paul12d 2009-3-20 10:07
苦恼：面包包馅后揉不圆
吐司做好以后，就想做包馅的面包。
第一次做包馅面包时，照着做包子的方法，搓圆面团，手掌压扁，放馅，捏笼。但是，烘培过程中出现了漏馅，而且面包中面包与馅空隙太大。
第二次做时，改为把每个小面团一分为二，压扁，一个面团上放馅，再用另外一个盖下去，捏拢接口。但是，很难搓圆。烘培好以后，两个面团的接口处很明显，现状象烧饼。
该如何改善呢？苦恼中～[tt6].
酒酿带鱼 2009-3-20 10:49
我做面包不象搓园子这样包馅的 大面团杆开成正方 把馅涂上去 卷起来就成 切割
要么切割成块后杆成椭圆 馅涂卷起
要么切割造型后把馅撒表面.
paul12d 2009-3-20 11:08
回复 2#酒酿带鱼 的帖子
这样做，就无法做成外面面包房那种圆面包了吧。.
瞳心 2009-3-20 12:28
如果要做汉堡坯，有汉堡面包模卖的。
一般的圓面包，要看捏的水平，多捏了，面包的圆润度就好一些。.
paul12d 2009-3-20 12:56
回复 4#瞳心 的帖子
用手捏的话，可以捏牢，但是拷出来以后，捏的痕迹很明显。.
paul12d 2009-3-24 17:25
回复 6#爱爱妈 的帖子
好的，谢谢。
上周六又试了一次，还是有几个漏馅了。.
爱爱妈 2009-3-25 09:39
回复 7#paul12d 的帖子
我的经验是面皮不要擀得太薄，包的时候不用象包包子那样使劲拎面皮，粗粗的褶子就行了，包完包子后上面收口捏一下，收口向下放。.