上好日子，教育我们：“要节约，要勤劳，要帮助别人！”

记得弄堂里的路灯每天都要去开和关，灯泡坏了还要请别人帮忙爬梯子去换，有时下雨，她坚持要我去开灯，那时我总是满腹怨气：“路灯又不是我们家的，弄堂里这么多人不开不关，凭什么总是我们去？！”领居们还把钥匙都交给她，刮风下雨先把别人家的衣服收进来再收自己家的。我说：“外婆，就你一直做雷锋！”

外婆爱抽烟爱吃肥肉还喜欢打麻将，身体很好，八十多岁还买菜做饭洗衣，后来摔了一跤，轻微中风，家里人不让她自己做，她却看不惯别人做事。她92岁高龄去世，应了她说的做人要积德。

原料：五花肉2斤，梅干菜若干
辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒、醋
做法：
1、将五花肉洗净，切块（不要太小，免得缩水），放在冷水里浸泡（是为了去血水），加一些料酒
2、梅干菜温水浸泡。
3、约15分钟后，把肉捞起，冲洗干净。
4、把肉块放在锅里，加水，多一点料酒、一点醋，水浸没肉块为宜（宁多勿少），大火煮开，撇去沫。约20分钟后，把泡好洗净的梅干菜放入，加生抽、老抽少许，转小火，约1小时
5、放冰糖（一定要放冰糖，上色更亮，口感更好），煮半小时左右，当中要翻炒，以免粘底。
6、开盖收汁，装盘。[/size].

不错，赞一个.

赞一个.

不是恭维,我打满分!无论是菜的色相还是照片的构图!.

我和你稍许有点不同,肉块洗干净,沥干水,我会在放少许油的锅里,先把姜块葱段煸出香味,再放入肉块煸炒至肉色发白,再加水..

很赞的肉。
也让我想起了我的外婆。和我外婆很像，爱抽烟，打麻将，爱帮助人，没读过啥书，邻里关系特好。也是中风后没得。不过78就没了。[em02] 我虽然不是外婆带大的，但是你今天让我特别的想她。[tt5].

这几天一直看美食板块,今天也学着烧了红烧肉,和LZ方法差不多,真好吃.我们家乡也放梅干菜的,可惜这边没买到..

看了琦妈写的外婆 想起了自己的外婆 因为是外婆带大我的 所以感觉真的很亲切 想起了外婆晒的酱瓜条 外婆的咸菜烧土豆片 还有一毛一根的冰棒 记忆中却没有红烧肉 是不是那时比较穷 不过鸡蛋好象是常吃的 外婆养了很多鸡.

看上去好有食欲的。.

琦妈你是买什么样子的霉干菜？.

*** 该贴被屏蔽 ***

肉肥瘦相宜，梅干菜已经吃透了肉汁，菜做得很完美了

朋友从余姚带回来的梅干菜里还配有笋，要是烧肉一定更好，一直没敢尝试烧这道菜的，吃功夫的，做不好就浪费了很好的使材.

很喜欢的一道菜，非常不错哦．.

回复 1#helen_az 的帖子

这个菜是我们全家都爱吃的一道~~仿佛闻到了梅干菜那浸透肉味的香气了~~.

[quote]原帖由 [i]zhangyi_cyf[/i] 于 2009-4-5 15:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4761418&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
赞一个 [/quote]
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-4-5 13:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4761274&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不错，赞一个 [/quote]
很家常的菜,很亲切的味道.:D.

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-4-5 18:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4761711&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我和你稍许有点不同,肉块洗干净,沥干水,我会在放少许油的锅里,先把姜块葱段煸出香味,再放入肉块煸炒至肉色发白,再加水. [/quote]
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-4-5 18:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4761709&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不是恭维,我打满分!无论是菜的色相还是照片的构图! [/quote]
谢谢,亲爱的,我不喜欢红烧肉油煸,自身有油烧出来的.我妈的做法和你一样的..

[quote]原帖由 [i]starmama[/i] 于 2009-4-5 21:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4762287&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很赞的肉。
也让我想起了我的外婆。和我外婆很像，爱抽烟，打麻将，爱帮助人，没读过啥书，邻里关系特好。也是中风后没得。不过78就没了。[em02] 我虽然不是外婆带大的，但是你今天让我特别的想她。[tt5] [/quote]
抱抱,我是外婆带大的.感觉很深.一想起外婆就有一种温暖的感觉.

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2009-4-8 11:10 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]杨杨杨[/i] 于 2009-4-5 21:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4762319&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这几天一直看美食板块,今天也学着烧了红烧肉,和LZ方法差不多,真好吃.我们家乡也放梅干菜的,可惜这边没买到. [/quote]
梅干菜都是乡下亲戚带来出的.
平时不太烧肉,有时也烧汤或者蒸鸦片鱼头..

[quote]原帖由 [i]酒酿带鱼[/i] 于 2009-4-7 09:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4765714&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了琦妈写的外婆 想起了自己的外婆 因为是外婆带大我的 所以感觉真的很亲切 想起了外婆晒的酱瓜条 外婆的咸菜烧土豆片 还有一毛一根的冰棒 记忆中却没有红烧肉 是不是那时比较穷 不过鸡蛋好象是常吃的 外婆养了很多 ... [/quote]
是的,小时候吃肉是逢年过节才有的.不过那时的肉特别香,不像现在的肉没什么味道.
我也是外婆带大的..

[quote]原帖由 [i]victoria0909[/i] 于 2009-4-7 10:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4766090&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看上去好有食欲的。 [/quote]
谢谢,喜欢吃肉肉的吧?;P.

[quote]原帖由 [i]猪猪0825[/i] 于 2009-4-7 10:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4766598&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈你是买什么样子的霉干菜？ [/quote]
乡下亲戚自己晒的.
平时家里吃得很少..

[quote]原帖由 [i]SURVIVE[/i] 于 2009-4-7 12:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4767653&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
外婆爱抽烟爱吃肥肉还喜欢打麻将，身体很好，看来身体和吃肥肉，抽烟无关的啊！ [/quote]
哈哈,各人的体质不同吧:D.

[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-4-7 12:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4767800&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
肉肥瘦相宜，梅干菜已经吃透了肉汁，菜做得很完美了

朋友从余姚带回来的梅干菜里还配有笋，要是烧肉一定更好，一直没敢尝试烧这道菜的，吃功夫的，做不好就浪费了很好的使材 [/quote]
臭臭妈过奖了,你的手艺这么好,哪会浪费食材呀!.

[quote]原帖由 [i]lilyxue[/i] 于 2009-4-7 12:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4767895&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很喜欢的一道菜，非常不错哦． [/quote]
谢谢:)
家常菜,很亲切很平民:D.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-4-7 13:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4768048&ptid=4629456][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个菜是我们全家都爱吃的一道~~仿佛闻到了梅干菜那浸透肉味的香气了~~ [/quote]
亲,梅干菜烧肉就是香,绝配,相比肉,我更喜欢吃梅干菜了哈..

回去试一下[tt1].

回复 17#helen_az 的帖子

谢谢，可能是这个季节的关系，人容易伤感。.

五角场食品一店有卖马兰头干。马兰头干烧肉味道比梅干菜烧肉还要好吃。.

很想学做吃吃！
梅干菜等于霉菜（广东叫法）吗？.

学习了，过两天就做做看～～.

琦妈真厉害！赞一个！.

本来想加会班的，看到琦妈这个梅干菜烧肉，顿时觉得肚子饿了。算了，不加班了，回家吃饭去。。。。.