棉絮 2009-4-3 17:36
请教:白斩鸡怎样做?
我想做海南鸡饭,可是其中的白斩鸡不会做.请教哪位达人指点一下.我想用翅膀或者鸡腿做..
大头女儿小头爸 2009-4-7 14:03
鸡放在热水里煮大概20分钟，水里别忘放酒葱姜。取出后放进冰水里。再进冰箱2小时以上，隔夜也可以。反正冰水盖过鸡，拎出水滴干表面抹一点点麻油。.
棉絮 2009-4-7 21:40
回复 3#大头女儿小头爸 的帖子
请问是冷水放鸡进去,还是水开了放鸡进去?.
大头女儿小头爸 2009-4-7 22:15
回复 4#棉絮 的帖子
先过一次水,就像烧肉,烧目鱼那样的过水,洗干净,再烧,冷水热水无所谓,我是冷水,第2天拿出来蘸料吃和振鼎鸡味道一样,但鸡好多了,我是到乡下买活的小公鸡做的,这样汤倒了也没有关系,母鸡汤就不舍得倒了,不过公鸡的汤也可以的,因为是活杀的散养鸡..
雨桐宝宝 2009-4-10 11:50
这个关键是要放冰箱里冰一下,口感会好很多.
上周做的鸡,煮好了,没冰水,就放凉开水里了,鸡的口感不是很好.
后来把没吃完的鸡,放冰箱里了,第二天往返的时候,意外发现口感好很多了.
棉絮 2009-4-11 13:35
回复 5#大头女儿小头爸 的帖子
谢谢! 也谢谢雨桐宝宝.前天买了1/4只振鼎鸡居然要26块,下趟自己也好做了..