paul12d 2009-3-8 11:57
牛油就是动物性黄油吗？
刚开始做曲奇，看到书上写着用“牛油”，可是我手头只有做面包的动物性黄油。
去淘宝问了一下，店主都说牛油就是动物性黄油，可是，我用黄油做出来的曲奇没有外面卖的牛油饼干那么香。
究竟牛油与黄油是不是一回事？
向做过曲奇的高手们请教了。
我在网上搜索了一下，有人说是两者是一回事，可又有人说牛油是牛的脂肪，而黄油是由牛奶提炼的。晕呀～.
瞳心 2009-3-8 20:02
西点烘焙里的牛油（BUTTER)就是动物黄油，牛奶提炼的。.
paul12d 2009-3-9 08:52
回复 2#瞳心 的帖子
哦，好的。
不过，为什么我做出的曲奇没有外面卖的那么浓香呢？.
格格妈 2009-3-9 10:35
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-9 08:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4571678&ptid=4621538][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，好的。
不过，为什么我做出的曲奇没有外面卖的那么浓香呢？ [/quote]
也许外面卖的添加的非常规原料太多.
瞳心 2009-3-9 12:17
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-9 08:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4571678&ptid=4621538][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，好的。
不过，为什么我做出的曲奇没有外面卖的那么浓香呢？ [/quote]
上一个我试过的黄油曲奇方子，烤完后非常香。自打那次后再不买丹麦蓝罐曲奇。
低粉400克，黄油260克，细砂糖70克，糖粉130克，鸡蛋100克，奶粉10克。
黄油切碎加糖粉和细砂糖打发，分三次加入打好的蛋液打发，拌入筛好的低粉，用木勺拌匀。
放入裱花袋，裱成曲奇状，烤箱中层190度10分钟。
共烤了四盘，量很多的。想少做点的话，减半量。.
paul12d 2009-3-9 12:51
回复 5#瞳心 的帖子
呵呵，你这个配方的黄油很多呀！学习了。
我看到的方子，黄油与砂糖的比例只有1：1，或者2：1。.
谢家庭院 2009-7-5 18:30
你做的奇曲买相真好啊，我照这方子烤的，奇曲底部全焦，请教一下，这是什么问题？.